家常鱼的192种做法(食在好吃) 软精装全彩色正版 鱼的家庭做法技巧大全集 畅销食谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 家常菜
• 鱼
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常鱼
• 菜谱
• 全彩食谱
• 烹饪技巧
• 畅销书

店铺： 沁心图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：11276167735

包装：平裝

丛书名： 食在好吃系列

开本：16

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

套装数量：1

正文语种：中文

精选食谱系列：世界风味之旅：舌尖上的跨文化烹饪艺术 书籍简介 本书《世界风味之旅：舌尖上的跨文化烹饪艺术》并非专注于某一种食材的深度挖掘，而是带领读者踏上一场横跨五大洲、穿越古今的全球美食探索之旅。我们摒弃了单一的地域限制，聚焦于全球范围内那些最具代表性、最能体现文化精髓的烹饪技艺与风味组合。这是一本面向所有热爱美食、渴望拓展烹饪视野的家庭厨师和美食爱好者的实用指南，旨在激发您在家中复刻出异国情调的味觉体验。 第一部分：地中海的阳光与海洋的馈赠——从橄榄油到香草的交响 本部分深入解析地中海沿岸地区（包括希腊、意大利南部、西班牙东部和北非部分地区）的烹饪哲学。我们强调食材的本真风味，而非复杂的调味叠加。 核心技法解析： 详解“慢炖”（Stufato）与“烤制”（Al Forno）在海鲜和蔬菜处理中的微妙差异。特别展示如何通过不同温度控制，使优质橄榄油的果香得以完美释放。 香草的语言： 重点介绍牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）和罗勒（Basil）这四种地中海灵魂香草的正确使用时机与配比。例如，在制作西班牙蒜油虾（Gambas al Ajillo）时，如何利用干辣椒的辣度来平衡大蒜的辛香，而非仅仅依赖盐分。 跨界融合实例： 收录了一组融合了希腊酸奶（Yogurt）的低温腌制技术与摩洛哥塔吉锅（Tagine）慢炖技巧的创新菜肴，如“香草柠檬腌制羊腿配开心果酸奶酱”，展示了如何在保留传统风味的同时，提升口感的层次感。 第二部分：亚洲的哲学——鲜、香、麻、辣的平衡艺术 本卷将目光投向东方，但避开了对家常菜系的重复介绍，转而聚焦于亚洲美食中对“五味平衡”的极致追求，特别是那些对火候和发酵技术有独特要求的菜肴。 日式高汤（Dashi）的奥秘： 详细拆解昆布与鲣鱼片提取鲜味（Umami）的精确水温控制。书中提供了一套完整的“层次化高汤制作指南”，从基础的清汤到浓郁的煮干高汤，确保读者理解鲜味是许多亚洲菜肴的基石。 川蜀的“麻”与“烫”： 深入研究四川花椒的种类（如汉源红椒、青花椒）及其对应的“麻度”和“香气”特性。我们教授的不是简单的炒制，而是如何通过热油激发出花椒素的活性，并结合豆瓣酱中不同发酵阶段的咸度和醇厚度，来制作真正具有“复合麻辣感”的菜肴，而非一味追求表面的刺激。 东南亚的酸甜辛辣协奏曲： 探索越南的鱼露（Nuoc Mam）在腌制和调味中的作用，以及泰国青柠、香茅和南姜的经典组合。书中包含一章专门讲解如何自制高品质的咖喱酱，重点在于平衡椰奶的油脂感与香料的穿透力。 第三部分：新大陆的活力——从烟熏到发酵的野性之美 本部分关注美洲大陆的烹饪遗产，特别是那些源自原住民智慧，并被现代技术重新演绎的烹饪方式。 德州BBQ的低温慢烤技术： 详细阐述美式低慢速熏烤（Low and Slow Smoking）的原理，包括木材的选择（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，以及如何掌握“烟圈”的形成与保持肉质湿润的“喷淋法”（Mopping）。 拉丁美洲的酸处理： 探讨秘鲁的“腌渍”（Ceviche）如何利用柑橘类水果中的酸性物质来“烹饪”海鲜，以及墨西哥摩尔酱（Mole Sauce）中巧克力、辣椒和坚果复杂而深沉的搭配逻辑。 融合创新： 介绍如何将南美洲的藜麦（Quinoa）或阿根廷的Chimichurri酱（以欧芹、牛至、大蒜和醋为基础）运用到传统欧洲的烤肉上，创造出更具营养价值和风味对比的新菜式。 第四部分：欧洲的严谨——法式基础与德式的扎实 本卷聚焦于欧洲大陆上对烹饪精确度要求极高的体系，侧重于打好烹饪的基本功。 法式澄清与乳化： 并非简单教授制作酱汁，而是深入讲解如何通过控制温度和搅拌速度来完美地制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）或荷兰酱（Hollandaise）。书中附有温度对照表，帮助读者理解“临界点”的重要性。 德式的肉类处理与发酵： 探讨德式香肠（Wurst）制作中的填充技术和香料配比，以及如何通过天然发酵来提升酸菜（Sauerkraut）的风味深度，而非仅靠醋进行快速腌制。 东欧的扎实炖煮： 以匈牙利的古拉什（Goulash）为例，讲解如何通过长时间的洋葱炒制（焦糖化前期的“软化”）和精确的红椒粉添加时机，使炖菜达到浓郁且不油腻的完美状态。 结语：构建你自己的风味地图 全书的最终目标是提供一套方法论，而非仅仅是菜谱的堆砌。我们鼓励读者将从不同文化中学到的技巧——比如地中海的香草运用、亚洲的鲜味提取、美洲的烟熏艺术——结合起来，创造出属于自己的“世界风味”菜肴。本书不提供任何关于“家常鱼”的具体做法，而是致力于提升读者的整体烹饪思维和跨文化食材搭配能力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家常鱼的192种做法》之后，我最大的感受就是它真的把“家常”两个字做到了极致。我平时在家做饭，最常遇到的问题就是鱼的做法来来去去就那么几种，红烧、清蒸、香煎，久而久之就觉得有点单调。这本书简直就是我的救星，它提供了如此丰富多样的鱼类烹饪方法，涵盖了各种不同的口味和烹饪技巧，有我熟悉的家常做法，也有一些我以前从未尝试过的创意料理。更棒的是，它不仅仅是罗列菜谱，更像是和一位经验丰富的家庭厨师在交流，字里行间透露着实用的小贴士和注意事项，比如如何挑选新鲜的鱼，如何去除鱼腥味，不同鱼类适合的烹饪方式等等，这些都是书本上很难找到的宝贵经验。我感觉我不再是孤军奋战，而是有了强大的后盾，可以信心满满地挑战各种鱼菜了，而且这192种做法，足够我研究好一阵子了，完全不用担心菜谱枯竭的问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真的太舒服了，软精装摸起来有一种温润的质感，拿在手里很有分量，而且是全彩印刷，每一张鱼的菜品图片都拍得特别诱人，感觉就像伸手就能碰到鱼肉一样。我之前买过一些食谱，要么是内页纸张太薄，要么是图片模糊不清，看了就没什么食欲，这次完全不一样，光是翻阅だけでも就让人跃跃欲试。封面设计也很大气，简洁的“家常鱼”三个字配上栩栩如生的鱼的图案，一看就知道是讲什么的，而且“食在好吃”这四个字更是直接戳中了我的心，毕竟谁不想做出好吃的家常菜呢？我尤其喜欢它在细节上的用心，比如每一道菜都标注了详细的食材用量和步骤，而且字体大小适中，排版也很清晰，即使是厨房新手也能轻松跟着做。我迫不及待地想尝试里面的第一个食谱了，感觉这本厨艺入门书会陪伴我度过很多愉快的烹饪时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢研究各种食材的做法，而鱼类在我家的餐桌上占据着非常重要的位置。当我在网上看到这本《家常鱼的192种做法》时，立刻就被它的名字吸引了，192种做法，这简直太令人兴奋了！拿到书之后，我的期待得到了百分之百的满足。这本书的装帧非常精美，软精装的设计不仅方便翻阅，而且手感舒适，全彩的印刷让每一道菜肴的图片都色彩鲜艳，细节逼真，仿佛能够闻到菜肴的香味。我特别欣赏书中内容的深度和广度。它不仅仅是简单地列出菜谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了各种鱼类的特性，以及不同的烹饪方法对鱼肉口感的影响。这使得我在学习菜谱的同时，也能更深入地理解烹饪背后的原理，从而更好地运用到实际操作中。192种做法，覆盖了从清蒸、红烧到烤、炸，甚至还有一些融合菜系的做法，充分满足了我对鱼类烹饪的所有想象。我感觉这本厨艺书的价值远远超过了它的价格，它是我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着浓厚兴趣的家庭主妇，我对菜谱的要求一直很高，既要实用，又要具有一定的指导性和参考价值。这本书《家常鱼的192种做法》完全超出了我的预期。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于“鱼”的百科全书。我特别欣赏它在内容上的深度挖掘，不仅仅是教你如何烹饪，更是在讲解背后的原理。比如，为什么有些烹饪方法适合某种鱼，而另一种方法则不适合，书中都有清晰的解释，让我能更深入地理解烹饪过程。而且，192种做法的数字听起来很多，但实际上它覆盖了从简单易学的家常菜到稍微复杂一些的宴客菜，选择非常灵活，可以根据自己的时间和精力来选择。我最喜欢的是它分享了一些关于如何在家做出媲美饭店口味的鱼的技巧，这些细节往往是决定一道菜成败的关键，而这本书却毫不吝啬地分享了出来，让我感觉受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的购买体验非常棒，我是在线上购买的，物流速度很快，收到的时候包装完好无损，打开之后更是惊喜连连。首先，这本《家常鱼的192种做法》的纸质非常好，摸起来厚实顺滑，而且全彩印刷的图片质量极高，每一道菜肴的色泽、质感都展现得淋漓尽致，看着就让人食欲大开。其次，内容方面，我被它所涵盖的范围之广深深吸引。不仅仅是常见的烹饪方法，它还介绍了许多我以前从未听过的创意做法，让我的烹饪世界瞬间打开了新的篇章。我尤其喜欢书中关于鱼类处理和烹饪技巧的讲解，非常详细且实用，很多都是我以往在烹饪中容易忽略的小细节，但恰恰是这些细节决定了鱼的最终口感和味道。我觉得这本书不仅仅适合有一定烹饪基础的人，对于厨房新手来说，它也是一本非常好的入门指南，能够帮助他们快速掌握烹饪鱼类的基本功，并在此基础上进行创新。