编辑推荐

这是中国首套二维码视频食疗书系列的第2本，书中每道食谱都配备二维码，使读者能同步观看降压、降脂菜谱的制作过程。这是一本辅助治疗高血压、高血脂的饮食指南，书中详细解读了90种最有效的降压降脂食材，全面兼顾了10种最常见的合并疾病，并精心挑选了200道最适口的降压降脂食谱，旨在为广大读者提供合理的饮食方案，帮助读者选择正确的食物和菜谱，从而更好地防治疾病。

内容简介

本书是一本关于高血压、高血脂的食疗书，针对两种慢性病的特点，提供了总体的饮食原则、常见的饮食误区以及特殊人群的调养方案等；分别介绍了有利于降压的50种食材和有利于降脂的40种食材，每味食材配以2款菜谱的具体制作方法，并附二维码，以供读者同步观看具体的烹饪方法；还针对常见的10种并发疾病，给予饮食原则指导及相应的食疗菜谱方案。另外，附录中还对高血压、高血脂患者最关心的问题给予了详细解答。

作者简介

柴瑞震
著名医药专家、主任医师
中华中医药教育在线主讲人
世界传统卫生组织（WTHO）内科专业委员会副主任专家委员

从事临床工作多年，擅长采用中西医结合治疗高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等常见慢性病，曾先后编著出版了《中国中西医结合内科学》《黄帝内经素问现代研究》《中国现代保健药物食物大全》《现代心血管病的诊断及治疗》《常见慢性病营养配餐与食疗》等医学及健康科普著作；在国内外杂志期刊发表了200余篇医学学术论文；曾在国内成功策划、主持了8次重大的中医药学术会议，受到卫生部及国内同道的高度评价。

目录

Part1 降压降脂日常饮食指南
高血压、高血脂患者黄金膳食原则
降压降脂应补充的营养素
高血压、高血脂患者需远离的食物
降压降脂需注意的日常饮食细节
避开降压降脂常见误区
高血压特殊人群的饮食调养

Part2 降血压吃什么？怎么吃？
黑米
黑米杂粮饭
黑米杂粮小窝头

薏米
香菇薏米粥
苦瓜薏米排骨汤

黑豆
山药黑豆粥
黑豆玉米窝头

红豆
红豆南瓜粥
薏米莲子红豆粥

土豆
土豆炖南瓜
西红柿土豆炖牛肉

芹菜
凉拌芹菜叶
清炒海米芹菜丝

苦瓜
苦瓜鱼片汤
蒜片苦瓜

冬瓜
花蟹冬瓜汤
芥蓝炒冬瓜片

菠菜
菠菜胡萝卜蛋饼
扇贝拌菠菜

茼蒿
草菇扒茼蒿
茼蒿炒豆腐

紫甘蓝
紫甘蓝拌千张丝
紫甘蓝雪梨玉米沙拉

芦笋
芦笋炒莲藕
蚝油芦笋牛肉粒

马齿苋
马齿苋绿豆汤
凉拌马齿苋

茭白
茭白炒荷兰豆
虾米炒茭白

白萝卜
蒜苗煮萝卜
醋拌莴笋萝卜丝

马蹄
丝瓜马蹄炒木耳
苦瓜炒马蹄

牛蒡
牛蒡三丝
胡萝卜玉米牛蒡汤

苦菊
苦菊拌肉丝
苦菊拌海蜇头

南瓜
南瓜燕麦粥
南瓜炒虾米

香菇
香菇白菜瘦肉汤
鲜香菇豆腐脑

金针菇
菠菜拌金针菇
金针白玉汤

口蘑
口蘑焖豆腐
胡萝卜炒口蘑

竹荪
竹荪杂菜汤
竹荪冬瓜丸子汤

银耳
芦荟银耳炖雪梨
紫薯百合银耳羹

西瓜翠衣
西瓜翠衣拌胡萝卜
西瓜翠衣炒鸡蛋

桑葚
桑葚莲子银耳汤
桑葚粥

香蕉
水果酸奶沙拉
香蕉猕猴桃汁

蓝莓
蓝莓果蔬沙拉
蓝莓山药泥

山楂
柑橘山楂饮
山楂银芽

番石榴
番石榴雪梨菠萝沙拉
番石榴西芹汁

木瓜
甘蔗木瓜炖银耳
木瓜花生排骨煲

鲫鱼
鲫鱼苦瓜汤
豆腐紫菜鲫鱼汤

甲鱼
清炖甲鱼
山药甲鱼汤

虾
玉子虾仁
西芹腰果虾仁

蛤蜊
蛤蜊苦瓜汤
葫芦瓜炒蛤蜊

淡菜
淡菜海带冬瓜汤
淡菜萝卜豆腐汤

紫菜
三丝紫菜汤
紫菜鱼片粥

乌鸡
菌菇无花果炖乌鸡
黑豆乌鸡汤

鸭肉
银耳鸭汤
莴笋玉米鸭丁

鸡蛋
秋葵炒蛋
芙蓉南瓜汤

牛奶
奶香玉米烙
奶香燕麦粥

醋
老醋土豆丝
苹果醋

菊花
枸杞菊花茶
夏枯草菊花茶

莲子心
莲心茶
生地莲子心饮

丹参
丹参黄芪枸杞茶
银花丹参饮

玉米须
玉米须生蚝汤
玉米须薏米绿豆汤

决明子
枸杞叶决明子肉片汤
决明子菊花枸杞茶

荷叶
南瓜莲子荷叶粥
荷叶茶

黄芪
黄芪苦荞茶
黄芪粥

罗布麻
罗布麻茶
罗布麻降压茶

荞麦
荞麦菜卷
荞麦凉面

绿豆
金银花绿豆汤
苦瓜绿豆汤

玉米
山楂玉米粒
豌豆炒玉米

红薯
姜丝红薯
红薯板栗排骨汤

韭菜
韭菜炒鳝丝
南瓜香菇炒韭菜

莴笋
芝麻莴笋
蒜苗炒莴笋

洋葱
豆芽拌洋葱
西红柿炒洋葱

青椒
青椒炒茄子
青椒炒肝丝

茄子
土豆泥拌蒸茄子
蒜泥蒸茄子

Part3 降血脂吃什么？怎么吃？
西蓝花
草菇西蓝花
西蓝花鸡片汤

竹笋
冬笋拌豆芽
竹笋炒鳝段

魔芋
清炒魔芋丝
芥菜魔芋汤

猴头菇
猴头菇鲜虾烧豆腐
猴头菇煲鸡汤

黑木耳
木耳炒双丝
黑木耳拌海蜇丝

苹果
蜜柚苹果猕猴桃沙拉
黑椒苹果牛肉粒

橙子
橙汁鸡片
猕猴桃橙奶

猕猴桃
猕猴桃蛋饼
双果猕猴桃沙拉

葡萄
葡萄芹菜汁
葡萄苹果汁

板栗
莴笋烧板栗
板栗粥

巴旦木仁
巴旦木仁蔬菜沙拉
巴旦木仁炒西芹

核桃仁
黑芝麻核桃粥
核桃枸杞肉丁

草鱼
黄花菜蒸草鱼
芦笋鱼片卷蒸滑蛋

鳝鱼
薏米鳝鱼汤
绿豆芽炒鳝丝

鲈鱼
清蒸开屏鲈鱼
红烧鲈鱼

三文鱼
蔬菜三文鱼粥
香煎三文鱼

干贝
干贝炒丝瓜
干贝苦瓜粥

海带
白萝卜海带汤
海带拌彩椒

牛肉
仔姜菠萝炒牛肉
无花果牛肉汤

兔肉
葱香拌兔丝
兔肉萝卜煲

鸡肉
五彩鸡肉粒
鸡丝凉瓜

鸡蛋清
芙蓉虾球
草莓樱桃苹果煎饼

鹌鹑蛋
苋菜豆腐鹌鹑蛋汤
鹌鹑蛋烧板栗

酸奶
果仁酸奶
哈密瓜酸奶

大蒜
蒜香秋葵
蒜蓉西芹

橄榄油
橄榄油蒜香蟹味菇
橄榄油蔬菜沙拉

葵花子油
草菇丝瓜炒虾球
杏鲍菇炒甜玉米

玉米油
马蹄炒荷兰豆
西芹黄花菜炒肉丝

枸杞
枸杞拌菠菜
枸杞萝卜炒鸡丝

绞股蓝
绞股蓝红枣粥
绞股蓝枸杞茶

灵芝
灵芝茶
灵芝山楂饮

Part4 高血压、高血脂并发症的饮食调养
高血压并发冠心病
芋头蛤蜊茼蒿汤
苦瓜生鱼汤

高血压并发心力衰竭
葫芦瓜炖豆腐
香菇肉糜饭

高血压并发脑卒中
核桃木耳粳米粥
山药南瓜羹

高血压并发肾功能减退
西红柿炒冬瓜
黑豆莲藕鸡汤

高血压并发高脂血症
枸杞红枣芹菜汤
素炒香菇芹菜

高血脂并发冠心病
鸡丝豆腐干
鲜虾木耳芹菜粥

高血脂并发肠胃病
芙蓉鸡片
鲈鱼嫩豆腐粥

高血脂并发心肌梗死
雪梨蜂蜜苦瓜汁
苦菊鱼片粥

高血脂并发糖尿病
玉米须茶
糙米燕麦饭

高血脂并发肥胖症
菠菜拌魔芋
姜丝鲢鱼豆腐汤

附录1
常见食物的胆固醇和脂肪含量表
附录2
高血压、高血脂患者最关心的问题

精彩书摘

　　Part1降压降脂日常饮食指南
　　……
　　高血压、高血脂患者需远离的食物
　　1高热量和高钠的肉蛋类
　　高血压和高血脂患者可以通过肉类食物获取丰富的蛋白质，但是，很多肥肉和动物肝脏不仅含有较多的脂肪，还含有很高的胆固醇。过多食用这些食物，不仅会导致脂肪堆积，引起肥胖，不利于高血压、高血脂患者控制病情，还可导致胆固醇在动脉壁上沉积，使管腔狭窄、血流受阻而造成血压升高，增大心脏的负荷，甚至导致动脉粥样硬化、冠心病等。
　　肥猪肉、猪蹄、猪肝、猪大肠、猪腰、猪脑、猪肚、牛髓、牛肝、羊肝、羊髓、鸡肝、鸡爪、烤鸭、鸭蛋、鹅蛋等均是高脂肪、高热量、高胆固醇食物，高血压和高血脂患者要尽量少吃或不吃；腊肉、腊肠、香肠、午餐肉、熏肉、火腿、咸鸭蛋、松花蛋等在制作过程中加入了很多盐，钠含量极高，还可能产生致癌的亚硝胺，大量摄入可引起血压升高，对高血压和高血脂患者控制病情极为不利。
　　……
　　降压降脂需注意的日常饮食细节
　　1高血压患者要警惕含”隐形钠”的食物
　　限制食盐的摄入是降血压的不二法则，尽管我们在烹饪的时候都会注意控制用盐量，但常常忽视了一些含”隐形钠”的食物。
　　①含”隐形钠”较高的常见食物有皮蛋、板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、豆干、蜜饯、橄榄、烤花生、灌装番茄汁、罐装玉米、罐装泡菜等食物。鲜玉米可能不含钠，但等量的罐装玉米却含有将近500毫克的钠。包菜做成泡菜后，其中的钠就可从十几毫克变成上千毫克。
　　②用盐腌制的腌黄瓜、酸菜、咸蛋、咸鱼等食物也含有较多的钠。
　　③一般常用的酱油每10毫升（1汤匙）就含有700~800毫克钠，高血压患者最好选择低钠或少钠的酱油。
　　④主食也有”隐形钠”的危害。高血压患者忌用发酵制作的面食做主食，因为发酵面食里都放有食用碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠，容易增加机体对钠盐的摄入。高血压患者不宜常食发面食品，需要严格忌盐的患者，最好以米为主食，或者吃不发面的面食。
　　……
　　Part2降血压吃什么？怎么吃？
　　……
　　茼蒿促进钠的排泄、降低血压
　　每日适宜用量：100~200克
　　★降压功效
　　茼蒿含有较丰富的钙和钾，这两种元素都能促进体内钠的排泄，降低及稳定血压，钙还可调节激素对血管的作用、调节交感神经系统活性，从而降低血压。茼蒿中还含有多种生物活性物质和维生素，有明显的降血压和杀菌消炎作用。
　　★防治并发症
　　茼蒿中的膳食纤维含量比较高，可刺激肠道蠕动、促进排便，从而达到通便利肠的目的。茼蒿可帮助降低胆固醇、血脂，减慢全身动脉粥样硬化的发展，预防冠心病和多种心脑血管疾病。
　　茼蒿还有助于降低血压，调节肌肉和心脏的功能，预防高血压性心脏病的发生。此外，茼蒿还具有润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退等作用。
　　★食用禁忌
　　茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多吃。
　　阳气虚衰者吃茼蒿可安心气、养脾胃、利肠胃，但阴虚火旺的人大量吃茼蒿，反而会助火，有可能加重心烦、便秘等症状，因此不宜多吃。
　　★应用指南
　　【茼蒿烹调宜清淡，以保存其独特香味】
　　一般人群均可食用茼蒿，特别适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者。为了防止茼蒿上有农药、化肥残留，可以将茼蒿放在淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出之前可用手轻轻搅拌，之后捞出用流水冲洗两到三遍即可。
　　茼蒿有独特的辛香味，烹调时宜清淡，以免掩盖其特殊的味道。将茼蒿和大蒜、菌菇类等具有免疫调节功能的食材搭配，既能稳定血压，又可改善代谢、提高身体的抗病能力。
　　★茼蒿这样吃
　　草菇扒茼蒿--调节交感神经功能、滋补肝肾
　　【原料】草菇80克，茼蒿200克
　　【调料】盐3克，鸡粉3克，料酒8毫升，蚝油6克，老抽2毫升，食用油适量
　　【制作】
　　①草菇洗净对半切开。锅中注入适量清水烧开，放入洗净的茼蒿，煮半分钟。捞出焯煮好的茼蒿，装入盘中，摆放整齐。将切好的草菇倒入沸水锅中，煮1分钟至其断生，捞出。
　　②锅中注入适量食用油烧热，倒入草菇，淋入料酒，炒香；加入少许清水，加入适量蚝油、老抽、盐、鸡粉，炒匀即可。
　　茼蒿炒豆腐--健脾和胃、降压吸脂
　　【原料】鸡蛋2个，豆腐200克，茼蒿100克，蒜末少许
　　【调料】盐3克，水淀粉9毫升，生抽10毫升，食用油适量
　　【制作】
　　①鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉打散、调匀。洗好的豆腐切小方块；洗净的茼蒿切段。锅中注水烧开，加少许盐，倒入豆腐，煮至沸后捞出。用油起锅，倒入蛋液，炒至熟，盛出。
　　②锅中注入适量食用油烧热，放入蒜末，倒入茼蒿，炒至熟软。放入焯过水的豆腐，加入炒好的鸡蛋，翻炒匀，淋入生抽，炒匀，放入少许盐，倒入少许清水，炒匀调味即可。
　　……
　　Part3降血脂吃什么？怎么吃？
　　草鱼降压降脂、滋补开胃、抗衰养颜
　　每日适宜用量：100克
　　★降脂功效
　　草鱼中饱和脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，能抑制内源性胆固醇的生成，降低血脂，此外还对血液循环有利，可有效降低血压。
　　★防治并发症
　　草鱼肉中含有丰富的硒元素，经常食用，有稳定血糖的功效，从而降低因血脂异常加重胰岛细胞负担而诱发或加重糖尿病的风险，食用草鱼有助于降低血脂，从而防止过多脂肪沉积造成动脉粥样硬化、血管中血流受阻而引起心脏缺血，降低冠心病等心血管疾病的发病率。
　　草鱼含有的丰富硒元素还有抗衰老、美容养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肉嫩而不腻，健脾开胃、滋补作用强，尤其适合于虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟等患者。
　　★食用禁忌
　　在烹调的时候要注意火候不能太大，以免把鱼肉煮散，而且烹调的时间不能太长，用低温油炒至鱼肉变白即可。此外还应注意，女性在经期不宜食用草鱼，否则容易产生疲倦感、水肿症状。
　　★应用指南
　　【选草鱼，注意四处】
　　看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮，眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
　　查鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
　　摸鱼体。新鲜鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
　　看肛孔。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，而不新鲜的鱼肛孔则稍凸出。
　　Part4高血压、高血脂并发症的饮食调养
　　高血压并发冠心病
　　★病症说明
　　高血压是引发冠心病的危险因素，高血压患者很大一部分人会同时患有冠心
　　病。冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是由于冠状动脉粥样硬化、
　　血管腔狭窄、血流不通而致，可出现心肌缺血、缺氧、心绞痛、气急、心律不
　　齐等症状。
　　★预防方法
　　①控制总能量的摄入，保持体重在正常范围内。
　　②制定合理的饮食，确保低盐低脂肪，尽量不吃动物油。
　　③坚持适度运动，起居有常，保证生活规律化。
　　★饮食建议
　　①多吃新鲜的蔬菜和水果，如绿叶蔬菜、苦瓜、花菜、丝瓜、冬瓜等及富含维生素的橘子、苹果、草莓、猕猴桃、木瓜等新鲜水果。
　　②低脂饮食，控制盐的摄入，所有过咸食物及腌制品，含钠高的食物如面包、小甜饼、罐头蔬菜及海产品等都不宜食用。
　　③适当补充动物蛋白，一般每天每公斤体重摄入优质蛋白质1克左右为宜。
　　④控制胆固醇、脂肪酸的摄入，尤其是动物内脏、蛋黄、蟹黄等。因为脂肪和胆固醇摄入过多，可引起肥胖症和高血脂，高血脂是冠心病的主要患病因素之一。
　　⑤戒烟限酒。
　　⑥忌浓茶、辛辣、硬质饮食。
　　⑦宜选用含有人体必需的不饱和脂肪酸、能降低血胆固醇的植物油，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。
　　并发症这样吃
　　芋头蛤蜊茼蒿汤--滋阴润燥、降压消脂
　　【原料】香芋200克，茼蒿90克，蛤蜊180克，枸杞、蒜末各少许
　　【调料】盐2克，鸡粉2克，食用油适量
　　【制作】
　　①洗净的去皮香芋、茼蒿切成段；将洗净的蛤蜊打开，去除内脏。
　　②用油起锅，放入蒜末爆香，倒入香芋略炒片刻，注适量清水，放枸杞，加盖烧开后煮5分钟；放入蛤蜊，加入少许盐、鸡粉，搅匀调味，再煮3分钟，撇去汤中的浮沫，放入茼蒿拌匀，煮至熟软，盛出装入汤碗中即可。

　　苦瓜生鱼汤--清热降压、降胆固醇
　　【原料】生鱼500克，苦瓜120克，姜片少许
　　【调料】盐2克，鸡粉2克，料酒15毫升，食用油适量
　　【制作】
　　①洗净的苦瓜去籽，切片，处理好的生鱼斩成小块。
　　②锅中倒油烧热，放入姜片、鱼块，煎出焦香味，淋入适量料酒，注入适量开水，加入适量盐、鸡粉，搅匀调味，用勺撇去汤中浮沫，加盖煮2分钟至鱼肉熟透，放入切好的苦瓜搅匀，煮至沸；将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。
　　……
　　附录2高血压、高血脂患者最关心的问题
　　……
　　06瘦子也会得高血压吗？
　　现代医学与营养学提出一个”体脂肪”的概念，指的是身体所包含的脂肪重量，体脂肪率则指脂肪组织在身体成分中占的比率。体脂肪率过高，意味着包围着心脏、肝脏等重要器官的脂肪量过多，从而引发相关疾病。
　　据调查结果显示，很多瘦子体重在标准范围之内，甚至稍微偏轻，但是，他们的体脂肪率偏高，这与他们平时的高脂肪、高糖饮食以及少运动有关。这些内胖一族虽然体重没有超重，但是由于体内积聚了过多的危害健康的脂肪，也很容易导致心血管疾病。
　　07血压降得越快越好吗？
　　很多人心急想要血压快点达标，或是擅自服用多种降压药物，或是擅自增加药物的剂量，其实这是不正确的，而且这样做可引起严重的后果。根据高血压病的治疗原则，高血压患者血压短期的降压幅度应控制在原来血压的20%以内，如果太过急促，可能会使身体出现代偿作用，患者容易出现头晕目眩、四肢无力、胸闷等症状，严重的还有可能导致大脑以及冠状动脉供血不足，从而出现脑血栓、心脏衰竭等状况。