具体描述
编辑推荐
爱上烘焙是很自然的事。从5年前头一次接触烤箱到今天，《从零开始学烘焙》作者想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是独特的、充满爱心和健康美味的甜蜜果实，这也许就是幸福，从爱烘焙、爱家、爱生活开始，《从零开始学烘焙》开始。
《从零开始学烘焙2》是《从零开始学烘焙》的升级版，在第一版图书材料、工具介绍详细，做法图文并茂、一目了然，超级啰嗦实用、精辟的基础上，精选了多款适合家庭制作的饼干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、塔派、泡芙、小点心、冷饮等，让您零基础也能实现烘焙梦想，跟着文怡，开启你的烘焙之梦吧。
内容简介
一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。 某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出…… 它，属于所有热爱生活的女人，那些个幸福的女人。
《从零开始学烘焙2》精选65简单易学的烘焙品种，包括饼干、小蛋糕等。 文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心厨房”已达到1亿4000多万的点击率，已出版的文怡“心”厨房系列美食图书在同类书中脱颖而出。此次出版的《从零开始学烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承了作者细致、活泼的风格，带您用一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，变幻出带着暖暖心意的蛋糕、饼干、面包……
作者简介
文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率过千万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、 《跟大师学做家常菜》，新作《文怡家的小炒》也出版在即。
国明，10年厨龄的主妇，爱上烘焙是很自然的事。从5年前头一次接触烤箱到今天，我想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是独特的、充满爱心和健康美昧的甜蜜果实，这也许就是幸福，从爱烘焙、爱家、爱生活开始。
内页插图
目录
《从零开始学烘焙》
烘焙基础篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打发
蛋糕篇
椰香麦芬
戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
天使蛋糕
酒渍果粒蛋糕
香蕉松糕
岩浆巧克力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
红茶牛油戟
《从零开始学烘焙2》
烘焙基础篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
饼干篇
夹心曲奇饼干
抹茶夹心饼干
焦糖杏仁饼干
葡萄干动物饼干
葡萄干糖霜饼干
果仁玛格丽特
巧克力马卡龙
胡萝卜脆饼
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕卷
精彩书摘
戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺◎制作步骡 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1、图2)。
2低筋面粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。
3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图4、图5)。
4 烤箱预热至170℃。
5将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。
6放入烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。
超级啰嗦1．戚风蛋糕是Chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。
2．制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋清倒入容器，再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。
3．盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷。
4．新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
5．我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。
6．在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并且表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀得最高(一般会高出模具成弧形)，表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上就说明烤好了。
抹茶戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，抹茶粉5克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺，蜜豆20克 ◎制作步骤 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1)。
2低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图2)。
3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图3)。
4 烤箱预热至170℃。
5 将蛋黄面粉糊和1/2fl~蛋清糊混合，快速拌匀，再继续加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌匀后倒入蛋糕模(图4～图6)。
6放烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。
超级啰嗦1．关于烤箱预热和烘烤的温度，根据每个烤箱的不同会略有差别，一般范围在上下10℃内都为正常。
2．由于戚风蛋糕的面糊比较浓稠，所以可以使用脱底的蛋糕模烤制，还有用慕斯圈包裹锡纸后也可以用来烤戚风，而且更容易脱模呢。
3．抹茶粉是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒极小的茶粉，它具有茶叶的原色、原味、原质的特点，富含茶叶具有的很多保健功能。用其作为添加剂制作点心带有清香的茶叶味道且颜色翠绿，给人以视觉上的美感。
4．很多点心配方也会用到绿茶粉，它是以绿茶为原料制作而成，其特点跟抹茶相近，颜色比抹茶粉稍深些。P18-20
烘焙基本工具
1烤箱：想要烘烤出美味可口的食物，一台性能优良的烤箱必不可少。选择烤箱要了解以下几点：＝家用烤箱内容升通常在15-60升之间。选择时，尽量选择内容升不小于20升的烤箱，并且烤箱内部至少有两层适合放置烤盘的位置，这样才会有相对足够的空间摆放不同形状的模具、烤制较大的食物，如大型蛋糕等。
一般家用烤箱温度可设定在100-250℃之间，可设定最大时长约为60分钟。选择时，要尽量选择刻度标识细致明确的烤箱。
烤箱内部安装有底层和顶层两层加热管。制作烤箱菜和点心时，大多数情况需要上下管同时加热，但个别时候也需要上管或下管单独加热，所以最好购买可上下管单独加热的烤箱。
新购买的烤箱第一次使用时，需要通电以200℃空烧2。分钟，这期间会冒出呛人的烟雾，属于正常现象，是因为出厂时加热管上涂了一层油，空烧后即可去除。空烧期间，请注意保持通风。
……
前言/序言
《从零开始学烘焙》
从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天：
“买个烤箱吧，真的，买个烤箱吧，特有用。”
搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做兼职，代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人，变得跟卖保险或搞传销的似的。
这些年，总有很多杂志的采访，一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的？”不用细细回想，我就能立刻告诉人家，“那年，那时，那一台烤箱，改变了我的命运”。
2003年的冬天，我离开北京，随先生去了巴黎工作，几个星期的“游手好闲”之后，意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱，她就像一个玩具，陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样，我踏上了这条不归路，一路走来，一路享受着美食带给我的诸多风景。
我真的想再和你絮叨一次，“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具，那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具，一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”
一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。
某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……
某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……
某一个忙碌的清晨，为孩子穿戴整齐，在出门前往她的小书包里，塞上几个精心烘焙的小牛角面包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中，我总在想，这份“奢侈”的生活，要带你一起去体验、去享受、去创造。
它，属于所有热爱生活的女人，那些个……幸福的女人。
《从零开始学烘焙2》
清楚的记得，2004年7月8号的那个下午，我刚从巴黎回到北京。到家放下行李，就一溜烟儿地跑出去买东西，因为10号是我的生日，我特想在那天，亲手为父母做一个蛋糕，主要是为了显摆显摆，我在外漂泊期间，不但没饿着自己，还学会了做在他们看来很高级很高级的，比稻香村的点心匣子还高级的奶油大蛋糕。
那时，北京还没那么多喜欢玩烘焙的人，更难找到专门卖烘焙用品的地方，在有限的条件和设备下，坚持烘焙这个爱好可真不是件容易事儿。也就是在那时，因烘焙而结缘了很多朋友，现如今，很多年过去了，她们有的依然是电脑那边我的牵挂，有的则成为我生活中的朋友，甚至是工作上的伙伴。
2008年，我和好友国明一起合作出版了《从零开始学烘焙》，记得交稿时我俩很忐忑，我们在想，烘焙这么小众，这个书会有人看么？抱着做都做了，写都写了，拍都拍了，无路可退的想法，就把那本书出了，没想到那书迄今为止已经重印了近20次之多，在这个过程中，这本书就像一块磁铁般，吸引了越来越多热爱烘焙的朋友。
今年，有幸和我的另一个好友妍色合作这本《从零开始学烘焙2》。出于私心，她在家庭烘焙方面，比我更有研究，做的更好。更重要的是，我想用这本书记录下我们因烘焙而相识、相知的这段弥漫着甜点芬芳的友情。
不管是手脚麻利地炒几盘家常菜，还是慢条斯理地享受烘焙过程带来的快乐，当我们把自己的"作品"端到爱人、家人和孩子的面前，再看看他们幸福的样子，你会发现，哇，世界上投资成本最低，但收益回报最高的事儿，原来，是躲在厨房"喂人民服务"啊！
这些年，因美食宠坏了家人，娇惯了朋友，更因为美食这块大磁铁，收获了更多志趣相投的朋友。
"我是文怡，我来了，你在哪儿？"
文怡
用户评价
我一直对烘焙有着莫名的向往，总觉得那是一种充满仪式感和创造力的活动。每次看到那些造型别致、香气四溢的蛋糕、饼干，心里都会涌起一股强烈的冲动，想要亲手尝试。然而，现实总是比想象的要骨感。我尝试过几次，但结果都不尽如人意。第一次是想做一个简单的巧克力曲奇，结果烤出来硬邦邦的，一点也不酥脆。第二次是想挑战提拉米苏，结果咖啡酒的量没掌握好，整个味道都偏苦。最让我沮丧的是，有一次跟着网上一个很受欢迎的博主学做芝士蛋糕，结果没看清楚步骤，最后的脱模弄得一塌糊涂，蛋糕碎了一地，心都凉了。我总是在一些细节上出错，比如烘烤温度的微小偏差，或者面团的揉捏程度不够，都会导致最后的成品大打折扣。我渴望找到一个能够真正帮助我理解烘焙原理，并且能够细致讲解每一步操作的教程，让我不再是盲目模仿，而是真正掌握技巧，做出令人满意的甜点。
评分作为一个烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能的书籍。我之前也尝试过一些其他的烘焙教程，但总觉得有些方面不够深入，或者不够系统。例如，有些书会详细介绍各种食材的特性，但对于实际操作的指导却比较简略；而另一些书则会把步骤写得很详细，但对于一些烘焙原理的解释却不够清晰。我曾经在制作一款慕斯蛋糕时，因为对吉利丁的用量和溶解方式把握不准，导致慕斯口感过于Q弹，失去了细腻的滑爽感。又比如，在制作饼干时，因为对面团的松弛时间不够，导致饼干在烘烤过程中过度膨胀，变形严重。我希望能找到一本能够系统地讲解烘焙基础知识，并且提供详细、易懂的操作步骤，同时还能解答新手在实践中可能遇到的各种问题的书籍，让我能够真正从“知道”走向“做到”，做出美味又成功的烘焙作品。
评分最近我迷上了做各种小甜点，也算是给生活加点小确幸吧！但说实话，从零开始真的有点挑战。我之前完全是个厨房小白，对各种食材的比例、工具的用法都一窍不通。看到网上各种高大上的蛋糕，总觉得遥不可及。我尝试过几次，结果都不太理想，有时候是口感不对，有时候是外观不美观，有时候甚至连基本的东西都做不好，比如黄油打发到什么程度，糖是先放还是后放，这些细节总是让我感到困惑。而且，很多教程都只是简单地罗列步骤，对于新手来说，很多原理性的东西并没有解释清楚，比如为什么需要过筛，为什么需要冷藏面团，这些为什么对我来说都很重要。我希望能有一个教程，能够像一位经验丰富的老师一样，耐心地讲解每一个步骤背后的原因，让我不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”，这样才能真正地进步，做出属于自己的美味。
评分说实话，我一直觉得烘焙是一门高深的学问，充满了各种神秘的配方和难以捉摸的技巧。每次看到那些漂亮的蛋糕和精致的甜点，我都会忍不住惊叹，但自己尝试的时候，总是感觉力不从心。我尝试过几次，结果都很不尽如人意。比如，做了一个磅蛋糕，结果中间塌陷了，口感也比较干；又比如，做了一个纸杯蛋糕，结果表面裂开了，颜色也不均匀。我常常在烘烤温度、时间、面糊的搅拌方式等问题上感到困惑。有时候，即使严格按照食谱操作，最后的成品也和预期有很大差距，让我很是沮丧。我渴望找到一本能够真正帮助我打牢烘焙基础，让我明白每一步操作的意义，并且能够提供一些解决常见烘焙难题的方法的书籍。我希望能通过学习，能够自信地做出各种美味的甜点，不再只是一个旁观者，而是能够享受烘焙带来的乐趣。
评分天哪，我最近真的栽进烘焙坑里了！之前总是看着别人做的那些精致小点心流口水，自己也跃跃欲试，但总觉得无从下手。我这个人的特点就是，一旦对什么感兴趣，就想把这个领域彻底搞明白。所以，我开始疯狂搜罗各种烘焙教程，视频、公众号、零散的食谱，看了不少。说实话，有些视频教学太快了，讲解也不够细致，学着学着就容易迷糊。比如，蛋白打发到什么程度算好，糖的用量稍微不对，成品口感就差很多。还有各种模具、工具，看着都眼花缭乱，新手到底该备些什么，哪些是可有可无的，也很让人纠结。我甚至还因为一次失败的玛芬，把厨房弄得一团糟，最后半成品只能扔掉，那个心情真是跌到谷底。我那时候就在想，要是有一套教程，能把那些基础的、关键的步骤都讲得明明白白，一步一步地引导，该多好啊！最好还能配上一些常见问题的解答，让我少走弯路，不至于刚开始就被打击到自信心。
评分非常喜欢这本书，真的是从最基础的讲起，一句话说到点上又不显拖沓，介绍的材料更是超市随处可见，越看越有趣，值得推荐～
评分英语： I'm going to buy some soy sauce.
评分挺好的，不过按照上面的做了一款，好想味道不是那么好，不知是我操作失误还是怎么回事？
评分慢慢研究学习，小朋友好多眼馋的不行……
评分纸张挺好的，都是彩页，有图有文字，还附送了一个精致的小书签。从零开始学煲汤只是其中的一本。
评分买来送朋友，自己看过觉得很不错。直接推荐
评分已经照着做了一个紫薯蛋糕卷，非常好吃，只是上面的食材的分量要按照烤箱的大小来定啊。喜欢文怡的书，买了一套，非常实用。
评分打对折买的，主要为了买那本装修书，才凑单买别的书
评分朋友推荐的，很实用
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