动物性食品安全生产与检验技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张彦明，冯忠武，郑增忍 等 编

图书标签:

• 动物食品安全
• 食品安全
• 食品检验
• 动物产品
• 生产技术
• 质量控制
• 食品科学
• 食品卫生
• 畜牧业
• 食品检测

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109133549

版次：1

商品编码：11537138

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：892

正文语种：中文

内容简介

　　《动物性食品安全生产与检验技术》共5篇81章，全面系统地介绍了动物性食品污染与控制、安全动物性食品生产技术与质量管理、动物性食品理化检验、动物性食品微生物学检验及各类动物性食品加工的卫生监督与检验等内容。全面详细地介绍了动物性食品生产的具体步骤和质量检验技术。

目录

前言
第一篇 动物性食品污染与控制
第一章 动物性食品安全概述
第二章 动物性食品污染及安全性评价
第三章 动物性食品的生物性污染与控制
第四章 动物性食品环境化学毒物的污染与控制
第六章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制
第七章 动物性食品的放射性污染与控制
第十章 绿色食品生产与质量管理
第十一章 有机食品生产技术规范与管理

第三篇 动物性食品理化检验
第十三章 动物性食品理化检验概述
第十四章 动物性食品样品的采取和预处理
第十五章 理化检验结果的数据处理与质量控制
第十六章 动物性食品一般成分的分析
第十七章 动物性食品中有害元素和超常量有害元素的测定
第十八章 动物性食品中有害化合物和霉菌毒素的测定
第十九章 动物性食品中农药和兽药残留量的测定

第四篇 动物性食品微生物学检验
第二十章 动物性食品微生物学检验概述
第二十一章 培养基和生化反应试剂。
第二十二章 细菌的接种、培养和染色技术
第二十三章 动物性食品中微生物的检验

第五篇 各类动物性食品加工卫生监督与检验
第二十四章 宰前检疫和屠宰加工的兽医卫生监督
第二十五章 畜禽的宰后检疫与处理
第二十六章 肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验
第二十七章 食用油脂和食用副产品的加工卫生与检验
第二十八章 乳与乳制品的加工卫生与检验
第二十九章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
第三十章 水产食品的加工卫生与检验
第三十一章 蜂产品加工的卫生监督与检验
参考文献

前言/序言

《奇妙的微观世界：细菌、真菌与病毒的奥秘》 内容简介： 本书并非聚焦于可见的动物产品，而是带您深入探索一个充满活力却又常常被忽视的领域——微观世界。我们将一同揭示那些肉眼无法见的生命形态，它们如何在这个星球上繁衍、演化，以及它们与我们日常生活的深刻联系。 第一部分：细菌的缤纷世界 您将认识到细菌远不止于疾病的代名词。我们将剖析细菌的细胞结构、代谢方式以及繁殖机制，理解它们如何适应各种极端环境，从深海热泉到人体肠道。本书将详细介绍益生菌在维持肠道健康中的关键作用，以及它们如何参与到食物的发酵过程中，创造出酸奶、奶酪等美味。同时，我们也会审视那些致病细菌，了解它们的毒力因子、感染途径以及抵抗抗生素的策略，从而为理解和预防细菌性疾病打下坚实基础。我们将以生动形象的语言，描述它们独特的形态，如球菌、杆菌、螺旋菌，以及它们如何在环境中扮演着分解者、生产者等重要角色。 第二部分：真菌的奇幻旅程 真菌家族的成员同样令人惊叹。我们将探索真菌在生态系统中的多样性，从我们脚下的土壤中的霉菌，到餐桌上的蘑菇。本书将深入讲解真菌的生命周期，它们独特的营养获取方式——异养和腐生，以及它们与植物之间共生的重要关系。您将了解到酵母菌在烘焙和酿酒中的关键作用，如何通过它们的代谢活动带来食物的蓬松和风味。同时，我们也会触及那些引起人类和动植物疾病的病原真菌，以及它们是如何影响健康和农业生产的。我们将细致描绘它们的孢子传播、菌丝生长等生命过程，展现它们在自然界中不可替代的作用。 第三部分：病毒的神秘面纱 病毒，这些介于生命与非生命之间的奇特实体，将是本书的另一重点。我们将深入探究病毒的基本结构，了解它们的遗传物质（DNA或RNA）以及包裹着它们的蛋白质外壳。本书将详细阐述病毒的复制周期，它们如何劫持宿主细胞来繁衍自身，以及病毒与宿主之间的复杂相互作用。您将了解病毒是如何传播的，以及不同类型的病毒所引起的疾病，例如流感病毒、HIV病毒等。同时，我们也将探讨病毒在基因工程和生物技术中的应用，以及疫苗的研发机制。我们将以图文并茂的方式，展示病毒的形态多样性，如螺旋形、二十面体形，以及它们在生命科学研究中的重要地位。 第四部分：微观生物与人类健康 本部分将着重探讨这些微观生物与我们日常生活的紧密联系。我们将分析益生菌如何调节免疫系统，改善消化功能，甚至影响情绪。而有害微生物则可能导致各种感染性疾病，影响人类的健康福祉。本书将讨论微生物在食物链中的重要性，它们如何参与有机物的分解，为植物提供养分，从而支撑整个生态系统的运转。我们也将探讨微生物在环境保护中的作用，例如在污水处理和生物修复中的应用。 第五部分：微观世界的未来展望 最后，我们将展望微观世界的未来研究方向。从对抗新型传染病到利用微生物生产生物燃料和药物，微观世界的探索充满了无限可能。本书将激发您对生命起源、进化以及生物多样性更深层次的思考。 《奇妙的微观世界：细菌、真菌与病毒的奥秘》 是一次引人入胜的科学之旅，它将颠覆您对生命的认知，让您看到一个充满活力、相互依存且至关重要的微观宇宙。本书适合所有对生命科学、微生物学以及生命奥秘感兴趣的读者，无需专业背景，即可轻松遨游于这个奇妙的世界。

评分☆☆☆☆☆

我购买《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，很大程度上是出于对“技术”二字的兴趣。我希望这本书能详细介绍那些隐藏在食品安全背后的科学原理和操作流程。比如，在微生物检测方面，除了传统的培养法，是否还有更快速、更灵敏的分子生物学技术？这些技术又是如何实现的？对于一些可能引起食源性疾病的病原体，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们在食品中是如何生存和繁殖的？又有哪些方法能够有效地将其去除或抑制？我希望这本书能够让我看到科学的力量，看到科学家们是如何运用尖端的科技，为我们的食品安全保驾护航。我尤其期待书中能有一些图文并茂的展示，比如各种检验设备的图片，以及操作流程的示意图，这样能够帮助我更直观地理解那些复杂的科学原理。我希望这本书能够让我对食品安全的科学性有一个更深的认识，从而增强我对食品安全的信心。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，如果能够触及一些关于食品追溯体系的内容，将会非常具有现实意义。毕竟，当食品出现问题时，能够快速准确地追溯到源头，对于控制事态、保障公众健康至关重要。我非常想知道，目前动物性食品的追溯体系是如何构建的？是基于批次管理、电子标签，还是其他更先进的技术？这些追溯体系能够记录哪些信息，比如生产日期、生产批号、检验结果、甚至生产人员信息？我希望这本书能让我对食品追溯的“前世今生”有一个清晰的认识，了解它是如何运作的，又在哪些方面发挥着关键作用。同时，我也想知道，建立和完善这样一个追溯体系，需要克服哪些技术和管理上的难题？这些难题的背后，又反映了食品安全领域哪些深层次的挑战？我期待这本书能够让我对食品追溯有一个更全面的认知，也让我认识到，这不仅仅是一个技术问题，更是一个涉及多方协作、共同努力的系统工程。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，如果能够涵盖一些关于动物疫病防控的内容，那将会非常有价值。毕竟，健康的动物才能产出安全的食品。我非常想知道，在动物养殖过程中，有哪些常见的疫病是需要重点关注的？这些疫病是如何传播的？而为了防控这些疫病，有哪些科学有效的措施？是疫苗接种、隔离检疫，还是更复杂的生物安全措施？我希望这本书能给我一种“防患于未然”的理念，让我理解到，从源头上控制动物的健康，是保证食品安全的第一步。如果书中能介绍一些关于动物福利的观点，并将其与食品安全联系起来，那将更具前瞻性。比如，是否健康的生存环境和良好的福利，能够降低动物患病的风险，从而减少药物的使用？我期待这本书能够不仅仅停留在技术层面，更能传递一些人文关怀和可持续发展的理念。我希望在阅读的过程中，能够感受到作者对生命和健康的尊重，以及对整个食品产业链负责的态度。

评分☆☆☆☆☆

对于《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，我最感兴趣的部分是，它是否会分享一些关于“风险评估”的理念和方法。食品安全涉及到很多潜在的风险，而风险评估能够帮助我们识别、分析和管理这些风险，从而采取更有针对性的防控措施。我希望这本书能够让我了解，在动物性食品的生产和检验过程中，是如何进行风险评估的？是针对哪些环节，评估哪些潜在的危害？评估的结果又将如何指导生产和检验的实践？比如，在兽药的使用方面，如何评估某种兽药的潜在风险，以及如何制定合理的残留限量？我期待这本书能够给我一种“未雨绸缪”的智慧，让我明白，食品安全不仅仅是事后补救，更是事前预防和主动控制。我也想知道，在进行风险评估时，是否会考虑到一些新的、未知的风险因素？这些风险因素的出现，又会对现有的评估体系带来哪些挑战？

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《动物性食品安全生产与检验技术》这本书时，我希望它能给我带来一种“全面视角”的体验。我不仅仅想了解生产和检验的技术细节，更想知道，这些技术和规范是如何融入到整个食品安全治理体系中的。这本书会不会介绍一些与食品安全相关的法律法规，比如《食品安全法》等，以及这些法律法规是如何指导生产和检验工作的？我希望这本书能够让我看到，食品安全是一个多层面的问题，它涉及到政府的监管、企业的责任、科技的支撑，以及消费者的参与。我特别想了解，在保障动物性食品安全的过程中，不同主体各自扮演着怎样的角色？它们之间是如何协同合作的？我期待这本书能够让我对食品安全治理有一个宏观而深刻的认识，让我明白，保障食品安全，需要全社会的共同努力。我也想知道，在一些突发性的食品安全事件中，是如何通过生产和检验的体系来应对的？这些应对机制又存在哪些可以改进的空间？

评分☆☆☆☆☆

这本书，名曰《动物性食品安全生产与检验技术》，光听名字，就感觉沉甸甸的，充满了科学和责任感。我原本对这个领域知之甚少，只觉得吃进嘴里的东西，只要看起来没问题，味道还不错，就应该没什么大碍。然而，随着社会发展，食品安全问题频发，让我开始意识到，这背后远比我想象的要复杂得多。我特别想了解的是，在动物性食品的生产环节，究竟有哪些关键的“安全”把控点？是那些我们看不见的环节，比如养殖过程中的用药管理、饲料质量的把关，还是屠宰、加工过程中微生物的控制？这本书会不会详细地介绍这些前期预防措施，让读者明白，安全食品的源头有多么重要？我希望它能像一位循循善诱的老师，用通俗易懂的语言，揭示这些“幕后”的知识，让我明白，我们餐桌上的安全，是多少人辛勤付出和严密监控的结果。比如，在动物的养殖过程中，有哪些是被严格禁止使用的添加剂？这些禁止的背后，又是因为什么原因，对人体健康有什么潜在的危害？书里会不会提及一些经典的案例，说明不当的生产方式可能带来的严重后果，从而加深我们对食品安全的警惕性？我期待这本书能够打开我认知的大门，让我对动物性食品的生产有一个更全面、更深刻的认识，不仅仅是停留在感官的体验上，而是上升到对整个产业链条的理解。

评分☆☆☆☆☆

对于《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，我非常想了解其中的“生产”环节是如何被规范化的。我所理解的“安全生产”不仅仅是停留在结果的呈现，更是对整个过程的严谨管理。这本书会不会详细介绍，在动物性食品的生产过程中，有哪些国家或行业标准是必须遵守的？这些标准又是如何制定的，有没有一些科学的依据？我希望这本书能给我一种“体系化”的安全感，让我知道，从养殖到最终产品，每一步都有规范可依，每一步都经过严格的流程控制。比如，在加工过程中，温度、湿度、时间等关键参数是如何被控制的？这些参数的偏差，又会对食品安全产生怎样的影响？我期待这本书能够让我对“标准化生产”有一个更深刻的理解，让我明白，规范化的流程是保障食品安全的重要基石。我也想知道，在生产过程中，有哪些环节是容易出现人为失误或者监管漏洞的？这些漏洞一旦被利用，又会带来怎样的风险？

评分☆☆☆☆☆

对于《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，我最大的好奇点在于“检验技术”这一部分。毕竟，生产环节的把控固然重要，但如果没有有效的检验手段，一切都可能流于形式。我特别想知道，书中会介绍哪些具体的检验方法？是那些在实验室里用精密仪器进行的分析，还是更贴近实际应用、甚至是我们普通人也能理解的初步判断方法？比如，检测兽药残留，究竟需要用到哪些技术？是色谱、质谱，还是其他更先进的手段？这些技术又是如何工作的，它们能够检测出哪些具体的有害物质，以及检测的灵敏度和准确性如何？我希望这本书能给我一种“科技赋能安全”的感觉，让我看到科学家们是如何运用智慧和技术，为我们的食品安全筑起一道坚实的屏障。另外，书中会不会提及一些现场检验的技巧，比如在市场或者餐馆，我们如何通过一些简单的感官判断，来初步筛查不安全的动物性食品？虽然我知道这不能替代专业的检测，但至少能提高我们的警惕性。我期望这本书能够填补我在食品安全检验知识上的空白，让我对“眼见不一定为实”有更深刻的体会，也让我知道，在这个信息爆炸的时代，我们应该如何去辨别和判断。

评分☆☆☆☆☆

从读者的角度来看，《动物性食品安全生产与检验技术》这本书，如果能深入剖析一些与特定动物性食品相关的安全问题，会非常有吸引力。比如，对于畜禽类，有哪些常见的质量安全风险？是抗生素滥用、瘦肉精使用，还是其他的违禁物质？对于水产品，又有哪些需要特别注意的问题？是重金属污染、非法药物使用，还是保鲜过程中的不当操作？我希望这本书能够像一本“食品安全百科全书”，针对不同种类的动物性食品，提供详尽的安全指南。我非常想知道，针对这些不同的风险，有哪些独特的检验技术和应对策略？是针对特定物质的检测方法，还是针对特定加工环节的监控手段？我期待这本书能够让我对市场上常见的动物性食品有更清晰的认识，也能够帮助我识别潜在的风险，从而在购买和食用时更加谨慎。我希望这本书能够教会我一些“一看二闻三触摸”之外的，更科学、更有效的鉴别方法，让我能够做出更安全、更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

关于《动物性食品安全生产与检验技术》，我尤其关注的是，这本书会不会深入探讨那些可能存在的“灰色地带”，也就是在法律法规允许的范围内，但可能对人体健康有潜在影响的一些行为或物质。比如，对于一些食品添加剂的使用，哪些是允许的，哪些是明令禁止的？在允许的范围内，它们的使用量和使用范围是否有严格的规定？这些规定又是如何制定的？我希望这本书能够提供一些关于食品添加剂的科学认知，帮助我区分哪些是必要的，哪些是可能被过度使用的，以及它们对人体可能造成的长期影响。我希望这本书能给我一种“理性看待”的能力，让我不再仅仅依赖于“天然无添加”的宣传，而是能够基于科学的知识，做出更明智的选择。同时，我也想了解，在生产过程中，有哪些环节容易出现人为的疏忽或者故意违反规定的行为？这些行为一旦发生，又会通过哪些检验技术被发现？我期待这本书能够让我对食品安全的风险有更立体、更全面的认识。