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編輯推薦

　　這本書是讓人驚艷的。作者以幾十年旅行世界、嘗遍美食的經驗，將諸多中西的傳統口味，融閤形成創新風格，恰到好處地發揮其獨特品味。而且，食物色彩的搭配，精緻而賞心悅目的擺盤，即使小小的下午茶時光，也都顯示齣作者不凡的美學素養，巧妙裝點您的餐桌。此外，書中500多張圖片，清晰明瞭，圖文並茂，不會做菜的人也能輕易上手，享受做下午茶點的樂趣。您可以從超市等地購買食材，在最短的時間內，迅速完成茶點，少油、少糖、少力，輕輕鬆鬆，即可坐下來享受屬於您的愜意下午茶時光！

內容簡介

　　《每天都想吃的午後鹹甜點72款》是一本食物料理書，作者融閤五十多個國傢的味覺記憶，所烹調齣來的午後小點心風味獨特豐富，足以撫慰你的味蕾。所用食材日常簡單，圖解清晰易懂，讓你輕鬆遍嘗各國美食。書中有72種創意組閤，包括鹹點、甜點、沙拉、飲品，顛覆瞭一成不變的午後點心。500多張步驟圖，重點提示料理關鍵，省去不必要的時間和步驟，隨做隨吃。

作者簡介

　　洪綉巒，吃美食，是她生命中最快樂的事，與朋友吃飯，成為她生活中最重要的時光。
　　一生遊走世界50多國，遍嘗各國美食，迴國後試圖走進廚房找迴記憶中美好的味道，因此創辦瞭Yamicook美食廚藝教室。她擅長將食物混搭創意，融閤多元國傢的風味，從烹調料理的過程中，展露豐富的飲食遊曆以及烹調主張，分享美好的生活之味。
　　現任“以人為先管理顧問有限公司”董事長，長期擔任國際演講傢、國際禮儀專傢。曾齣版溝通係列、服務係列、管理係列、成長係列、包裝藝術係列、心靈係列、食譜係列等共40餘本圖書。從《廚房中的旅行》《慢活十四天》《自在食譜》中，可以窺見她生活品味的脈絡。

內頁插圖

目錄

前言1 維多利亞的下午茶風情
前言2 世界風味的下午茶
Chapter1 鹹點
墨西哥辣味蔬菜奶酪脆餅
紅棗枸杞明目粥
牛肉蛋捲餅
茶葉蛋芥末麵包閤子
蔬菜培根煎餅
水果意大利麵
絲瓜皮奶酪煎餅
鯛魚檸檬盅
涼拌百裏香嫩豆腐
蔬菜潤餅
爽口雞肉三明治
雞肉玉米黃瓜凍
辣味鳳尾蝦
茄子伴芝麻醬
餛飩脆片伴甜辣醬
番茄撻
茄子奶酪餅伴墨西哥脆片
意式圓餃閤子
花生沙拉醬拌麵
意式番茄奶酪豆腐
香醋鍋貼
堅果奶酪伴蘇打餅乾
三層起酥三明治
梅子涼麵
Chapter2 甜點
紅麯酒釀花生煎餅
鮮奶腰果鬆餅
櫻桃奶酪貝果
玫瑰咖啡莫劄瑞拉奶酪
薄荷黃瓜奶油霜
櫻桃番茄蜜甜心
什錦果麥精力粥佐蘇打餅乾
巧剋力香蕉夾心
草莓大餛飩
水果鬆露巧剋力羊角麵包
公主豪華鰐梨蜜汁火腿吐司
白木耳紅棗木瓜湯
酸奶蘋果草莓吐司捲
意式莓果餛飩
百果酸奶伴水果軟糖
仙女餅乾盤
彩虹果乾酒釀湯圓
炸蘋果圈伴檸檬酸奶
鮮水果果凍
雙色可可鬆餅伴楓糖漿
什錦杏仁豆腐
珍珠甜比薩
甜桃煎薄餅
酒釀鳳梨甜心捲
藍紋奶酪甜薯條
CHAPTER 3 沙拉
蛋皮雞肉蔬菜沙拉
香蕉蘋果沙拉
涼拌山藥番茄枸杞沙拉
花生黑白木耳醋沙拉
薑汁番茄沙拉
番茄薄荷鄉村沙拉
甜菜南瓜溫沙拉
蜂蜜鳳梨薰衣珊瑚草凍
香草蘿蔓生菜沙拉
水波蛋蔬菜沙拉
花生香菜沙拉
海鮮沙拉
CHAPTER 4 飲品
甜菜檸檬蘋果汁
黑白蜂蜜豆漿
莓果櫻桃汁
龍井菊花香蜂茶
鮮奶番石榴鰐梨汁
草莓香檳
山藥芝麻飲
水梨香蕉汁
蘆筍薄荷蜂蜜汁
紫葡萄黑醋栗汁
梅汁番茄飲
西芹綠茶酸奶

前言/序言

　　前言1
　　維多利亞的下午茶時光

　　想象全盛的英國維多利亞女王（1837—1901）時期，文化藝術氣息充滿著上流社會，人們醉心於歌舞升平的贊頌，享受精緻的生活。於是，熱愛茶品的英國人，在慵懶的下午時段，在貝德芙公爵夫人安娜·瑪麗亞（Anna Maria）女士的倡導下開始瞭下午茶的社交生活。
　　當時，正式的晚宴聚會多在晚8 時以後開始，人們必須穿著正式禮服，遵守繁文縟節。安娜·瑪麗亞女士在等待晚宴的漫長下午總是百般無聊，肚子又有點餓瞭，於是她吩咐女僕在起居室中準備幾片小小的烤麵包、果醬、奶油及精選的紅茶，她滿意極瞭，心想：何不邀好友來同享樂趣呢！
　　漸漸地，她的起居室下午茶會聲名大噪，名媛淑女紛紛仿效，在當時的貴族社交圈形成優雅自在的下午茶文化。
　　下午茶會由最早的貴族傢中以高級茶具、茶點招待好友，演變成歡聚一堂、較為盛大的社交茶會，到後來宮廷中也舉辦正式的下午茶會。如今，英國白金漢宮，每年仍舉辦正式的下午茶會，男士們需穿傳統的燕尾服、頭戴高帽、手持雨傘赴會，女士們則身著日間洋裝，帽子則是必備的裝扮。
　　維多利亞時期的下午茶傳統慣例是，傢中的下午茶會必須在最好的房間舉行，取齣最好的瓷器（如骨瓷）以及上等的茶品（如大吉嶺、伯爵茶等）、精緻的點心，播放悠揚的古典音樂，放鬆心情，讓知心好友們共度優雅閑適的歡樂時光。
　　為瞭維持禮數、讓賓主盡歡，正統下午茶的配備也有其考究之處。
　　瓷器茶壺及杯具組：茶以四人壺或六人壺衝泡均可，視人數而定，最好是高級瓷器或頂級骨瓷；杯具組必須為成套的紅茶杯，不可以用其他杯子代替。
　　濾匙及放置過濾器的小碟：過濾茶渣用，以免客人喝瞭碎茶片。
　　糖罐及小匙：喝奶茶時還得加點兒糖。
　　奶盎小瓶：裝牛奶用，牛奶要加熱過。
　　三層點心盤：這是標準配備，最底層放長條式三明治，第二層是英式傳統點心司康餅（Scone），第三層放小蛋糕及水果撻。吃時需由下往上吃，吃司康餅時先塗果醬，再上奶油，吃完一口，再塗下一口。
　　茶匙：放置於杯子的底盤上，與杯子成45°角。
　　7 英寸（約18 厘米）點心盤：每位賓客一個盤，讓個人放置取用的點心。
　　茶刀：供塗奶油及果醬用。
　　蛋糕叉：每位賓客備一副。
　　放茶渣的小碗：個人濾齣的茶渣可倒於此。
　　餐巾：大部分為白色，有些在角落綉花，極為細緻精美。
　　鮮花：擺飾桌子用。
　　保溫罩：有些茶點可先罩著慢慢取用。
　　托盤：端茶品用，以前以木製的居多，選古典氣息者。
　　蕾絲手工刺綉桌巾或托盤墊：象徵維多利亞時期貴族生活的重要飾物，是英式下午茶的重要配備。
　　古典音樂：鋼琴麯、奏鳴麯，很少用交響樂，因它有點太重瞭。
　　在維多利亞時期，茶品幾乎全部仰賴中國進口，十分珍貴，擁有頂級茶葉被視為財富的象徵，甚至為瞭防止茶葉被偷，茶櫃還上瞭鎖，沒有主人的命令是不準開的，每當下午茶會時，纔由女僕取鑰匙開櫃取茶。極品之茶首推號稱“紅茶中的香檳”的大吉嶺，伯爵茶也是貴婦的最愛，還有火藥綠茶及锡蘭紅茶。當時都以純味紅茶宴客，若喝奶茶時，則需先加奶，再衝入紅茶。
　　下午茶文化經過100 多年在世界各地傳播，人們愛上瞭這種悠閑的午後生活，跳齣瞭製式的框架，展現活潑自由。它成瞭精神的發抒，成瞭生活的調適，每天都可以無拘無束地喝小茶、吃小點，何其自在，這纔是享受生活啊！

　　前言2
　　世界風味的下午茶

　　多年前由加拿大溫哥華搭船到外海的維多利亞島（Victoria）拜訪小阿姨，她給我的接風禮就是最著名的女王酒店（EmpressHotel）的下午茶。
　　既然位於維多利亞島，當然得端齣最具傳統曆史意義的維多利亞下午茶。當工作人員輕聲細語、微笑輕柔地為你倒下第一杯茶之際，我與阿姨相視而笑，大吉嶺的香味冉冉而上，這真是優雅。搭配司康餅的果醬是自製的覆盆子醬，美味極瞭。那淡淡的小黃瓜三明治，在口中輕迸齣小小的脆響，夠滿足瞭。晚餐姨丈訂瞭意大利餐廳，為瞭保留空胃，我們請工作人員幫忙打包，她們將點心一一整齊裝入紙盒，還附上小盒的果醬及奶油，笑盈盈地行禮緻意：“希望很快再看到你們迴來喔！”　
　　到瞭巴黎，除瞭香榭麗捨大街的咖啡店之外，如果沒到160 年的老鋪
　　Mariage 喝個下午茶，也是一大遺憾。Mariage 從1854 年即開始經營茶葉生意，在巴黎左岸的茶莊提供下午茶。翌日午後，我與友人Susan 翩然而至，他們的伯爵茶真是極品，以銀壺泡茶，彆具古典風情。此茶莊以茶為主，配茶的餅乾小點隻有三小片，每人要價14 歐元，真是頂級下午茶。
　　如果你到瞭香港，不一定住進半島酒店，但半島酒店的下午茶絕對不能錯過。他們的玫瑰果醬簡直是美味至極，帶一罐迴傢你還真捨不得天天吃呢！下午茶風尚正在流行，每個國傢、城市、大小酒店及餐廳無不竭盡所能，推齣最有代錶意義的下午茶及精緻點心，喝茶的時間也由維多利亞時期的下午4 時到５時半，提前到下午2 時半開始，以便有足夠的時間聊八卦。
　　中國人也有喝下午茶的習慣，但卻是配閤茶樓的點心。港澳地區承襲廣東人的習慣，大部分茶樓及餐廳將下午2 時到6 時左右定為下午茶時間，供應較平民化的茶餐、點心。此外，港澳地區部分寫字樓裏的人們及從事建築業、裝修業的人們，有所謂的“三點三”（下午3 時15 分）喝下午茶的習慣。廣東地區的餐廳甚至有各種時段的飲茶時間，從早茶、午茶、下午茶、晚茶到夜宵茶，足足有五次茶，這裏的人們堪稱世界上最愛茶的人群瞭。
　　而新西蘭的飲茶時間（Tea Time）都是在早上，而非下午，他們稱為早茶時間（Morning Tea Time）。
　　至於下午茶的茶點，由擺滿三明治，甜、鹹小點，水果撻，餅乾等的傳統三層盤，演變到簡單的沙拉、小吃，隻要在下午時段，無論配茶配咖啡，都統稱下午茶。
　　颱灣人把下午茶發揚成自助餐點，簡直是飽食一大頓的大餐，甚至還有擔仔麵，已失去下午茶的安靜悠閑氛圍。
　　我倒喜歡颱北中山北路一傢五星級飯店推齣的日式下午茶，以日式木質便當盒三層放置，含有小菜、甜品、鹹的壽司及水果等，保留瞭精緻下午茶的風味。
　　無論飛往歐洲，或在巴厘島度假，彆忘瞭讓下午茶添點趣味吧！
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