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内容简介

　　在中文文献方面，有许多古籍和现代文献。研究深入精湛是《新大陆农作物的传播和意义》的第二大优点，具体情况请审阅所附样本篇章（金鸡纳与疟疾相克——金鸡纳发展传播史）。第三大优点是图文并茂。所附插图图片主要是中外古人、近代之人所绘之历史图画，并有说明和考证；小部分才是现代的图画或照片。第四大优点是行文流畅优美。第五大优点是适应面读者面广，适合广大历史学者、农史学者，也适合广大农业科技人员、餐饮烹调师、民俗工作者、农林院校大学生等购买和阅读。《新大陆农作物的传播和意义》写了玉米、甘薯(番薯)、马铃薯(土豆)、辣椒、番茄(西红柿)、花生、向日葵(葵花)、烟草、美洲棉花(陆地棉)、木薯、橡胶、可可、咖啡（咖啡原产于黑非洲，但也是在地理大发现大航海时代传开的）、南瓜、菜豆-四季豆、菠萝、豆薯-地瓜、金鸡纳、古柯，共十九种比较重要的美洲产作物在世界上的起源发展传播史，也写它们在华的发展传播影响文化等。是一本以世界农史为主，兼顾中国农史的专著。

作者简介

　　张箭，作者1955年生于成都市，男，汉族。九三学社成员。四川大学历史系本科、硕士、博士，南开大学历史系博士后。四川大学历史文化学院教授，硕士生、博士生、博士后导师。中国农业历史学会常务理事、中国海外交通史研究会副会长、中国世界中世纪史研究会常务理事、曾任中国世界古代史研究会常务理事兼副秘书长(2008—2013)。主治世界史、中国中古史、中西交通比较交流、中外农史等。初通英、俄、日、拉丁语。著有《地理大发现研究，15—17世纪》、《世界大航海史话》、《影响世界的犹太巨人》 (主编暨主撰)、《郑和下西洋研究论稿》 (上下册)，译有《清末近代企业与关商关系》(二人合作)。发表论文两百余篇。

目录

第一章 绪论：农作物大传播的背景
第一节 促进了欧洲经济和资本主义发展
第二节 世界从分散孤立到集中统一

第二章 美洲粮食（饲料）作物的传播和农业发展
第一节 金灿灿的玉米
第二节 其貌不扬的土豆
第三节 红白辉映的甘薯
第四节 高产多用途作物木薯的世界历史：粮食
第五节 木薯在中国的历史：饲料和工业原料

第三章 美洲经济作物的传播和相关工业的发展
第一节 烟草与抽烟嗜好
第二节 新旧大陆均产的棉花及其杂交
第三节 古代中世纪近代早期之橡胶（树）史
第四节 近现代之橡胶种植园和橡胶工业
第五节 中国的橡胶史和橡胶文化

第四章 美洲干果作物（花生、向日葵、可可、咖啡）和民俗文化
第一节 花生的起源、传播与食用
第二节 向日葵的原产地、传布和普及
第三节 花生、向日葵在中国的影响和开发利用
第四节 《金瓶梅》《红楼梦》中的瓜子
第五节 可可的起源、发展、传播与巧克力
第六节 世界咖啡史和咖啡馆文化
第七节 中国咖啡史和咖啡与茶的竞争
第八节 新中国咖啡产业60年的崛起历程

第五章 美洲蔬菜作物的传播和烹饪
第一节 甜酸多汁的番茄
第二节 辣椒与口味演变、菜系形成
第三节 世界南瓜史研究：蔬菜
第四节 中国南瓜史研究：蔬菜、瓜子、粗粮
第五节 菜豆（四季豆）在美洲和旧大陆发展史考
第六节 菜豆（四季豆）在中国的传播史考

第六章 美洲水果作物的传播和罐头果脯
第一节 菠萝发展史的考证与论略
第二节 菠萝得名考及称谓统一问题
第三节 豆薯栽培传播史研究
第四节 豆薯的定名和调整

第七章 美洲药材作物的传播和防疾治病
第一节 金鸡纳的发现、考察和初步发展
第二节 觅种移植种植园和全面发展
第三节 药物研究、疟疾病理与金鸡纳在中国
第四节 古柯药物与可卡因毒品

第八章 附论：农业起源的农神说和单中心说商榷
第一节 神农、后稷创农说的真实性
第二节 农业起源问题的三个层面
第三节 主要农作物的起源和传播

附录一 主要参考文献
附录二 笔者己发表的与本书直接有关的论文
附录三 英文提要
附录四 本书所论主要美洲作物中国名、学名、英语名、俄国名、日本名对照表

后记
图版

精彩书摘

　　新大陆农作物的传播和意义》：
　　15世纪中后叶至17世纪末的地理大发现及随之而带来的海道大通，从根本上打破了以往的闭塞性，使多年来分散发展的地区史逐步转变为整体发展的世界史，并赋予人类交往崭新的内容和特征。
　　首先，交往的范围空前扩大，间接、间歇的交往转变为直接、频繁的交往。各大洲传统的地区性海上贸易演变为面向世界市场的全球贸易。沟通西欧与美洲和西非的大西洋航线，沟通美洲与亚洲的太平洋航线，绕道非洲南部的印度洋航线，以及美洲-大洋洲、亚洲-大洋洲、非洲-大洋洲航线，西欧与北俄之间的航线，穿过德雷克海峡的航线和穿过白令海峡的航线等，将世界各大洲、各地区联系在一起。长期以来地区隔离的状况归于结束，文明舞台限于亚、欧、北非的格局迅速告终，文明人类的活动和足迹很快遍布于人类生存活动的所有地区。
　　其次，海道大通使局部的文明交往转变为全面交往，交流的内容与数量急剧增加。在物质交流方面，旧大陆的家畜、家禽、谷物、菜果进入了美洲、大洋洲，美洲的农作物也广泛移植于旧大陆和大洋洲。非洲的咖啡、美洲的可可、中国的茶叶由此成为“世界饮料”，印度、南洋的香料亦普及为大众调料。按美国史学家斯塔夫里亚诺斯的生动说法，大发现、大航海、大探险时代全面交往的结果之一，是国际劳动分工首次大规模地在人类历史上形成，世界由此逐步变成“一个经济单位”；“美洲和东欧（包括西伯利亚）提供生产原料，非洲提供人力，亚洲提供一系列奢侈品，西欧则指导这些全球性运作并日益集中于工业产出”[16]。海道大通所促成的全面交往除了物质文明以外，还有思想、制度、观念、宗教、文艺、科学等精神文明。因此，新的世界交往的广度和深度是以往交往所无法比拟的。
　　再次，新型交往的主渠道是海路，以陆路为主的交往从此让位于海路为主的交往。大通的海道不再主要是那些依附于大陆和群岛的近海、浅海海道，而是环绕世界各大洲的海道。以’后为了促使其更通畅，必要时连陆地也得为此让路。19世纪下半叶苏伊士运河与20世纪初巴拿马运河的先后凿通开航，以及19世纪末德国基尔运河的开通，实际上是转型时期海道大通的历史延续。随着造船术、航海术、装卸术的进步，长距离、大载重、连续运行的海上运输越显示出它的优越性。这种优势地位即使是在火车发明后也没有动摇。
　　地理大发现开启的海道大通、世界相连促成了人类交往的巨大变化，其历史意义深刻而久远。马克思和恩格斯说：“美洲和东印度航路的发现扩大了交往，从而使工场手工业和整个生产的发展有了巨大的高涨。从那里输入的新产品，特别是投入流通的大量金银（它们从根本上改变了阶级之间的相互关系，沉重地打击了封建土地所有制和劳动者），冒险的远征，殖民地的开拓，首先是当时市场已经可能扩大为而且规模愈来愈大地扩大为世界市场，——所有这一切产生了历史发展的一个新阶段。”[17]
　　14～16世纪，在欧洲人面前突然展现出一个古代的希腊、罗马、拜占廷世界，这是时代岁月上的重大发现，也就是在思想文化史上有重大意义的文艺复兴运动。恩格斯指出：“拜占廷灭亡时抢救出来的手抄本，罗马废墟中发掘出来的古代雕像，在惊讶的西方面前展示了一个新世界——希腊的古代；在它的光辉面前，中世纪的幽灵消逝了。”[18]15～17世纪，在欧洲人面前又突然展现出一个美洲、大洋洲、南部非洲和北部亚洲世界，这是空间地域上的重大发现，也就是在经济、科学、社会史上有重大意义的地理大发现。恩格斯概括：“世界一下子大了差不多十倍；现在展现在西欧人眼前的已不是一个半球的四分之一，而是整个地球了。
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前言/序言

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