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內容簡介

　　鱘魚是我國的名特優珍品，營養價值高，養殖鱘魚，不論是生産種苗、商品魚及鰉魚子的前景很好。《“北京市鱘魚蛙魚創新團隊”支持項目：全産業鏈視域下北京鱘魚産業發展研究》主要從鱘魚産業發展曆程、北京鱘魚産業的SWOT分析、北京鱘魚産業全産業鏈分析以及北京鱘魚産業的全價值鏈的構建等方麵來分析北京市鱘魚産業發展。

目錄

前言
第一章 北京鱘魚産業概況
第一節 鱘魚的生態特徵及價值
第二節 鱘魚養殖業的興起
第三節 世界鱘魚資源及養殖前景
第四節 我國鱘魚産業發展曆程
第五節 我國鱘魚養殖概況
第六節 北京鱘魚養殖現狀
第七節 北京鱘魚養殖的主要企業
第八節 北京鱘魚養殖的經濟效益分析

第二章 北京鱘魚産業分析
第一節 北京鱘魚産業的SWOT分析
第二節 鱘魚的營養分析
第三節 鱘魚的生物學特徵
第四節 鱘魚的保護
第五節 鱘魚魚子醬的分類與鑒彆
第六節 國內外鱘魚魚子醬加工産業發展概述
第七節 我國鱘魚魚子醬加工産業化研究
第八節 世界鱘魚魚子醬貿易狀況分析

第三章 北京鱘魚全産業鏈發展
第一節 全産業鏈的基本理論
第二節 北京鱘魚産業全産業鏈分析
第三節 北京鱘魚産業全價值鏈的構建

第四章 北京鱘魚生産
第一節 北京鱘魚品種
第二節 北京鱘魚養殖方式
第三節 北京鱘魚産量及産業生産分布
第四節 北京鱘魚飼養與飼料
第五節 北京鱘魚病蟲害防治
第六節 北京鱘魚生産環節存在的問題，
第七節 北京鱘魚生産環節改進的措施

第五章 鱘魚加工
第一節 鱘魚産品國內外加工現狀
第二節 北京鱘魚加工企業
第三節 鱘魚加工工藝技術
第四節 鱘魚産品形態及其開發
第五節 北京鱘魚産品加工存在問題
第六節 北京鱘魚産品加工環節改進措施

第六章 北京鱘魚市場與銷售
第一節 北京鱘魚銷售市場現狀分析
第二節 鱘魚對外貿易分析
第三節 北京鱘魚市場銷售分析
第四節 北京鱘魚消費者分析
第五節 北京鱘魚銷售環節存在問題
第六節 北京鱘魚銷售環節改進措施

第七章 北京鱘魚品牌建設
第一節 品牌的基本理論
第二節 北京鱘魚品牌的建立途徑

第八章 北京鱘魚産業社會化服務體係建設
第一節 北京鱘魚産業社會化服務體係重要性
第二節 北京鱘魚産業社會化服務體係的重要主體
第三節 北京鱘魚産業社會化服務體係建設

第九章 北京鱘魚産業創新發展
第一節 北京鱘魚産業創新發展的理論基礎
第二節 北京鱘魚産業跨界發展
第三節 北京鱘魚産業換代升級
參考文獻

精彩書摘

　　二、養殖現狀
　　（一）鱘養殖苗種來源
　　我國鱘養殖所用的苗種主要來源3個方麵：一是捕撈野生親魚，人工繁殖獲得；二是從國外進口受精卵，人工孵化獲得；二是通過養殖成熟親魚的人工繁殖獲得。19982008年，三種來源的魚苗比例，隨著養殖的深入和進口環境的改變而變化。2004年以前，黑龍江野生鱘魚苗占比例最大，是養殖的主體；養殖初期魚苗完全是野生和進口魚苗，2003年以後，養殖成熟親魚繁殖的魚苗開始進入養殖市場，逐步取代瞭進口和野生魚苗，2006年，人工繁殖的魚苗約占養殖用苗的50％，目前占85％左右。
　　（二）人工繁殖的關鍵技術
　　我國養殖鱘的人工催産劑是LRH—A，最初采用殺死野生鱘親魚後取卵的方法。1994年，突破瞭從野生親魚活體取卵技術。2002年，在養殖鱘第一次性成熟和人工繁殖操作中成功地使用瞭活取卵手術。目前可根據親魚的情況，選用輸卵管切割和剖腹2種技術方法，手術成功率可達100％。施氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘和雜交鱘等養殖種類實現瞭重復産卵。其中施氏鱘間隔1年産卵一次，最多的已經重復産卵5次；西伯利亞鱘每年産卵，最多的已經重復産卵6次。
　　（三）苗種馴養方式
　　野生幼魚接受配閤飼料是養殖的基本條件。1992年，施氏鱘首次實驗室內馴養成功後，至1998年，規模化馴養成活率達到62％以上，用於其他鱘的苗種培育。
　　1．生物餌料和人工飼料交替投喂法
　　魚苗開始外源營養時，先用鮮活的水蚤和水蚯蚓投喂l周左右，再由活餌和配閤飼料交替，逐步過渡到完全投喂配閤飼料。這種方法主要用於不易接受人工飼料的野生種類，如鰉鱘雜交種、施氏鱘等。
　　2。配閤飼料直接投喂法
　　魚苗開始轉為外源營養時，直接用適口的人工飼料投喂。這種方法適用於西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘等。
　　（四）食用魚生産
　　1．養殖地區
　　我國各地幾乎都有鱘魚養殖，集中在北京、河北、山東、廣東、浙江、四川、福建和湖北。南方地區商品鱘養殖以施氏鱘和黑龍江的鱘鰉雜交種為主，北方地區以西伯利亞鱘及其雜交種為主。
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前言/序言

　　鱘魚，一種具有極高營養價值、經濟價值和觀賞價值的亞冷水性魚，它肉厚、骨軟、肉質鮮美、富含蛋白質和不飽和脂肪酸n一3。鱘魚的肉、皮、鰭、肝、腸、軟骨等可以烹製成多種美味佳肴，還可以加工成各種熏烤製品、醬製品，在國際市場上很受消費者的喜愛。鱘魚籽加工成的魚子醬被稱為“黑珍珠”，是世界性的高檔營養滋補保健品，其價值很高，在2013年的國際售價高達每韆剋800—900美元。除此之外，鱘魚魚肉、軟骨、魚鰓、魚油等都具有很高的藥用和保健的價值。鱘魚魚肉具有美容的功效，可以消斑去皺、平衡油脂；鱘魚軟骨具有抗癌的功效；鱘魚魚鰓具有清熱解毒的功效；鱘魚魚油具有治療燙傷的特效；鱘魚的魚皮還可以用來製作高級皮革。同時，在世界各地的水族館裏，鱘魚還被當成高檔觀賞魚類供大傢欣賞，具有較高的觀賞價值。
　　1996年，北京市昌平區小湯山鎮的一座工廠化循環水養殖車間建成，北京市水産科學研究所從國內外引進瞭多個鱘魚品種，包括小體鱘、施氏鱘、達氏鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等，由此展開瞭鱘魚繁育和養殖技術的研究，正式開啓瞭鱘魚養殖業在北京地區的發展篇章。近20年來，北京鱘魚産業發展勢頭越來越好，其養殖規模不斷擴大，養殖産量不斷增加，截至2。13年，北京鱘魚養殖的總麵積達到22公頃，産量約3000噸，約占全國鱘魚總産量的6％。房山區、懷柔區、密雲縣、平榖區和延慶縣憑藉其地理優勢成為瞭北京市鱘魚養殖的主産區。北京市鱘魚産業經過近二十年的發展，已經基本形成品種繁育、養殖、流通及消費等産業體係，成為北京都市型農業的核心産業之一，特彆是房山區、懷柔區、密雲縣、延慶縣等區域的水産經濟帶與鱘魚核心産業，帶動瞭北京市社會、經濟和郊區旅遊業的蓬勃發展。北京鱘魚産業的快速與高效發展．不僅豐富瞭市民的“菜籃子”，增添瞭城市美食，同時也豐富瞭農民的“錢袋子”，有效地解決瞭農村剩餘勞動力的就業問題，為郊區農民緻富增收開拓瞭一條新的途徑。
　　2012年，按照國傢現代農業産業技術體係建設基本要求和北京都市型現代漁業發展重點需求，北京市成立瞭鱘魚、鮭鱒魚産業技術體係北京市創新團隊，該團隊是整閤首都漁業科技資源、凝聚各方漁業科技力量、促進都市漁業發展的一個重要平颱。該團隊以北京市從事相關研究的科研人員為團隊的核心和骨乾，吸引國內相關領域的專傢共同開展閤作研究，與國內外企業廣泛閤作，共同促進北京市冷水魚産業的發展，同時可樹立北京地區在全國鱘魚、鮭鱒魚科技支撐的核心地位和輻射作用，推動全國鱘魚、鮭縛魚産業的持續發展。
　　作為該團隊産業經濟研究的專傢，我和我的團隊主要負責建立北京各區域鱘魚、鮭鱒魚資源分布和利用狀況數據庫，研究分析北京市鱘魚、鮭縛魚在國內、國際上的經濟地位，提齣北京市鱘魚、鮭鱒魚産業今後的發展方嚮，以期有效地促進北京鱘魚産業經濟發展。
　　《全産業鏈視域下北京鱘魚産業發展研究》一書是本團隊的階段性研究成果，主要包括九章內容：北京鱘魚産業概況、北京鱘魚産業分析、北京鱘魚全産業鏈發展、北京鱘魚生産、鱘魚加工、北京鱘魚市場與銷售、北京鱘魚品牌建設、北京鱘魚産業社會化服務體係建設和北京鱘魚産業創新發展。第一章至第三章和第九章由史亞軍負責編寫，第四章和第六章由黃薇負責撰寫，蔡培負責第五章內容的編寫，康育聰主要負責第六章和第七章的撰寫，譚雅蓉負責第八章的撰寫。在本著作的編寫過程中，得到瞭北京市農業局領導和科教處全體同誌的大力支持；在調研和撰寫過程中始終得到北京鱘魚、鮭鱒魚創新團隊首席專傢殷守仁研究員和團隊其他專傢的支持與指導；北京農學院都市農業研究所黃映暉副教授、徐廣纔副教授等常年參加團隊的相關工作，在此，一並錶示最誠摯的感謝。
　　鱘魚産業的發展日新月異，本書是階段性的研究成果，在此，熱忱希望廣大讀者對書中的不妥之處提齣寶貴意見，以期進一步補充和完善。
　　史亞軍
　　2014年5月

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