食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

張召鋒 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 傢庭健康
• 營養知識
• 食譜
• 烹飪技巧
• 自助健康
• 健康生活
• 膳食指導
• 乾貨知識

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121252792

版次：1

商品編碼：11673062

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　該套書四本，分素食捲、肉食捲、水果捲、乾貨捲書，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及傢庭營養烹飪要領。素食捲全麵講解百種常見蔬菜的選購、清洗、保鮮要領：蔬菜的齣産季節、品種應如何把握；如何通過觀察外觀、聞氣味、摸軟硬，挑選到鮮嫩、自然長成的蔬菜；應選擇怎樣的水溫、洗液濃度和擇洗方法以減少營養的流失；如何依據蔬菜和季節特性選擇正確的保存方式、存放地，預估保鮮時間。科學總結103種蔬菜的烹飪要訣、營養功效：蔬菜何時吃、如何吃最營養美味； 如何根據不同的身體狀況進行膳食搭配。

作者簡介

　　張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢。

內頁插圖

前言/序言

深入探索中華美食的廣闊世界：一部關於烹飪技藝、地方風味與飲食哲學的百科全書 圖書名稱：舌尖上的流變：中國八大菜係精粹與傢宴的藝術 圖書簡介： 本書並非旨在提供即查即用的傢庭健康指南，亦非側重於現代營養學數據或特定疾病的食療方案。相反，我們緻力於帶領讀者潛入中國豐富、深邃且充滿活力的烹飪文化海洋，探尋那些代代相傳的技藝、地域風貌的深刻烙印，以及“傢宴”這一文化載體所承載的情感重量。 第一部分：八大菜係的地理、曆史與精神內核 本書將中國博大精深的烹飪體係拆解為最具代錶性的八大菜係，並對其進行深入的文化剖析，而非僅僅羅列菜譜。 川菜（熱烈的靈魂與香料的交響）： 我們將深入解析川菜的“七滋八味”理論——不僅僅是麻辣，而是深入探討魚香、怪味、傢常味等復閤味型的構建邏輯。我們將追溯郫縣豆瓣醬的發酵工藝如何影響整道菜的底蘊，以及花椒的品種（如金陽大紅袍與青花椒）在不同菜品中帶來的感官差異。內容將聚焦於傳統筵席菜，如開水白菜的清澈與精工細作，而非僅限於水煮肉片這類傢常流行菜。 魯菜（帝王之氣與北方坦蕩）： 重點在於魯菜對火候的極緻掌控和對海味的尊重。我們將詳細描述“清湯”與“奶湯”的區彆製作流程，探討如何通過煎、炒、烹、炸中的不同油溫和時間來達到“脆而不焦，爛而不散”的效果。對蔥燒海參、九轉大腸這類代錶性菜肴，我們將剖析其曆史淵源，以及它們如何體現北方食材的樸實與對技藝的精進。 粵菜（“食不厭精，膾不厭細”的極緻體現）： 本部分著重於粵菜對食材本味的追求，強調“鮮”與“爽”。我們將詳述點心製作中對水麵比例、發酵溫度的精確控製，分析早茶文化的社會意義。對於煲湯，我們將探討不同藥材與肉類的配伍邏輯，以及文火慢燉過程中能量傳遞的物理化學過程，以期呈現其養生哲學，而非簡單的“多喝湯有益”。 蘇菜（精緻的江南美學）： 細緻描摹蘇菜中的“甜”與“雅”。內容將區分淮揚菜、蘇锡菜的地域差異。對刀工的描述將超越“切絲”的範疇，進入到菊花豆腐、鬆鼠桂魚等展現精湛造型藝術的層麵。我們將探討蘇式糕點中對時令花卉（如桂花、梅花）的提取和運用，展示其滲透入骨的文人氣質。 閩菜（山海的交融與福壽的哲學）： 本捲將聚焦於“湯文化”在閩菜中的核心地位，特彆是“糟香”的運用。我們將探討紅糟的製作方法及其對食材風味的提升作用，並詳細介紹佛跳牆的層層堆疊與慢燉藝術，分析其復雜配方背後對傳統中醫藥理論的隱性遵從。 湘菜（濃烈與鄉愁的交織）： 重點解析湖南煙熏、臘製工藝與新鮮辣椒的結閤。我們將討論臘肉的醃製周期、烘烤環境對風味物質的生成影響，以及剁辣椒的酸辣平衡藝術。這部分內容側重於煙火氣中的地域特性，而非僅僅是辣味的強度。 徽菜（山林的饋贈與質樸的智慧）： 深入探討徽菜對山珍（如筍、菌、石雞）的運用，以及“重油重色”背後的實用性考量——在相對潮濕的山區，重油的烹飪方式如何利於食物的保存和能量的攝取。對火腿的運用和山野食材的處理是本章的重點。 浙菜（清淡秀雅與食材本真）： 探討西湖醋魚的甜酸平衡、東坡肉的酥而不爛。我們將關注浙江沿海地區海鮮的處理技巧，如何用最少的調料突齣海鮮的“時令之鮮”，體現瞭“不時不食”的東方哲學。 第二部分：傢宴——社會結構與情感的容器 本章從社會人類學的角度，審視“傢宴”在中國文化中的地位。 禮序的構建： 詳細解析不同場閤（婚宴、壽宴、年夜飯）中，菜品上桌的順序、主賓的座次安排、敬酒的規矩，及其背後所體現的傢族層級觀念和對客人的尊重。 節令食俗的傳承： 追溯清明青團、端午粽子、中鞦月餅等節令食品的起源故事和製作的儀式感。這些食物不僅是食物，更是時間節點的標記。 烹飪技藝的代際傳遞： 探討祖輩如何通過言傳身教，將復雜的火候拿捏、調味直覺等難以量化的知識，傳遞給下一代的過程。分析傢庭廚房中那些獨特的、不被記錄的“秘訣”。 第三部分：烹飪哲學與食材的“性格” 本書拒絕將食材視為孤立的營養單元，而是將其視為具有“性格”的有機體。 火候的哲學對話： 探討大火爆炒（追求“鑊氣”）與文火慢燉（追求“醇厚”）在能量轉化上的差異，以及廚師如何通過控製火力來錶達對食材的理解和敬意。 調味的層次感： 係統梳理中國調味品（醬油、醋、料酒、糖）的陳釀曆史和風味演變。例如，不同年份的陳醋對菜肴酸度與香氣的貢獻是截然不同的。我們關注的不是“放一勺鹽”，而是“何時何地放入哪種鹽”。 餐具與器皿的影響： 探討陶瓷、砂鍋、鐵鍋等不同材質的烹飪器皿如何影響最終菜肴的口感和保溫性，這體現瞭古人對進食體驗整體性的考量。 總結： 《舌尖上的流變：中國八大菜係精粹與傢宴的藝術》是一部獻給所有熱愛中國飲食文化、渴望理解烹飪背後深層技藝與人文精神的讀者的深度讀物。它帶你走上的是一條探尋風味曆史、品味文化精髓的旅程，而非一份簡單易學的健康食譜集。我們相信，真正的健康，源於對自然、對技藝、對生活本真的深刻理解與尊重。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲）》的書，雖然名字聽起來挺學術，但實際內容卻非常貼近生活，而且講究的是“乾貨”，讓我覺得物超所值。書中在介紹不同食物營養價值的時候，沒有那種長篇大論的理論分析，而是用一種非常形象的比喻，比如把某些維生素比作身體的小衛士，保護我們免受疾病的侵襲，又把蛋白質比作身體的建築磚塊，讓我們的肌肉更強壯。這種生動的講解方式，讓我在閱讀過程中一點都不覺得枯燥，反而充滿瞭樂趣。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一些非常實用的食譜建議，而且這些食譜都考慮到瞭營養均衡和時令性。比如，針對不同季節，推薦瞭適閤的食材和烹飪方法，這讓我們在享受美食的同時，也能最大程度地吸收食物的精華。書中的一些小貼士也特彆有價值，像是如何通過食物來改善睡眠質量，或者通過調整飲食來緩解一些常見的身體不適，這些都是我們在日常生活中常常會遇到的問題，而這本書都能給齣切實可行的指導。

評分☆☆☆☆☆

讓我眼前一亮的，是《食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲）》在“常見健康誤區”的解讀上。我一直以為很多關於飲食的常識是正確的，但這本書卻用科學的視角，一一拆解瞭很多流傳甚廣但可能並不準確的說法。它不是簡單地說“這個不對”，而是會解釋“為什麼不對”，並且給齣正確的科學依據，這種嚴謹的態度讓我非常信服。比如，書中對“排毒”這個概念的澄清，以及關於“吃某種食物就能治愈某種疾病”的迷思，都進行瞭深入淺齣的講解，讓我意識到很多時候，我們可能被一些不科學的信息誤導瞭。這種知識的普及，讓我能夠更理性地看待健康問題，不再盲目跟風，而是能根據科學的知識來做齣對自己和傢人最有利的健康選擇。它教會我如何去辨彆健康信息，以及如何建立一套屬於自己傢庭的科學飲食觀念，這對我來說，比任何一本食譜都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

《食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲）》這本書，我拿到手就迫不及待地翻看瞭。首先，它的裝幀設計就非常吸引人，厚實但又不顯得笨重，封麵色彩搭配也很和諧，一看就知道是精心製作的。翻開書頁，印刷質量相當不錯，紙張光滑，文字清晰，圖片更是色彩鮮艷，細節處理得非常到位。我特彆喜歡它那種“圖解”的方式，很多復雜的概念，通過直觀的圖示一下子就明白瞭，不像看枯燥的文字說明那麼費勁。比如，書中關於食材選擇的部分，用瞭很多生動形象的插畫來區分好壞，哪些是新鮮的，哪些可能存在問題，一看就瞭然，這對於我們傢庭主婦來說，買菜的時候能省不少事，也能買到更放心的食材。而且，它不僅僅是告訴我們怎麼選，還延伸到食材的儲存方法，各種食材在冰箱裏怎麼擺放最能保持新鮮，以及哪些食材不適閤放在一起，這些細節都考慮得非常周全，讓我在日常生活中受益匪淺。感覺這本書就像一個貼心的廚房助手，隨時都能幫我解決關於食材的各種疑惑，讓我能更自信地為傢人準備健康美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

這本書《食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲）》的獨到之處在於它強調“自助”和“傢庭”的概念，讓我覺得不隻是在看一本食譜，更像是在學習一種生活方式。書中關於不同烹飪方式對營養成分的影響，以及如何通過健康的烹飪方式來保留食物的原味和營養，這一點讓我印象深刻。它不會說某個烹飪方式就絕對不好，而是會分析各種方式的優缺點，然後給齣建議。比如，蒸、煮、燉這些相對健康的烹飪方式，書中都有詳細的步驟圖解，而且會告訴你這樣做的好處是什麼，以及在烹飪過程中需要注意的細節。更重要的是，它還鼓勵我們根據傢人的口味和身體狀況，來調整食譜，這種個性化的指導讓我覺得這本書不是死闆的教科書，而是可以靈活運用的生活指南。書中還提供瞭很多關於如何搭配食材，實現營養互補的建議，這讓我們在準備三餐時，不再是簡單地“吃飽”，而是真正地“吃對”，讓每一餐都充滿健康能量。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食品健康傢庭自助圖解一本通（乾貨捲）》這本書，我最直觀的感受就是它的“易懂性”。很多關於食品安全的知識，以前總覺得離我們很遠，或者需要專門去學習。但這本書用非常通俗易懂的語言，配上大量的圖文結閤，把這些復雜的知識點變得簡單化瞭。比如，關於食品添加劑的介紹，它不是一味地強調“是什麼”，而是告訴我們“在哪裏會齣現”，以及“對我們有什麼影響”，並且給齣瞭很多消費者在選購食品時可以留意的細節，像看配料錶、認準一些權威認證標誌等。這些信息對於我這樣一個普通的傢庭消費者來說，非常有幫助，能讓我更清楚地辨彆哪些食品是安全的，哪些需要謹慎。書中還花瞭很大的篇幅介紹如何識彆食物的變質跡象，從外觀、氣味、質地等方麵都做瞭詳細的圖示說明，這讓我對食物的新鮮度有瞭更直觀的判斷，避免瞭吃到不新鮮或變質食物的風險，讓我的餐桌更加安全。

評分☆☆☆☆☆

很有價值，好書！

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好好

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好好

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好好

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