编辑推荐

　　1、效的豆浆、豆奶，以7种常见豆类，搭配出300多种豆类饮品与菜肴！
　　2、本书以色、香、味俱全为标准，在不失去营养的基础上，告诉你如何用豆类做出各种豆浆、豆奶，以及各式养生菜的做法。
　　3、豆类平价、美味，光是豆腐就有各种不同的种类，如：百合豆腐、罗勒豆腐、西红柿豆腐、红油老豆腐、香椿拌豆腐、蘸汁盐卤豆腐等，本书收录了多种不同的豆腐变化的菜谱，让读者在家也能品尝豆腐的软嫩美味。
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　《豆类食物这样做养人》介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类百科的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；近300款营养美味的养生豆浆的制作方法，包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆，具有健脾和胃、护心去火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆和各种豆浆治病食疗方等；近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶。此外，还奉上了多道豆类佳肴的制作方法，并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等

作者简介

　　尚云青，云南中医学院教授，现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。

　　

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内页插图

精彩书评

　　★现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的好方法。
　　——中华养生网

目录

01豆类养生堂
12 绿豆
13 红豆
14 黄豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蚕豆
21 春夏秋冬与豆类养生
22 豆类及豆制品常见饮食
宜忌
02全家人都爱喝的
养生豆奶
26 豆奶的营养价值
28 豆奶的养生功效
29 常喝豆奶有何好处
……
03豆浆这样做最养生
78 如何制作豆浆
80 制作豆浆应注意的细节
81 如何识别豆浆的优劣
82 喝豆浆应提防的误区
85 一杯鲜豆浆，天天保健康
……
04美味豆类家常菜
204 豆类制品的保健作用
205 豆腐的种类
206 豆腐怎么吃最健康
207 豆腐虽好，不可贪食
208 豆腐渣—老人防病良药
……

精彩书摘

　　一杯鲜豆浆，天天保健康
　　豆浆具有神奇的保健功效，对各个年龄阶段的人群都适宜：对老年人有养生保健的功效，
　　对女性有美肤养颜的作用，对青少年儿童有健脑益智的功效。正所谓“一杯鲜豆浆，天天保
　　健康”
　　豆浆对老年人的保健功效
　　改善心脑血管
　　心脑血管疾病被称为人类健康的第一杀手。常饮鲜豆浆可维持正常的营养平衡，并且全面调节内分泌系统，分解多余脂肪，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，所以科学家称豆浆为“心血管保健液”。
　　促进钙的吸收
　　骨质疏松是老年人的常见疾病。大豆制品对促进骨骼的健康具有潜在的作用。骨骼中主要的矿物质是钙，许多营养物质都对骨骼健康有重要作用，其中钙是最容易缺乏的营养素之一。大豆所含的钙优于其他食品，大豆蛋白与大豆异黄酮能促进和改善钙的新陈代谢，从而生成新的骨细胞和防止钙的丢失。豆浆中钙的含量较多，多喝豆浆有助于防止骨质疏松症、强壮骨骼，特别是中老年朋友，在日常饮食中，每天喝一杯豆浆，能有效改善钙吸收，使身体更硬朗。
　　有助于控制血糖
　　糖尿病是一种比较常见的内分泌代谢疾病，主要是由于体内胰岛素的绝对或相对缺乏引起的糖代谢紊乱，主要的临床表现是多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆浆等大豆制品是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为大豆富含水溶性纤维，有助于控制血糖。
　　增强抵抗力
　　老年人身体虚弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高发群体。老年人的吸收功能相对较弱，流体食物相对容易消化吸收，所以豆浆对老年人的养生保健尤为重要。豆浆可称得上地地道道的健康长寿食品。它不含胆固醇，而蛋白质的含量可以与牛奶媲美，并且是极易被人体吸收的优质植物蛋白，豆浆含有的丰富赖氨酸，更利于提高食物蛋白的营养价值。
　　每天饮用一杯豆浆，还能起到平补肝肾、防老抗癌、强化大脑、增强免疫力的作用。
　　豆浆对女性的保健功效
　　美肤养颜
　　女性的青春靓丽与否与雌激素的含量密切相关，雌激素赋予了女性第二性征，使女性皮肤柔嫩、细腻；随着雌激素分泌的减少，女性皮肤会渐渐失去以往的光泽和弹性，出现皱纹。女性要想青春永驻，就得想法保住逐渐减少乃至消失的雌激素。豆浆含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容的目的。
　　改善女性更年期综合征
　　在妇女绝经前后，容易出现潮热、夜汗、情绪波动大、疲劳、晕眩、焦虑、心悸失眠、骨质疏松等症状，这被称为更年期综合征，主要是由于雌激素和孕激素的减少造成的。可以采用补充雌激素的“激素替代疗法”治疗更年期综合征。豆浆含有一种非常有益的植物雌激素——大豆异黄酮，可起到减轻妇女更年期综合征症状的作用，且没有副作用。对于妇女来说，长期饮用豆浆可补充女性日益减少的雌激素，还可减轻更年期综合征的症状。
　　豆浆对青少年的保健功效
　　健脑益智
　　豆浆富含蛋白质、维生素、钙、锌等物质，尤其是卵磷脂、维生素E的含量高，可以改善大脑的供血供氧，提高大脑记忆和思维能力。卵磷脂中的胆碱在体内可生成一种重要的神经传导递质——乙酰胆碱，该物质与认知、记忆、运动、感觉等功能有关，即人脑中各种神经细胞之间必须依靠乙酰胆碱来传递信息。卵磷脂是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，有很强的健脑作用，同时也是脑细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。青少年常喝豆浆，可补充因学习紧张而大量消耗的脑细胞，显著增强记忆力，提高学习效率。
　　预防贫血病
　　黄豆含有较多的维生素和矿物质，其中以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钠等的含量最为丰富。这些物质对于维持机体的正常生理功能和儿童的生长发育有重要作用。人体对豆浆中铁的消化吸收率较高，故豆浆是贫血患者的极佳饮品。
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前言/序言

　　豆浆、豆奶、豆腐等豆制品具有多种对人体健康非常有益的保健因子，对高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等“现代文明病”有比较明显的食疗功效。
　　“可以一日无肉，不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精气。”这里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。
　　豆类制品适合四季食用。一般而言，春季万物萌生，多吃大豆、豆豉、豆腐可以助阳升散；夏季阳盛，应少食辛甘燥烈的食品，以免伤阴，宜多食绿豆、豆浆、豆奶等甘酸清润的食物，以清热、祛暑、生津；秋季吃豆腐、豆制品可以滋阴润燥；冬季寒冷，吃豆类制品或喝豆类饮品可以滋养进补。除了采用传统的黄豆烹调豆类美食外，以红枣、枸杞、黑豆、百合、豆芽、豆皮、腐竹等为原料，可以做出很多营养不同、口味各异的豆类饮品和豆类菜，满足不用人群的需要。
　　不同的食材有不同的属性，人的体质也有差别，所以用豆类做成的豆浆、豆奶和豆腐制品也有着不同的食用禁忌和食疗功效。只有选对了食物，才能汲取对身体有益的营养素。否则，不但起不到应有的保健功效，还可能对健康造成不利影响。为满足读者的不同口味，并帮助读者选对适合自己的食品，我们编写了《豆类食物这样做最养人》一书，介绍了数百道不同口味、不同功效的豆类菜品和饮品，让美味菜肴中的营养被人体充分吸收，从而使人真正享受食补养生的乐趣。
　　本书介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；养生豆浆的制作方法，包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆，具有健脾和胃、护心祛火等不同功效的保健豆浆，养颜、护发、抗衰豆浆，以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆，不同季节适宜饮用的豆浆。同时介绍了近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶；400多道豆类佳肴的制作方法，以及豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。
　　书中的每一款美食都有详细的步骤解析，并配有精美的图片，直观方便、易于操作，可指导你轻松做出美味的营养餐。本书是守护全家人健康的必备美食书。

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