肥妈食客私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肥妈（玛利亚） 著

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229096007

版次：1

商品编码：11696710

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：301

编辑推荐

　　菜式风格异域多样化。肥妈在粤菜基础上，融合了日本、意大利、法国、葡萄牙、马来西亚、印度、泰国等多地风味，其多变的口味满足了现代人追寻新奇美味的需求。
　　适合快节奏的白领阶层。口味家常又新奇，做菜以“快、省”为特点，适合新手，堪称“零失败的快手菜”。
　　人文关怀及趣味性。这不仅仅是一本菜谱书，里面增设了“肥妈私房话”这一小栏目，解答了各类情感、生活、职场、家庭问题，能让人从故事中回味的生活的酸甜苦辣，增加了本书的趣味性。

内容简介

　　深圳广电集团娱乐生活频道《食客准备》栏目每晚19：20-20：00播出，其中超人气板块“食客私房菜”由肥妈坐镇，向观众传授厨艺技巧。肥妈在粤菜基础上，融合日本、意大利、法国、葡萄牙、马来西亚、印度、泰国等多地风味制作成特色私房菜，其多变的口味满足了现代人追寻新奇美味的需求。
　　肥妈做菜以快、省为特点，可用最简单的方法、最实惠的食材，烹煮出多变味美的家常菜式，让人轻松上手，一学即会，堪称“零失败的快手菜”。
　　《肥妈食客私房菜》精选肥妈原创的最经典菜式，同时增设“肥妈私房话”板块，各类情感、生活、职场、家庭问题，都能在肥妈这里找到解决之道，让人既能享受做菜之乐又能收获人生大智慧。

作者简介

　　肥妈，原名玛利亚（Maria Cordero），出生于中国澳门，中葡混血儿，著名艺人兼美食家。从2011年起至今，肥妈担任《食客准备》栏目首席厨娘，除了带领观众品尝顶级美食，还亲自传授烹饪秘籍，堪称全能的美食达人。由于热衷慈善事业，肥妈在1995年接受美国前总统克林顿的邀请，出席荷花会举办的筹款颁奖会，获颁授“AsianAmericanAward”奖项。

目录

序言
Part1 滋味恒久远
1. 香葱爆肥牛
2. 五彩缤纷肥牛煲
3. 洋葱牛仔骨
4. 俄罗斯牛柳
5. 加勒比辣牛肉
6. 芥末肥牛卷
7. 西湖牛肉羹
8. 印度烧鸡
9. 鱼露冰糖猪蹄
10. 南乳莲藕猪手
11. 南乳鸡件
12. 泰式免治鸡肉
13. 鸡丝粉皮
14. 墨西哥鸡肉卷
15. 土豆烧鸡
16. 豆豉鸡
17. 特色麻油鸡
18. 花旗参乌鸡汤
19. 香茅鸡
20. 电饭锅手撕鸡
21. 香橙鸭
22. 柚子蜜西柠鸡
23. 洋葱鸭
24. 仙鹤神针
25. 苍蝇头
26. 咖喱猪柳煲
27. 古法汉堡肉丸
28. 西式丸子
29. 白汁香菇球
30. 金沙骨
31. 糯米蒸排骨
32. 京都排骨
33. 烧肉焖茄子
34. 杂锦五花腩
35. 泰式猪颈肉
36. 咸鱼蒸肉饼
37. 燕麦羊排
Part2 民以“鲜”为先
38. 蚝仔饼
39. 咖喱粉丝虾煲
40. 蒜蓉蒸扇贝
41. 咖喱螃蟹
42. 虾胶酿香茅
43. 椒盐鲜鱿
44. 肉蟹蒸糯米饭
45. 蒜香炸虾球
46. 虾蓉豆腐包
47. 鸳鸯蝴蝶虾
48. 芝士虾
49. 芥末酱虾球
50. 豉油皇虾
51. 白汁青口
52. 腐皮鲜虾卷
53. 椒盐九肚鱼
54. 黄花鱼煮萝卜
55. 榄菜龙利鱼煎豆腐
56. 香煎草果三文鱼
57. 三色椒鱼柳卷
58. 盐焗乌头鱼
59. 酸菜鱼头
60. 豉椒蛏子
61. 椰青海鲜煲
62. 椰汁蟹
Part3 唤醒味蕾记忆
63. 黄金饭团
64. 生炒糯米饭
65. 牛蒡水果玉米汤
66. 糯米鸡翅
67. “土匪”鸡翅
68. 梅菜蒸菜心
69. 虾米菜脯炒椰菜
70. 芝士焗西蓝花
71. 肥妈意粉
72. 韩式炒粉丝
73. 药膳牛肉面
74. 雪菜炒年糕
75. 韩式泡菜炒年糕
76. 海鲜煎面
77. 自制素比萨
78. 英式炸鱼薯条
79. 芒果班戟

精彩书摘

　　加勒比辣牛肉
　　主料
　　免治牛肉500 克（免治是由英语mince音译过来的，意思是切碎）
　　配料
　　迷迭香少许、红椒粉少许、红萝卜1 根、番茄1 个、青红椒各1 个、洋葱1 个、鸡蛋2 个、大葱半根、柠檬皮少许、蒜3 瓣、生抽少许、鱼露少许、糖少许
　　步骤
　　1. 将番茄切丁，红萝卜切丁，青红椒切块，洋葱切碎，大葱切段；
　　2. 锅里放入油，将蒜末、洋葱碎爆香，加入红萝卜丁和免治牛肉翻炒；
　　3. 加入切块青红椒、迷迭香、少量红椒粉、柠檬皮、生抽、鱼露、糖调味；
　　4. 再加入番茄丁、葱段，一并翻炒；
　　5. 在即将出锅的菜品上打2个整鸡蛋，熄火，盖锅盖。稍微焖至鸡蛋半熟即可。
　　肥妈私房话
　　父母不看好的婚姻会幸福吗？
　　楚乔：阿妈，你觉得两个人结婚，门当户对重不重要？
　　肥妈：现在哪里还有门当户对？没有了。
　　楚乔：有一个朋友给我们这边写信说，她非常苦恼，她跟她男朋友在一起有四五年了。她现在在一家外企上班，男朋友没有找到理想的工作，所以就在自己家里开了一家小小的电脑配器店。因为男方家是农村的，她家的条件很好，爸妈都是各自工作岗位上的领导，所以她爸妈就觉得，她跟他在一起门不当户不对，婚后不会幸福。但她觉得两人挺幸福的。随后，她在网上看了一下调查，比如说“父母不看好的婚姻75%到最后都不会幸福”。阿妈，你也是当妈的，你说这个父母的态度真的那么重要吗？
　　肥妈：家里父母同意很重要。结了婚之后回家，一定要见父母，你也想有人祝福你，对不对？
　　楚乔：她男朋友呢，虽然赚得不多吧，但也不需要问家里要钱。但是，女方的爸妈就想着找一个条件相当的，以后生活会轻松许多。
　　肥妈：对，爸妈永远都希望自己闺女嫁一个有才华又有钱的人，不需要她为生活奔波。可是事事哪能这么理想呢。我自己有这么多儿女，我只有一个希望就是他们幸福，有没有钱无所谓。
　　楚乔：但有时候当爸妈的觉得婚礼太寒酸，脸上无光。
　　肥妈：只要我女儿幸福，何必在乎别人的眼光。
　　楚乔：爸妈如果真的不支持，也不祝福你们，他们会说，以后你们俩也不要回娘家。你要是回的话，就自个儿回，不要带着他。你说女儿听了这话，心里也难受对不对？
　　肥妈：对。可是这种情况也不是不能改变，他们俩就用真心来打动父母，水滴石穿，终有一日父母会接受他们的。
　　楚乔：阿妈，那你觉得门当户对就不是很重要？
　　肥妈：我只要我女儿、儿子幸福。日子过得好就可以了，最主要是他们幸福。
　　肥妈心得
　　现代婚姻的门当户对讲究的是两个人的人生观、价值观、生活态度能够“门当户对”。大多数的父母希望孩子找一个门当户对或者经济条件好的伴侣，是觉得这样的人能给自己孩子带来幸福。但是，如果找到一个和自己心灵契合的伴侣，能够过得幸福、快乐，父母也是欢喜的。可能一开始他们会有所反对，但是相信通过夫妻两个人的努力，一定会获得父母的支持，也一定能过上幸福的生活。
　　印度烧鸡
　　主料
　　鸡1 只
　　配料
　　乳酪2 汤匙、小茴香10 克、香菜籽10 克、黄姜粉1 汤匙、辣椒粉1 茶匙、胡椒粉少许、番茄膏2 汤匙、盐少许、蒜蓉少许
　　步骤
　　1. 把小茴香和香菜籽在锅中炒香、磨碎，再加入黄姜粉、辣椒粉、番茄膏、胡椒粉、蒜蓉、盐和乳酪搅拌均匀，将拌好的调味汁抹在鸡肉上，腌制3小时以上，最好能过夜。
　　2. 腌制后，下锅炸至金黄色即可。
　　TIPS 烹饪小贴士
　　也可以直接把抹上调味汁的鸡肉腌15分钟，加入配菜，放进烤箱烤熟。烤出来的鸡肉会更脆，更入味。
　　肥妈私房话
　　夫妻学历差异大，没共同话题
　　楚乔：今天呢，有观众要跟阿妈聊聊婚后，两个人在文化上有差异的问题。有位观众在微博上跟我们说，他是一个重点大学本科毕业的IT男。有一次，去外地出差，他对入住酒店的前台小姐一见钟情，然后他发起了猛烈攻势，两人最后顺利结了婚。婚后几个月，问题就出现了，他老婆只有初中学历，两个人在文化程度上相差太多，彼此间的交流成问题。比如说他想看时政新闻，她却抢过遥控器看韩剧。他不想失去这段婚姻，他问我们应该怎么办？
　　肥妈：那他就一定要让他的老婆去上学、去读书。
　　楚乔：但是她现在都成年了。
　　肥妈：90岁的人都可以念书，她这么年轻为什么不可以？他可以坐下来跟他老婆谈心，要想经营一段婚姻，需要双方包容、忍耐、坚定、共同成长。他可以告诉他老婆，他希望她能够知道世界现在正发生什么事。
　　楚乔：但是她会说世界发生什么事跟我有什么关系？
　　肥妈：他可以继续说服她，以后我们会有孩子，我不想孩子大了之后，觉得妈妈不问世事、浅陋无知。人呢，不是要一个人懂很多，而是我学你的，你也学我的，共同成长。
　　楚乔：你也教她，她也教你，两个人多交流。
　　肥妈：对，这样就有交集点了。有共同语言，夫妻间才会和谐。我老公经常问我，那个人是谁？我说那个人叫梁朝伟。他至今还分不清梁朝伟和吕梁伟，我每次都要提醒他。他说对不起，他就尽量去记。但他分得清楚刘嘉玲跟舒淇。
　　楚乔：为什么呢？
　　肥妈：因为刘嘉玲的名字有三个字，舒淇只有两个字。
　　肥妈心得
　　文化层次的差异绝对不是制约家庭幸福的决定性因素。对于这些家庭来说，夫妻之间能否正确地处理这种差异，找到消除这种差异达成认同基础的方式才是决定性的因素。丈夫应该创造条件，为妻子提供学习环境，要常带妻子走出家门，见见世面，开阔眼界。也要多让妻子参加一些社会活动，让她学到一些知识。长久下去，在待人接物方面，在社会知识方面，妻
　　子就会有长足的进步，这样也可以使彼此增加一些共同语言。
　　……

前言/序言

　　我与肥妈的不解之缘
　　深圳广电集团娱乐中心主任
　　龙媒影视文化传播有限公司总经理
　　国家一级导演
　　夏枫
　　2011年夏天，我们邀请肥妈来担任“中国音乐金钟奖流行音乐大赛”的评委，不仅是因为肥妈在音乐方面颇有成就，更看重的是肥妈的犀利、敢言和豪迈。
　　“金钟奖”赛事时间跨度近5个月，同期请到的评委还有付林、金兆均、陈小奇、宋晓明、张树荣、小柯、小虫、毕晓世、袁惟仁、李海鹰、捞仔、三宝、甲丁、王晓锋、周治平、科尔沁夫、陈彤、谷峰、韩宝等。因为赛事场地偏僻，每次录制，评委们和导演组吃的都是食堂准备的盒饭，而这样的伙食已然是所有人眼中的“黑暗料理”，所以大家每次都特别期待肥妈的到来。
　　我们期待肥妈的到来并不是她从中国香港、中国澳门带了好吃好喝，而是因为肥妈心疼大家，每次录制休息吃饭的空隙，她可以就地支上一个卡斯炉，一口小锅，再把食堂做盒饭的那些食材、调料拿来，瞬间给大伙儿做出几道美味可口的妈妈家常菜，最经典的当属红烧肉了。
　　2011年9月底，“金钟奖”结束了，一想到可能再难得有机会吃上肥妈做的红烧肉了，我有点舍不得。很早以前就有做一档美食烹饪节目的念头，但基于一直没有合适的主持人人选，也就搁置了。想想眼前就有这么一个人，能吃能说能做，何不趁机开一档节目呢？我把想法和肥妈一说，肥妈很仗义，《食客准备》也就这么一拍即合诞生了。
　　这本《肥妈食客私房菜》和别的美食类教学菜谱不一样，这里面除了80道菜，还有80个故事，菜和故事都是从1000多期节目里精选的，肥妈毫无保留地传授了她做菜的精髓，另外还分享了她60多年来的睿智生活处事之道。快手菜、家长里短，主妇们青睐她一定是有理由的。
　　肥妈走过很多地方，领略过全球各地不少美食，如果是她中意的味道，她都会带到《食客准备》的厨房做给大家吃，导演组和很多去过录制现场的观众比我有口福。我呢，偶尔想给女儿做一道拿手菜时，还得临时问导演组要肥妈的菜谱，今天，终于有现成的书本可以照搬了。谢谢肥妈！

评分☆☆☆☆☆

　　人文关怀及趣味性。这不仅仅是一本菜谱书，里面增设了“肥妈私房话”这一小栏目，解答了各类情感、生活、职场、家庭问题，能让人从故事中回味的生活的酸甜苦辣，增加了本书的趣味性。

评分☆☆☆☆☆

　　人文关怀及趣味性。这不仅仅是一本菜谱书，里面增设了“肥妈私房话”这一小栏目，解答了各类情感、生活、职场、家庭问题，能让人从故事中回味的生活的酸甜苦辣，增加了本书的趣味性。

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帮朋友买的，说不错。

评分☆☆☆☆☆

　　人文关怀及趣味性。这不仅仅是一本菜谱书，里面增设了“肥妈私房话”这一小栏目，解答了各类情感、生活、职场、家庭问题，能让人从故事中回味的生活的酸甜苦辣，增加了本书的趣味性。

评分☆☆☆☆☆

菜谱就菜谱，搞什么谈话，啥扯，菜谱内容步骤十分简单，选的菜不适合我家做，当初期望很大，买了十分失望。

评分☆☆☆☆☆

经常在京东买书，价格便宜点

评分☆☆☆☆☆

很好。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

有点脏，没封膜，不过书的内容还是蛮喜欢的