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内容简介

　　对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法；继承中国饮食烹饪文化遗产的断想；中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选；中国面点史；中国菜肴史；商周战国饮食史纲；秦汉魏晋南北朝饮食史纲；魏晋南北朝之时的佛教与素菜；道教的饮食文化及节庆食俗；乾隆下江南御膳单简析；中原饮食烹饪的影响；扬州菜肴发展史概述；晚清民初的筵席改革；中国汤类菜肴源流考述；中国古代蒸菜名品简述；炒法源流考述等。

作者简介

　　邱庞同，著名饮食文化学者，饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委，著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。

目录

江南鱼馔史概述 / 168
中国河豚食用历史考述 / 172
蟹馔史话 / 178
中国古代火腿及火腿肴馔概述 / 182
《红楼梦》中肴馔考略（上） / 185
《红楼梦》中肴馔考略（下） / 189
中国面条发展历史概述 / 192
索饼 / 197
抻面小史 / 199
中国馒头源流考述（上） / 200
中国馒头源流考述（下） / 203
煎饼考 / 205
古往今来说馄饨 / 208
“”小考 / 210
“新考” / 212
略谈中国包子的历史和发展状况
——在全国特色包子（汤包）产业发展研讨会上的即席发言 / 215
子考 / 219
“牢丸”新解 / 220
话“” / 222
说“” / 224
烧卖 / 226
中国米文化初探 / 227
中国名小吃 / 236
糕小史 / 239
“米线”漫谈 / 241
释“” / 242
元宵节话节食 / 245
春饼春茧春卷 / 247
一岁尝新话“辗转” / 250
古往今来说馄饨
“饆饠”小考
饆饠“新考”
略谈中国包子的历史和发展状况
——在全国特色包子（汤包）产业发展研讨会
上的即席发言
馍子考
“牢丸”新解
烧卖
中国米文化初探
中国名小吃
糕小史
“米线”漫谈
释“板”
元宵节话节食
春饼春茧春卷
一岁尝新话“辗转”
端午节节食探索
——中国饮食风俗研究之一
“乞巧节”美食谭
中秋月饼发展史述略
中国大月饼的历史、文化简析
——由昊川大月饼谈起
中国瓜果雕刻源流考述
《西瓜灯十八韵》解析
中国烹饪古籍
中国亡佚古食书
崔浩《食经》
膳夫经手录
研究宋代烹饪的重要资料
——谈《事林广记》
吴氏中馈录
《居家必用事类全集·饮食类》研究
“膻仙神隐书”
《调鼎集》作者献疑
关于《调鼎集》的新资料及其研究
“通乎雅俗”的《食味杂咏》
清代湖州烹饪的重要资料
——《湖雅》简评
值得重视的山东乡味
——读《农圃便览》饮食部分

精彩书摘

　　中国饮食礼仪、饮食风俗的内容异常丰富。
　　简言之，礼，一般指的是由一定的阶级的道德观念和风俗习惯形成的仪节。而食礼，则是礼在饮食活动中的反映。如进食的规范，天子、诸侯、大夫、庶民各不相同，器皿、宴席座次、吃东西时的注意事项等均不一样。祭祀时的食品品种如何摆放规矩也严格，生活仪礼中的饮食规矩也多。
　　再谈风俗，一般说来，风俗是指不同民族、不同地区的人们在一定的历史时期，特定的自然条件、生活环境等因素影响下而逐渐形成的重复出现的行为方式。除具有民族区别、阶级差异、人类共性的内部特征外，还具有历史性、传承性、变异性等外部特征。中国的风俗表现是多方面的，其中极重要的一项即饮食风俗，包括日常食制、节日食俗、人生礼仪食俗等。
　　……

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