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內容簡介

　　對中國飲食烹飪非物質文化遺産的幾點看法；繼承中國飲食烹飪文化遺産的斷想；中國小吃與非物質文化遺産關係——全國首屆沙縣小吃文化節小吃論壇發言簡選；中國麵點史；中國菜肴史；商周戰國飲食史綱；秦漢魏晉南北朝飲食史綱；魏晉南北朝之時的佛教與素菜；道教的飲食文化及節慶食俗；乾隆下江南禦膳單簡析；中原飲食烹飪的影響；揚州菜肴發展史概述；晚清民初的筵席改革；中國湯類菜肴源流考述；中國古代蒸菜名品簡述；炒法源流考述等。

作者簡介

　　邱龐同，著名飲食文化學者，飲食文化學界“八大金剛”之一。原揚州大學商學院教授。《中國飲食百科全書》編委、《中華飲食文庫》編委，著有《中國麵點史》《中國菜肴史》等。

目錄

江南魚饌史概述 / 168
中國河豚食用曆史考述 / 172
蟹饌史話 / 178
中國古代火腿及火腿肴饌概述 / 182
《紅樓夢》中肴饌考略（上） / 185
《紅樓夢》中肴饌考略（下） / 189
中國麵條發展曆史概述 / 192
索餅 / 197
抻麵小史 / 199
中國饅頭源流考述（上） / 200
中國饅頭源流考述（下） / 203
煎餅考 / 205
古往今來說餛飩 / 208
“”小考 / 210
“新考” / 212
略談中國包子的曆史和發展狀況
——在全國特色包子（湯包）産業發展研討會上的即席發言 / 215
子考 / 219
“牢丸”新解 / 220
話“” / 222
說“” / 224
燒賣 / 226
中國米文化初探 / 227
中國名小吃 / 236
糕小史 / 239
“米綫”漫談 / 241
釋“” / 242
元宵節話節食 / 245
春餅春繭春捲 / 247
一歲嘗新話“輾轉” / 250
古往今來說餛飩
“饆饠”小考
饆饠“新考”
略談中國包子的曆史和發展狀況
——在全國特色包子（湯包）産業發展研討會
上的即席發言
饃子考
“牢丸”新解
燒賣
中國米文化初探
中國名小吃
糕小史
“米綫”漫談
釋“闆”
元宵節話節食
春餅春繭春捲
一歲嘗新話“輾轉”
端午節節食探索
——中國飲食風俗研究之一
“乞巧節”美食譚
中鞦月餅發展史述略
中國大月餅的曆史、文化簡析
——由昊川大月餅談起
中國瓜果雕刻源流考述
《西瓜燈十八韻》解析
中國烹飪古籍
中國亡佚古食書
崔浩《食經》
膳夫經手錄
研究宋代烹飪的重要資料
——談《事林廣記》
吳氏中饋錄
《居傢必用事類全集·飲食類》研究
“膻仙神隱書”
《調鼎集》作者獻疑
關於《調鼎集》的新資料及其研究
“通乎雅俗”的《食味雜詠》
清代湖州烹飪的重要資料
——《湖雅》簡評
值得重視的山東鄉味
——讀《農圃便覽》飲食部分

精彩書摘

　　中國飲食禮儀、飲食風俗的內容異常豐富。
　　簡言之，禮，一般指的是由一定的階級的道德觀念和風俗習慣形成的儀節。而食禮，則是禮在飲食活動中的反映。如進食的規範，天子、諸侯、大夫、庶民各不相同，器皿、宴席座次、吃東西時的注意事項等均不一樣。祭祀時的食品品種如何擺放規矩也嚴格，生活儀禮中的飲食規矩也多。
　　再談風俗，一般說來，風俗是指不同民族、不同地區的人們在一定的曆史時期，特定的自然條件、生活環境等因素影響下而逐漸形成的重復齣現的行為方式。除具有民族區彆、階級差異、人類共性的內部特徵外，還具有曆史性、傳承性、變異性等外部特徵。中國的風俗錶現是多方麵的，其中極重要的一項即飲食風俗，包括日常食製、節日食俗、人生禮儀食俗等。
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