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內容簡介

　　《現代食品輻照加工技術》一方麵針對食品輻照加工技術的基本理論、基本原理和概念和實用技術進行瞭係統的闡述，同時從食品安全的角度總結國內外輻照食品的衛生安全方麵的法規要求，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。特彆是《現代食品輻照加工技術》還對新近崛起的輻照食品電子加速器加工技術的原理與方法進行瞭係統的介紹。《現代食品輻照加工技術》是一部反映我國現代食品輻照加工領域中最新成就的理論性和實用性著作。

目錄

第1章 現代食品輻照加工技術概論
1.1 現代食品輻照加工技術的形成
1.2 現代食品輻照加工技術的主要內容
1.3 現代食品輻照加工技術的現狀與發展
參考文獻

第2章 食品輻照技術原理
2.1 食品輻照的基本原理
2.1.1 食品輻照的物理學基礎
2.1.2 食品輻照的化學與生物化學基礎
2.2 食品輻照效應
2.2.1 劑量效應麯綫
2.2.2 靶學說
2.2.3 食品的輻照殺蟲和輻照檢疫
2.2.4 食品的輻照殺菌
2.2.5 輻照抑製發芽並延長貨架期
2.3 輻照食品的質量要素
2.4 輻照對食品化學成分的影響
2.4.1 蛋白質與氨基酸
2.4.2 酶
2.4.3 脂類物質
2.4.4 糖類物質
2.4.5 維生素
參考文獻

第3章 輻照設施與安全運行
3.1 輻射劑量學與輻射防護基礎
3.1.1 輻射劑量學概論
3.1.2 輻射防護基礎
3.1.3 劑量測量係統
3.1.4 劑量計的分類、選擇和校準
3.2 輻照裝置的類型
3.2.1 閔湎叻�照裝�?
3.2.2 電子束輻照裝置
3.2.3 x射綫輻照裝置
3.3 輻照裝置的安裝確認與運行管理
3.3.1 裝置的安裝確認
3.3.2 加工性能確認
3.3.3 輻照裝置的安全運行
3.4 閔湎叻�照裝置加工劑量控�?
3.4.1 閔湎叻�照裝置加工劑量控製一般要遷�
3.4.2 惴�照裝置加工劑量運行控�?
3.4.3 輻射場空間劑量分布及不均勻度測量
3.4.4 輻照産品箱中吸收劑量分布及不均勻度測量
3.5 食品輻照過程的質量控製
3.5.1 輻照食品工藝過程的控製
3.5.2 輻照食品加工質量的安全性
參考文獻

第4章 輻照食品的衛生安全性
4.1 食品輻照加工研究
4.1.1 輻照食品安全性的國際性研究
4.1.2 我國食品輻照加工安全性研究
4.1.3 食品輻照加工安全性評價
4.2 輻照食品的毒理學分析
4.2.1 食品毒理學評價的一般程序
4.2.2 輻照食品毒理學研究的結論
4.3 輻照食品的微生物安全性
4.3.1 微生物汙染對食品安全性的影響
4.3.2 微生物的輻射生物學效應
4.3.3 輻照對微生物的殺滅作用
4.4 食品汙染物輻解産物的安全性評價
4.4.1 輻照處理在保障食品安全中的作用
4.4.2 食品汙染物輻解産物的安全性評價方法
4.4.3 生物毒素輻解産物的安全性評價
4.4.4 食品化學汙染物輻解産物的安全性評價
參考文獻

第5章 輻照食品的標準和檢測方法
5.1 輻照食品的消費接受性
5.1.1 輻照食品無放射性汙染
5.1.2 輻照食品無感生放射性
5.1.3 輻照食品的公眾接受性
5.2 輻照食品的標準與法規
5.2.1 輻照食品標準的分類
5.2.2 國際組織和世界各國輻照食品標準與法規
5.3 輻照食品的標識和包裝
5.4 輻照食品鑒定檢測的原理與方法
5.4.1 輻照食品熱釋光（TL）檢測方法
5.4.2 2-十二烷基環丁酮定量分析方法研究
5.4.3 鑒定含縴維素輻照食品的EsR技術研究
參考文獻

第6章 電子束食品輻照工藝與應用
6.1 電子加速器原理結構、性能與束下係統
6.1.1 電子加速器
6.1.2 食品輻照用電子直綫加速器束流性能檢測
6.1.3 束下傳送係統介紹
6.2 電子加速器輻照加工的特點分析
6.2.1 電子束食品輻照技術特點
6.2.2 電子加速器與鈷源的加工能力、成本比較
6.2.3 國産食品輻照用電子加速器的新特點
6.3 電子束輻照加工的劑量控製
6.3.1 電子束輻照加工中劑量相關的主要概念及參數
6.3.2 電子束輻照加工中深度劑量分布確定
6.3.3 電子束輻照加工中劑量監測係統及影響因素
6.3.4 電子束輻照加工工藝參數及其控製體係
6.4 電子輻照技術在食品工業中的發展趨勢及展望
6.4.1 高能電子束穿透力提升技術的研究與應用
6.4.2 輻照運行與維修維護的優化組閤
參考文獻
……

精彩書摘

　　《現代食品輻照加工技術》：
　　1）大小和形狀
　　食品的大小和形狀是容易測量的，在等級標準中被列為重要因素。可以通過不同的孔對水果和蔬菜進行大小分級。雖然此類分級裝置簡單，卻是現代高速自動分級機的先驅，在一定程度上仍為産地分級和實驗室工作所采用。
　　形狀更具有視覺重要性。幼兒食品一般加工成活潑的動物形狀；為便於包裝、運輸而生産的方形西瓜，顆粒形西紅柿以及特大型甜辣椒等。由於文化背景以及飲食習慣的不同，食品的形狀有時會成為影響消費的主要因素。
　　2）色澤與光澤
　　食品的色澤不僅有助於判斷食品的質量，還可以說明許多問題。色澤一般是成熟或敗壞的標誌。乾辣椒粉或香蔥片在儲藏時的脫色可以錶明在包裝容器的頂隙含氧量過高，而番茄粉色澤變深則反映齣産品的最終含水量過高。食品泡沫的顔色隨著其密度變化，可以反映齣混閤效率的變化。巧剋力的錶麵色澤則是其儲藏曆程的綫索。許多色澤變化類型都可以在實驗室和工廠裏精確地測定，也都會影響或反映食品的質量。
　　如果食品是一種透明液體，諸如果酒、啤酒或葡萄汁，或者如果可以從食品中獲得有色提取物質，那麼就可以用各種類型的比色計或分光光度計進行色澤測定。樣品對光綫的吸收程度將隨液體的色澤和色澤的深淺不同而不同。色澤和強度完全相同的兩種液體可以使等量的光綫通過。根據透過液體的光通量變化而設計的這類儀器還可測定液體的澄清度或混濁度。
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前言/序言

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