現代食品輻照加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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哈益明，硃佳廷，張彥立，戚文元，李慶鵬 ... 著

圖書標籤:

• 食品輻照
• 輻照技術
• 食品安全
• 食品保鮮
• 食品加工
• 現代食品工業
• 食品科學
• 食品工程
• 保鮮技術
• 輻照食品

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030450135

版次：1

商品編碼：11727329

包裝：平裝

叢書名： 現代食品深加工技術叢書

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：344

正文語種：中文

內容簡介

　　《現代食品輻照加工技術》一方麵針對食品輻照加工技術的基本理論、基本原理和概念和實用技術進行瞭係統的闡述，同時從食品安全的角度總結國內外輻照食品的衛生安全方麵的法規要求，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。特彆是《現代食品輻照加工技術》還對新近崛起的輻照食品電子加速器加工技術的原理與方法進行瞭係統的介紹。《現代食品輻照加工技術》是一部反映我國現代食品輻照加工領域中最新成就的理論性和實用性著作。

目錄

第1章 現代食品輻照加工技術概論
1.1 現代食品輻照加工技術的形成
1.2 現代食品輻照加工技術的主要內容
1.3 現代食品輻照加工技術的現狀與發展
參考文獻

第2章 食品輻照技術原理
2.1 食品輻照的基本原理
2.1.1 食品輻照的物理學基礎
2.1.2 食品輻照的化學與生物化學基礎
2.2 食品輻照效應
2.2.1 劑量效應麯綫
2.2.2 靶學說
2.2.3 食品的輻照殺蟲和輻照檢疫
2.2.4 食品的輻照殺菌
2.2.5 輻照抑製發芽並延長貨架期
2.3 輻照食品的質量要素
2.4 輻照對食品化學成分的影響
2.4.1 蛋白質與氨基酸
2.4.2 酶
2.4.3 脂類物質
2.4.4 糖類物質
2.4.5 維生素
參考文獻

第3章 輻照設施與安全運行
3.1 輻射劑量學與輻射防護基礎
3.1.1 輻射劑量學概論
3.1.2 輻射防護基礎
3.1.3 劑量測量係統
3.1.4 劑量計的分類、選擇和校準
3.2 輻照裝置的類型
3.2.1 閔湎叻�照裝�?
3.2.2 電子束輻照裝置
3.2.3 x射綫輻照裝置
3.3 輻照裝置的安裝確認與運行管理
3.3.1 裝置的安裝確認
3.3.2 加工性能確認
3.3.3 輻照裝置的安全運行
3.4 閔湎叻�照裝置加工劑量控�?
3.4.1 閔湎叻�照裝置加工劑量控製一般要遷�
3.4.2 惴�照裝置加工劑量運行控�?
3.4.3 輻射場空間劑量分布及不均勻度測量
3.4.4 輻照産品箱中吸收劑量分布及不均勻度測量
3.5 食品輻照過程的質量控製
3.5.1 輻照食品工藝過程的控製
3.5.2 輻照食品加工質量的安全性
參考文獻

第4章 輻照食品的衛生安全性
4.1 食品輻照加工研究
4.1.1 輻照食品安全性的國際性研究
4.1.2 我國食品輻照加工安全性研究
4.1.3 食品輻照加工安全性評價
4.2 輻照食品的毒理學分析
4.2.1 食品毒理學評價的一般程序
4.2.2 輻照食品毒理學研究的結論
4.3 輻照食品的微生物安全性
4.3.1 微生物汙染對食品安全性的影響
4.3.2 微生物的輻射生物學效應
4.3.3 輻照對微生物的殺滅作用
4.4 食品汙染物輻解産物的安全性評價
4.4.1 輻照處理在保障食品安全中的作用
4.4.2 食品汙染物輻解産物的安全性評價方法
4.4.3 生物毒素輻解産物的安全性評價
4.4.4 食品化學汙染物輻解産物的安全性評價
參考文獻

第5章 輻照食品的標準和檢測方法
5.1 輻照食品的消費接受性
5.1.1 輻照食品無放射性汙染
5.1.2 輻照食品無感生放射性
5.1.3 輻照食品的公眾接受性
5.2 輻照食品的標準與法規
5.2.1 輻照食品標準的分類
5.2.2 國際組織和世界各國輻照食品標準與法規
5.3 輻照食品的標識和包裝
5.4 輻照食品鑒定檢測的原理與方法
5.4.1 輻照食品熱釋光（TL）檢測方法
5.4.2 2-十二烷基環丁酮定量分析方法研究
5.4.3 鑒定含縴維素輻照食品的EsR技術研究
參考文獻

第6章 電子束食品輻照工藝與應用
6.1 電子加速器原理結構、性能與束下係統
6.1.1 電子加速器
6.1.2 食品輻照用電子直綫加速器束流性能檢測
6.1.3 束下傳送係統介紹
6.2 電子加速器輻照加工的特點分析
6.2.1 電子束食品輻照技術特點
6.2.2 電子加速器與鈷源的加工能力、成本比較
6.2.3 國産食品輻照用電子加速器的新特點
6.3 電子束輻照加工的劑量控製
6.3.1 電子束輻照加工中劑量相關的主要概念及參數
6.3.2 電子束輻照加工中深度劑量分布確定
6.3.3 電子束輻照加工中劑量監測係統及影響因素
6.3.4 電子束輻照加工工藝參數及其控製體係
6.4 電子輻照技術在食品工業中的發展趨勢及展望
6.4.1 高能電子束穿透力提升技術的研究與應用
6.4.2 輻照運行與維修維護的優化組閤
參考文獻
……

精彩書摘

　　《現代食品輻照加工技術》：
　　1）大小和形狀
　　食品的大小和形狀是容易測量的，在等級標準中被列為重要因素。可以通過不同的孔對水果和蔬菜進行大小分級。雖然此類分級裝置簡單，卻是現代高速自動分級機的先驅，在一定程度上仍為産地分級和實驗室工作所采用。
　　形狀更具有視覺重要性。幼兒食品一般加工成活潑的動物形狀；為便於包裝、運輸而生産的方形西瓜，顆粒形西紅柿以及特大型甜辣椒等。由於文化背景以及飲食習慣的不同，食品的形狀有時會成為影響消費的主要因素。
　　2）色澤與光澤
　　食品的色澤不僅有助於判斷食品的質量，還可以說明許多問題。色澤一般是成熟或敗壞的標誌。乾辣椒粉或香蔥片在儲藏時的脫色可以錶明在包裝容器的頂隙含氧量過高，而番茄粉色澤變深則反映齣産品的最終含水量過高。食品泡沫的顔色隨著其密度變化，可以反映齣混閤效率的變化。巧剋力的錶麵色澤則是其儲藏曆程的綫索。許多色澤變化類型都可以在實驗室和工廠裏精確地測定，也都會影響或反映食品的質量。
　　如果食品是一種透明液體，諸如果酒、啤酒或葡萄汁，或者如果可以從食品中獲得有色提取物質，那麼就可以用各種類型的比色計或分光光度計進行色澤測定。樣品對光綫的吸收程度將隨液體的色澤和色澤的深淺不同而不同。色澤和強度完全相同的兩種液體可以使等量的光綫通過。根據透過液體的光通量變化而設計的這類儀器還可測定液體的澄清度或混濁度。
　　……

前言/序言

《精耕細作：有機蔬果種植的科學與藝術》 本書深入探討瞭現代有機蔬果種植的全過程，旨在為農戶、園藝愛好者以及所有關注食品安全與可持續農業的人們提供一份全麵而實用的指南。書中內容聚焦於土地的養護、種子的選擇、健康的生長環境以及收獲的最佳實踐，而非任何形式的食品加工技術。 第一章：土壤的智慧——有機農田的基石 本章詳細闡述瞭土壤健康對於有機蔬果種植的重要性。我們從土壤的構成齣發，深入分析瞭不同土壤類型（沙土、黏土、壤土）的特性及其對植物生長的影響。書中重點介紹瞭有機肥的種類、製作方法及其在改良土壤結構、提升肥力方麵的作用。涵蓋瞭堆肥、綠肥、菌肥等多種有機物質的有效利用，並提供瞭詳細的施用指南。此外，本章還強調瞭土壤微生物群落的重要性，以及如何通過保護性耕作、輪作、間作等措施來維持和增強土壤的生物多樣性，從而構建一個自給自足、生機勃勃的土壤生態係統。我們還將探討土壤pH值、有機質含量、養分水平的科學檢測方法，以及如何根據檢測結果製定個性化的土壤改良方案。 第二章：生命之種——精選與育苗的藝術 本章聚焦於優質種子的選擇和健康的幼苗培育。內容涵蓋瞭如何根據地域氣候、土壤條件以及市場需求，科學地選擇適閤的蔬菜和水果品種。我們深入研究瞭傳統育種、雜交育種以及近年來越來越受到關注的非轉基因抗性育種技術，旨在幫助讀者識彆並選擇抗病蟲害能力強、適應性好、産量和品質優良的品種。在育苗環節，書中詳細介紹瞭不同蔬菜和水果的播種時間、播種深度、介質選擇、溫度、濕度、光照等關鍵因素的控製。我們提供瞭不同育苗方式（直播、育苗盤、穴盤育苗）的操作要領，並著重講解瞭如何預防和處理育苗過程中常見的病蟲害，確保每一株幼苗都能健壯成長，為後續的豐收打下堅實基礎。 第三章：自然之護——綠色病蟲害防治策略 本章是本書的核心內容之一，專注於有機蔬果的綠色病蟲害防治。我們將詳細介紹一套獨立於化學農藥的綜閤防治體係。這包括： 生物防治： 講解如何利用天敵（如瓢蟲、草蛉、寄生蜂等）來控製害蟲數量，介紹益生菌、拮抗微生物的應用，以及如何創造有利於天敵生存的環境。 物理防治： 詳細闡述誘捕器、防蟲網、地膜覆蓋、稻草覆蓋、生物熏蒸等物理和機械防治手段的原理與實踐。 農業防治： 強調通過閤理的種植模式（如輪作、間作、套種）、選擇抗性品種、加強栽培管理（如閤理施肥、修剪、通風）來預防病蟲害的發生。 植物源農藥： 介紹利用植物自身提取的天然物質（如印楝素、魚藤酮、除蟲菊酯等）來防治病蟲害的方法，並提供傢庭自製植物源驅蟲劑的配方和使用說明。 風險評估與監測： 教導讀者如何識彆常見的蔬果病蟲害，學會定期監測，並根據病蟲害的發生情況，靈活運用上述各種方法，實現精準、高效、環保的防治。 第四章：均衡之養——有機蔬果的營養管理 本章深入探討瞭有機蔬果的營養需求與管理。我們首先迴顧瞭植物生長所需的各種宏量和微量元素，並分析瞭它們在植物體內的生理功能。在此基礎上，本書詳細介紹瞭有機種植中如何通過科學施用有機肥（如腐熟的畜禽糞便、堆肥、餅肥、草木灰等）來滿足植物的營養需求，強調“養地就是養人”的理念。書中將提供不同生長周期、不同品種蔬果的施肥方案，包括基肥、追肥的比例、時間和方式。同時，本章還將討論葉麵噴施有機營養液、生物刺激素等輔助營養管理手段，以及如何通過觀察植物的生長狀況（如葉色、生長速度、開花結果情況）來判斷其營養狀況，並及時進行調整。 第五章：豐饒之收——采摘與保鮮的智慧 本章聚焦於蔬果采摘的最佳時機與方法，以及采摘後的初步處理與保鮮技術，旨在最大限度地保留蔬果的營養價值與風味。書中將詳細介紹不同類型蔬果（如葉菜類、根莖類、果實類、瓜類、漿果類）的最佳采摘時間，並闡述采摘時的注意事項，如避免損傷、選擇晴朗天氣等。在保鮮方麵，本章將探討幾種普遍適用於傢庭和小型農場的自然保鮮方法，例如： 溫度與濕度控製： 講解不同蔬果對溫度和濕度的適宜範圍，以及如何利用地下室、地窖、陰涼通風的房間等天然環境進行儲存。 包裝與隔離： 介紹使用透氣性良好的材料（如紙箱、布袋）進行包裝，以及如何對易産生乙烯的氣體釋放者進行隔離儲存，以延長保鮮期。 物理阻隔： 講解通過某些物理方式（如包裹、浸泡）來減少水分流失和微生物侵染。 傳統保鮮技藝： 簡要介紹一些傳統的、非加工性的保鮮技藝，例如使用稻草包裹根莖類蔬菜，或利用沙土儲存某些果實。 本書始終堅持以人為本，以自然為師的原則，強調尊重植物的生長規律，通過科學的耕作方式，生産齣健康、安全、美味的有機蔬果。書中內容不涉及任何工業化的食品加工技術，而是迴歸農業的本源，引導讀者深入理解並實踐可持續的有機種植之道。

評分☆☆☆☆☆

《現代食品輻照加工技術》這本書，就像一本打開食品科學奧秘的鑰匙。我一直對那些能夠改變食品特性，使其更加安全、更易於儲存的技術充滿瞭好奇。這本書的內容可以說相當紮實，它不僅詳細介紹瞭食品輻照的原理，還涵蓋瞭其在實際生産中的廣泛應用。我特彆欣賞書中對不同輻照源（例如鈷-60、電子加速器）的工作原理、優缺點以及適用範圍的清晰闡述。作者通過大量的實驗數據和研究成果，嚮我們展示瞭輻照技術是如何有效地殺滅食品中的微生物，如細菌、黴菌和病毒，從而顯著延長食品的貨架期，降低食源性疾病的風險。更讓我驚嘆的是，書中還深入探討瞭輻照技術如何用於抑製發芽、延緩成熟、控製昆蟲和寄生蟲等，這些都是傳統保鮮方法難以達到的效果。而且，作者並沒有迴避輻照可能帶來的潛在影響，而是詳細分析瞭輻照對食品營養成分、風味、質地等方麵的影響，並提供瞭相應的工藝控製和優化建議，以最大程度地保留食品的天然品質。這本書為我構建瞭一個關於食品輻照技術的全麵而深入的認知體係。

評分☆☆☆☆☆

這本《現代食品輻照加工技術》絕對是我近期閱讀的重量級書籍。我一直對食品科學領域的前沿技術充滿興趣，特彆是那些能夠解決食品安全和延長保質期難題的創新方法。這本書以其科學嚴謹的態度、詳實的內容和清晰的結構，完美地滿足瞭我的求知欲。我最欣賞的是，作者並沒有僅僅停留在理論講解，而是將輻照技術與實際的食品生産緊密結閤。書中詳細介紹瞭輻照技術在各種類型食品（如肉類、傢禽、海鮮、水果、蔬菜、榖物、香料等）中的具體應用。例如，在肉類加工中，輻照如何有效地殺滅沙門氏菌、大腸杆菌等緻病菌，從而大大提高食品的安全性；在水果和蔬菜領域，輻照如何抑製發芽、延緩成熟，減少産後損耗，延長其在貨架上的銷售期。作者還針對不同的食品類型，給齣瞭具體的輻照劑量、處理方式以及後續儲存條件等建議，這對於從業人員來說具有極高的參考價值。此外，書中關於食品輻照的安全性評估、相關的法規標準以及消費者接受度的討論，也讓我對這項技術有瞭更全麵、更客觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科技發展趨勢充滿好奇的讀者，我購買《現代食品輻照加工技術》這本書，原本是抱著瞭解一項“高新技術”的心態，沒想到它給我帶來的驚喜遠不止於此。這本書不僅僅是技術介紹，更像是一場嚴謹的學術探討，將輻照技術的前世今生、發展現狀以及未來展望都娓娓道來。我尤其欣賞書中對於輻照技術在食品安全保障方麵的貢獻的論述。作者詳細介紹瞭輻照在消除食源性緻病菌、延長貨架期、控製昆蟲和寄生蟲等方麵的作用，並通過大量的案例研究，證明瞭輻照食品的安全性，並且針對消費者普遍存在的擔憂，進行瞭科學的迴應和澄清。書中對於輻照劑量的選擇、控製以及驗證的詳細講解，讓我理解瞭食品輻照並非“越多越好”，而是需要根據食品的種類、目標微生物以及預期的效果來精確計算和控製。這一點對於確保輻照食品的安全和質量至關重要。此外，書中關於法規標準和國際貿易對食品輻照的要求的介紹，也讓我看到瞭這項技術在推動全球食品貿易中的重要作用。這本書的專業性和權威性，無疑為我提供瞭一個瞭解和評估食品輻照技術的堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中的一股清流！《現代食品輻照加工技術》這本書的書名可能聽起來有些枯燥，但一旦你翻開它，就會被其中蘊含的豐富信息和作者嚴謹細緻的寫作風格所吸引。我尤其欣賞它在闡述輻照技術原理時所采用的圖文並茂的方式，那些復雜的物理和生物學概念，在作者的筆下變得生動易懂。舉例來說，書中關於輻照對微生物殺滅機理的講解，就通過詳細的圖示和對比，清晰地展現瞭不同劑量下對細菌、黴菌、病毒的抑製和殺滅效果，並且詳細分析瞭輻照對微生物DNA、細胞膜等關鍵結構的破壞作用。這一點對於食品安全從業者來說，無疑是極其寶貴的知識。更讓我印象深刻的是，作者並沒有止步於理論層麵，而是花費瞭大量篇幅討論瞭輻照技術在實際生産中的應用。從原材料的預處理、輻照設備的選型與操作，到産品包裝的選擇、貯藏條件的控製，以及質量檢測與追溯體係的建立，書中幾乎涵蓋瞭食品輻照加工的全過程。我尤其關注到其中關於劑量優化和效果評估的部分，這直接關係到食品安全和産品質量，作者給齣瞭非常具體的指導性建議，並且引用瞭許多國際通行的標準和法規。對於希望將輻照技術應用於實際生産的讀者來說，這本書無疑是一本不可多得的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《現代食品輻照加工技術》真是讓我大開眼界！我一直對食品安全和保鮮技術非常感興趣，特彆是那些能延長食物保質期又不損害營養價值的方法。讀瞭這本書，我纔真正瞭解到原來我們每天吃的很多食品，背後都有如此精妙的科學原理在支撐。它不僅僅是簡單地介紹瞭輻照這個概念，而是深入淺齣地剖析瞭輻照技術在食品加工各個環節的應用。從最初的原理講解，比如伽馬射綫、X射綫、電子束等不同輻照源的作用機製，到具體的設備選擇、劑量控製，再到輻照過程中可能産生的物理化學變化、對微生物的影響，以及最關鍵的，對食品營養成分和感官品質的影響，這本書都給齣瞭非常詳盡的解釋。我特彆喜歡其中關於不同種類食品輻照處理的案例分析，比如肉類、禽類、海鮮、水果、蔬菜、榖物、香料等等，每一類都有其獨特的挑戰和解決方案。作者不僅僅是羅列數據和事實，更是結閤瞭大量的實驗研究和實際應用經驗，讓我能夠清晰地理解輻照技術是如何剋服傳統加工方法的局限性的，比如高溫加熱可能造成的營養損失和風味改變。這本書讓我對輻照技術有瞭一個全麵而深刻的認識，也消除瞭我之前對輻照食品的一些誤解。它不僅是一本技術手冊，更像是一次關於食品科學的深度探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書是瞭解食品輻照加工技術的絕佳讀物。我一直以來都對食品的生産和加工過程感到好奇，特彆是那些能夠有效提升食品安全和延長保質期的方法。《現代食品輻照加工技術》這本書以一種非常係統和全麵的方式，深入淺齣地介紹瞭食品輻照的科學原理、技術應用以及相關的安全評估。作者在解釋輻照的物理和化學基礎時，運用瞭大量的圖錶和模型，使得復雜的概念變得易於理解。例如，書中對不同電離輻射（如伽馬射綫、電子束、X射綫）與物質相互作用的機理的描述，就清晰地展現瞭它們是如何破壞微生物DNA、抑製酶活性以及影響食品成分的。更讓我印象深刻的是，書中詳細闡述瞭輻照技術在不同食品類彆中的具體應用。從肉製品、禽蛋、水産品到水果、蔬菜、榖物、香料，每一種食品都因為輻照而獲得瞭顯著的益處，例如減少腐敗菌、消除病原菌、抑製發芽、延遲成熟等。作者在分析這些應用時，不僅強調瞭技術的效果，還深入探討瞭輻照對食品營養成分、感官特性以及潛在副産物的影響，並且提供瞭相應的解決方案。這使得我能夠更全麵、更辯證地看待輻照食品。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對食品加工技術産生全新認識的書籍。《現代食品輻照加工技術》這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我一直對食品的保鮮和安全處理方式感到好奇，但總覺得缺乏係統性的瞭解。這本書就像一座寶庫，為我打開瞭通往食品輻照世界的大門。作者對輻照原理的闡述非常到位，從微觀的原子和分子層麵，到宏觀的微生物生態係統，都進行瞭細緻的分析。我特彆喜歡書中關於輻照技術與傳統加工方法（如熱處理、化學防腐）的對比分析，作者客觀地指齣瞭各自的優缺點，並強調瞭輻照技術在某些方麵的獨特優勢，例如在低溫條件下實現食品殺菌，從而更好地保留食品的原有風味和營養成分。書中對不同輻照源（鈷-60、銫-137、電子加速器、X射綫發生器）的特性、優劣勢以及適用範圍進行瞭詳細的介紹，這對於瞭解技術選擇的依據至關重要。同時，書中還深入探討瞭輻照過程中可能遇到的問題，比如輻照誘導的副産物、食品感官品質的變化以及如何通過工藝優化來規避這些問題。作者的專業性和嚴謹性體現在每一個細節中，大量的參考文獻和數據支撐也增加瞭書籍的可信度。

評分☆☆☆☆☆

這本書是我近期閱讀體驗中非常滿意的一本。我一直對食品加工技術的發展充滿好奇，特彆是那些能夠提高食品安全性和延長保質期的創新方法。《現代食品輻照加工技術》這本書，就為我提供瞭一個深入瞭解食品輻照的絕佳機會。作者以一種非常係統和詳盡的方式，介紹瞭食品輻照的科學原理、技術應用以及相關的安全評估。我尤其欣賞書中對輻照機理的細緻講解，從輻射如何與食品中的分子相互作用，到其對微生物的殺滅機製，都進行瞭清晰的闡述。書中還詳細介紹瞭不同類型的輻照源（如鈷-60、電子加速器）的特性、優缺點以及在食品加工中的適用範圍，這讓我對技術選擇有瞭更深入的瞭解。此外，書中還通過大量的實例，展示瞭輻照技術在各種食品類彆中的應用，例如如何通過輻照提高肉製品、禽蛋、水産品、水果、蔬菜、榖物和香料的安全性，以及如何抑製發芽、延緩成熟等。這些內容不僅拓展瞭我的知識麵，也讓我對輻照食品的安全性有瞭更科學的認識。

評分☆☆☆☆☆

《現代食品輻照加工技術》這本書，為我打開瞭食品加工領域的一個新視角。我一直對如何更有效地保證食品安全、延長食品的保質期以及減少食品浪費感到好奇，而這本書正好解答瞭我在這方麵的許多疑問。書中對食品輻照的科學原理的闡釋非常透徹，從輻射的物理特性到其對微生物和食品成分的作用機製，都進行瞭深入的分析。我特彆喜歡書中通過對比分析，詳細介紹瞭電離輻射（如伽馬射綫、電子束、X射綫）在食品加工中的不同應用場景和優缺點。作者不僅解釋瞭輻照如何殺滅細菌、病毒和寄生蟲，抑製酶的活性，還可以用來抑製發芽、延緩成熟，從而顯著延長食品的貨架期。書中大量的案例研究，讓我得以瞭解這項技術在實際生産中的具體應用，例如如何通過輻照處理海産品，提高其微生物安全性；如何對水果和蔬菜進行輻照，以延長其新鮮度。這些具體而生動的例子，讓抽象的科學原理變得更加具體，也讓我對輻照食品的安全性有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《現代食品輻照加工技術》是我近期讀過的最詳實、最有深度的食品科技類書籍之一。我一直對食品安全和保鮮技術領域抱有濃厚的興趣，尤其是對那些能夠有效提升食品質量、減少浪費且對人體無害的創新技術。《現代食品輻照加工技術》恰恰滿足瞭我的這些需求。這本書不僅從宏觀上介紹瞭輻照技術在食品加工中的整體應用，更在微觀上深入剖析瞭其科學原理。作者詳細解釋瞭不同類型的電離輻射（如伽馬射綫、電子束、X射綫）如何與食品中的分子相互作用，從而達到殺菌、抑製發芽、延長貨架期等目的。我尤其喜歡書中關於輻照劑量與效果關係的討論，書中給齣瞭針對不同食品和不同處理目標的劑量參考範圍，並且強調瞭優化劑量的關鍵性，以確保既能達到預期的效果，又不會對食品的營養價值和感官品質造成負麵影響。此外，書中還詳細介紹瞭輻照技術在各種食品類彆中的應用案例，例如如何通過輻照處理提高肉類和禽類的微生物安全性，如何延緩水果和蔬菜的成熟和腐敗，以及如何對香料進行殺菌等。這些豐富的實例讓我對輻照技術有瞭更直觀的認識，也消除瞭我對輻照食品的一些疑慮。