现代食品辐照加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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哈益明，朱佳廷，张彦立，戚文元，李庆鹏 ... 著

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• 食品辐照
• 辐照技术
• 食品安全
• 食品保鲜
• 食品加工
• 现代食品工业
• 食品科学
• 食品工程
• 保鲜技术
• 辐照食品

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030450135

版次：1

商品编码：11727329

包装：平装

丛书名： 现代食品深加工技术丛书

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：344

正文语种：中文

内容简介

　　《现代食品辐照加工技术》一方面针对食品辐照加工技术的基本理论、基本原理和概念和实用技术进行了系统的阐述，同时从食品安全的角度总结国内外辐照食品的卫生安全方面的法规要求，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。特别是《现代食品辐照加工技术》还对新近崛起的辐照食品电子加速器加工技术的原理与方法进行了系统的介绍。《现代食品辐照加工技术》是一部反映我国现代食品辐照加工领域中最新成就的理论性和实用性著作。

目录

第1章 现代食品辐照加工技术概论
1.1 现代食品辐照加工技术的形成
1.2 现代食品辐照加工技术的主要内容
1.3 现代食品辐照加工技术的现状与发展
参考文献

第2章 食品辐照技术原理
2.1 食品辐照的基本原理
2.1.1 食品辐照的物理学基础
2.1.2 食品辐照的化学与生物化学基础
2.2 食品辐照效应
2.2.1 剂量效应曲线
2.2.2 靶学说
2.2.3 食品的辐照杀虫和辐照检疫
2.2.4 食品的辐照杀菌
2.2.5 辐照抑制发芽并延长货架期
2.3 辐照食品的质量要素
2.4 辐照对食品化学成分的影响
2.4.1 蛋白质与氨基酸
2.4.2 酶
2.4.3 脂类物质
2.4.4 糖类物质
2.4.5 维生素
参考文献

第3章 辐照设施与安全运行
3.1 辐射剂量学与辐射防护基础
3.1.1 辐射剂量学概论
3.1.2 辐射防护基础
3.1.3 剂量测量系统
3.1.4 剂量计的分类、选择和校准
3.2 辐照装置的类型
3.2.1 闵湎叻�照装�?
3.2.2 电子束辐照装置
3.2.3 x射线辐照装置
3.3 辐照装置的安装确认与运行管理
3.3.1 装置的安装确认
3.3.2 加工性能确认
3.3.3 辐照装置的安全运行
3.4 闵湎叻�照装置加工剂量控�?
3.4.1 闵湎叻�照装置加工剂量控制一般要迁�
3.4.2 惴�照装置加工剂量运行控�?
3.4.3 辐射场空间剂量分布及不均匀度测量
3.4.4 辐照产品箱中吸收剂量分布及不均匀度测量
3.5 食品辐照过程的质量控制
3.5.1 辐照食品工艺过程的控制
3.5.2 辐照食品加工质量的安全性
参考文献

第4章 辐照食品的卫生安全性
4.1 食品辐照加工研究
4.1.1 辐照食品安全性的国际性研究
4.1.2 我国食品辐照加工安全性研究
4.1.3 食品辐照加工安全性评价
4.2 辐照食品的毒理学分析
4.2.1 食品毒理学评价的一般程序
4.2.2 辐照食品毒理学研究的结论
4.3 辐照食品的微生物安全性
4.3.1 微生物污染对食品安全性的影响
4.3.2 微生物的辐射生物学效应
4.3.3 辐照对微生物的杀灭作用
4.4 食品污染物辐解产物的安全性评价
4.4.1 辐照处理在保障食品安全中的作用
4.4.2 食品污染物辐解产物的安全性评价方法
4.4.3 生物毒素辐解产物的安全性评价
4.4.4 食品化学污染物辐解产物的安全性评价
参考文献

第5章 辐照食品的标准和检测方法
5.1 辐照食品的消费接受性
5.1.1 辐照食品无放射性污染
5.1.2 辐照食品无感生放射性
5.1.3 辐照食品的公众接受性
5.2 辐照食品的标准与法规
5.2.1 辐照食品标准的分类
5.2.2 国际组织和世界各国辐照食品标准与法规
5.3 辐照食品的标识和包装
5.4 辐照食品鉴定检测的原理与方法
5.4.1 辐照食品热释光（TL）检测方法
5.4.2 2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究
5.4.3 鉴定含纤维素辐照食品的EsR技术研究
参考文献

第6章 电子束食品辐照工艺与应用
6.1 电子加速器原理结构、性能与束下系统
6.1.1 电子加速器
6.1.2 食品辐照用电子直线加速器束流性能检测
6.1.3 束下传送系统介绍
6.2 电子加速器辐照加工的特点分析
6.2.1 电子束食品辐照技术特点
6.2.2 电子加速器与钴源的加工能力、成本比较
6.2.3 国产食品辐照用电子加速器的新特点
6.3 电子束辐照加工的剂量控制
6.3.1 电子束辐照加工中剂量相关的主要概念及参数
6.3.2 电子束辐照加工中深度剂量分布确定
6.3.3 电子束辐照加工中剂量监测系统及影响因素
6.3.4 电子束辐照加工工艺参数及其控制体系
6.4 电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望
6.4.1 高能电子束穿透力提升技术的研究与应用
6.4.2 辐照运行与维修维护的优化组合
参考文献
……

精彩书摘

　　《现代食品辐照加工技术》：
　　1）大小和形状
　　食品的大小和形状是容易测量的，在等级标准中被列为重要因素。可以通过不同的孔对水果和蔬菜进行大小分级。虽然此类分级装置简单，却是现代高速自动分级机的先驱，在一定程度上仍为产地分级和实验室工作所采用。
　　形状更具有视觉重要性。幼儿食品一般加工成活泼的动物形状；为便于包装、运输而生产的方形西瓜，颗粒形西红柿以及特大型甜辣椒等。由于文化背景以及饮食习惯的不同，食品的形状有时会成为影响消费的主要因素。
　　2）色泽与光泽
　　食品的色泽不仅有助于判断食品的质量，还可以说明许多问题。色泽一般是成熟或败坏的标志。干辣椒粉或香葱片在储藏时的脱色可以表明在包装容器的顶隙含氧量过高，而番茄粉色泽变深则反映出产品的最终含水量过高。食品泡沫的颜色随着其密度变化，可以反映出混合效率的变化。巧克力的表面色泽则是其储藏历程的线索。许多色泽变化类型都可以在实验室和工厂里精确地测定，也都会影响或反映食品的质量。
　　如果食品是一种透明液体，诸如果酒、啤酒或葡萄汁，或者如果可以从食品中获得有色提取物质，那么就可以用各种类型的比色计或分光光度计进行色泽测定。样品对光线的吸收程度将随液体的色泽和色泽的深浅不同而不同。色泽和强度完全相同的两种液体可以使等量的光线通过。根据透过液体的光通量变化而设计的这类仪器还可测定液体的澄清度或混浊度。
　　……

前言/序言

《精耕细作：有机蔬果种植的科学与艺术》 本书深入探讨了现代有机蔬果种植的全过程，旨在为农户、园艺爱好者以及所有关注食品安全与可持续农业的人们提供一份全面而实用的指南。书中内容聚焦于土地的养护、种子的选择、健康的生长环境以及收获的最佳实践，而非任何形式的食品加工技术。 第一章：土壤的智慧——有机农田的基石 本章详细阐述了土壤健康对于有机蔬果种植的重要性。我们从土壤的构成出发，深入分析了不同土壤类型（沙土、黏土、壤土）的特性及其对植物生长的影响。书中重点介绍了有机肥的种类、制作方法及其在改良土壤结构、提升肥力方面的作用。涵盖了堆肥、绿肥、菌肥等多种有机物质的有效利用，并提供了详细的施用指南。此外，本章还强调了土壤微生物群落的重要性，以及如何通过保护性耕作、轮作、间作等措施来维持和增强土壤的生物多样性，从而构建一个自给自足、生机勃勃的土壤生态系统。我们还将探讨土壤pH值、有机质含量、养分水平的科学检测方法，以及如何根据检测结果制定个性化的土壤改良方案。 第二章：生命之种——精选与育苗的艺术 本章聚焦于优质种子的选择和健康的幼苗培育。内容涵盖了如何根据地域气候、土壤条件以及市场需求，科学地选择适合的蔬菜和水果品种。我们深入研究了传统育种、杂交育种以及近年来越来越受到关注的非转基因抗性育种技术，旨在帮助读者识别并选择抗病虫害能力强、适应性好、产量和品质优良的品种。在育苗环节，书中详细介绍了不同蔬菜和水果的播种时间、播种深度、介质选择、温度、湿度、光照等关键因素的控制。我们提供了不同育苗方式（直播、育苗盘、穴盘育苗）的操作要领，并着重讲解了如何预防和处理育苗过程中常见的病虫害，确保每一株幼苗都能健壮成长，为后续的丰收打下坚实基础。 第三章：自然之护——绿色病虫害防治策略 本章是本书的核心内容之一，专注于有机蔬果的绿色病虫害防治。我们将详细介绍一套独立于化学农药的综合防治体系。这包括： 生物防治： 讲解如何利用天敌（如瓢虫、草蛉、寄生蜂等）来控制害虫数量，介绍益生菌、拮抗微生物的应用，以及如何创造有利于天敌生存的环境。 物理防治： 详细阐述诱捕器、防虫网、地膜覆盖、稻草覆盖、生物熏蒸等物理和机械防治手段的原理与实践。 农业防治： 强调通过合理的种植模式（如轮作、间作、套种）、选择抗性品种、加强栽培管理（如合理施肥、修剪、通风）来预防病虫害的发生。 植物源农药： 介绍利用植物自身提取的天然物质（如印楝素、鱼藤酮、除虫菊酯等）来防治病虫害的方法，并提供家庭自制植物源驱虫剂的配方和使用说明。 风险评估与监测： 教导读者如何识别常见的蔬果病虫害，学会定期监测，并根据病虫害的发生情况，灵活运用上述各种方法，实现精准、高效、环保的防治。 第四章：均衡之养——有机蔬果的营养管理 本章深入探讨了有机蔬果的营养需求与管理。我们首先回顾了植物生长所需的各种宏量和微量元素，并分析了它们在植物体内的生理功能。在此基础上，本书详细介绍了有机种植中如何通过科学施用有机肥（如腐熟的畜禽粪便、堆肥、饼肥、草木灰等）来满足植物的营养需求，强调“养地就是养人”的理念。书中将提供不同生长周期、不同品种蔬果的施肥方案，包括基肥、追肥的比例、时间和方式。同时，本章还将讨论叶面喷施有机营养液、生物刺激素等辅助营养管理手段，以及如何通过观察植物的生长状况（如叶色、生长速度、开花结果情况）来判断其营养状况，并及时进行调整。 第五章：丰饶之收——采摘与保鲜的智慧 本章聚焦于蔬果采摘的最佳时机与方法，以及采摘后的初步处理与保鲜技术，旨在最大限度地保留蔬果的营养价值与风味。书中将详细介绍不同类型蔬果（如叶菜类、根茎类、果实类、瓜类、浆果类）的最佳采摘时间，并阐述采摘时的注意事项，如避免损伤、选择晴朗天气等。在保鲜方面，本章将探讨几种普遍适用于家庭和小型农场的自然保鲜方法，例如： 温度与湿度控制： 讲解不同蔬果对温度和湿度的适宜范围，以及如何利用地下室、地窖、阴凉通风的房间等天然环境进行储存。 包装与隔离： 介绍使用透气性良好的材料（如纸箱、布袋）进行包装，以及如何对易产生乙烯的气体释放者进行隔离储存，以延长保鲜期。 物理阻隔： 讲解通过某些物理方式（如包裹、浸泡）来减少水分流失和微生物侵染。 传统保鲜技艺： 简要介绍一些传统的、非加工性的保鲜技艺，例如使用稻草包裹根茎类蔬菜，或利用沙土储存某些果实。 本书始终坚持以人为本，以自然为师的原则，强调尊重植物的生长规律，通过科学的耕作方式，生产出健康、安全、美味的有机蔬果。书中内容不涉及任何工业化的食品加工技术，而是回归农业的本源，引导读者深入理解并实践可持续的有机种植之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书是了解食品辐照加工技术的绝佳读物。我一直以来都对食品的生产和加工过程感到好奇，特别是那些能够有效提升食品安全和延长保质期的方法。《现代食品辐照加工技术》这本书以一种非常系统和全面的方式，深入浅出地介绍了食品辐照的科学原理、技术应用以及相关的安全评估。作者在解释辐照的物理和化学基础时，运用了大量的图表和模型，使得复杂的概念变得易于理解。例如，书中对不同电离辐射（如伽马射线、电子束、X射线）与物质相互作用的机理的描述，就清晰地展现了它们是如何破坏微生物DNA、抑制酶活性以及影响食品成分的。更让我印象深刻的是，书中详细阐述了辐照技术在不同食品类别中的具体应用。从肉制品、禽蛋、水产品到水果、蔬菜、谷物、香料，每一种食品都因为辐照而获得了显著的益处，例如减少腐败菌、消除病原菌、抑制发芽、延迟成熟等。作者在分析这些应用时，不仅强调了技术的效果，还深入探讨了辐照对食品营养成分、感官特性以及潜在副产物的影响，并且提供了相应的解决方案。这使得我能够更全面、更辩证地看待辐照食品。

评分☆☆☆☆☆

《现代食品辐照加工技术》这本书，为我打开了食品加工领域的一个新视角。我一直对如何更有效地保证食品安全、延长食品的保质期以及减少食品浪费感到好奇，而这本书正好解答了我在这方面的许多疑问。书中对食品辐照的科学原理的阐释非常透彻，从辐射的物理特性到其对微生物和食品成分的作用机制，都进行了深入的分析。我特别喜欢书中通过对比分析，详细介绍了电离辐射（如伽马射线、电子束、X射线）在食品加工中的不同应用场景和优缺点。作者不仅解释了辐照如何杀灭细菌、病毒和寄生虫，抑制酶的活性，还可以用来抑制发芽、延缓成熟，从而显著延长食品的货架期。书中大量的案例研究，让我得以了解这项技术在实际生产中的具体应用，例如如何通过辐照处理海产品，提高其微生物安全性；如何对水果和蔬菜进行辐照，以延长其新鲜度。这些具体而生动的例子，让抽象的科学原理变得更加具体，也让我对辐照食品的安全性有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《现代食品辐照加工技术》真是让我大开眼界！我一直对食品安全和保鲜技术非常感兴趣，特别是那些能延长食物保质期又不损害营养价值的方法。读了这本书，我才真正了解到原来我们每天吃的很多食品，背后都有如此精妙的科学原理在支撑。它不仅仅是简单地介绍了辐照这个概念，而是深入浅出地剖析了辐照技术在食品加工各个环节的应用。从最初的原理讲解，比如伽马射线、X射线、电子束等不同辐照源的作用机制，到具体的设备选择、剂量控制，再到辐照过程中可能产生的物理化学变化、对微生物的影响，以及最关键的，对食品营养成分和感官品质的影响，这本书都给出了非常详尽的解释。我特别喜欢其中关于不同种类食品辐照处理的案例分析，比如肉类、禽类、海鲜、水果、蔬菜、谷物、香料等等，每一类都有其独特的挑战和解决方案。作者不仅仅是罗列数据和事实，更是结合了大量的实验研究和实际应用经验，让我能够清晰地理解辐照技术是如何克服传统加工方法的局限性的，比如高温加热可能造成的营养损失和风味改变。这本书让我对辐照技术有了一个全面而深刻的认识，也消除了我之前对辐照食品的一些误解。它不仅是一本技术手册，更像是一次关于食品科学的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对食品加工技术产生全新认识的书籍。《现代食品辐照加工技术》这本书的深度和广度都超出了我的预期。我一直对食品的保鲜和安全处理方式感到好奇，但总觉得缺乏系统性的了解。这本书就像一座宝库，为我打开了通往食品辐照世界的大门。作者对辐照原理的阐述非常到位，从微观的原子和分子层面，到宏观的微生物生态系统，都进行了细致的分析。我特别喜欢书中关于辐照技术与传统加工方法（如热处理、化学防腐）的对比分析，作者客观地指出了各自的优缺点，并强调了辐照技术在某些方面的独特优势，例如在低温条件下实现食品杀菌，从而更好地保留食品的原有风味和营养成分。书中对不同辐照源（钴-60、铯-137、电子加速器、X射线发生器）的特性、优劣势以及适用范围进行了详细的介绍，这对于了解技术选择的依据至关重要。同时，书中还深入探讨了辐照过程中可能遇到的问题，比如辐照诱导的副产物、食品感官品质的变化以及如何通过工艺优化来规避这些问题。作者的专业性和严谨性体现在每一个细节中，大量的参考文献和数据支撑也增加了书籍的可信度。

评分☆☆☆☆☆

《现代食品辐照加工技术》这本书，就像一本打开食品科学奥秘的钥匙。我一直对那些能够改变食品特性，使其更加安全、更易于储存的技术充满了好奇。这本书的内容可以说相当扎实，它不仅详细介绍了食品辐照的原理，还涵盖了其在实际生产中的广泛应用。我特别欣赏书中对不同辐照源（例如钴-60、电子加速器）的工作原理、优缺点以及适用范围的清晰阐述。作者通过大量的实验数据和研究成果，向我们展示了辐照技术是如何有效地杀灭食品中的微生物，如细菌、霉菌和病毒，从而显著延长食品的货架期，降低食源性疾病的风险。更让我惊叹的是，书中还深入探讨了辐照技术如何用于抑制发芽、延缓成熟、控制昆虫和寄生虫等，这些都是传统保鲜方法难以达到的效果。而且，作者并没有回避辐照可能带来的潜在影响，而是详细分析了辐照对食品营养成分、风味、质地等方面的影响，并提供了相应的工艺控制和优化建议，以最大程度地保留食品的天然品质。这本书为我构建了一个关于食品辐照技术的全面而深入的认知体系。

评分☆☆☆☆☆

这本《现代食品辐照加工技术》是我近期读过的最详实、最有深度的食品科技类书籍之一。我一直对食品安全和保鲜技术领域抱有浓厚的兴趣，尤其是对那些能够有效提升食品质量、减少浪费且对人体无害的创新技术。《现代食品辐照加工技术》恰恰满足了我的这些需求。这本书不仅从宏观上介绍了辐照技术在食品加工中的整体应用，更在微观上深入剖析了其科学原理。作者详细解释了不同类型的电离辐射（如伽马射线、电子束、X射线）如何与食品中的分子相互作用，从而达到杀菌、抑制发芽、延长货架期等目的。我尤其喜欢书中关于辐照剂量与效果关系的讨论，书中给出了针对不同食品和不同处理目标的剂量参考范围，并且强调了优化剂量的关键性，以确保既能达到预期的效果，又不会对食品的营养价值和感官品质造成负面影响。此外，书中还详细介绍了辐照技术在各种食品类别中的应用案例，例如如何通过辐照处理提高肉类和禽类的微生物安全性，如何延缓水果和蔬菜的成熟和腐败，以及如何对香料进行杀菌等。这些丰富的实例让我对辐照技术有了更直观的认识，也消除了我对辐照食品的一些疑虑。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品科技发展趋势充满好奇的读者，我购买《现代食品辐照加工技术》这本书，原本是抱着了解一项“高新技术”的心态，没想到它给我带来的惊喜远不止于此。这本书不仅仅是技术介绍，更像是一场严谨的学术探讨，将辐照技术的前世今生、发展现状以及未来展望都娓娓道来。我尤其欣赏书中对于辐照技术在食品安全保障方面的贡献的论述。作者详细介绍了辐照在消除食源性致病菌、延长货架期、控制昆虫和寄生虫等方面的作用，并通过大量的案例研究，证明了辐照食品的安全性，并且针对消费者普遍存在的担忧，进行了科学的回应和澄清。书中对于辐照剂量的选择、控制以及验证的详细讲解，让我理解了食品辐照并非“越多越好”，而是需要根据食品的种类、目标微生物以及预期的效果来精确计算和控制。这一点对于确保辐照食品的安全和质量至关重要。此外，书中关于法规标准和国际贸易对食品辐照的要求的介绍，也让我看到了这项技术在推动全球食品贸易中的重要作用。这本书的专业性和权威性，无疑为我提供了一个了解和评估食品辐照技术的坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书是我近期阅读体验中非常满意的一本。我一直对食品加工技术的发展充满好奇，特别是那些能够提高食品安全性和延长保质期的创新方法。《现代食品辐照加工技术》这本书，就为我提供了一个深入了解食品辐照的绝佳机会。作者以一种非常系统和详尽的方式，介绍了食品辐照的科学原理、技术应用以及相关的安全评估。我尤其欣赏书中对辐照机理的细致讲解，从辐射如何与食品中的分子相互作用，到其对微生物的杀灭机制，都进行了清晰的阐述。书中还详细介绍了不同类型的辐照源（如钴-60、电子加速器）的特性、优缺点以及在食品加工中的适用范围，这让我对技术选择有了更深入的了解。此外，书中还通过大量的实例，展示了辐照技术在各种食品类别中的应用，例如如何通过辐照提高肉制品、禽蛋、水产品、水果、蔬菜、谷物和香料的安全性，以及如何抑制发芽、延缓成熟等。这些内容不仅拓展了我的知识面，也让我对辐照食品的安全性有了更科学的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《现代食品辐照加工技术》绝对是我近期阅读的重量级书籍。我一直对食品科学领域的前沿技术充满兴趣，特别是那些能够解决食品安全和延长保质期难题的创新方法。这本书以其科学严谨的态度、详实的内容和清晰的结构，完美地满足了我的求知欲。我最欣赏的是，作者并没有仅仅停留在理论讲解，而是将辐照技术与实际的食品生产紧密结合。书中详细介绍了辐照技术在各种类型食品（如肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、谷物、香料等）中的具体应用。例如，在肉类加工中，辐照如何有效地杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，从而大大提高食品的安全性；在水果和蔬菜领域，辐照如何抑制发芽、延缓成熟，减少产后损耗，延长其在货架上的销售期。作者还针对不同的食品类型，给出了具体的辐照剂量、处理方式以及后续储存条件等建议，这对于从业人员来说具有极高的参考价值。此外，书中关于食品辐照的安全性评估、相关的法规标准以及消费者接受度的讨论，也让我对这项技术有了更全面、更客观的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验中的一股清流！《现代食品辐照加工技术》这本书的书名可能听起来有些枯燥，但一旦你翻开它，就会被其中蕴含的丰富信息和作者严谨细致的写作风格所吸引。我尤其欣赏它在阐述辐照技术原理时所采用的图文并茂的方式，那些复杂的物理和生物学概念，在作者的笔下变得生动易懂。举例来说，书中关于辐照对微生物杀灭机理的讲解，就通过详细的图示和对比，清晰地展现了不同剂量下对细菌、霉菌、病毒的抑制和杀灭效果，并且详细分析了辐照对微生物DNA、细胞膜等关键结构的破坏作用。这一点对于食品安全从业者来说，无疑是极其宝贵的知识。更让我印象深刻的是，作者并没有止步于理论层面，而是花费了大量篇幅讨论了辐照技术在实际生产中的应用。从原材料的预处理、辐照设备的选型与操作，到产品包装的选择、贮藏条件的控制，以及质量检测与追溯体系的建立，书中几乎涵盖了食品辐照加工的全过程。我尤其关注到其中关于剂量优化和效果评估的部分，这直接关系到食品安全和产品质量，作者给出了非常具体的指导性建议，并且引用了许多国际通行的标准和法规。对于希望将辐照技术应用于实际生产的读者来说，这本书无疑是一本不可多得的实用指南。