现代厨具及设备（第三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

人力资源和社会保障部教材办公室 编

图书标签:

• 厨具
• 厨房设备
• 烹饪
• 餐饮
• 酒店设备
• 厨房设计
• 现代厨房
• 设备选型
• 餐饮工程
• 食品加工

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516718421

版次：3

商品编码：11735829

包装：平装

丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：130

字数：148000

正文语种：中文

内容简介

　　《现代厨具及设备（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《现代厨具及设备（第三版）》共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
　　《现代厨具及设备（第三版）》由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。

内页插图

目录

绪论

第一章 中式厨房器具
第一节 烹饪切割工具
第二节 烹饪炊具
第三节 案台辅助器具
第四节 分子美食器具

第二章 中式烹饪机械
第一节 切割加工机械
第二节 搅拌机械
第三节 其他加工机械

第三章 烹饪加热设备
第一节 以燃煤为能源的灶具
第二节 以燃气为能源的灶具
第三节 以燃油为能源的灶具
第四节 以电为能源的灶具

第四章 厨房制冷设备
第一节 制冷设备的基本构成
第二节 厨房常用的制冷设备

第五章 西餐厨房主要设备
第一节 一西餐厨房的设备配备要求
第二节 西餐加工常用器具和设备
第三节 糖艺器具
第四节 其他类型设备

第六章 面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具
第二节 面点加工常用机械
第三节 小型面食制品加工机械

第七章 厨房其他设备
第一节 排油烟设备
第二节 清洁和消毒设备
第三节 其他方面的设备

第八章 厨房设备的管理与发展
第一节 厨房设备管理
第二节 我国烹饪设备的发展

前言/序言

《现代厨具及设备（第三版）》是一本旨在为读者全面展现厨房革新面貌的权威指南。本书深入浅出地剖析了当前最前沿的厨房设备和工具，不仅涵盖了从基础烹饪器具到高科技智能厨电的广泛领域，更着重于它们如何重塑现代家庭烹饪体验。 在材料科学日新月异的今天，本书细致梳理了各类厨具所采用的新型环保、耐用且易于清洁的材质，例如高性能不粘涂层、可持续竹材、食品级硅胶以及航空级铝合金等，并分析了它们在导热性、耐磨性、安全性等方面的突出优势。读者将了解到，选择合适的材质不仅关乎烹饪效率，更是影响食物健康和可持续生活方式的重要因素。 在烹饪设备方面，本书重点介绍了那些能够提升效率、拓展烹饪可能性的革新产品。从精准控温的电磁炉、多功能空气炸锅，到能够模拟各种烹饪环境的智能烤箱，再到解放双手的全自动料理机，每一款设备都经过详细的功能解析、操作演示和性能评估。对于追求高效便捷生活的现代家庭而言，本书将提供关于如何根据自身需求挑选最适合的厨房电器，从而优化烹饪流程，缩短准备时间，同时保证食物的最佳口感和营养。 此外，《现代厨具及设备（第三版）》还特别关注了智能厨房的兴起。书中对物联网（IoT）技术在厨房设备中的应用进行了深入探讨，例如能够通过手机App远程控制的冰箱、可以自动根据食谱调整温度和时间的智能炉灶，以及具备语音交互功能的厨房助手。这些智能设备不仅带来了前所未有的便利性，更将烹饪过程提升到了一个全新的智能化、个性化水平。本书将帮助读者理解这些智能科技的运作原理，以及如何将其无缝集成到日常生活中，享受科技带来的烹饪乐趣。 在刀具和小型器具领域，本书同样进行了细致的梳理。从不同材质的刀刃（如陶瓷刀、大马士革钢刀）到符合人体工学设计的刀柄，再到各种专业用途的烹饪工具（如精密温度计、真空密封机、分子料理工具），本书都一一列举并进行了详尽的介绍。它不仅会讲解这些工具的专业性能，还会提供实用的选择建议和保养技巧，帮助读者打造一个功能齐全、效率卓越的厨房工作站。 本书的另一大亮点在于其对厨房空间规划和人体工程学的关注。在介绍各类厨具设备的同时，书中也穿插了关于如何根据厨房布局选择合适尺寸的设备，如何优化操作动线，以及如何通过科学的设备摆放提升烹饪舒适度和安全性等方面的建议。这对于正在装修或改造厨房的读者来说，无疑是宝贵的参考。 最后，《现代厨具及设备（第三版）》还触及了厨房的可持续发展理念。书中介绍了诸如节能型电器、可回收材料制作的厨具，以及有助于减少食物浪费的创新设备，倡导读者在享受现代科技带来的便利的同时，也能为环境保护贡献一份力量。 总而言之，《现代厨具及设备（第三版）》是一本集知识性、实用性、前瞻性于一体的厨房百科全书。它不仅是厨房爱好者、烹饪专业人士的必备参考书，也是任何渴望提升家庭烹饪品质、拥抱智能厨房生活、追求健康可持续生活方式的读者不容错过的佳作。本书将引领读者穿越传统与未来的界限，在现代厨房的无限可能中，探索属于自己的烹饪乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的厨房新手，我被《现代厨具及设备（第三版）》彻底改变了我的烹饪体验。我记得刚开始的时候，面对琳琅满目的厨具，我常常感到无从下手，不知道该买什么，也不知道怎么用。这本书就像一盏明灯，为我指引了方向。它从最基础的刀具开始，详细介绍了不同刀的形状、用途，以及如何安全地握持和使用。我再也不用担心切菜时手忙脚乱了。然后是各种锅具，这本书用通俗易懂的语言解释了不同材质的锅具（如不锈钢、铸铁、陶瓷、搪瓷等）的特性，以及它们各自最适合的烹饪方式。我终于明白了为什么有些菜需要用砂锅慢炖，为什么煎牛排需要平底锅。更让我惊喜的是，书中对一些看似复杂的厨房电器，如烤箱、微波炉、洗碗机等，也进行了详尽的讲解。它不仅介绍了它们的基本功能，还分享了许多提高使用效率和效果的小贴士。例如，它会告诉我如何正确使用烤箱的上下火和风扇功能，如何根据食物的种类和大小来选择合适的微波炉功率和时间。书中还包含了一些关于厨房收纳和清洁的实用建议，这对我来说也是非常宝贵的。我学会了如何有效地整理我的厨房，让它变得更整洁、更高效。这本书的语言风格非常友好，没有使用太多专业术语，即使是我这样的初学者也能轻松理解。它让我不再畏惧厨房，而是充满信心地去探索烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读完《现代厨具及设备（第三版）》这本书，我感觉自己仿佛经历了一次全面的厨房“升级”。这本书的广度和深度都让我感到震撼。它不仅仅是关于单一的厨具，而是将厨房作为一个整体来审视，从规划、设计到设备的选择和使用，都进行了详尽的介绍。书中关于厨房空间布局和人体工程学的讨论，让我对如何打造一个更舒适、更高效的烹饪空间有了新的认识。它会根据厨房的大小和形状，提供不同的布局建议，以及如何最大化利用空间。我特别喜欢书中关于“个性化厨房”的理念，它鼓励读者根据自己的烹饪习惯和生活方式来定制自己的厨房。例如，它会分析不同烹饪风格（如烘焙、亚洲菜、地中海菜等）对厨具的需求，并给出相应的设备配置建议。书中还包含了许多关于厨房安全和卫生的重要信息，比如如何正确使用燃气灶、如何清洗和消毒厨具、以及如何避免食物中毒等。这些内容对于任何一个家庭来说都是至关重要的。更让我惊喜的是，这本书还探讨了厨房美学，它不仅仅关注设备的实用性，还强调了厨具的设计感和材质的质感，让厨房成为一个既高效又美观的生活空间。书中穿插的许多案例研究和专家访谈，也为读者提供了宝贵的参考信息。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹饪爱好者，我一直认为，好的厨具是做出美味佳肴的基础。而《现代厨具及设备（第三版）》这本书，简直就是我厨房里的“百科全书”。它不仅仅是介绍了各种厨具的功能，更重要的是，它教会了我如何“读懂”这些厨具，理解它们背后的原理，从而更好地发挥它们的作用。书中对不同烹饪技巧与厨具的匹配度进行了非常细致的分析。比如，它会解释为什么某些锅具适合爆炒，而另一些则更适合炖煮；为什么不同的刀具适合切割不同的食材，以及如何保持刀具的锋利。我尤其喜欢书中关于“设备搭配”的建议，它会根据你的烹饪需求，推荐一套完整的厨具组合，让你在购买时不再迷茫。例如，如果你是一位热爱烘焙的人，它会为你推荐合适的烤箱、搅拌器、模具等；如果你喜欢制作亚洲菜，它会为你介绍蒸锅、炒锅、以及各种特色酱料的制作工具。书中还包含了一些关于“特殊功能厨具”的介绍，比如解冻板、打蛋器、食物料理机等等，并详细说明了它们的使用方法和适用范围。这让我在不知不觉中，拓宽了自己对厨房设备的认知边界。这本书的语言风格非常清晰，易于理解，即使是对于不熟悉厨具的读者，也能够轻松掌握其中的知识。它让我觉得，自己在厨房里的每一步操作，都有了更科学、更专业的依据。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太喜欢了！作为一名厨房爱好者，我一直在寻找一本能够全面介绍现代厨具和设备的权威指南，而《现代厨具及设备（第三版）》完全超出了我的预期。这本书不仅仅是一本冷冰冰的设备列表，它更像是与一位经验丰富、知识渊博的烹饪导师进行对话。首先，它的内容组织方式非常直观，从基础的刀具、锅具，到各种高科技的小家电，再到更大型的厨房设备，都有条不紊地介绍。每一类设备都详细阐述了其设计理念、工作原理、材质选择、功能特点以及如何正确使用和维护。我尤其欣赏的是，书中并没有仅仅停留在“这是什么”的层面，而是深入探讨了“为什么是这样”。例如，在介绍不同种类的锅具时，它会解释为什么铸铁锅适合慢炖，为什么不粘锅在煎炒时更方便，以及不同涂层的优缺点，甚至还会提到不同材质的导热性和蓄热性对烹饪效果的影响。这种深度分析让我能够真正理解每一种设备背后的科学和艺术，从而做出更明智的选择。此外，书中对各种新式厨具的介绍也让我大开眼界，像空气炸锅、智能烤箱、真空低温烹调机（Sous Vide）等等，都配有详细的使用指南和烹饪建议，让我跃跃欲试，想要立刻动手实践。这本书的图片也非常精美，清晰展示了各种设备的外观和细节，这对于我这样的视觉学习者来说，简直是福音。它帮助我更直观地了解设备，也激发了我对烹饪的更多灵感。总而言之，《现代厨具及设备（第三版）》绝对是我近年来读过的最实用、最有价值的烹饪书籍之一，它不仅提升了我的烹饪技巧，更让我对厨房这个空间产生了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，又有些“选择困难症”的人，《现代厨具及设备（第三版）》这本书就像是我的“私人厨具顾问”。它没有华丽的辞藻，也没有空洞的理论，而是充满了实实在在的干货。书中对每一种厨具的介绍都非常详尽，包括它的历史渊源、发展演变、材质构成、工作原理、主要功能、适用场景、优缺点，甚至是一些你可能从未想过的使用技巧。我特别喜欢书中关于“选择的智慧”这个部分，它帮助我理清了在面对众多选择时，应该如何权衡取舍。它会分析不同价位、不同品牌的厨具，以及它们各自的定位和目标用户。例如，它会比较不同型号的空气炸锅，解释它们在容量、功率、预设程序等方面的差异，以及这些差异如何影响烹饪效果。书中还包含了一些关于“DIY厨具”和“修复旧厨具”的章节，这让我觉得这本书非常有意思。它鼓励读者不仅仅是购买，还能够参与到厨具的创造和维护中来，这是一种更深层次的体验。这本书的内容非常全面，几乎涵盖了厨房里所有的设备，从最基本的刀具，到最复杂的嵌入式电器，无一不包。它让我觉得，只要拥有一本这本书，就能够应对厨房里的任何挑战。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在重新装修我的厨房，而《现代厨具及设备（第三版）》这本书对我来说简直就是及时雨！这本书的内容非常前沿，让我了解了许多我以前从未听说过的厨房设备和技术。它不仅仅是关于“买什么”，更是关于“怎么买”和“为什么买”。书中对各种厨具的优缺点进行了非常客观的分析，甚至会提及一些市场上容易被忽视的小众但实用的设备。我尤其喜欢它关于“未来厨房”的展望，它让我对接下来的厨房设计和设备采购有了更清晰的方向。它介绍了一些正在兴起的技术，比如3D打印的厨具、智能厨房助理等，虽然有些还未普及，但已经让我对未来的厨房充满了期待。书中对各种材质的深入分析，也让我能够做出更环保、更健康的厨具选择。比如，它会介绍不同类型的塑料、金属、玻璃和陶瓷的特性，以及它们对健康和环境的影响。这对于我这样一个注重生活品质的消费者来说，是很有帮助的。书中还提供了一些关于如何评估厨具品牌和产品的建议，让我避免了一些不必要的消费陷阱。它会教我如何看懂产品的参数，如何辨别产品的质量。这本书的内容让我感觉非常超前，它不仅仅是一本关于厨具的书，更像是一本关于未来生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《现代厨具及设备（第三版）》这本书的出现，简直就是为我这样的“科技宅”量身定做的。作为一个喜欢钻研技术细节的人，我一直对各种现代厨具背后的科技和设计原理很感兴趣。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是列出各种设备，而是深入剖析了它们的工作机制。比如，在介绍现代的电磁炉时，它会详细解释电磁感应的原理，以及为什么它比传统的电炉更高效、更安全。对于那些拥有智能功能的厨具，比如带有 Wi-Fi 连接的烤箱或冰箱，书中也提供了清晰的使用说明和各种智能应用的介绍。我尤其喜欢书中关于“智能厨房”的概念，它不仅仅是关于设备的堆砌，而是如何通过科技让烹饪过程更加便捷、高效，甚至有趣。它会介绍如何通过手机APP远程控制烤箱，如何让冰箱根据食物的保质期提醒你。这对于我这样喜欢尝试新技术的年轻人来说，无疑是极大的吸引力。书中还对各种材质的科学性能进行了深入的探讨，比如不同金属合金在耐腐蚀性、导热性上的差异，以及一些新型环保材料在厨具制造中的应用。这些信息让我能够从更专业的角度去理解厨具的品质和性能。这本书的图片质量也很高，很多设备都配有清晰的结构图和工作原理图，这让我能够更直观地理解复杂的科技概念。我甚至觉得这本书可以作为一本关于厨房科技的科普读物来阅读。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节非常挑剔的人，在选择厨具时，我会仔细研究它们的材质、工艺、设计，以及使用体验。《现代厨具及设备（第三版）》这本书在这方面给予了我极大的满足。它对各种材质的深入分析，让我能够理解为什么某种材质的锅具在特定烹饪场景下表现更佳。比如，它会详细讲解不同不锈钢合金的成分和性能，以及它们在耐腐蚀性、导热性、硬度等方面的差异。书中对一些高科技厨具的介绍也让我大开眼界，比如带有温度传感器的智能锅具，能够实时监测食物的温度，确保烹饪达到最佳效果。它还会介绍一些特殊的表面处理技术，比如陶瓷涂层、钛合金涂层等等，并解释这些涂层如何影响厨具的不粘性、耐磨性和清洁便利性。我尤其欣赏书中关于“人机工程学”的讨论，它会分析不同厨具的设计如何符合人体的使用习惯，从而提高烹饪的舒适度和效率。比如，刀具的手柄设计，锅具的把手长度和角度，都会影响使用者的握持感和操作便利性。这本书的图片非常高质量，很多设备都配有特写镜头，能够清晰地展示产品的细节和工艺。这本书让我觉得，自己在购买厨具时，能够拥有足够的知识储备，做出最明智、最令人满意的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远远超出了一本“厨具指南”的范畴。我把它当作一本关于“厨房文化”和“生活方式”的书来阅读。《现代厨具及设备（第三版）》不仅仅是告诉你“买什么”，更是引导你思考“为什么需要”以及“如何更好地使用”。它以一种非常人性化的视角，探讨了厨具与人的关系，以及它们如何影响我们的生活质量。书中对不同国家和地区的传统厨具的介绍，让我对世界各地的烹饪文化有了更深的了解。它会介绍比如中国的砂锅、日本的寿司刀、意大利的披萨石等等，并解释它们在各自文化中的地位和作用。这让我觉得，厨具不仅仅是工具，更是承载着文化和历史的载体。书中还探讨了厨具与健康、环保、以及可持续生活方式的联系。它会教我如何选择对身体无害的材质，如何减少厨具的浪费，以及如何通过更科学的烹饪方式来保留食材的营养。这本书的内容非常丰富，充满了人文关怀。它让我觉得，拥有一套好的厨具，不仅仅是为了做出美味的食物，更是为了更好地爱护自己，爱护家人，以及爱护地球。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但又因为工作繁忙而常常感到力不从心的人，《现代厨具及设备（第三版）》这本书对我来说意义非凡。它教会了我如何利用高效的现代厨具来节省时间和精力，同时又不牺牲烹饪的品质。这本书的重点在于“效率”和“实用性”。它详细介绍了各种能够简化烹饪流程的设备，比如多功能料理机、高压锅、甚至是带有自动清洁功能的烤箱。书中有很多关于如何快速准备食材的技巧，以及如何利用预设程序来完成复杂的烹饪任务。我尤其欣赏的是，书中并没有推崇那些华而不实的高科技产品，而是侧重于那些真正能够提升烹饪效率、带来便利的设备。它会根据不同的烹饪场景，比如“一人食”、“家庭聚餐”、“宴客”等，推荐最适合的厨具和设备，并且会给出具体的例证和食谱建议。这让我能够根据自己的实际需求来选择合适的工具。书中关于“节能环保”的厨具介绍也让我印象深刻，它会教我如何选择能源效率高的电器，以及如何在烹饪过程中减少能源消耗。这让我觉得，购买和使用厨具不仅是为了便利，也是一种对环境负责任的态度。这本书的内容非常贴近生活，很多建议都能够立刻应用到我的日常烹饪中，让我的厨房生活变得更加轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错