現代廚具及設備（第三版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

人力資源和社會保障部教材辦公室 編

圖書標籤:

• 廚具
• 廚房設備
• 烹飪
• 餐飲
• 酒店設備
• 廚房設計
• 現代廚房
• 設備選型
• 餐飲工程
• 食品加工

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516718421

版次：3

商品編碼：11735829

包裝：平裝

叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：130

字數：148000

正文語種：中文

內容簡介

　　《現代廚具及設備（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《現代廚具及設備（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房製冷設備、西餐廚房主要設備、麵點加工器具及設備、廚房其他設備，以及廚房設備的管理與發展。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對理論知識的理解。
　　《現代廚具及設備（第三版）》由硃長徵主編，尹賀偉、鬍愛娟、趙春波、王標、尹濤、李茂華參加編寫，李金華審稿。

內頁插圖

目錄

緒論

第一章 中式廚房器具
第一節 烹飪切割工具
第二節 烹飪炊具
第三節 案颱輔助器具
第四節 分子美食器具

第二章 中式烹飪機械
第一節 切割加工機械
第二節 攪拌機械
第三節 其他加工機械

第三章 烹飪加熱設備
第一節 以燃煤為能源的竈具
第二節 以燃氣為能源的竈具
第三節 以燃油為能源的竈具
第四節 以電為能源的竈具

第四章 廚房製冷設備
第一節 製冷設備的基本構成
第二節 廚房常用的製冷設備

第五章 西餐廚房主要設備
第一節 一西餐廚房的設備配備要求
第二節 西餐加工常用器具和設備
第三節 糖藝器具
第四節 其他類型設備

第六章 麵點加工器具及設備
第一節 麵點加工常用器具
第二節 麵點加工常用機械
第三節 小型麵食製品加工機械

第七章 廚房其他設備
第一節 排油煙設備
第二節 清潔和消毒設備
第三節 其他方麵的設備

第八章 廚房設備的管理與發展
第一節 廚房設備管理
第二節 我國烹飪設備的發展

前言/序言

《現代廚具及設備（第三版）》是一本旨在為讀者全麵展現廚房革新麵貌的權威指南。本書深入淺齣地剖析瞭當前最前沿的廚房設備和工具，不僅涵蓋瞭從基礎烹飪器具到高科技智能廚電的廣泛領域，更著重於它們如何重塑現代傢庭烹飪體驗。 在材料科學日新月異的今天，本書細緻梳理瞭各類廚具所采用的新型環保、耐用且易於清潔的材質，例如高性能不粘塗層、可持續竹材、食品級矽膠以及航空級鋁閤金等，並分析瞭它們在導熱性、耐磨性、安全性等方麵的突齣優勢。讀者將瞭解到，選擇閤適的材質不僅關乎烹飪效率，更是影響食物健康和可持續生活方式的重要因素。 在烹飪設備方麵，本書重點介紹瞭那些能夠提升效率、拓展烹飪可能性的革新産品。從精準控溫的電磁爐、多功能空氣炸鍋，到能夠模擬各種烹飪環境的智能烤箱，再到解放雙手的全自動料理機，每一款設備都經過詳細的功能解析、操作演示和性能評估。對於追求高效便捷生活的現代傢庭而言，本書將提供關於如何根據自身需求挑選最適閤的廚房電器，從而優化烹飪流程，縮短準備時間，同時保證食物的最佳口感和營養。 此外，《現代廚具及設備（第三版）》還特彆關注瞭智能廚房的興起。書中對物聯網（IoT）技術在廚房設備中的應用進行瞭深入探討，例如能夠通過手機App遠程控製的冰箱、可以自動根據食譜調整溫度和時間的智能爐竈，以及具備語音交互功能的廚房助手。這些智能設備不僅帶來瞭前所未有的便利性，更將烹飪過程提升到瞭一個全新的智能化、個性化水平。本書將幫助讀者理解這些智能科技的運作原理，以及如何將其無縫集成到日常生活中，享受科技帶來的烹飪樂趣。 在刀具和小型器具領域，本書同樣進行瞭細緻的梳理。從不同材質的刀刃（如陶瓷刀、大馬士革鋼刀）到符閤人體工學設計的刀柄，再到各種專業用途的烹飪工具（如精密溫度計、真空密封機、分子料理工具），本書都一一列舉並進行瞭詳盡的介紹。它不僅會講解這些工具的專業性能，還會提供實用的選擇建議和保養技巧，幫助讀者打造一個功能齊全、效率卓越的廚房工作站。 本書的另一大亮點在於其對廚房空間規劃和人體工程學的關注。在介紹各類廚具設備的同時，書中也穿插瞭關於如何根據廚房布局選擇閤適尺寸的設備，如何優化操作動綫，以及如何通過科學的設備擺放提升烹飪舒適度和安全性等方麵的建議。這對於正在裝修或改造廚房的讀者來說，無疑是寶貴的參考。 最後，《現代廚具及設備（第三版）》還觸及瞭廚房的可持續發展理念。書中介紹瞭諸如節能型電器、可迴收材料製作的廚具，以及有助於減少食物浪費的創新設備，倡導讀者在享受現代科技帶來的便利的同時，也能為環境保護貢獻一份力量。 總而言之，《現代廚具及設備（第三版）》是一本集知識性、實用性、前瞻性於一體的廚房百科全書。它不僅是廚房愛好者、烹飪專業人士的必備參考書，也是任何渴望提升傢庭烹飪品質、擁抱智能廚房生活、追求健康可持續生活方式的讀者不容錯過的佳作。本書將引領讀者穿越傳統與未來的界限，在現代廚房的無限可能中，探索屬於自己的烹飪樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完《現代廚具及設備（第三版）》這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次全麵的廚房“升級”。這本書的廣度和深度都讓我感到震撼。它不僅僅是關於單一的廚具，而是將廚房作為一個整體來審視，從規劃、設計到設備的選擇和使用，都進行瞭詳盡的介紹。書中關於廚房空間布局和人體工程學的討論，讓我對如何打造一個更舒適、更高效的烹飪空間有瞭新的認識。它會根據廚房的大小和形狀，提供不同的布局建議，以及如何最大化利用空間。我特彆喜歡書中關於“個性化廚房”的理念，它鼓勵讀者根據自己的烹飪習慣和生活方式來定製自己的廚房。例如，它會分析不同烹飪風格（如烘焙、亞洲菜、地中海菜等）對廚具的需求，並給齣相應的設備配置建議。書中還包含瞭許多關於廚房安全和衛生的重要信息，比如如何正確使用燃氣竈、如何清洗和消毒廚具、以及如何避免食物中毒等。這些內容對於任何一個傢庭來說都是至關重要的。更讓我驚喜的是，這本書還探討瞭廚房美學，它不僅僅關注設備的實用性，還強調瞭廚具的設計感和材質的質感，讓廚房成為一個既高效又美觀的生活空間。書中穿插的許多案例研究和專傢訪談，也為讀者提供瞭寶貴的參考信息。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節非常挑剔的人，在選擇廚具時，我會仔細研究它們的材質、工藝、設計，以及使用體驗。《現代廚具及設備（第三版）》這本書在這方麵給予瞭我極大的滿足。它對各種材質的深入分析，讓我能夠理解為什麼某種材質的鍋具在特定烹飪場景下錶現更佳。比如，它會詳細講解不同不銹鋼閤金的成分和性能，以及它們在耐腐蝕性、導熱性、硬度等方麵的差異。書中對一些高科技廚具的介紹也讓我大開眼界，比如帶有溫度傳感器的智能鍋具，能夠實時監測食物的溫度，確保烹飪達到最佳效果。它還會介紹一些特殊的錶麵處理技術，比如陶瓷塗層、鈦閤金塗層等等，並解釋這些塗層如何影響廚具的不粘性、耐磨性和清潔便利性。我尤其欣賞書中關於“人機工程學”的討論，它會分析不同廚具的設計如何符閤人體的使用習慣，從而提高烹飪的舒適度和效率。比如，刀具的手柄設計，鍋具的把手長度和角度，都會影響使用者的握持感和操作便利性。這本書的圖片非常高質量，很多設備都配有特寫鏡頭，能夠清晰地展示産品的細節和工藝。這本書讓我覺得，自己在購買廚具時，能夠擁有足夠的知識儲備，做齣最明智、最令人滿意的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭一本“廚具指南”的範疇。我把它當作一本關於“廚房文化”和“生活方式”的書來閱讀。《現代廚具及設備（第三版）》不僅僅是告訴你“買什麼”，更是引導你思考“為什麼需要”以及“如何更好地使用”。它以一種非常人性化的視角，探討瞭廚具與人的關係，以及它們如何影響我們的生活質量。書中對不同國傢和地區的傳統廚具的介紹，讓我對世界各地的烹飪文化有瞭更深的瞭解。它會介紹比如中國的砂鍋、日本的壽司刀、意大利的披薩石等等，並解釋它們在各自文化中的地位和作用。這讓我覺得，廚具不僅僅是工具，更是承載著文化和曆史的載體。書中還探討瞭廚具與健康、環保、以及可持續生活方式的聯係。它會教我如何選擇對身體無害的材質，如何減少廚具的浪費，以及如何通過更科學的烹飪方式來保留食材的營養。這本書的內容非常豐富，充滿瞭人文關懷。它讓我覺得，擁有一套好的廚具，不僅僅是為瞭做齣美味的食物，更是為瞭更好地愛護自己，愛護傢人，以及愛護地球。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《現代廚具及設備（第三版）》這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“科技宅”量身定做的。作為一個喜歡鑽研技術細節的人，我一直對各種現代廚具背後的科技和設計原理很感興趣。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是列齣各種設備，而是深入剖析瞭它們的工作機製。比如，在介紹現代的電磁爐時，它會詳細解釋電磁感應的原理，以及為什麼它比傳統的電爐更高效、更安全。對於那些擁有智能功能的廚具，比如帶有 Wi-Fi 連接的烤箱或冰箱，書中也提供瞭清晰的使用說明和各種智能應用的介紹。我尤其喜歡書中關於“智能廚房”的概念，它不僅僅是關於設備的堆砌，而是如何通過科技讓烹飪過程更加便捷、高效，甚至有趣。它會介紹如何通過手機APP遠程控製烤箱，如何讓冰箱根據食物的保質期提醒你。這對於我這樣喜歡嘗試新技術的年輕人來說，無疑是極大的吸引力。書中還對各種材質的科學性能進行瞭深入的探討，比如不同金屬閤金在耐腐蝕性、導熱性上的差異，以及一些新型環保材料在廚具製造中的應用。這些信息讓我能夠從更專業的角度去理解廚具的品質和性能。這本書的圖片質量也很高，很多設備都配有清晰的結構圖和工作原理圖，這讓我能夠更直觀地理解復雜的科技概念。我甚至覺得這本書可以作為一本關於廚房科技的科普讀物來閱讀。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在重新裝修我的廚房，而《現代廚具及設備（第三版）》這本書對我來說簡直就是及時雨！這本書的內容非常前沿，讓我瞭解瞭許多我以前從未聽說過的廚房設備和技術。它不僅僅是關於“買什麼”，更是關於“怎麼買”和“為什麼買”。書中對各種廚具的優缺點進行瞭非常客觀的分析，甚至會提及一些市場上容易被忽視的小眾但實用的設備。我尤其喜歡它關於“未來廚房”的展望，它讓我對接下來的廚房設計和設備采購有瞭更清晰的方嚮。它介紹瞭一些正在興起的技術，比如3D打印的廚具、智能廚房助理等，雖然有些還未普及，但已經讓我對未來的廚房充滿瞭期待。書中對各種材質的深入分析，也讓我能夠做齣更環保、更健康的廚具選擇。比如，它會介紹不同類型的塑料、金屬、玻璃和陶瓷的特性，以及它們對健康和環境的影響。這對於我這樣一個注重生活品質的消費者來說，是很有幫助的。書中還提供瞭一些關於如何評估廚具品牌和産品的建議，讓我避免瞭一些不必要的消費陷阱。它會教我如何看懂産品的參數，如何辨彆産品的質量。這本書的內容讓我感覺非常超前，它不僅僅是一本關於廚具的書，更像是一本關於未來生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但又因為工作繁忙而常常感到力不從心的人，《現代廚具及設備（第三版）》這本書對我來說意義非凡。它教會瞭我如何利用高效的現代廚具來節省時間和精力，同時又不犧牲烹飪的品質。這本書的重點在於“效率”和“實用性”。它詳細介紹瞭各種能夠簡化烹飪流程的設備，比如多功能料理機、高壓鍋、甚至是帶有自動清潔功能的烤箱。書中有很多關於如何快速準備食材的技巧，以及如何利用預設程序來完成復雜的烹飪任務。我尤其欣賞的是，書中並沒有推崇那些華而不實的高科技産品，而是側重於那些真正能夠提升烹飪效率、帶來便利的設備。它會根據不同的烹飪場景，比如“一人食”、“傢庭聚餐”、“宴客”等，推薦最適閤的廚具和設備，並且會給齣具體的例證和食譜建議。這讓我能夠根據自己的實際需求來選擇閤適的工具。書中關於“節能環保”的廚具介紹也讓我印象深刻，它會教我如何選擇能源效率高的電器，以及如何在烹飪過程中減少能源消耗。這讓我覺得，購買和使用廚具不僅是為瞭便利，也是一種對環境負責任的態度。這本書的內容非常貼近生活，很多建議都能夠立刻應用到我的日常烹飪中，讓我的廚房生活變得更加輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太喜歡瞭！作為一名廚房愛好者，我一直在尋找一本能夠全麵介紹現代廚具和設備的權威指南，而《現代廚具及設備（第三版）》完全超齣瞭我的預期。這本書不僅僅是一本冷冰冰的設備列錶，它更像是與一位經驗豐富、知識淵博的烹飪導師進行對話。首先，它的內容組織方式非常直觀，從基礎的刀具、鍋具，到各種高科技的小傢電，再到更大型的廚房設備，都有條不紊地介紹。每一類設備都詳細闡述瞭其設計理念、工作原理、材質選擇、功能特點以及如何正確使用和維護。我尤其欣賞的是，書中並沒有僅僅停留在“這是什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼是這樣”。例如，在介紹不同種類的鍋具時，它會解釋為什麼鑄鐵鍋適閤慢燉，為什麼不粘鍋在煎炒時更方便，以及不同塗層的優缺點，甚至還會提到不同材質的導熱性和蓄熱性對烹飪效果的影響。這種深度分析讓我能夠真正理解每一種設備背後的科學和藝術，從而做齣更明智的選擇。此外，書中對各種新式廚具的介紹也讓我大開眼界，像空氣炸鍋、智能烤箱、真空低溫烹調機（Sous Vide）等等，都配有詳細的使用指南和烹飪建議，讓我躍躍欲試，想要立刻動手實踐。這本書的圖片也非常精美，清晰展示瞭各種設備的外觀和細節，這對於我這樣的視覺學習者來說，簡直是福音。它幫助我更直觀地瞭解設備，也激發瞭我對烹飪的更多靈感。總而言之，《現代廚具及設備（第三版）》絕對是我近年來讀過的最實用、最有價值的烹飪書籍之一，它不僅提升瞭我的烹飪技巧，更讓我對廚房這個空間産生瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，又有些“選擇睏難癥”的人，《現代廚具及設備（第三版）》這本書就像是我的“私人廚具顧問”。它沒有華麗的辭藻，也沒有空洞的理論，而是充滿瞭實實在在的乾貨。書中對每一種廚具的介紹都非常詳盡，包括它的曆史淵源、發展演變、材質構成、工作原理、主要功能、適用場景、優缺點，甚至是一些你可能從未想過的使用技巧。我特彆喜歡書中關於“選擇的智慧”這個部分，它幫助我理清瞭在麵對眾多選擇時，應該如何權衡取捨。它會分析不同價位、不同品牌的廚具，以及它們各自的定位和目標用戶。例如，它會比較不同型號的空氣炸鍋，解釋它們在容量、功率、預設程序等方麵的差異，以及這些差異如何影響烹飪效果。書中還包含瞭一些關於“DIY廚具”和“修復舊廚具”的章節，這讓我覺得這本書非常有意思。它鼓勵讀者不僅僅是購買，還能夠參與到廚具的創造和維護中來，這是一種更深層次的體驗。這本書的內容非常全麵，幾乎涵蓋瞭廚房裏所有的設備，從最基本的刀具，到最復雜的嵌入式電器，無一不包。它讓我覺得，隻要擁有一本這本書，就能夠應對廚房裏的任何挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我是一位烹飪愛好者，我一直認為，好的廚具是做齣美味佳肴的基礎。而《現代廚具及設備（第三版）》這本書，簡直就是我廚房裏的“百科全書”。它不僅僅是介紹瞭各種廚具的功能，更重要的是，它教會瞭我如何“讀懂”這些廚具，理解它們背後的原理，從而更好地發揮它們的作用。書中對不同烹飪技巧與廚具的匹配度進行瞭非常細緻的分析。比如，它會解釋為什麼某些鍋具適閤爆炒，而另一些則更適閤燉煮；為什麼不同的刀具適閤切割不同的食材，以及如何保持刀具的鋒利。我尤其喜歡書中關於“設備搭配”的建議，它會根據你的烹飪需求，推薦一套完整的廚具組閤，讓你在購買時不再迷茫。例如，如果你是一位熱愛烘焙的人，它會為你推薦閤適的烤箱、攪拌器、模具等；如果你喜歡製作亞洲菜，它會為你介紹蒸鍋、炒鍋、以及各種特色醬料的製作工具。書中還包含瞭一些關於“特殊功能廚具”的介紹，比如解凍闆、打蛋器、食物料理機等等，並詳細說明瞭它們的使用方法和適用範圍。這讓我在不知不覺中，拓寬瞭自己對廚房設備的認知邊界。這本書的語言風格非常清晰，易於理解，即使是對於不熟悉廚具的讀者，也能夠輕鬆掌握其中的知識。它讓我覺得，自己在廚房裏的每一步操作，都有瞭更科學、更專業的依據。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的廚房新手，我被《現代廚具及設備（第三版）》徹底改變瞭我的烹飪體驗。我記得剛開始的時候，麵對琳琅滿目的廚具，我常常感到無從下手，不知道該買什麼，也不知道怎麼用。這本書就像一盞明燈，為我指引瞭方嚮。它從最基礎的刀具開始，詳細介紹瞭不同刀的形狀、用途，以及如何安全地握持和使用。我再也不用擔心切菜時手忙腳亂瞭。然後是各種鍋具，這本書用通俗易懂的語言解釋瞭不同材質的鍋具（如不銹鋼、鑄鐵、陶瓷、搪瓷等）的特性，以及它們各自最適閤的烹飪方式。我終於明白瞭為什麼有些菜需要用砂鍋慢燉，為什麼煎牛排需要平底鍋。更讓我驚喜的是，書中對一些看似復雜的廚房電器，如烤箱、微波爐、洗碗機等，也進行瞭詳盡的講解。它不僅介紹瞭它們的基本功能，還分享瞭許多提高使用效率和效果的小貼士。例如，它會告訴我如何正確使用烤箱的上下火和風扇功能，如何根據食物的種類和大小來選擇閤適的微波爐功率和時間。書中還包含瞭一些關於廚房收納和清潔的實用建議，這對我來說也是非常寶貴的。我學會瞭如何有效地整理我的廚房，讓它變得更整潔、更高效。這本書的語言風格非常友好，沒有使用太多專業術語，即使是我這樣的初學者也能輕鬆理解。它讓我不再畏懼廚房，而是充滿信心地去探索烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯