星级酒店创意盘饰设计(附光盘)/大厨必读系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518018338

商品编码：11755250329

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名称：星级酒店创意盘饰设计(附光盘)/大厨必读系列
• 作者：编者:霍海锋//双福|摄影:双福文化
• 定价：58
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518018338

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：128
• 字数：82千字

编辑推荐语

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。

内容提要

时下星级酒店、**餐馆大厨都注意使用精美的 盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一 种实用性、艺术性兼得的产品。本书精选国内流行的 盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰 、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意 内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步 骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。
     霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计( 附光盘)》图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展 现出盘饰制作技巧，可以帮助厨9币快速掌握盘饰制 作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。
    

作者简介

霍海锋，食品造型师，青岛海风糖艺翻糖蛋糕培训中心创始人。曾在多家星级酒店任职糖艺食品雕刻师，精通糖艺、食品雕刻、巧克力造型、面塑等艺术创作，青岛烹饪学校特聘糖艺专业教师。

目录

**章 创意盘饰设计基础篇
盘饰围边设计概述
色彩的基础知识
盘饰制作的基本要求
糖艺类盘饰常用制作工具、材料
果酱画类盘饰常用制作工具、材料
雕刻类盘饰常用制作工具、材料
面塑类盘饰常用制作工具、材料
巧克力盘饰常用制作工具、材料
第二章 创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻觉
国色天香
简洁
海底奇珍
荷塘月色
镜花水月
孔雀
眷恋
凌寒独放
梦境
葡萄
蟠桃献寿
水仙花
唯美
舞动
一网情深
虾趣
旋律
渲染
祥麟纳福
欣欣向荣
椰岛风情
演绎
雨景
柔情
依偎
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道
花开富贵
百年好合
黄鹂呜柳
吉祥如意
如鱼得水
硕果累累
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻类盘饰设计实例
财源广进
羊年如意
农家野趣
金枪鱼
力争上游
优雅
翩翩起舞
翘首而待
金龙献瑞
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉
富丽牡丹
花开如霞
马蹄莲
老鼠杰瑞
笑口常开
渔乐
时光情怀
绽放
巧克力盘饰设计实例
方圆之间
金花灿烂
梦的旋律
守望
松鼠森林

星级酒店创意盘饰设计：艺术与味蕾的极致融合 在星级酒店用餐，绝不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次视觉与心灵的共鸣。从精致的开胃小点到令人惊艳的主菜，再到画龙点睛的甜品，每一道菜品的呈现都凝聚着厨师的匠心独运与艺术追求。而盘饰，正是将这种匠心升华为艺术的关键所在，它不仅是菜肴的“外衣”，更是故事的“序章”，是情感的“表达”，是文化的“载体”。 本书《星级酒店创意盘饰设计》正是这样一本深度探索盘饰艺术的书籍，它并非简单地罗列菜品与装饰，而是将盘饰设计提升到一个全新的维度，深入挖掘其背后的创意理念、美学原则、技法技巧以及与菜品本身的灵魂契合度。我们相信，真正的盘饰设计，源于对食材的深刻理解，源于对烹饪技艺的熟练掌握，更源于对食客体验的细致洞察。 一、 创意之源：灵感碰撞与文化交融 创意，是盘饰设计的生命力所在。本书将带领读者探寻创意的无限可能，从自然界的鬼斧神工到人文艺术的斑斓色彩，从东方哲学的水墨写意到西方古典的对称美学，所有这些元素都可能成为盘饰设计的灵感来源。 自然之韵： 四季的轮回，花鸟鱼虫的姿态，山川河流的线条，都可以被巧妙地转化为盘中的景致。想象一下，用薄如蝉翼的蔬菜雕刻出翩翩起舞的蝴蝶，用晶莹剔透的果冻模拟出潺潺流水，用深邃浓郁的酱汁描绘出夜空中的星辰。这些自然元素不仅赋予盘饰生命，更传递出对自然的敬畏与赞美。 艺术启迪： 从抽象画的色彩碰撞到雕塑的立体造型，从建筑的几何结构到音乐的节奏韵律，艺术的语言是通用的。本书将展示如何将绘画的构图、色彩理论、雕塑的质感、建筑的线条感融入盘饰设计中，创造出具有强烈视觉冲击力和艺术感染力的作品。例如，模仿莫奈的印象派笔触，用不同颜色的酱汁在盘中晕染出梦幻的色彩；借鉴包豪斯风格的几何简约，用规则的线条和色块打造现代感十足的盘饰。 文化传承： 盘饰设计也是一种跨文化的交流方式。本书将深入挖掘不同地域、不同民族的文化特色，并将其巧妙地融入盘饰之中。中国传统的水墨画、剪纸艺术、祥云纹样，日本料理的侘寂美学、枯山水意境，法餐的精致典雅、细节考究，泰国菜的热带风情、色彩鲜艳，都将成为本书的灵感宝库。通过对这些文化元素的解读与再创作，让每一道菜都讲述一个属于自己的故事。 情感表达： 菜品承载着厨师的情感，盘饰则是这种情感最直接的载体。本书将探讨如何通过盘饰来传达喜悦、宁静、热情、浪漫等不同的情感。例如，用温馨的暖色调和柔软的线条来烘托节日的喜庆氛围；用清冷的色泽和利落的线条来表现清淡雅致的菜品；用层层叠叠的结构和丰富的细节来展现对食客的崇高敬意。 二、 美学原则：构图、色彩、平衡与留白 精妙的盘饰设计离不开扎实的美学功底。本书将系统阐述盘饰设计中必须遵循的美学原则，帮助读者构建科学的审美体系。 构图的艺术： 黄金分割、对称与不对称、视觉引导线、焦点设置等构图技巧，将帮助读者在有限的盘面空间内创造出和谐、均衡、富有层次感的视觉效果。本书将通过大量实例分析，讲解如何在不同的菜品类型中运用不同的构图方式。例如，主菜的中心构图，沙拉的放射状构图，甜点的螺旋形构图。 色彩的魔力： 色彩不仅影响食欲，更能唤起情感。本书将深入剖析色彩心理学在盘饰设计中的应用，讲解如何运用食材本身的天然色彩，以及通过酱汁、香料等进行色彩搭配，达到视觉上的和谐与冲击。我们还将讨论色彩的冷暖对比、明暗对比、饱和度对比等，以及如何运用色彩来突出菜品的重点。 平衡与对称： 视觉上的平衡感是盘饰设计的基石。本书将探讨如何通过食材的摆放、酱汁的勾勒、装饰物的点缀等，使盘饰整体呈现出稳定、和谐的视觉感受。而对称与不对称的运用，则能为盘饰带来不同的韵味，对称带来庄重与秩序，不对称则显得灵动与活泼。 留白的智慧： “少即是多”的东方哲学在盘饰设计中同样适用。本书将强调留白的重要性，适度的留白能够让画面更显通透，突出主体，引导视线，避免拥挤感，使整体设计更具呼吸感和高级感。 三、 技法之精：雕刻、塑形、绘画与创意运用 精湛的技法是实现创意理念的有力保障。本书将系统介绍各种实用的盘饰技法，并鼓励读者在掌握基础之上进行创新。 食材的雕刻艺术： 从基础的蔬果雕刻，如玫瑰花、叶片、扇形，到更复杂的动物、人物造型，本书将提供详尽的步骤图解和注意事项。我们将介绍不同食材的特性，以及如何选择合适的刀具和技巧来展现食材的最佳形态。例如，如何用胡萝卜雕刻出栩栩如生的牡丹，如何用西瓜雕刻出精致的动物模型。 酱汁的绘画与塑形： 酱汁不仅仅是味道的载体，更是盘中的画笔。本书将教授如何运用不同浓稠度、不同颜色的酱汁，通过挤、淋、点、划等手法，在盘中创作出流畅的线条、细腻的纹理，甚至立体的造型。我们将探讨如何利用酱汁的流动性和延展性，创造出富有动感的画面。 食材的创意塑形： 除了雕刻，本书还将介绍各种利用食材自身特性进行塑形的方法，如将蔬菜烫熟后卷曲成各种造型，利用芝士、奶油等进行点缀和塑形，甚至利用分子料理技术制作出具有独特质感的装饰元素。 装饰物的巧妙运用： 食用花卉、香草、香料、坚果、籽类等，都是提升盘饰美感的得力助手。本书将指导读者如何根据菜品的风味和风格，选择最合适的装饰物，并将其以意想不到的方式呈现。例如，用迷迭香的清香搭配烤肉，用三色堇的缤纷点缀沙拉，用焦糖化的坚果增加甜品的层次感。 融合与创新： 掌握基础技法后，本书将鼓励读者将不同的技法进行融合，并根据自己的理解和创意进行大胆的创新。例如，将雕刻好的蔬果与酱汁绘画相结合，将分子料理元素与传统食材进行混搭，创造出独一无二的个性化盘饰。 四、 菜品与盘饰的和谐统一 再精美的盘饰，如果脱离了菜品本身的特点，都将显得华而不实。本书的核心在于强调盘饰设计与菜品之间的和谐统一，做到“形神兼备，内外兼修”。 风味的匹配： 盘饰不仅关乎视觉，更应与菜品的风味相辅相成。例如，清淡的菜品宜采用简约、素雅的盘饰，避免过重的色彩和复杂的造型；浓郁的菜品则可以通过鲜亮的色彩和丰富的层次来增强食欲。 食材的呼应： 盘饰中的元素应与菜品中的主要食材有所呼应。例如，以海鲜为主的菜品，可以在盘饰中加入贝壳、海草等元素；以禽类为主的菜品，可以模仿羽毛的形态进行装饰。 烹饪手法的体现： 盘饰可以巧妙地展现菜品的烹饪手法。例如，烤制的菜品可以保留其焦香的色泽，并用相应的酱汁进行勾勒；炖煮的菜品则可以通过其浓郁的酱汁来体现其醇厚。 食客体验的考量： 最终，盘饰设计是为了提升食客的用餐体验。本书将引导读者思考，盘饰是否易于食用？是否会影响食客取食？是否能引起食客的共鸣和赞美？ 五、 案例分析与实战指导 理论结合实践，是提升盘饰设计能力的关键。本书将包含大量来自星级酒店的经典案例分析，从不同菜品类别、不同风格主题出发，深度解析其盘饰设计的理念、技巧和执行过程。 经典菜品复刻： 选取一些经典的星级酒店菜品，对其盘饰设计进行拆解分析，让读者能够学习到大师级的构思和表现手法。 主题性盘饰设计： 针对节日、季节、特定活动等主题，提供相应的盘饰设计方案和创意灵感。 常见食材的应用： 针对市场上常见的食材，提供多样化的盘饰应用方法，让读者能够学以致用。 实战练习与挑战： 本书还将设置一些实战练习和挑战，鼓励读者动手实践，在实践中不断提升自己的盘饰设计水平。 《星级酒店创意盘饰设计》不仅仅是一本技术手册，更是一本关于美学、艺术、文化与创新的百科全书。它将帮助您打开全新的视野，将简单的食材转化为令人惊叹的艺术品，让您的菜品在视觉上同样征服食客，真正实现艺术与味蕾的极致融合，为您的烹饪事业增添无限光彩。

评分☆☆☆☆☆

《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)/大厨必读系列》这本书，我拿到手的时候，感觉沉甸甸的，那股纸张特有的油墨香，瞬间就勾起了我对美食的热爱和对艺术的憧憬。我一直觉得，一道菜不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。尤其是在星级酒店，那些精致得如同艺术品般的盘饰，总能让我惊叹不已。所以，当我看到这本书的书名时，我就知道，这绝对是我一直在寻找的宝藏。我期待着书中能够解锁那些让平凡食材瞬间升华的秘密，无论是色彩的搭配、形状的雕琢，还是不同元素的巧妙组合，都希望能够找到灵感。我尤其好奇，书中所附的光盘会是怎样的惊喜，是视频教程，还是更多高分辨率的图集？我猜测，它应该会像一位经验丰富的大厨，耐心地在我耳边传授每一个细微的技巧，让我从一个门外汉，逐渐领略到盘饰设计的精髓。我希望这本书能够教会我如何将想象力转化为餐盘上的现实，让每一道菜都拥有属于自己的独特故事和灵魂。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的出现，简直就是给我在厨房里沉闷的日子注入了一剂强心针。我一直是个动手能力强的人，但对于“创意”这两个字，总觉得有些捉襟见肘。尤其是在为家人做饭时，总是拘泥于传统的摆盘方式，虽然味道不错，但总觉得少了点“惊艳”的感觉。这本书的书名，直击了我内心最深处的渴望。我脑海中已经浮现出无数画面：如何用简单的蔬菜雕刻出栩栩如生的花朵，如何利用酱汁勾勒出流畅的线条，甚至是如何巧妙地运用干冰制造出云雾缭绕的仙境效果。我非常期待书中能够提供一些“零基础”也能上手的技巧，让我能够循序渐进地掌握盘饰设计的能力。同时，我也希望书中能有一些进阶的案例，让我看到更多高难度、令人叹为观止的作品，从而激发我不断挑战自我的决心。这本书，在我看来，不仅仅是一本工具书，更像是一扇通往美食艺术世界的大门，我迫不及待地想推开它，去探索那些未知的可能。

评分☆☆☆☆☆

《星级酒店创意盘饰设计》这本书，在我看来，绝对是为那些渴望在烹饪领域有所突破的人量身打造的。书名中的“星级酒店”和“创意”这两个词，就已经足够吸引人了。我一直觉得，一道成功的菜肴，不仅在于其味道的完美，更在于它能否在第一时间抓住食客的眼球，引发食欲。盘饰设计，无疑是实现这一目标的关键。我非常期待书中能够提供一些真正具有创新性的设计理念，能够跳出传统的框架，将各种元素进行意想不到的组合，创造出令人耳目一新的视觉效果。我猜想，这本书中的案例，一定都经过了反复的推敲和实践，具有很高的参考价值。而且，附带的光盘，我设想它会是解密这些创意作品幕后故事的钥匙，能够让我看到每一个作品是如何从概念走向现实的。我希望通过阅读和学习这本书，能够全面提升我的审美能力和创新思维，让我在烹饪的道路上，迈向一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

拿到《星级酒店创意盘饰设计》这本书，我最大的感受就是其“实用性”和“指导性”。我是一名厨师，每天都在与食材打交道，但如何将这些食材以更具艺术性和吸引力的方式呈现给食客，一直是困扰我的一个课题。市面上关于菜肴制作的书籍不少，但真正能深入讲解盘饰设计，并且给出具体操作方法的，却相对较少。这本书的书名，特别是“创意盘饰设计”和“大厨必读系列”的字样，让我觉得它非常契合我的职业需求。我非常期待书中能够包含不同菜系、不同风格的盘饰设计范例，例如法式西餐的精致、日式料理的简约、中式菜肴的意境等，能够让我从中汲取灵感，并根据自己的烹饪风格进行创新。此外，我非常看重书中附带的光盘，我猜测它会是宝贵的视觉教学资源，能够更直观地展示各种技巧的实现过程，帮助我理解抽象的文字描述，从而更快地掌握和应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)/大厨必读系列》，听起来就充满了高级感和专业度。作为一名对美食有追求的家庭烹饪爱好者，我一直梦想着能够做出既美味又赏心悦目的菜肴。平时在家做饭，总是想着如何让家人吃得开心，但总感觉在“颜值”方面有所欠缺，上不了“大台面”。这本书的书名，恰好点出了我希望提升的方向。我非常好奇，星级酒店那些令人惊艳的盘饰，究竟是如何做到的？是特殊的工具，还是独特的技法？我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，详细地讲解每一个步骤，从基础的食材处理，到颜色的搭配，再到整体的构图，都能够有条理地呈现。而且，附带的光盘，我猜想里面会有大量的视频演示，这对于我这种“看图学不会”的人来说，简直是福音。我希望能通过这本书，真正掌握一些实用的盘饰技巧，让我的家庭餐桌，也能闪耀出星级酒店般的光芒。