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李士懋 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513218108

商品编码：1176473418

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：现代高校新型餐饮服务体系：理论与实证研究

原价：46.00元

作者：黄永胜,武原红

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787564081409

字数：

页码：198

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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《现代高校新型餐饮服务体系：理论与实证研究》是武原红先生依据多年的管理经验对全书进行总体把握，黄永胜先生在山西省软科学课题“基于科学发展观的山西高校现代新型餐饮服务体系构建”研究报告的基础上，结合其硕士学位论文《高校餐饮服务社会化战略研究》进行拓展研究而形成的。该书回顾了高校餐饮改革的实践与历程，总结了改革的经验与做法，凝练了改革的理论与思路，对于深化和推进高校餐饮社会化改革、建立和完善现代高校新型餐饮服务体系具有十分重要的意义。现代大学后勤管理是一门综合“学科”，需要高校后勤同行及专家学者深入研究，共同探讨。随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校后勤领域需要研究的问题越来越多。
《现代高校新型餐饮服务体系：理论与实证研究》以现代高校餐饮管理理论和实践为例，希望吸引更多人投身到现代大学新型餐饮服务体系的理论研究和经验总结中，为深化高校后勤改革贡献自己的力量。

目录

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第一章 高校餐饮服务概述
第一节 高校餐饮服务
一、高校餐饮服务的特征
二、高校餐饮服务的发展趋势
第二节 高校餐饮服务的定位
一、传统观念下高校餐饮服务的定位
二、科学发展观下高校餐饮服务的定位
第三节 高校餐饮改革
一、高校餐饮服务改革的目的
二、对国内高校餐饮服务改革历程的回顾
三、国外高校餐饮服务现状

第二章 高校餐饮服务社会化
第一节 高校餐饮服务社会化的背景及意义
一、高校餐饮服务社会化的概念
二、高校餐饮服务社会化改革的背景
三、高校餐饮服务社会化改革的意义
第二节 我国高校餐饮服务社会化现状与问题
一、国内高校餐饮服务社会化经营管理模式
二、高校餐饮服务社会化存在的问题
三、高校餐饮服务社会化的制约因素
第三节 国内高校餐饮服务社会化典型案例
一、餐饮服务托管承包，高校后勤监督检查
二、引入竞争机制，服务高校师生
三、目标管理为主，整体承包为辅
四、自主经营，精细化服务校内市场，规模化拓展校外市场
五、经营机制多元化，丰富了校内餐饮服务主体
六、公司化运营，连锁式发展
七、社会餐饮进军校内市场，股份制企业快速扩张

第三章 现代高校新型餐饮服务体系
第一节 现代高校新型餐饮服务体系的建立
一、明晰产权，构建现代高校新型餐饮服务体系
二、连锁经营，促进现代高校新型餐饮服务体系的构建
三、标准化管理，完善现代高校新型餐饮服务体系
第二节 现代高校新型餐饮服务体系的战略选择
一、外部环境分析
二、内部条件分析
三、现代高校新型餐饮服务体系SWOT分析
四、现代高校新型餐饮服务体系战略
第三节 现代高校新型餐饮服务体系的战略实施
一、股份制改造，完善现代高校新型餐饮服务体系
二、实施“以人为本”的人力资源管理
三、建立新型的企业组织结构
四、开发和提升核心竞争力
五、营造和发展企业文化
六、引入JIT生产方式

第四章 山西高校餐饮服务社会化
第一节 山西高校餐饮服务社会化概况
一、山西高校餐饮服务现状
二、山西高校餐饮服务社会化发展中存在的问题
三、问题产生的主要原因
第二节 山西高校餐饮服务社会化改革的模式
一、自主经营模式
二、承包经营模式
三、混合经营模式
第三节 山西高校餐饮服务社会化改革
一、山西高校餐饮服务社会化改革的环境分析
二、山西高校餐饮服务社会化优化模式

第五章 山西高校新型餐饮服务体系构建
第一节 构建山西高校新型餐饮服务体系的基本原则
一、科学发展，确立山西高校餐饮发展的新方向
二、以人为本，树立山西高校餐饮管理新理念
三、统筹兼顾，形成山西高校餐饮和谐发展新思维
四、可持续发展，构建山西高校餐饮服务新体系
第二节 构建山西高校新型餐饮服务体系的依据
一、山西高校餐饮服务综合评价体系
二、山西高校餐饮服务综合评价
第三节 山西高校新型餐饮服务体系
一、山西高校新型餐饮服务体系内容与特点
二、山西高校新型餐饮服务体系的适用对象
三、山西高校新型餐饮服务体系的实施方案

第六章 山西高校新型餐饮服务体系实施保障
第一节 改善外部环境，促进体系实施
一、政府培育餐饮市场服务主体
二、伙专会发挥行业协会作用
三、高校引导校内餐饮市场形成竞争
四、食品监管组织服务于餐饮经营单位
第二节 完善运行机制，构建新型体系
一、明确管理主体，划小核算单位
二、完善承包机制，顺应科学发展要求
三、发展自主经营，扩大规模效益
第三节 理顺价格机制，推行联合采购
一、理顺餐饮价格机制
二、实施区域联合采购
第四节 引进先进管理方法，规范日常管理
一、“五常”管理，创造良好的工作场所
二、“IS0 9000”认证，强化生产流程管理
三、“IS0 14000”认证，强化环境流程管理
第五节 依法应对用工短缺，塑造企业文化留人
一、强化人力资源管理，缓减用工紧张的状况
二、以“青年文明号”为载体，丰富企业文化
第六节 科学设置和管理硬件，保障餐饮服务体系运行
一、科学设计食堂建筑
二、规范管理餐饮设备
第七节 充分发挥山西面食在山西高校餐饮中的作用
一、山西高校餐饮中山西面食发展存在的问题
二、山西高校餐饮中山西面食发展的对策

附录一 高校后勤中长期改革发展规划纲要
附录二 教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局
国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见

参考文献
后记
致谢

作者介绍

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文摘

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序言

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《古今医案精粹》 本书汇集了自古至今，名医大家在临床实践中所累积的宝贵医案，以期为后学者提供一个直观、生动的学习范本。全书严格甄选，凡是确有疗效、兼具学术价值的医案，不论其时代背景如何，均收入其中。 内容构成： 本书的医案分类并非依照疾病的某一种具体症状或某一类病名，而是更侧重于展现中医整体观的体现，以及辨证论治在不同情境下的灵活运用。本书将医案大致分为以下几个部分： 脉象精微与辨证论治： 此部分收录了大量医案，详细记录了医者如何通过对脉象细致入微的观察，结合患者的形体、情态、舌象、病史等多方面信息，进行全面、准确的辨证。重点在于展示脉象在疾病诊断中的关键作用，以及如何依据脉象的变化来调整治疗方案。医案中会详细描述主证、兼证，以及相应的治法、方药，并附带病后调理、转归等细节。 气血津液失常的临床辨治： 涵盖了因气虚、气滞、血瘀、血虚、津伤、痰饮等原因所导致的各种病证。医案将着重体现对这些病机环节的把握，以及针对性的治疗策略。例如，对于气虚乏力者，如何通过补气药物进行调理；对于血瘀疼痛者，如何运用活血化瘀之法；对于津液亏虚者，如何养阴生津。 脏腑功能紊乱的辨证论治： 聚焦于肝、心、脾、肺、肾等脏腑功能失调所引发的常见病症。医案会深入剖析各脏腑病变的机理，以及在不同脏腑病变下，可能出现的复杂症状组合。书中不仅有针对某一脏腑的经典治法，也包含了多脏腑协同病变的复杂病例，展现医者如何抽丝剥茧，辨明脏腑病变的主次，从而制定出有效的治疗方略。 外感与内伤的辨治思路： 区分并论述了外感疾病（如风寒、风热、湿邪等）和内伤疾病（如情志不遂、饮食劳倦等）的辨治要点。医案将展示医者如何根据疾病的起病原因、传变规律、症状特征，准确判断属于外感还是内伤，以及外感病中的邪气性质、在体深浅，内伤病中的病因病机，并据此采取不同的治法。 疑难杂症的临床思辨： 收录了一些临床上较为罕见或难以诊治的病例。这些医案将重点展现医者在面对复杂病情时的分析推理过程，如何突破常规，寻找新的治疗思路，以及如何通过反复求证，最终取得疗效。这些病例尤其能够体现中医辨证论治的灵活性和创造性。 养生与康复的医案借鉴： 除了纯粹的治疗性医案，本书还包含了一些与养生保健、病后康复相关的案例。这些医案着重于指导人们如何在日常生活中调摄身心，如何通过饮食、起居、情志等方面的调理来达到预防疾病、延缓衰老、促进康复的目的。 本书特色： 1. 医案丰富，选材严谨： 搜集了历代名医的经典医案，力求涵盖不同学派、不同医案风格，为读者提供多元化的学习视角。 2. 辨证详细，条理清晰： 每则医案都力求做到病因、病机、辨证、治法、方药、用药剂量、服药方法、疗效等要素俱全，且逻辑清晰，层层递进。 3. 突出临床，实用性强： 所有医案均来自真实的临床实践，所用方剂均有确切疗效，对于临床医生和中医爱好者具有极高的参考价值和指导意义。 4. 阐释深刻，启发思维： 在医案的解读过程中，会适当补充相关的理论依据，剖析医者临证的思路，帮助读者理解医案背后的深层含义，提升临床思维能力。 5. 图文并茂（视具体排版）： 若条件允许，部分医案会配以相关的图表、舌图等，以便读者更直观地理解病情。 适用人群： 中医临床医师 中医药院校学生 对中医养生保健感兴趣的广大读者 需要通过中医调理身体的各类人群 《古今医案精粹》旨在通过生动的医案实例，展现中医辨证论治的精髓，为传承和发扬祖国传统医学贡献一份力量。它不是一本单纯的病案汇编，而是一本引导读者深入理解中医理论、提升临床实践能力的宝贵工具书。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体感受可以用“醍醐灌顶”来形容，尤其是对于一些临床上遇到的复杂病例，常常会感到辨证上的困惑。这本书为我提供了一个全新的视角。我特别喜欢作者在“失眠”章节中的论述，他不仅仅将失眠简单归类为心脾两虚、肝郁化火等，而是深入到不同失眠类型背后，可能存在的更深层次的脉象变化。例如，对于“心肾不交”型的失眠，作者通过对脉象“细数而搏”的细腻描述，以及将其与“烦躁不寐、潮热盗汗”等症状的关联，让我对这一证型有了更深刻的理解。书中的一些图示和表格，也使得复杂的脉象特征更加直观易懂，大大提升了我的学习效率。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《平脉辨证治专病》着实让我眼前一亮，虽然我对中医脉象的了解还算不上非常精通，但一直对“专病”这一角度颇为感兴趣。我翻阅了几章，最先吸引我的是作者在描述一些常见病症时，如何将脉象的细微变化与疾病的发生、发展紧密联系起来。比如，在讲到“咳嗽”这一章节时，作者不仅列举了风寒、风热、痰湿等常见证型，更是在辨证的脉象描述上，细致入微。他提到，风寒咳嗽的脉象多为浮紧，但又进一步区分了“浮之有紧，寒邪初袭”与“紧而有力，外寒内束”的细微差异，这种深入的剖析，让我感觉自己不仅仅是在看一本教科书，更像是在跟随一位经验丰富的中医师，一步步地去体悟诊脉的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样希望在临床上进一步提升自身辨证水平的中医师来说，无疑是一份宝贵的礼物。我仔细研读了关于“胃痛”的章节，作者对于不同类型的胃痛，如寒邪犯胃、食滞胃脘、肝胃不和等，在脉象上的区分和侧重，给我留下了深刻的印象。他强调了“胃痛隐隐，脉象沉细而缓”多为虚寒，“胃痛攻冲，脉象弦数有力”多属气滞或实热。这种将宏观的病症与微观的脉象紧密结合的论述方式，不仅逻辑清晰，而且极具实践指导意义。我甚至开始尝试将书中的脉象描述，与自己实际接诊的病人进行对比，感觉自己的诊断准确率有了显著提升。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《平脉辨证治专病》时，我对它的期待值并没有那么高，毕竟市面上关于中医的书籍实在太多了。然而，当我翻开它，尤其是看到关于“月经不调”的章节时，我被深深地吸引住了。作者对于不同病因导致的月经不调，比如气滞血瘀、肝肾不足、脾肾阳虚等，在脉象上的阐述，比我以往看到的任何书籍都要细致和深入。他不仅仅是简单地列举“弦滑”或“沉细”，而是会进一步分析“弦数者，肝郁气滞”与“弦缓者，肝肾阴虚”的区别，这种辨析的深度，让我感觉自己仿佛置身于一场高水平的学术研讨会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，绝不仅仅在于其内容的丰富，更在于其所传递的治学态度和临床智慧。我在阅读“头痛”的章节时，被作者那种严谨的治学精神所折服。他对于不同性质的头痛，例如风寒、风热、痰浊、瘀血等，在脉象上的辨识，都做了非常详尽的分析，并且引用了大量古代医籍的论述来佐证。更令我赞赏的是，书中不仅仅停留在理论层面，还融入了大量的临床案例，通过对具体病例的脉象分析和治疗方案的讲解，让我深刻体会到“辨证论治”在实践中的重要性。这本书无疑为我提供了一个宝贵的学习平台，我将继续深入研读，力求将其中的精髓融会贯通，更好地服务于我的病人。