编辑推荐

　　本书收罗了99道意大利各地方经典美食，带你吃遍意大利。

　　主菜、配菜、甜点应有尽有，意面、比萨、意式烩饭一个不少。

　　700余张步骤图，详细说明了制作过程，手把手教你成为意餐大厨。

内容简介

　　在意大利没有正统的意大利餐，只有地道的地方特色美食。意大利各地的妈妈们做的才是美味的意大利餐。作者走访了意大利多个城市，挑选了意大利各地具代表性的美食，带你领略独具特色的意式风情。

　　头盘菜有生鲈鱼薄片、鸡肝泥三明治、意大利面包沙拉、意式煎小牛肉火腿卷等17道开胃菜。还有白蛤意大利面、墨鱼汁意大利面、三文鱼奶油意大利面、玛格丽特比萨、意式薄饼比萨，墨鱼汁烩饭、意大利蔬菜汤等特色主食。西西里风味烤沙丁鱼、金枪鱼沙司配猪里脊肉等18道主菜让你的味蕾得到充分的享受。爽口的意式蔬菜沙拉、意式烤时蔬等20道配菜可以解腻，均衡营养。最后一道当然少不了意式甜点，包括提拉米苏、意大利杏仁脆饼、意式圆顶蛋糕等8款人气甜点。

　　内容丰富，步骤图详细，图片清晰是这本书的主要的特点，书中的温馨小贴士不仅可以帮你排忧解难，还可以帮助你更全面的了解意大利餐。

作者简介

作者是意大利料理研究专家，也是意大利AISO认定的橄榄油品鉴师。曾在意大利的佛罗伦萨、米兰、都灵、博洛尼亚等地专门学习意大利料理。回国后，开设了一家意大利料理培训班，现在活跃在电视、杂志等多领域媒体，深受广大群众喜欢。本书中提到的菜品都是曾经在电视节目中介绍的意大利餐的制作。

内页插图

目录

前言

本书的使用方法

第一部分

掌握意大利餐制作基础，提高料理水平

意大利菜之“源”

备齐意大利料理的食材

?意大利面 蔬菜·水果·蘑菇 调料·香辛料·香草 奶酪

备齐意大利料理的厨具

制作3种基本沙司

蔬菜的前期准备工作

海鲜类、肉类的前期准备工作

意大利面的煮法

比萨面饼制作方法

新鲜意大利面的制作方法

亲手制作意式食品

套餐的搭配方法

第二部分

适合新手学习的料理！

头盘

生鲈鱼薄片

番茄泡沙丁鱼

金枪鱼薄片

鸡肝泥三明治

意大利面包沙拉

葡萄炖羔羊肉

苹果炖猪肉

意式煎小牛肉火腿卷

火腿奶酪鸡蛋饺

橙汁蟹肉沙拉

西西里烩茄子

意式煎蛋饼

花椰菜布丁

卡布里沙拉

油焖虾仁

芦笋荷包蛋

黑葡萄醋炖鸡肉

第三部分

从长面条到意式饺子共22种

意大利面

白蛤意大利面

培根蛋酱意大利面

墨鱼汁意大利面

凤尾鱼番茄沙司意大利面

三文鱼奶油意大利面

梭子蟹意大利面

柠檬风味意大利面

虾肉末意大利面

油渍沙丁鱼和马苏里拉奶酪意大利面

番茄扁豆肉汤意大利面

肉酱通心粉

圆白菜鳀鱼意大利面

辣味通心粉

茄子番茄意大利面

博洛尼亚千层面

海鲜意大利面

意式饺子

烤碎肉卷

马苏里拉奶酪面团

番茄沙司面团

面包汤团

罗马风味面团

第四部分

做起来才发现其实很简单！只要一盘就能吃得很满足！

比萨、意式烩饭、汤

玛格丽特比萨

卡拉佐内比萨（意式馅饼）

四季比萨

什锦比萨

俾斯麦比萨

意式薄饼

墨鱼汁烩饭

米兰风味烩饭

美味牛肝菌烩饭

南瓜烩饭

意大利蔬菜汤

芥蓝菜汤·白豆蔬菜面包汤

鸡蛋干酪汤

扁豆小麦汤

第五部分

意大利菜也是乡土菜肴。即便是主菜也是既简单又美味！

海鲜盘、肉盘

番茄水煮鱼

西西里风味烤沙丁鱼

利沃诺风味意大利海鲜锅

糖醋剑鱼

酿花枝

水煮章鱼

面包屑焗大虾

纸包烤海鲜

番茄汁酿贻贝

金枪鱼沙司配猪里脊肉

乳酪番茄沙司猪排

猪排炖扁豆

炖小牛胫

炖牛肉

甜椒炖鸡肉

博洛尼亚风味鸡排

魔鬼烤鸡

猎人风香煎羊小排

第六部分

衬托主菜的肉盘和海鲜盘

配菜

炒甜椒

腌甜椒

炸时蔬

法国菊苣拌戈尔贡佐拉奶酪沙拉

意式蔬菜沙拉

意式烤时蔬

粉蒸时蔬

意式烤茄子

薯片配鳀鱼酱

乳酪煎马铃薯和香肠

鼠尾草迷迭香风味炸薯条

奶油乳酪炖马铃薯

红扁豆香肠配番茄汁

金枪鱼配白扁豆

鹰嘴豆炒菠菜

花蛤炖豆

洋蘑菇炒虾仁

奶油洋蘑菇

芝麻菜洋蘑菇沙拉

炒洋蘑菇

第七部分

从提拉米苏到果子露冰激凌，

为你介绍9道人气甜点的制作方法！

甜品

提拉米苏

意式圆顶蛋糕

英式蛋糕

意大利杏仁脆饼

水果什锦

意大利开心果冰激凌

可可布丁

意式奶油布丁

专栏

头盘?摆盘的窍门

意大利面?摆盘的窍门

比萨、烩饭、汤?摆盘的窍门

主菜?摆盘的窍门

配菜?摆盘的窍门

甜品?摆盘的窍门

前言/序言

好

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好

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