经典调酒圣经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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詹弗朗哥·蒂·尼索，戴维德·曼佐尼 著，法比奥·佩洛尼 摄影

图书标签:

• 调酒
• 鸡尾酒
• 经典
• 酒谱
• 饮品
• 酒吧
• 家庭调酒
• 调制
• 酒文化
• 品酒

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805018300

版次：1

商品编码：11800688

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：232

字数：378000

正文语种：简体中文

编辑推荐

　　★180款鸡尾酒以及相对应的完美配菜

　　★详细介绍鸡尾酒调配步骤和原料，并附上饮品的来源与趣闻

　　★意大利30年“战神级”酒保打造精美的调酒圣经

　　在不需要专业技能或者投入太多的时间和金钱的情况下，很多人都希望自己能成为一名技能娴熟的调酒师或者优秀的厨师，这样就能在宴请宾客的时候露出一手。本书恰恰就为这群人提供了一些简单的鸡尾酒酒谱。

　　在每款酒的酒谱之后，本书都介绍了相对应的一道配菜，包括所需要的4人份食材以及分步制作说明。这本酒谱图书共包含了180款鸡尾酒以及180种相对应的配菜，一共12个章节。每章节都选取了各个国家的知名的、全新的15款酒。而每种酒谱均包含了以下几个部分的内容：原料、起源、特点、做法、合适饮用时间、配菜建议以及调制酒的插图。能让人拍手称赞的180款鸡尾酒，既囊括了像“大都会”以及“莫西托”这样的经典，也包括了新式的、不寻常的“阿拉巴马监狱”等。

　　本书的作者戴维德酷爱美食和写作；詹弗朗哥是一名专业的调酒师，已在国内外的大赛中赢取了奖项。目前，其正在为自由酒保以及自助餐的调酒师传授专业的技能课程。从1984年开始，本书的摄影师法比奥·佩洛尼就一直同国际摄影界的许多知名人士一起工作。他也和一些知名的广告公司进行合作并参与到一些国内或国际知名运动品牌的活动之中。

内容简介

　　引发美味的化学反应——180款调酒配方及佐餐食谱

　　《经典调酒圣经》为广大读者介绍了180款调制鸡尾酒及饮料的配方，每种饮品还搭配一款口味搭配较适合的佐餐的食谱，您可以得到双倍的烹饪及调配收获，物超所值！每款调制饮品都有精美图片，并附搭配指南，另您的美餐在带来美味的同时，也能赏心悦目，博得亲友的喝彩！

　　《经典调酒圣经》共分12个章节，每个章节分别介绍了15款调制饮品及其佐餐搭配，每款饮品都详细介绍了调配步骤和原料，且简要附上了该款饮品的来源与趣闻，比如以美国著名的投弹飞机命名的B-52、以新娘名字命名的玛格丽特、更有源于臭名昭著的海盗弗朗西斯·德雷克并由欧内斯特·海明威传播开来的莫吉托。这些有趣的内容都让读者能更好的了解藏在奇特的饮品名称背后的故事。在饮品介绍的最后，食用建议也是必不可少的环节，它可以帮助读者更好的安排饮用的合适时间。

　　每款饮品的佐餐食谱大部分为4人份的原料，也有部分是6人份或8人份，帮助读者准确掌握原料用量及佐餐的适用场合。所有配方和食谱都是本书作者经过多年研究和搜集资料，打造出的各种绝妙搭配。有的适合单人日常食用，有的适合三五人的小聚会，而更多的，是为了应对大多数大型家庭聚会或大型Party的需要。多年来，本书作者曾多次被问及如何在自己主办的聚会上提供美味且与众不同的鸡尾酒、饮料以及佐餐，因此，这本《经典调酒圣经》便是作者对广大调酒爱好者的诚恳的回馈！

　　准备好让你的宾客为之痴迷吧！

作者简介

　　詹弗朗哥·蒂·尼索，一位职业的调酒师，赢过很多国内外的比赛，同时也是很多培训调酒师课程的讲师。自1986年以来，他一直在布鲁塞尔以及周边地区从事出版业的工作。

　　戴维德·曼佐尼，毕业于圣佩莱格里诺泰尔梅的旅游酒店学院。他同时也持有布雷西亚天主教大学的电影专业学位。曼佐尼对于烹饪、电影及写作都拥有着强烈的激情。

　　法比奥·佩洛尼，1964年出生于科里纳尔多。他目前在米兰生活、工作。学完摄影之后，他便在此行业结交了很多颇具天赋的专业人士。他工作的路线决定他会专注于人物以及生活的拍摄，在这些领域中，他都展现出了独特的直觉与活力。这么多年过去了，他拍摄过很多文化圈、医药业以及意大利金融界和政界的名人。他与很多广告商都有合作，也参与过很多世界上众所周知的大公司的竞选。

内页插图

目录

最富盛名的鸡尾酒

以杜松子为基酒的鸡尾酒

以伏特加为基酒的鸡尾酒

以朗姆酒为基酒的鸡尾酒

以法国白兰地为基酒的鸡尾酒

以威士忌为基酒的鸡尾酒

以龙舌兰为基酒的鸡尾酒

以格拉巴酒和皮斯科白兰地为基酒的鸡尾酒

搅拌鸡尾酒

世界上的莫吉托

冰淇淋鸡尾酒

美妙开胃酒

前言/序言

好的，这是一本名为《风味炼金术：现代分子料理的实践与哲学》的图书简介： 《风味炼金术：现代分子料理的实践与哲学》 一部颠覆感官、重塑厨房边界的烹饪圣经 在这本厚重的著作中，我们不谈寻常的炖煮或煎炸，而是深入现代烹饪艺术中最前沿、最激动人心的领域——分子料理（Molecular Gastronomy）。《风味炼金术》不仅仅是一本食谱集，它是一份通往食材本质、物理化学反应与极致感官体验的深度指南。 第一部分：从厨房到实验室——理论的基石 本章首先为读者构建分子料理的哲学框架。我们追溯了费尔南·普里亚特（Ferran Adrià）和赫斯顿·布鲁门撒尔（Heston Blumenthal）等先驱者的思想脉络，探讨了烹饪如何从经验的艺术演变为科学的实践。 1.1 烹饪的物理化学本质： 我们详细解析了食物结构中的关键元素——蛋白质的变性、淀粉的糊化、脂肪的乳化与胶体的形成。深入理解这些底层机制，是掌控风味转化的第一步。例如，我们将解析为什么低温慢煮（Sous-Vide）能够完美锁定肉类的汁水，以及蒸汽压如何影响食材的质地变化。 1.2 嗅觉、味觉与触觉的交织： 本部分着重探讨了人类感知食物的复杂系统。我们引入了“感官地图”的概念，讨论了风味分子如何通过鼻后通路影响大脑的愉悦中心。为什么气味是记忆的钥匙？我们展示了如何通过环境（如声音和视觉）的精心设计，来增强或甚至欺骗食客的味觉体验。 1.3 核心技术导论： 介绍了现代厨房中必备的基础设备——从真空机、虹吸瓶（Siphon）到精确控温的浸入式循环加热器（Immersion Circulator）。这些工具不再是实验室的专属，而是通往精确烹饪的阶梯。 第二部分：结构重塑——经典技艺的现代演绎 本书的核心价值在于对分子料理四大支柱技术的详尽拆解和实践指导。我们力求让复杂的化学过程变得直观易懂，每一步操作都配有详尽的原理阐述和失败案例分析。 2.1 完美球化技术（Spherification）： 这是分子料理的标志性技术。我们区分并详细演示了“正向球化”和“反向球化”的差异。 正向球化： 使用海藻酸钠与钙浴的反应，制作出如鱼子酱般外壳坚韧、内里爆浆的“鱼子酱”。我们将展示如何通过调整钙浴浓度来控制薄膜的厚度，并成功制作出“黑醋珍珠”或“芒果泪滴”。 反向球化： 针对高钙或富含钙的食材（如酸奶、奶酪），我们教授如何使用葡萄糖酸钙或氯化钙进行反向操作，以保持核心风味的原有质地，同时实现外层的凝胶化。 2.2 泡沫与空气的艺术（Airs and Foams）： 泡沫不再是简单的奶油打发。我们深入探讨了乳化剂（如卵磷脂、大豆蛋白）在稳定气泡结构中的作用。 轻盈空气（Airs）： 使用极少量乳化剂和搅拌机，制造出几乎不含热量、却能承载浓郁风味的“气泡云”。例如，如何制作“罗勒空气”搭配番茄清汤。 稳定泡沫（Foams）： 结合虹吸瓶和氮气的使用，制作出能承受一定压力的稳定泡沫，如同“柑橘慕斯”，但口感比传统慕斯轻盈十倍。 2.3 胶凝与增稠（Gels and Thickeners）： 探索从琼脂（Agar-Agar）到卡拉胶（Carrageenan）等不同胶凝剂的特性。 热可逆与不可逆凝胶： 讲解不同胶质在温度变化下的表现，如何利用琼脂制作出可以切片、具有特定弹性的“面条”或“薄片”。 热稳定凝胶： 针对需要加热或保持高温的菜肴，我们推荐使用特定的胶体组合，实现结构在高温下不崩溃的“澄清高汤冻”。 2.4 氮气速冻与液氮应用（Cryogenics）： 液氮带来的超低温速冻能力，是瞬间凝固和结构锁定的关键。 瞬间冰淇淋： 演示如何利用液氮在几秒钟内将基础冰淇淋液转化为细致绵密的冰淇淋，其冰晶结构远小于传统冷冻的冰淇淋，口感极致顺滑。 粉末化脂肪： 介绍将高脂肪原料（如橄榄油、鹅肝酱）在液氮中速冻后研磨成“雪花粉末”的技术，这为沙拉或主菜带来了意想不到的融化口感。 第三部分：风味设计与哲学反思 掌握技术只是第一步，真正的炼金术在于应用。本部分引导读者超越食谱的束缚，进行原创性的风味设计。 3.1 味道的解构与重组： 如何将一道经典的菜肴（如法式洋葱汤）分解为最核心的分子风味（硫化物、焦糖化产物、氨基酸），然后用全新的结构（如洋葱气泡、奶酪晶体、牛肉高汤球）重新组合，达到“熟悉而陌生”的冲击效果。 3.2 质地的冲突美学： 现代料理的核心冲突在于对比。我们探讨了如何将极端的质地并置——如酥脆与柔滑、粘稠与爆裂——来最大化食客的参与度和惊喜感。 3.3 可持续性与极简分子： 面对分子料理常被批评为“过度复杂”的指责，本书最后部分倡导一种更精简、更具责任感的应用方式。如何用最少的化学添加，实现最大的风味提升和最小的浪费？我们展示了如何利用酶解和天然发酵过程，取代部分人工添加剂，回归食材本身的潜力。 结语： 《风味炼金术》是一本献给所有对食物充满好奇心、渴望挑战传统边界的厨师、美食家和科学爱好者的著作。它要求读者放下对“烹饪”的固有偏见，用工程师的严谨和艺术家的想象力，去探索食材中蕴藏的无限可能。准备好，你的厨房将成为你的个人实验室。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典调酒圣经》就像是为我这种新手量身定做的启蒙导师。刚开始接触调酒，满脑子都是各种酒名、比例、手法，一团乱麻。但这本书的出现，就像一束光照亮了前方的道路。它没有上来就堆砌那些令人望而生畏的高级技巧，而是循序渐进，从最基础的“工具箱”介绍开始，详细讲解了量杯、吧勺、摇酒壶等各种器具的正确用法和选择，甚至连冰块的种类和重要性都一丝不苟地阐述。最让我惊喜的是，它并没有把重点放在那些花哨的装饰和复杂的步骤上，而是回归调酒的本质——风味。书中对于各种基酒的特点、风味轮廓的解读，以及不同配料如何与基酒产生奇妙的化学反应，都写得极为透彻。读完关于经典马提尼的部分，我才明白为什么那么多人对它趋之若鹜，也理解了不同比例的干味美思和金酒之间微妙的平衡。它教会我如何去“品鉴”一杯酒，不仅仅是把它当作饮料，而是去感受它的层次、它的香气、它的余韵。对于那些想要从零开始，又害怕被专业术语吓退的初学者来说，这本书绝对是性价比极高的选择，它让你在享受调酒乐趣的同时，也能建立起扎实的理论基础。

评分☆☆☆☆☆

对于那些追求生活品质，渴望在家中就能复制酒吧般精致体验的居家调酒爱好者来说，《经典调酒圣经》无疑是一份宝贵的礼物。我一直都梦想着能够在家中为朋友们调制几款令人惊艳的鸡尾酒，但总感觉欠缺一些“专业”的指导。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它非常注重实际操作的细节，从如何选择合适的杯具，到如何用摇酒壶创造出完美的泡沫，再到如何用吧勺优雅地搅拌，每一个步骤都写得清晰明了，配以精美的插图，让我仿佛置身于一个大师的课堂。我尤其喜欢书中关于“装饰”的部分，它并没有把装饰当作可有可无的点缀，而是强调了装饰如何提升一杯鸡尾酒的整体风味和视觉美感。书中介绍的各种水果雕刻技巧，虽然看起来有些复杂，但在耐心的指导下，我竟然也成功地为我的新加坡司令增添了一抹亮丽的色彩。更重要的是，它让我学会了如何去“感受”一杯酒，如何通过味蕾去分辨其中的酸甜苦辣，以及如何根据不同的场合和心情来选择合适的鸡尾酒。这本书让我不再畏惧调酒，而是充满了探索的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深调酒爱好者的角度来看，《经典调酒圣经》绝对是一部值得反复品读的案头之作。我曾经在无数次实践中摸索，也阅读过不少调酒书籍，但这本书的独特之处在于它对“经典”的深刻理解和严谨考究。它不仅仅是罗列了各种鸡尾酒的配方，更重要的是，它挖掘了每一款经典调酒背后的历史渊源、文化背景以及流派演变。当我阅读到关于“老式鸡尾酒”的部分时，书中详细追溯了它从最初的雏形到如今风靡全球的演变过程，以及不同时期调酒师对其进行的微小但关键的改良。这种对细节的关注，让我在制作过程中，仿佛能够与那些伟大的调酒大师进行一场跨越时空的对话。书中对于经典配方的还原度极高，对于一些微妙的比例调整，也给出了非常精辟的解释，让我深刻理解了为什么“一盎司”和“五分之四盎司”之间会有如此天壤之别。此外，书中对于各种经典烈酒的品鉴笔记和搭配建议，也为我打开了新的思路，让我能够更深入地理解不同烈酒的灵魂，并尝试将它们与更广泛的风味元素进行组合。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于调酒艺术的百科全书，让我每次翻阅都能有新的领悟和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计就透着一股“经典”的味道，仿佛一本历经岁月洗礼的手稿。当我翻开它时，并没有预想中的枯燥和晦涩，反而被其流畅的文字和精美的排版深深吸引。它以一种非常友好的方式，将我带入了一个充满魅力的调酒世界。我非常喜欢书中关于“品鉴”的章节，它教会我如何用更专业的眼光去审视一杯饮品，如何从视觉、嗅觉、味觉等多个维度去感受其魅力。当我尝试制作“莫吉托”时，书中关于新鲜薄荷叶如何释放其清凉香气的描述，以及朗姆酒与青柠汁的完美融合，都让我跃跃欲试。而书中关于“糖浆的制作”部分，更是让我惊喜连连。我一直以来都依赖市售的糖浆，但这本书让我明白，亲手制作的糖浆，其风味和口感是无可比拟的。书中提供的几种基础糖浆配方，简单易学，却能极大地提升我调制鸡尾酒的整体品质。这本书不仅仅是一本调酒指南，更像是一本生活美学的教科书，它让我学会了如何用心地去创造属于自己的小确幸，如何在忙碌的生活中，为自己和身边的人带来一份精致的享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对调酒理论有一定研究的爱好者，我一直致力于寻找能够提供更深层次洞察的书籍，《经典调酒圣经》在这方面给予了我很大的满足。这本书的独特之处在于它不仅仅停留在“做什么”的层面，而是深入探讨了“为什么”。它将调酒的科学原理与艺术表现完美地结合在一起。书中对“风味化学”的阐述，让我对各种香料、水果、糖浆与酒精之间的相互作用有了全新的认识。例如，关于柠檬酸和糖的平衡，它不仅仅给出了一个固定的比例，而是解释了为什么在这个比例下能够达到最佳的风味协同作用，以及如何在实践中根据不同基酒和个人口味进行微调。我特别欣赏书中对于“温度”和“冰块”的讨论，这些看似微不足道的细节，却对最终的口感有着至关重要的影响。它让我明白，为什么摇酒需要足够的力度和时间，才能让冰块充分稀释酒液，并带来恰到好处的温度。这本书的深度和广度，让我对经典调酒的理解提升到了一个新的高度，也激发了我更多原创的灵感，让我能够更自信地尝试和创造属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

专享价很给力，家里很多基酒，正好学习调酒

评分☆☆☆☆☆

活动购入 张草很久

评分☆☆☆☆☆

好贵的呀，折扣完挺好的。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

如果想效仿制作 建议有一些西餐厨艺基础 免得失望

评分☆☆☆☆☆

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很厚的厨神家常菜，可以放家里当菜谱

评分☆☆☆☆☆

送货速度很快很准时，配送员很有礼貌。送货速度很快很准时，配送员很有礼貌。送货速度很快很准时，配送员很有礼貌

评分☆☆☆☆☆

质量好，价钱也合适，下次还来。。。

评分☆☆☆☆☆

快递小哥服务态度太给力了！帮我把东西搬到指定地点！帮我开箱查验！因为快递小哥我现在特别爱在京东买东西