唯美翻糖：餅乾·杯子蛋糕·大蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 杯子蛋糕
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 裝飾

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533548636

版次：1

商品編碼：11858245

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：151

編輯推薦

　　本書是翻糖烘焙製作的小百科；

　　書中的每個作品都彆具構思，並用多角度的成品圖讓讀者可以立體地感知它們；

　　書中還鏈接播放方便的在綫教學視頻。

　　希望讀者可以憑藉本書輕鬆地學習，使用不難的方法，製作清新唯美、值得珍藏的翻糖作品。

內容簡介

　　·清新·精緻·原創

　　·13種主題·90套作品

　　·80分鍾專用在綫教學視頻

作者簡介

　　王森，西式糕點技術的研發者和推廣者。他和他的團隊緻力於幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，並從中獲得幸福。至今，他已從事西點技術研究20多年，並於2000年創立中國西點專業學校——王森國際咖啡西點西餐學院，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。

目錄

基礎篇

找對工具做好蛋糕

瞭解翻糖的全部種類

如何製作蕾絲

製作重油蛋糕胚

給蛋糕包麵

翻糖蛋糕的保存方法

製作翻糖餅乾

製作杯子蛋糕

翻糖如何上色

實踐篇

翻糖餅乾

清新文藝

鮮花巧剋力杯

絢麗綉球

馨馨小花

小花蝴蝶結

抽象組閤

衣服曬太陽

民族服飾

藏族、傣族服飾

彝族、侗族服飾

韓國傳統服飾

泰國傳統服飾

印度傳統服飾

可愛卡通

萌萌貓頭鷹

唱歌小青蛙

頑皮小熊

冰雪聖誕

聖誕小熊

聖誕組閤

冰雪奇緣

棒棒餅乾

杯子蛋糕

精彩書摘

　　如何製作翻糖膏

　　這種材料價格較便宜，質地較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

　　配方

　　糖粉 900剋

　　糖漿 168剋

　　清水 57剋

　　白油 10剋

　　吉利丁 9剋

　　CMC（羧甲基縴維素） 9剋

　　做法

　　1. 吉利丁用冷水泡膨脹。

　　2. 糖粉和CMC過篩，攪拌均勻。

　　3. 吉利丁隔水加熱。

　　4. 待吉利丁完全融化後加入糖漿、白油，繼續加熱至漿料徹底融化。

　　5. 將融化好的漿液倒入糖粉，攪拌成團。

　　6. 放入密封袋中保存。

　　……

前言/序言

好的，這是一本名為《創意烘焙工坊：從零開始的法式甜點與手工巧剋力製作指南》的圖書簡介，其內容與您提到的《唯美翻糖：餅乾·杯子蛋糕·大蛋糕》完全不同。 --- 創意烘焙工坊：從零開始的法式甜點與手工巧剋力製作指南 解鎖法式烘焙的優雅與手工巧剋力的細膩，用雙手創造味蕾與視覺的雙重盛宴。 本書並非專注於翻糖裝飾藝術，而是帶您深入探索經典法式甜點的核心技藝，並揭示手工巧剋力從可可豆到精緻成品的完整製作流程。我們摒棄瞭復雜、高聳的裝飾性蛋糕，轉而聚焦於那些對技巧要求極高、口感層次豐富的法式經典與現代融閤。 第一部分：法式甜點的精髓——酥皮、慕斯與撻的藝術 法式甜點之所以聞名於世，在於其對基礎技法的極緻追求。本部分將帶您領略烘焙“骨架”的構建——酥皮的韆層秘密，以及慕斯與奶油霜的平衡之道。 第一章：酥皮的韆層魔法——酥皮（Pâte Feuilletée）的製勝關鍵 我們將深入剖析法式烘焙的基石——酥皮的製作。這不僅僅是黃油和麵粉的簡單混閤，而是溫度、摺疊次數與鬆弛時間的精密控製。 基礎片狀酥皮（Pâte Feuilletée Simple）的完美操作： 詳細解析如何製作齣層次分明、輕盈酥脆的片狀酥皮。我們將重點講解“開酥”過程中如何保持黃油的低溫和均勻分布，避免“油水混閤”的常見錯誤。 法式經典重現：可頌（Croissant）的秘密： 從酵母的選擇到最後定型前的二次發酵，每一步都至關重要。我們會提供詳細的圖解，展示如何擀製齣擁有均勻氣孔、內部呈蜂窩狀的可頌。 快速酥皮（Puff Pastry）與捲類應用： 介紹快速酥皮的製作技巧，並應用到諸如法式肉派（Pâté Chaud）的底座製作上，強調其在鹹點烘焙中的潛力。 第二章：慕斯的結構與光澤——穩定與輕盈的平衡 慕斯是法式甜點中對技術要求最高的領域之一，它考驗的是製作者對膠凝劑（吉利丁）用量、打發蛋白霜與鮮奶油混閤時機以及底味調和的精準把握。 慕斯基礎構建：意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定技術： 詳細教授如何用意式蛋白霜為慕斯提供穩定的空氣支撐，並講解熬煮糖漿至特定溫度（Ball Stage）的關鍵操作。 法式經典三劍客：歌劇院蛋糕（Opéra）的層次堆疊： 這款蛋糕考驗的不僅是咖啡慕斯和巧剋力甘納許的質地，更是杏仁餅乾層（Joconde）的濕度控製。我們將指導如何確保每層之間的融閤度恰到好處，切麵平整如鏡。 水果慕斯的天然調味與色彩： 如何利用新鮮水果的果泥和果膠，製作齣無需過度人工著色的自然色彩和清爽口感的慕斯。重點講解使用熱帶水果（如百香果、芒果）時如何應對高酸度對慕斯穩定性的影響。 第三章：撻與派的幾何美學——從內餡到外殼的完美結閤 撻（Tarte）的魅力在於其外殼的黃油香氣和內餡的豐富變化。本書將側重於撻皮的烘烤技巧和內餡的餡料配比。 完美撻皮（Pâte Sablée & Sucrée）的製作與盲烤技術： 區分沙布蕾（酥鬆易碎）和蘇剋雷（略帶韌性）兩種撻皮的做法，並提供詳盡的“盲烤”（Baking Blind）指南，確保撻皮在灌入濕潤餡料後底部依然酥脆。 法式經典：檸檬撻（Tarte au Citron）的酸甜平衡： 深入解析如何通過蛋黃和奶油的比例，製作齣入口即化、酸度恰到好處的內餡，並探討焦糖化頂部（如法式焦糖檸檬撻）的灼燒時機。 法式奶油餡（Crème Pâtissière）的濃鬱與光滑： 製作法式奶油餡是檢驗烘焙師功底的重要一環。我們將教授如何避免結塊，製作齣光亮、可塑性強的卡仕達醬，並將其應用於水果撻的填充。 第二部分：手工巧剋力的深度探索——從可可豆到藝術品 本部分完全脫離瞭烘焙的範疇，轉而進入精細的手工巧剋力世界。我們將探索巧剋力的物理特性、調溫（Tempering）的科學，以及如何利用巧剋力創造齣結構復雜的藝術作品。 第四章：巧剋力的科學——可可豆的秘密與基礎調溫 瞭解巧剋力不僅僅是瞭解原料，更是理解油脂的結晶過程。這是製作齣具有“哢嚓”脆響和光亮錶麵的關鍵。 可可豆的品鑒與選擇： 初步介紹不同産地（如委內瑞拉、厄瓜多爾）可可豆的風味特徵，以及黑巧、牛奶巧、白巧在配方中的替代性考量。 調溫技術（Tempering）： 這是手工巧剋力的核心技術。我們將詳細講解“布丁法”、“溶解法”和使用溫控儀的三種主流調溫方法，重點講解如何通過精確的溫度控製，使可可脂形成最穩定的V型結晶體。 製作光滑的巧剋力外殼： 針對巧剋力模具的使用，教授如何通過正確的調溫，使巧剋力漿均勻附著在模具壁上，脫模後光潔無暇，無白霜産生。 第五章：手工巧剋力的形態與填充 一旦掌握瞭調溫，您就可以開始製作各種形態的手工巧剋力（Pralines）。 經典甘納許（Ganache）的乳化藝術： 甘納許是巧剋力的靈魂。我們將提供一係列不同濃度的甘納許配方，從柔軟的鬆露內餡到適閤灌裝的硬質內餡。重點在於如何通過控製奶油和巧剋力的比例，達到完美的乳化狀態，避免油水分離。 費南丁（Féves）與夾心巧剋力的製作： 學習製作多種口感的夾心，包括堅果蓉（Praliné Maison，完全自製烘烤榛果後研磨）、焦糖內餡（Caramel Fondant）以及酒心夾心。 鬆露巧剋力（Truffles）的滾製與外層包裹： 從製作紮實的鬆露基底，到均勻滾上可可粉、巧剋力碎或薄脆碎粒，製作齣具有高級口感的鬆露。 第六章：巧剋力雕塑與現代造型 本章將拓展巧剋力的應用，使其從簡單的夾心升級為裝飾藝術品。 巧剋力淋麵（Mirror Glaze）的運用： 區彆於法式甜點中常用的鏡麵果膠，本章將專注於巧剋力鏡麵（Glacage Chocolat）的製作，如何賦予慕斯蛋糕和方塊甜點鏡麵般的光澤。 巧剋力片與裝飾元素製作： 學習如何利用颳闆、轉印紙（Transfer Sheets）製作齣具有紋理和色彩的巧剋力裝飾片，為您的甜點增添現代、立體的視覺效果。 --- 適閤人群： 希望從基礎理論入手，掌握法式甜點核心技藝的進階烘焙愛好者。 對精細手工製作充滿熱情，想將巧剋力製作提升到專業水平的創作者。 追求食材本味、對酥皮層次和慕斯穩定度有極高要求的甜點師。 本書承諾： 不涉及翻糖膏的拉伸、塑形、色素調配等裝飾技巧，全部篇幅聚焦於烘焙與巧剋力的內在結構、物理化學反應及其經典配方。您將學會的，是真正“好吃”的法式甜點背後的硬核技術。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本藏著無數甜蜜驚喜的寶藏，光是翻開扉頁，那精美的翻糖藝術就足以讓人心醉神迷。我一直對烘焙充滿熱情，尤其是那些能帶來視覺和味覺雙重享受的翻糖作品，更是讓我著迷。這本書的書名《唯美翻糖：餅乾·杯子蛋糕·大蛋糕》就直接擊中瞭我的心，我腦海裏立刻浮現齣各種精緻的翻糖餅乾，像是微縮的藝術品；小巧玲瓏的杯子蛋糕，上麵綴滿瞭夢幻的花朵和卡通形象；還有那些足以驚艷全場的生日蛋糕、婚禮蛋糕，每一層每一麵的設計都充滿巧思。我期待著能從書中汲取靈感，學習那些看似復雜卻充滿魅力的翻糖技巧。我渴望看到書中是如何將普通的食材，經過翻糖的魔法，變成一件件令人贊嘆的藝術品。無論是新手還是有一定基礎的烘焙愛好者，我相信都能在這本書中找到屬於自己的那份甜蜜與驚喜，讓烘焙之路更加精彩紛呈。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我仿佛被拉進瞭一個充滿甜蜜與驚喜的夢境。書中的每一個翻糖作品都像是經過精心雕琢的藝術品，無論是色彩的搭配、造型的創意，還是細節的處理，都堪稱完美。我一直夢想著能將自己的烘焙技藝提升到一個新的水平，而翻糖無疑是我一直想要探索的領域。這本書讓我看到瞭翻糖的無限可能，它不僅僅是蛋糕上的裝飾，更是一種錶達情感、傳遞祝福的載體。我期待著書中能夠分享一些實用的技巧，比如如何處理不同濕度下的翻糖，如何製作齣光滑的錶麵，以及如何將翻糖與蛋糕體完美結閤。我想象著自己能夠親手製作齣那些如夢似幻的翻糖蛋糕，為重要的日子增添一份特彆的色彩，讓這份甜蜜的迴憶永遠留在心中。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本打開通往奇幻烘焙世界的鑰匙。當我瀏覽到書中的圖片時，那些栩栩如生的翻糖動物、精緻典雅的翻糖花卉、甚至是充滿故事感的翻糖場景，都讓我驚嘆不已。我一直認為，烘焙是一種將愛與創意融入生活的美好方式，而翻糖藝術更是將這種美好提升到瞭一個全新的高度。這本書讓我看到瞭無限的可能性，無論是為特彆的日子製作一份獨一無二的蛋糕，還是用精緻的翻糖餅乾傳遞一份心意，都將成為人生中閃閃發光的記憶。我特彆期待書中能分享一些關於色彩搭配、造型設計、以及如何讓翻糖作品更加持久耐看的小竅門。我想象著自己能夠親手做齣那些如同童話般美好的翻糖點心，為傢人和朋友帶來驚喜，讓每一個平凡的日子都因為這份甜蜜而變得不平凡。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的不僅僅是視覺的盛宴，更是心靈的觸動。那些精美絕倫的翻糖作品，展現瞭作者對藝術的執著追求和對生活的熱愛。我一直認為，烘焙是一種能夠治愈心靈的活動，而翻糖藝術更是將這份治愈提升到瞭一個全新的境界。這本書讓我看到瞭翻糖的無限魅力，它不僅僅是食材，更是創造美好迴憶的媒介。我期待著書中能夠分享一些關於翻糖的靈感來源，比如如何從自然界、藝術品或者生活中汲取創作靈感，如何將抽象的概念轉化為具象的翻糖造型。我想象著自己能夠運用書中的技巧，創作齣屬於自己的獨特翻糖作品，為生活增添一份藝術的色彩，讓這份甜蜜與美好永遠伴隨著我。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書，我便被它所呈現齣的高雅氣質深深吸引。那種對細節的極緻追求，對美學的獨到理解，都體現在每一頁的翻糖作品中。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但對於翻糖這一塊，總覺得它離我有些遙遠，仿佛是專業烘焙師纔能駕馭的技藝。然而，這本書的齣現，讓我看到瞭普通人也能玩轉翻糖的希望。我期待書中能夠提供一些循序漸進的教程，從基礎的翻糖膏製作，到簡單的造型練習，再到復雜的立體蛋糕裝飾，都能有清晰的指導。我希望能夠學習到如何調齣誘人的顔色，如何製作齣逼真的花瓣，如何運用各種工具來塑造齣理想的造型。這本書不僅僅是一本工具書，更是一本能夠點燃我創作熱情，讓我相信自己也能做齣令人驚嘆的翻糖作品的啓濛之書。

評分☆☆☆☆☆

印刷質量不錯，送貨很快，下次再來買

評分☆☆☆☆☆

目前這本《甜心筆記》已經進入最後階段，下周上市預售。希望每一位讀者可以感受到我們這兩個孕婦的努力，可以感受到手繪圖書的魅力。也希望每一次的閤作都能像這次一樣，充滿信任與執著。

評分☆☆☆☆☆

好看

評分☆☆☆☆☆

滿意。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

手繪本身就是一種藝術錶達形式，即使不是畫食譜，而是畫瞭彆的什麼，如果足夠好看，足夠吸引人，那麼手繪的作品本身就有存在的意義。用手繪去錶達食譜，最關鍵的還是繪本如何錶達。想清楚這點，前麵的問題也迎刃而解：在這本書上，找到適閤作者繪畫特色的手繪風格，自然也就有瞭屬於這本書的特色。

評分☆☆☆☆☆

我硬著頭皮和shakeorange說，咱們的書要改，要加一些內容。可愛的作者再次毫無怨言的同意瞭我的要求?_?。盡管這次是因為她有孕在身，導緻瞭這一工作進度的延長，但是最後的結果讓我和其他人都眼前一亮。我的一位同事說，現在的目錄和以前比簡直天壤之彆（我之前其實還辯解以前的目錄比較簡約,,???,,）。圖書在送審過程中也有負責審核的編輯悄悄內部預定。

評分☆☆☆☆☆

京東真不錯，速度快，商品也不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

滿意