特色旅游农家乐餐饮经营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段仕洪，谢雨萍 编

图书标签:

• 农家乐
• 餐饮经营
• 特色旅游
• 乡村旅游
• 民宿
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 创业
• 经营策略
• 美食

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511623683

版次：1

商品编码：11866271

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　《特色旅游农家乐餐饮经 营》共分两部分。其中，*一部分刊登了特色农家乐 餐饮示范店的彩色照片、门面招牌和名菜名点和筵席 ；第二部分介绍经营农家乐餐饮店应具备的烹饪专业 技艺和经营管理知识。理论部分分为八章进行阐述。
　　其中，第—章：发展特色旅游农家乐；第二章：农家 乐餐饮店配套设施；第三章：农家乐餐饮店经营的基 础知识；第四章：农家乐餐饮店必须掌握的烹制技艺 ；第五章：农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧；第六 章：农家乐餐饮店自制食品的方法；第七章：各具特 色农家乐餐饮店的经营；第八章：特色农家乐人员综 合素质培养。
　　书中既有供农家乐餐饮经营者参照、学习的特色 农家乐餐饮示范店的彩色照片，使其可直观地了解店 家的门面招牌、名菜、名点、筵席具备的特色经营魅 力，又有经营农家乐所必须学习和掌握的专业技术、 管理知识。因此，该书不仅是—本图文并茂的农家乐 餐饮经营教材，而且是一本兼具实用价值和科学普及 价值的书籍。
　　本书深入浅出地阐述了如何开办农家乐餐饮店、 怎样开办好农家乐餐饮店，可为准备或已经开办农家 乐餐饮店的人们提供成熟的专业知识、成功的典范、 启发和指导、可供参考或复制的经验与做法，可以助 推我国“大众创业，万众创新”的*民活动。
　　本书既有理论研究价值，又有实际应用价值，可 用作农家乐人员的教育培训教材，可用作实用科普读 物指导已经开办农家乐的人员，还可供餐饮业爱好者 作学习参考。

目录

第一章 发展特色旅游农家乐
一、适度开办农家乐
二、抓住发展机遇期
三、带动当地养殖业
四、就地取用原材料
五、烹调造福于人类
六、学会烹饪技能
七、开发风味特色
第二章 农家乐餐饮店配套设施
一、农家乐餐饮店基础设施
二、户外场地设计
三、农家乐餐饮店配套用具
第三章 农家乐餐饮经营基础知识
一、烹调先学选原料
二、原料加工有讲究
三、烹调前的辅助措施
四、菜肴命名及分类
五、筵席制作及操办
六、餐饮成本控制出效益
第四章 农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺
一、锅烹传热方式与具体操作方法
二、水烹传热方式与具体操作方法
三、油烹传热方式与具体操作方法
四、气烹传热方式与具体操作方法
五、辐射烹传热方法与具体操作方法
六、特殊烹传热方式与具体操作方法
第五章 农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧
一、味觉味别的分类与成味调味讲时机
二、单一调味及品种与复合风味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用
四、菜肴盛装讲艺术
五、筵席盛装讲点缀
第六章 农家乐餐饮店自制食品的方法
一、凉菜品种腌制法
二、烧烤品种腌渍与烧烤法
三、腊香菜肴的品种及腊制法
四、自泡果酒、补酒
第七章 各具特色旅游农家乐餐饮店的经营
一、山川景观型农家乐餐饮店
二、海滨景观型渔家乐餐饮店
三、田园农庄型农家乐餐饮店
四、民族山寨型农家乐餐饮店
五、果园农场型果农乐餐饮店
六、红色旅游型农家乐餐饮店
七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店
八、草原旅游型牧民乐餐饮店
九、江河游艇型船家乐餐厅
十、独特风味型农家乐餐饮店
十一、森林氧吧型林场乐餐饮店
十二、漂流探险型农家乐餐饮店
十三、休闲疗养型农家乐餐饮店
十四、名人故居型农家乐餐饮店
十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店
十六、新农庄展示型农家乐餐饮店
第八章 特色旅游农家乐人员综合素质培养
一、教育培训提高修养素质
二、文明守法注重礼节
三、服务重规范重视仪容与仪表
四、思想教育明方向尽量调动积极性
五、依靠人才赢市场实干富民能兴邦
六、农家乐为烹饪王国增光给礼仪之邦添彩
参考文献

前言/序言

《特色旅游农家乐餐饮经营》：探寻舌尖上的乡愁与诗意 本书并非一本关于如何快速复制标准化菜品的食谱，也非一本陈列最新营销策略的商业指南。它是一扇窗，一扇通往中国广袤乡村，通往那些承载着深厚文化底蕴、充满自然野趣的农家乐，以及其背后独特餐饮经营智慧的窗户。我们试图在这个瞬息万变的时代，捕捉那些被时间沉淀下来的、真正打动人心的乡村美味，以及那些用匠心经营、情怀点缀的农家乐故事。 《特色旅游农家乐餐饮经营》的核心，在于“特色”。在遍地标准化、同质化的餐饮业态中，农家乐餐饮之所以能够脱颖而出，其生命力恰恰在于它的“不寻常”。这种不寻常，体现在食材的选择上，体现在烹饪的技艺上，体现在服务的温度上，更体现在经营者对这片土地、对这份事业的热爱与尊重上。本书将深入探究，如何在纷繁复杂的市场环境中，挖掘并放大农家乐餐饮的独特优势，将其转化为吸引游客、留住客人的核心竞争力。 第一部分：挖掘与定义“特色”——农家乐餐饮的灵魂所在 地域食材的“原味”复兴： 农家乐的根基在于土地。本书将带领读者深入了解，如何从当地独特的自然环境中，挖掘那些季节限定、风味绝佳的食材。我们不是简单地罗列食材名录，而是探讨背后的故事：为何这种食材只生长在这里？它承载了怎样的地域记忆？如何才能以最接近“原味”的方式呈现它？例如，书中可能不会详细介绍某一种时令蔬菜的种植技术，但会深入剖析，一位经营者如何与当地农户建立长期合作，保证食材的稳定供应与品质，以及他如何通过对食材的深刻理解，设计出最能展现其风味的菜品。我们会关注那些坚持使用传统种植方式、不依赖化 D、不追求产量最大化的农户，以及经营者如何将这份“绿色”与“健康”的故事讲述给食客。 地方风味的“技艺”传承： 每一方水土，都孕育着独特的烹饪文化。农家乐的特色，绝非简单的家常菜堆砌，而是凝聚着世代相传的烹饪智慧和地方特色。本书将关注那些“老味道”，探讨它们是如何在岁月流转中得以保留，又如何在现代厨房中焕发新生。我们不会提供具体的菜谱分解，而是着重于烹饪背后所蕴含的“火候”、“调味”与“时机”的把握，以及如何通过这些技艺，唤醒食客心中那份最原始的味蕾记忆。例如，关于一道地方名菜，我们不会提供精确到克的配料表，而是会描绘出一位厨师如何在炉火旁，凭借经验判断油温，如何在关键时刻加入那一味本地特产的香料，以及他如何用最朴实却最有效的方式，将食材的鲜美发挥到极致。 文化意境的“氛围”营造： 农家乐的魅力，远不止于餐桌。它是一种生活方式的体验，一种文化的浸润。本书将探讨，如何将农家乐的餐饮经营，与当地的民俗文化、自然风光、历史传说巧妙结合，营造出独一无二的用餐氛围。这种氛围，是清晨鸟语花香的清新，是午后阳光斑驳的宁静，是夜晚星光璀璨的浪漫，更是餐桌上那份家人团聚般的温暖。我们不会教你如何设计奢华的装修，而是关注那些触动人心的细节：如何利用当地的竹编、土陶等传统工艺品装饰空间？如何在餐具的选择上体现地域特色？如何通过背景音乐、服务员的话语，将故事娓娓道来，让食客沉浸其中。 第二部分：经营智慧的“匠心”打磨——农家乐餐饮的生存之道 “人情味”的服务： 在这个效率至上的时代，农家乐最宝贵的财富，莫过于那份真诚的“人情味”。本书将深入探究，如何通过贴心、细致、个性化的服务，让每一位到来的客人，都感受到宾至如归的温暖。这种服务，并非刻板的标准化流程，而是发自内心的关怀与尊重。我们不会列出服务手册，而是会讲述那些经营者如何记住客人的喜好，如何主动为孩子准备餐椅，如何在客人离开时送上一份自家制作的小礼物。我们会强调，每一次微笑，每一次耐心的解答，都是在为农家乐的口碑积淀。 “故事性”的营销： 农家乐的魅力，在于它的故事。本书将探讨，如何挖掘并传播农家乐背后那些动人的故事，用故事吸引客人，用故事打动人心。这种营销，并非喧宾夺主，而是润物无声。我们会关注，经营者如何将自己与土地的情感、与食材的渊源、与当地文化的连接，巧妙地融入到菜品的介绍、空间的布置、甚至与客人的交流之中。例如，关于一道特色菜，我们不会只停留在介绍它的食材和做法，而是会讲述这道菜背后，某个家庭代代相传的制作秘诀，或者它与当地某个节日、某个历史事件的关联，让这道菜不仅仅是食物，更是一种文化的载体。 “可持续”的发展： 农家乐的生命力，在于与自然和谐共生，与社区共同发展。本书将探讨，如何在追求经济效益的同时，最大限度地保护生态环境，回馈当地社区。这种发展，并非短视的行为，而是着眼于长远。我们不会提供一套复杂的环保方案，而是会分享那些经营者如何通过减少一次性用品的使用，如何支持本地农户，如何参与乡村文化保护等实际行动，践行可持续发展的理念。我们会强调，一个真正有特色、有温度的农家乐，一定是与这片土地融为一体，共同成长的。 第三部分：案例解析与实践启示——鲜活的生命力展现 本书将精选全国各地多个具有代表性的特色旅游农家乐餐饮经营案例。这些案例并非简单的成功学样本，而是包含着经营者在实践中所遇到的挑战、所做出的创新、以及所收获的经验。我们不会直接给出“照搬照抄”的模式，而是希望通过对这些案例的深入剖析，启发读者跳出思维定势，结合自身实际，找到属于自己的经营之道。 案例聚焦： 每个案例都将围绕一个或几个核心“特色”展开。例如，有的农家乐可能以其独特的“野味”为招牌，我们就将深入探究其如何安全、合规地获取这些野味，以及如何将其烹饪出既保留原味又符合现代人口味的菜肴；有的农家乐可能以其“慢生活”的理念吸引游客，我们就将分析其如何将餐饮与住宿、体验活动有机结合，打造全方位的乡村生活体验。 深度访谈： 我们将尽可能地呈现经营者最真实的声音，通过深度访谈，还原他们创业的初衷、经营的理念、遇到的困难以及克服的方法。这些访谈将充满烟火气，贴近实际，让读者感受到经营者的不易与热情。 经验提炼： 在每个案例的最后，我们将提炼出其经营中的关键要素和可借鉴的经验，但这些提炼并非教条式的总结，而是引导读者思考，如何在自己的经营中，吸取其精华，并根据自身情况进行调整和创新。 《特色旅游农家乐餐饮经营》是一本充满温度的书，它不追求炫目的光环，只关注脚踏实地的耕耘。它献给那些热爱乡村、热爱美食、并愿意为之付出心血的经营者们，也献给那些渴望在旅行中寻找一份真挚、一份乡愁、一份诗意的食客们。翻开本书，您将不仅仅看到美食，更能品味到生活，感受到那份来自土地的淳朴与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语气和立场非常鲜明，充满了对传统餐饮模式的批判性反思，这在我阅读体验中留下了深刻的印象。作者似乎坚信，传统的、复制粘贴式的餐饮经营模式在未来是注定要被淘汰的，只有那些能够深度融合地域精神和创新体验的“特色”才能生存。这种批判精神是宝贵的，它能促使从业者跳出舒适区去思考问题。但是，批判的同时，对于如何平稳地过渡到他所倡导的理想模式，书中提供的缓冲机制和风险规避策略显得有些单薄。特别是在处理传统与创新之间的矛盾时，比如如何说服那些固守老方法的厨师接受新的烹饪理念，或者如何处理老顾客对“过度创新”可能带来的不适感，这些实际操作中的“人情关”和“管理难”，在书中几乎是缺席的。读完后，我感觉自己被一股变革的激情所点燃，但也清楚地意识到，这本书在“如何带着团队，稳健地迈向未来”这个现实难题上，给我的指引是不足够的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得挺吸引人的，那种带着泥土芬芳和阳光味道的色彩搭配，让人一下子就联想到了乡间田野的惬意。我本来是冲着书名里“农家乐”这三个字来的，希望能找到一些关于如何把地方特色和餐饮服务完美结合的实操经验，毕竟现在城市人对“返璞归真”的需求越来越高。然而，翻开前几页，我发现这本书似乎更多地聚焦在一些宏观的市场分析和政策解读上，而不是我期待的那种手把手的技术指南。它花了大量的篇幅去探讨乡村旅游的宏观趋势，分析了不同客群的消费心理，比如亲子游、研学游的潜在市场。这部分内容无疑是扎实且有深度的，对于想要进入这个行业的新手来说，建立一个清晰的战略视角是至关重要的。不过，对于我这种已经有些行业经验，更关注具体操作层面的读者来说，总觉得有点“空中楼阁”的感觉，期待中的那些关于食材采购的供应链优化、特色菜品的创新迭代、甚至是农家乐内部的员工管理流程，都没有得到充分的展开。它更像是一份行业白皮书，而不是一本实用的操作手册，这让我有些小小的失落，感觉内容的方向和我的阅读期望产生了一定的偏差。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的大部分章节，我最大的感受是作者的文字功底非常深厚，尤其在叙事和理论构建上，展现出了很强的逻辑性和说服力。他似乎对美学和文化符号的运用有着独到的见解，书中很多段落对于“地方文化如何转化为体验价值”的论述，读起来简直像散文诗一样优美。例如，他详细剖析了某个地区传统灶台烹饪与现代餐饮服务的冲突与融合，用极其细腻的笔触描绘了食物与人情味交织的场景。但问题在于，这些深刻的洞察，似乎都建立在一个非常理想化的前提之上。书中对“特色”的定义过于偏向于文化符号的纯粹化，而忽略了在现实经营中，比如环保要求、食品安全标准、以及成本控制这些残酷的现实约束。我试图在其中寻找一些关于如何平衡“诗意生活”和“柴米油盐”的实用建议，比如，当客流量激增时，如何保持那种“慢工出细活”的烹饪感觉而不牺牲效率？这个关键的转化环节，在书中几乎是真空地带。读完后，我可能更清楚“应该”做什么，但对于“如何才能做到”却依然感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

从知识体系的完整性来看，这本书显然覆盖了一个非常广阔的领域，几乎涵盖了从宏观市场调研到微观客户关系管理的各个层面。作者似乎力图打造一本涵盖所有主题的“百科全书式”的指南。然而，这种“大而全”反而带来了“浅尝辄止”的弊端。在探讨某个特定环节时，比如“如何设计一个符合地方物产特性的农家宴套餐”，内容往往只停留在概念层面，缺乏对具体操作的深入挖掘。例如，如果重点介绍当地的特色食材A，书中应该会给出如何采购、储存、加工以及定价的详细建议。但这本书只是泛泛地提到了“要突出地方食材的稀缺性”，然后就跳到了下一个关于“品牌故事塑造”的话题。这让习惯于深度学习的读者感到意犹未尽，总觉得每件事情都只接触到了表面，没有真正抓住其核心的技巧和诀窍。它提供的是一个广阔的地图，但地图上的许多重要地标，却没有提供详细的导航。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图例选择，坦白地说，有些令人困惑。封面上的田园气息和内页大量使用的、略显陈旧的商业图表和数据模型，形成了强烈的反差。我本以为一本关于“农家乐餐饮经营”的书，会布满色彩鲜艳的菜品照片、精心设计的农家院落效果图，或者至少是流程清晰的运营路线图。然而，书中更多的是密密麻麻的文字论述，配上一些年代感较强的行业统计数据。这让我不得不怀疑，这本书的目标读者群体究竟是定位在哪儿？如果主要是面向那些刚从城市回到乡村进行创业的年轻人，他们需要的视觉引导和直观案例分析，这本书提供的实在太少了。我个人比较看重“展示”的力量，好的案例比空泛的理论更有说服力。我试着去想象如何根据书中的理论去设计我的菜单，但脑子里浮现的不是诱人的食物画面，而是一个个需要填写的复杂的财务预测表格，这实在不太符合我对一本餐饮经营指导书的期待。

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