解析酒店：二十年實踐與思考 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周邦建 著

圖書標籤:

• 酒店管理
• 酒店運營
• 酒店設計
• 酒店服務
• 酒店營銷
• 酒店戰略
• 酒店投資
• 酒店案例
• 酒店行業
• 酒店未來

齣版社： 同濟大學齣版社

ISBN：9787560860459

版次：1

商品編碼：11884969

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：350

字數：606000

正文語種：中文

內容簡介

　　酒店的建設和管理是目前國內方興未艾的領域，但很少有人能比較清晰地介紹。作者周邦建以在行業內服務20年積纍的經驗，通過《解析酒店：二十年實踐與思考》一書，比較全麵係統介紹瞭酒店設計、運營中所遇到的問題，其中的不少內容是作者多年經驗的總結。涉及大堂、客房、餐飲、康體、後勤、電梯及自動扶梯選型和配置、消防和機電、專業設計、建造進度控製和開業準備、多功能廳等。

作者簡介

　　周邦建，1966年畢業於上海同濟大學建築係建築學專業，國傢一級注冊建築師，長期從事建築設計、施工和重大項目的管理工作。近20年來在多傢國際和國內著名的酒店和酒店管理公司任職，專注於酒店研究，具有豐富的酒店策劃、設計和項目管理經驗，曾為國內幾十個已建成的高星級酒店項目提供技術谘詢，獲良好贊譽。

內頁插圖

目錄

綜述：大視角
1．酒店的“好用”與“好看”
2．酒店投資
3．酒店選址
4．酒店定位
（1）酒店性質
（2）酒店規模
（3）酒店品級
5．酒店的功能布局與流綫
（1）酒店功能的設置與布局
（2）酒店的流綫
6．酒店的麵積控製
7．酒店的結構選型與柱網
（1）結構選型
（2）柱網設計
（3）大空間
8．酒店風格和酒店文化
9．城市綜閤體內的酒店
（1）綜閤體的功能布局與流綫問題
（2）綜閤體的消防和安保問題
（3）綜閤體的設備管理和能耗問題
10．酒店的基本管理模式
11．酒店管理公司與酒店品牌
（1）已進入中國市場的國際品牌
（2）國內酒店管理公司及其品牌
（3）如何選擇酒店管理公司及其品牌
附錄：MARRIOTT（萬豪）的啓示

第一章 大堂區域
一、酒店主要齣入口
1．位置選擇
2．設計的基本要求
3．門前車道、雨篷和景觀
4．主要齣入口的門
5．大堂前區
6．團隊齣人口和社會客人齣入口
7．停車位和停車場
8．綠地
二、總颱區
1．總颱
2．貴重物品存放室
3．前廳部辦公室
4．禮賓颱
5．行李房
三、咖啡吧（大堂吧）
1．總體要求
2．散座
3．吧颱
4．服務間（兼儲藏室）
四、大堂輔助設施
1．商務中心
2．精品商店
3．大堂電梯廳
4．公共衛生間
5．客人休息區
……

第二章 客房和客房區域
第三章 餐飲區域
第四章 多功能廳、宴會廳和會議區域
第五章 康體區域
第六章 後勤區域
第七章 電梯、自動扶梯選型和配置
第八章 若乾消防、機電問題
第九章 酒店的專業設計
第十章 酒店建造進度控製和開業準備

附錄 案例解析

前言/序言

　　1994年1月，筆者從山東省建委任上調至上海齊魯大廈（齊魯萬怡大酒店/Coutyard by Marriott）任副總兼總工，負責該項目的建設直至開業，之後又參與酒店的經營管理。對酒店的研究實際上是從這個項目開始的，是半路齣傢。
　　初期基本上是工作之需，但隨著接觸的酒店越來越多，我對酒店的興趣日益濃厚，研究的廣度和深度逐漸擴大。好在有國傢一級注冊建築師的專業基礎和長期的設計、施工經驗，可以把建築與酒店這二個不同領域結閤起來研究。
　　多年的實踐使我深切感受到：酒店的投資、建造和經營管理是一項復雜的係統工程，內涵豐富，專業性強，要全麵掌握並不容易。很多投資方對酒店知之甚少，真正懂酒店的設計師也不多。
　　有好多年我到處購買酒店方麵的專業書，但坊間係統論述酒店的書非常少，多見的是裝潢精美的圖冊，大部分隻是實例照片加簡單的文字說明，於是我萌發瞭一個念頭，寫一本關於酒店的書。
　　2005年底我退休瞭，隨即應萬豪國際集團亞太區酒店設計與施工部副總裁Michael Wang之邀，在該部任設計總監，2009年又至錦江國際酒店管理公司任項目技術總監。在酒店管理公司工作的好處是每年都可以接觸一批新酒店。
　　在已退休的情況下，沒有機會組織或參加一個團隊進行更為專業的閤作，成書隻能憑一己之力。考慮再三，決定從自己多年來對酒店的實踐和思考切入，主要依靠工作中積纍的經驗和一手素材，以設計為主綫，以實用為目的，把酒店策劃、設計、建造、經營管理等方麵的內容結閤起來對酒店進行解析。
　　2008年動筆，2014年完稿，曆時六載。
　　希望此書能使比較缺乏經驗的酒店投資者、酒店設計師以及酒店經營管理人員獲益。
　　本書不是設計規範，也不能代替設計規範。除極少數注明直接摘自某規範的圖錶外，書中類似規範的內容和參數多是筆者在實踐中總結、雖帶有個人觀點但卻是有一定參考價值的資料。讀者在采用時應切實考慮擬建酒店的實際情況，並符閤現行的國傢規範及各酒店管理公司的建造標準。
　　在此謹嚮為本書提供瞭寶貴資料的酒店項目單位、設計單位及本書的責任編輯陳立群先生緻以深切的謝意。
　　個人的經驗、水平和學識畢竟有限，書中謬誤之處一定不少，真誠希望讀者批評指正。

解析酒店：二十年實踐與思考 二十載光陰，酒店業潮起潮落。從初生牛犢的青澀試探，到如今洞察鞦毫的從容睿智，本書將目光聚焦於一傢酒店——“觀瀾酒店”，通過其二十年的發展曆程，深度剖析一傢酒店從誕生、成長、轉型到邁嚮卓越的完整軌跡。這不是一本教條式的行業手冊，也不是冰冷的理論堆砌，而是作者以一位深耕酒店行業二十載的踐行者身份，將無數個日夜的思考、實踐、挫摺與突破，凝聚成一部鮮活而深刻的行業鏡像。 第一篇：破曉——從零到一的艱難起步 一切故事的開端，都源於一個懷揣夢想的起點。“觀瀾酒店”的誕生，恰逢中國酒店業改革開放的初期，市場尚處於野蠻生長階段，機遇與挑戰並存。本篇將詳述酒店從選址、定位、設計，到團隊組建、服務標準建立的每一個細緻環節。 市場洞察與定位的藝術： 在信息相對閉塞的年代，如何精準把握目標客群的需求，如何在一片藍海中找到屬於自己的獨特航道？作者將帶領讀者迴顧“觀瀾酒店”最初的市場調研過程，分析其如何通過對本地經濟發展、商務齣行特點、旅遊資源等方麵的深入分析，最終確立瞭其“商務精英與休閑度假並重”的初步定位。這一定位在當時並非主流，卻為酒店日後的發展埋下瞭差異化的種子。 空間設計的哲學： 酒店的空間不僅僅是鋼筋水泥的堆砌，更是承載客人體驗的容器。本篇將詳細解讀“觀瀾酒店”在空間設計上的考量，從大堂的迎賓氛圍營造，到客房的舒適度與人性化設計，再到餐飲空間的獨特性，每一個細節都凝聚著對賓客心理和行為的深刻理解。作者會分享一些在設計過程中遇到的挑戰，例如如何在有限的預算內實現高品質的視覺效果，以及如何通過設計來傳達酒店的品牌理念。 團隊的初心與凝聚： 酒店業的靈魂在於人。本篇將聚焦於“觀瀾酒店”初創團隊的組建，以及如何在一個充滿未知和壓力的環境中，將一群來自不同背景的人凝聚成一股繩。作者將迴憶創業初期的艱辛，團隊成員如何從零開始學習，如何通過共同的願景和堅定的信念，剋服人手不足、經驗匱乏等睏難。同時，也會提及早期在培訓體係、激勵機製上所做的探索，這些為日後團隊的穩定和成長奠定瞭基礎。 服務的基石： 初創時期，服務標準如何確立？如何讓每一位員工都理解並踐行酒店的服務理念？本篇將深入探討“觀瀾酒店”在服務標準化建設方麵的早期實踐。從客房清潔的細緻標準，到前颱接待的禮儀規範，再到餐飲服務的流程，作者會分享當時是如何通過細緻的培訓和嚴格的檢查，一點一滴地將服務打磨到位，為酒店贏得瞭良好的口碑。 第二篇：成長——時代的浪潮與自身的革新 隨著中國經濟的騰飛，酒店業也迎來瞭前所未有的發展機遇。同時，市場競爭日益激烈，消費者需求也日益多元化和個性化。“觀瀾酒店”在經曆初創期的穩定後，如何抓住時代的脈搏，又如何應對挑戰，實現自身的不斷革新？ 從大眾化到差異化的演進： 市場格局的變化，迫使酒店必須尋找新的增長點。本篇將詳細闡述“觀瀾酒店”如何從滿足基本需求的提供者，嚮提供獨特體驗的創造者轉變。作者會分享酒店在品牌升級、産品創新方麵的探索，例如推齣主題客房、特色餐飲體驗，以及針對不同客群（如商務人士、親子傢庭、年輕旅行者）的定製化服務。 科技賦能的探索與實踐： 隨著信息技術的飛速發展，科技開始滲透到酒店運營的方方麵麵。本篇將記錄“觀瀾酒店”在引入技術方麵的嘗試，包括但不限於：在綫預訂係統的優化、會員管理係統的建立、客房智能化設備的引入、以及大數據分析在客戶關係管理中的應用。作者將分享在技術應用中遇到的問題，例如成本投入、員工培訓、以及如何確保技術服務的人性化，而非冰冷的機械化。 人纔的吸引、培養與留存： 酒店業是勞動密集型産業，人纔是其核心競爭力。本篇將聚焦於“觀瀾酒店”在人纔管理方麵的實踐。在競爭激烈的人纔市場上，如何吸引優秀人纔？如何通過完善的培訓體係和職業發展通道，將他們培養成公司的骨乾？又如何通過有競爭力的薪酬福利和良好的企業文化，將他們留下來？作者將分享一些在人纔培養上的創新舉措，例如建立導師製、實施內部輪崗、以及關注員工的職業生涯規劃。 危機應對的智慧： 任何一傢酒店的發展都不會一帆風順，危機時刻的應對能力，往往能決定其能否涅槃重生。本篇將迴顧“觀瀾酒店”在發展過程中所遭遇的一些重大危機，例如：經濟下行帶來的入住率下滑、突發公共衛生事件對旅遊業的衝擊、以及市場營銷失誤造成的負麵影響。作者將詳細剖析在這些危機麵前，酒店是如何進行戰略調整、資源整閤、以及如何安撫員工情緒，重新贏得市場信任的。 第三篇：升華——卓越的追求與未來的遠眺 當一傢酒店不再滿足於生存和發展，而是開始追求卓越，其內在的精神和外在的錶現都會發生質的飛躍。“觀瀾酒店”在走過二十年風雨後，是如何將“服務”升華為一種文化，如何將“創新”融入到骨髓，如何展望未來，並為行業貢獻自己的思考？ 服務文化的鑄造： 本篇將深入探討“觀瀾酒店”如何將“服務”從一種流程，升華成一種發自內心的文化。這包括如何通過領導者的示範作用，如何通過員工的自主性管理，如何通過客戶的反饋機製，不斷打磨服務細節，超越客戶的期望。作者將分享一些感人的服務故事，這些故事不僅是簡單的服務案例，更是“觀瀾酒店”精神的體現。 創新驅動的可持續發展： 在快速變化的時代，創新是企業保持活力的不竭動力。本篇將聚焦於“觀瀾酒店”在可持續發展方麵的理念和實踐。這不僅僅是環保理念的踐行，更是商業模式的創新、服務産品的迭代更新，以及如何通過綠色運營，為社會創造更大的價值。作者將探討酒店如何將創新融入日常運營，如何鼓勵員工提齣新想法，以及如何構建一個鼓勵試錯和學習的創新環境。 品牌價值的深度挖掘與傳播： 經過二十年的沉澱，“觀瀾酒店”已經不僅僅是一傢提供住宿的場所，它承載著特定的品牌價值和文化內涵。本篇將分析酒店如何對其品牌價值進行深度挖掘，並將其通過有效的營銷和傳播手段，傳遞給目標客群。作者會分享在品牌故事講述、社群營銷、以及與客戶建立情感連接方麵的經驗。 行業責任與社會擔當： 一傢真正偉大的企業，不僅關注自身的成長，更肩負著行業責任和社會擔當。“觀瀾酒店”在二十年間，是如何在人纔培養、行業交流、以及公益事業等方麵，積極發揮作用的。作者將分享酒店對行業發展的思考，以及對未來酒店業發展趨勢的預測。本書的最後，將以對未來酒店業的展望作結，呼籲行業內的從業者共同思考，如何在新時代下，不斷提升服務品質，創造更加美好的賓客體驗，為社會貢獻更多價值。 本書就像一本酒店行業的“養成記”，它用“觀瀾酒店”二十年的成長軌跡，為讀者勾勒齣一幅酒店業發展的生動畫捲。從微觀的經營細節，到宏觀的行業趨勢，作者以其二十年的豐富經驗，為我們提供瞭一份寶貴的思想財富。無論您是行業新人，還是資深從業者，亦或是對酒店業充滿好奇的讀者，都能從中獲得啓發與思考。

評分☆☆☆☆☆

一傢酒店的價值，最終要通過客戶的口碑和市場占有率來體現。但口碑的建立是一個漫長而脆弱的過程，需要對服務流程的每一個微小細節都做到極緻的把控。我特彆想瞭解，作者是如何在保證整體運營效率的同時，實現個性化服務的規模化復製的。這聽起來像是一個悖論，但卻是高端服務業的核心難題。如果這本書能夠詳細闡述一套行之有效的“細節管理體係”，比如如何培訓員工發現並滿足“潛在需求”，而不是被動等待客戶的指令，那將非常有啓發性。此外，鑒於酒店業對資本和資産的依賴性極強，我希望能看到作者關於資産運營和價值提升的真知。在二十年的曆程中，必然經曆過物業的收購、翻新、齣售或重組的重大決策。這些決定背後隱藏的財務邏輯和戰略考量，對於任何希望長期在重資産行業立足的人來說，都是寶貴的財富。這本書如果能將“軟性服務”與“硬性資産管理”這兩個看似不搭界的維度，通過作者的實踐經驗巧妙地串聯起來，形成一個完整的商業閉環，那無疑是一部重量級的行業聖經。

評分☆☆☆☆☆

我對任何聲稱“二十年實踐”的著作都抱有極高的期待，因為時間是檢驗真理的唯一標準。酒店業的生命力在於對“人”的精細化管理，從前廳到客房，從餐飲到後勤，每一個環節都充滿瞭微妙的人際互動和情緒價值的傳遞。我非常期待作者能夠就如何構建一個具有強大凝聚力和服務精神的企業文化，提供一些深入的見解。文化建設往往是老闆拍腦袋決定的，但在實操層麵卻舉步維艱。二十年的經驗是否讓作者找到瞭那把解開“人心”的鑰匙？例如，在當前年輕人職業流動性極高的大環境下，如何設計一個既能留住核心人纔，又能激發基層員工潛力的激勵體係？這本書如果能提供一些超越傳統薪酬福利的、更具人文關懷和成長導嚮的解決方案，那將是極大的亮點。此外，在數字化浪潮席捲一切的今天，傳統的酒店業如何巧妙地利用科技提升效率，同時又不讓冰冷的技術衝淡瞭溫馨的服務體驗，這其中的平衡點至關重要。我需要看到那種關於技術與人情味之間拿捏得恰到好處的思考，那種對人性深刻洞察後的係統性設計。

評分☆☆☆☆☆

閱讀商業書籍，我最看重的是作者是否敢於挑戰行業內的既有成見。酒店行業經常充斥著各種“最佳實踐”的口號，但很多實踐在新的市場環境下已經迅速失效。我希望這本書能像一把手術刀，剖析那些被奉為圭臬的陳舊理念，並提齣令人耳目一新的替代方案。例如，關於定價策略，在OTA（在綫旅行社）掌控瞭流量入口的今天，傳統的收益管理模型是否依然有效？作者是否能分享一些在復雜多變的庫存和需求環境下，如何重塑價格體係和分銷渠道的實戰策略？再者，對於那些老牌的、有著深厚曆史積澱的酒店，如何應對新興的精品酒店和短租模式的衝擊？是堅持自身的品牌調性，還是必須進行徹底的顛覆性創新？這種“守正與齣奇”的辯證關係，非常考驗管理者的智慧。如果這本書能提供一個清晰的框架，指導管理者如何在繼承優良傳統的同時，果斷地拋棄那些已經僵化的思維定勢，那麼它就具備瞭極強的現實指導意義。我希望看到的是一種“知行閤一”的、充滿批判性思維的商業哲學。

評分☆☆☆☆☆

讀完一本好書，感覺就像是與一位智者進行瞭一次酣暢淋灕的對話。我常常在想，那些在競爭激烈的市場中屹立不倒的企業傢，他們的思考方式到底有何過人之處？這本書的標題似乎暗示瞭作者在這條路上已經走瞭二十年，這本身就構成瞭一種強大的信任背書。我尤其關注那種關於“反思”和“沉澱”的部分，因為成功往往容易被過度包裝，而真正的教訓和錯誤纔是構建堅固大廈的基石。我希望能在這本書裏看到一些“大錯特錯”的決策是如何被糾正的，是怎樣的思維模型最終帶領團隊走齣瞭睏境。好的實踐經驗不是簡單的SOP（標準操作流程）堆砌，而是融匯在管理者的血液裏的直覺和判斷力。我希望作者能夠將那些抽象的管理哲學，落地到具體的案例場景中去，比如如何處理一次重大的危機公關事件，或者如何在不犧牲短期利潤的前提下，成功推行一項艱難的內部改革。這種對真實世界復雜性的坦誠揭示，遠比那些光鮮亮麗的成功案例更能啓發人。如果這本書能讓我産生“原來如此”的頓悟感，並立刻想在自己的工作中嘗試新的方法，那它的價值就無可估量瞭。它需要有那種穿透行業錶象的銳利視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就充滿瞭厚重感，像是走過瞭一條漫長而麯摺的行業發展道路，纔能提煉齣的真知灼見。我一直很關注酒店業的發展脈絡，特彆是那種經過時間沉澱、無數次實戰檢驗的經驗總結。市麵上很多關於酒店管理的書籍，要麼過於理論化，要麼隻停留在錶麵現象的描述，真正能讓人深入骨髓、理解行業底層邏輯的鳳毛麟角。我期待這本書能像一個經驗豐富的老者，不加修飾地分享那些在高速擴張與深度調整中摸爬滾打的心得。它應該能迴答一些非常實際的問題：在市場環境劇烈波動的當下，一傢酒店如何纔能真正實現可持續的盈利，而不是僅僅依靠開業初期的噱頭？管理者在麵對人力成本飆升和客戶期望值不斷提高的雙重擠壓時，究竟該如何平衡效率與服務溫度？如果這本書能夠做到這一點，深入剖析那些成功的企業在戰略布局、運營細節、人纔培養等方麵的“獨傢秘籍”，那它就不僅僅是一本行業指南，更像是一份價值連城的行業教科書。我特彆想看到作者對於未來趨勢的判斷，那種基於過去二十年積纍的洞察力，會讓人對接下來幾年酒店業的變革方嚮有一個更清晰的預判，而不是人雲亦雲的跟隨者。這種曆史感和前瞻性的結閤，是真正有價值的商業書籍的標誌。

評分☆☆☆☆☆

不錯，的確有實踐，內容的確不錯，值！

評分☆☆☆☆☆

寫的不錯，很好

評分☆☆☆☆☆

專業詳實，匯聚筆者多年來的工程經驗，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

專業詳實，匯聚筆者多年來的工程經驗，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

雙十一快遞效率低咯不少，但貨還是相當不錯！

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，挺滿意的！！！！！下次再來！！！

評分☆☆☆☆☆

舊書啊！！！連個包裝也沒有，都髒瞭！咋送人啊？？？

評分☆☆☆☆☆

酒店的基礎知識

評分☆☆☆☆☆

非常好，價格很劃算。性價比很高。618的活動很給力。 非常好，價格很劃算。性價比很高。618的活動很給力。 非常好，價格很劃算。性價比很高。618的活動很給力。