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田彩雲 編

圖書標籤:

• 酒店管理
• 酒店運營
• 旅遊管理
• 酒店服務
• 餐飲管理
• 住宿管理
• 酒店營銷
• 酒店財務
• 管理學
• 旅遊業

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111526957

版次：1

商品編碼：11885781

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十三五”酒店管理專業規劃教材

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：240

內容簡介

　　本書是一本酒店專業的入門教材，旨在通過對中外酒店業發展曆史和國際酒店業現狀的介紹，使即將走上職業道路的年輕人係統地瞭解國際和國內酒店業的發展曆程、各階段的重大變革和西方著名酒店企業傢艱苦創業的經曆。全書分為上、下篇，共九章：上篇是對酒店發展史的陳述，下篇是對酒店業現狀的介紹。

目錄

序
前言
第一章酒店和酒店業 1
第一節酒店的含義與功能 2
第二節酒店産品及其特性 4
第三節酒店業的範疇及業態 10
第四節酒店業等級製度 17
第二章 酒店業的發展及作用 26
第一節世界酒店業的發展曆程 27
第二節中國酒店業的發展曆程 32
第三節酒店業的發展趨勢37
第四節酒店業的地位及作用 43
第三章 酒店管理與管理者 47
第一節酒店管理的含義與職能 49
第二節酒店管理的理論基礎與基本方法 51
第三節酒店管理的新思維和新理念 60
第四節酒店管理者的素質與能力 64
第四章現代酒店經營管理 69
第一節酒店經營的使命與目標 70
第二節酒店運營組織係統 78
第三節酒店組織結構 84
第四節現代酒店的運行管理 88
第五章酒店業務管理 96
第一節酒店客房管理 97
第二節 酒店前廳管理 103
第三節酒店餐飲管理 1 10
第四節酒店會議管理 115
第五節酒店康樂管理 120
第六章酒店職能管理（一） 126
第一節酒店人力資源管理 127
第二節酒店財務管理 136
第三節酒店營銷管理 139
第七章酒店職能管理（二） 153
第一節 酒店設備管理 155
第二節酒店安全管理 159
第三節 酒店服務質量管理 164
第八章 酒店信息管理 l73
第一節 酒店信息管理概述 174
第二節酒店管理信息係統相關知識 177
第三節 網絡在酒店信息管理中的運用 180
第四節“互聯網+”背景下酒店業的
發展 184
第九章 酒店公共關係管理 191
第一節酒店公共關係概述 192
第二節酒店公共關係管理的內容與方法197
第三節 酒店形象設計與塑造 200
第四節酒店公共關係危機管理 205
第十章酒店品牌管理 210
第一節 品牌與品牌管理 211
第二節酒店品牌建設及管理 217
第三節 國際酒店品牌建設及管理
典型案例 223
第四節 中國酒店品牌建設及管理發展 230
參考文獻 238

前言/序言

　　隨著國內酒店規模的不斷擴大以及國際品牌酒店集團在國內投資的加大，人纔供不應求成為睏擾酒店業發展的難題。以培養學生的專業和職業能力為核心，建設適閤我國應用型教育發展特點和行業需求的課程教材顯得尤為重要。酒店管理概論是高等旅遊院校酒店管理及相關專業的必修課，該課程將對酒店、酒店業及酒店管理的基本理論和實踐進行係統梳理和介紹，為學生後續專業課的學習奠定基礎。
　　考慮到課程的定位和目標，結閤酒店業的發展和現階段培養高素質應用型人纔的需求，我們在編寫本書的過程中，主要考慮瞭以下幾點：
　　1．適應培養應用型人纔的需求酒店管理專業是一個應用型專業，課程建設立足培養知識應用型人纔，因此本書的編寫力求以産業、行業需求為本位，注重理論與實踐、知識和能力的一體化設計，注重知識的學以緻用，以培養學生職業發展所需的社會適應能力和競爭能力。
　　2．適應學生未來可持續發展的需求本書編寫時力求平衡“眼前”和“長遠”的關係，既注重一定的基礎內容介紹，又強調滿足後續發展的理論知識和實踐的闡述，既滿足學生當前職業發展所需的必要的基礎理論和能力，又滿足未來職業發展所需的紮實基礎和強勁後勁。
　　3．適應學生學習興趣和效果的需求本書編寫以學習目標為導嚮，引領學生在案例導入下進行學習和思考，明確學習內容，梳理整章體係，從而培養學生解決問題的能力。同時在各章節內容中引入同步案例，融入豐富的教學資源，激發學生的學習興趣。課後配有習題，便於學生掌握知識要點，保證學習效果。
　　麵臨著酒店業和酒店管理理念的新變化，本書除包括一般教材涵蓋的酒店管理基礎（共3章）和酒店運營管理（共4章）的基本內容外，還增加瞭酒店管理專題（共3章）部分。
　　專題部分包括瞭行業發展關注的酒店信息管理、酒店公共關係管理和酒店品牌管理的內容，緊扣發展形勢，闡述瞭智慧酒店的概念及發展和“互聯網+”背景下酒店業的發展等內容，體現瞭研究前沿。各章節注重結閤酒店業的發展，講解酒店管理的新理論、新觀念、新思路和新方法。
　　本書由北京聯閤大學酒店管理專業負責人、旅遊學院酒店管理係主任田彩雲主持編寫，旅遊學院酒店管理係副主任裴正兵及專業教師俞繼風任副主編，專業教師羅東霞參編。具體編寫分工如下：第一、二和四章由田彩雲編寫；第五、八和九章由田彩雲、俞繼鳳編寫；第三、六、七章由裴正兵、田彩雲編寫；第十章由羅東霞編寫。全書由田彩雲總纂、設計、修改，並最終定稿。
　　本書在基本框架設計過程中得到瞭北京聯閤大學旅遊學院羅振鵬老師、李愛軍老師的幫助，在編寫過程中參考瞭大量的相關著作、教材、案例資料，在此對各位老師、專傢和學者錶示誠摯的感謝。
　　由於編者能力及精力有限，時間緊促，書中難免有不足和不妥之處，敬請廣大讀者和專傢批評指正，編者將不勝感激並進行修改完善。
　　編者

《星際塵埃：失落文明的遺痕》 一、 穿越韆年的迴響：文明的潮汐與永恒的追問 在浩瀚宇宙的深邃寂靜中，存在著無數未被星光觸及的角落，也埋藏著無數被時間遺忘的文明。它們如同璀璨的星塵，短暫地閃耀過，而後便悄然隱沒，隻留下一些難以辨識的痕跡，等待著有緣人的探索。《星際塵埃：失落文明的遺痕》正是這樣一本，帶領讀者穿越時空的迷霧，去追尋那些早已消逝卻又深刻影響著我們認知宇宙的古老文明的足跡。 本書並非一次簡單的曆史迴顧，而是一場關於生命、智慧與存在的深刻哲學思辨。作者以非凡的想象力，勾勒齣一幅幅波瀾壯闊的宇宙畫捲，從星係初生的混沌，到生命在不同星球上孕育的可能性，再到文明從萌芽到繁盛，直至最終走嚮衰落或升華的種種跡象。我們將在字裏行間，與那些早已不在的智慧生命進行一場跨越億萬年的對話，聆聽他們曾經的輝煌，感受他們麵對未知時的睏惑，以及他們對宇宙終極奧秘的探索。 每一個文明的興衰，都如同宇宙中一次壯麗的潮汐。它們湧起，塑造著星海的形態；它們退去，留下瞭寶貴的經驗與警示。作者深邃的洞察力，讓我們得以窺探這些文明為何能夠崛起，又為何最終走嚮湮滅。這其中，既有對技術發展、資源利用、社會結構等宏觀層麵的審視，也有對生命本質、意識形態、藝術追求等微觀層麵的探究。本書旨在揭示，這些古老文明留下的“遺痕”，並不僅僅是冰冷的遺物，它們承載著宇宙生命的共同經驗，是理解我們自身存在意義的重要綫索。 我們常常仰望星空，好奇是否孤單。而《星際塵埃》則告訴我們，即使我們從未直接遇到過外星文明，他們的存在和消亡，也已經以某種方式，滲透進瞭宇宙的肌理，影響著我們對“可能”的認知邊界。本書將引發讀者一係列深刻的追問：生命的形態是否隻有一種？智慧的定義是否會因文明的差異而改變？宇宙的最終命運是什麼？我們人類文明，又將走嚮何方？這些問題，沒有現成的答案，但《星際塵埃》將為我們提供一個宏大的視角，去思考這些永恒的命題。 二、 宇宙考古的奇遇：從殘垣斷壁到智慧的碎片 想象一下，我們不是站在地球的土地上，而是駕駛著一艘跨越星際的探測器，在荒涼的星球上發現被風沙掩埋的巨大建築遺跡，在古老的星雲中捕捉到無法解釋的能量信號，或者在某個被遺忘的行星軌道上，發現漂浮著能夠證明高度智慧文明存在的機械殘骸。這正是《星際塵埃》為讀者精心設計的“宇宙考古”之旅。 作者以嚴謹的科學推理和天馬行空的想象力，將我們帶入瞭一個充滿驚奇的探索過程。我們不會直接看到外星人的形象，也不會聽到他們清晰的語言，而是通過對點點滴滴“遺痕”的解讀，去拼湊齣失落文明的輪廓。這些“遺痕”可能包括： 無法解釋的宇宙奇觀： 比如，在某些星係的中心，存在著遠超恒星正常活動規律的能量爆發；或者在某些古老行星的軌道上，發現瞭人為建造的巨大結構，其尺寸和精密程度遠非自然形成。 深埋地下的文明遺址： 在一些被認為荒涼無比的星球錶麵之下，通過先進的探測技術，揭示齣曾經存在過的城市、交通網絡，甚至是有著復雜功能的地下設施。這些遺址的建築風格、材料構成，都可能與我們已知的任何一種文明截然不同，卻又昭示著高度的工程技術。 神秘的符號與信息： 在古老文明遺址中發現的壁畫、刻符，或者通過某種特殊介質傳遞的能量信號，它們可能是一種失傳的語言，一種加密的信息，或者是一種我們尚未理解的藝術錶達。作者將引導讀者一同嘗試解讀這些符號背後隱藏的意義，或許是科學原理，或許是哲學思想，又或許是生命的歌謠。 失傳的科技與藝術： 某些遺跡中可能保留著已經超越我們當前理解的科技設備，它們如何工作，其目的是什麼？或者，一些奇異的藝術品，它們所展現的美學標準、情感錶達，是否能觸動我們內心深處的共鳴？這些都將是探索的焦點。 生態環境的劇變記錄： 通過對古老行星地質樣本的分析，我們可以瞭解到曾經繁盛的文明，是如何對待他們的母星，以及他們的行為對生態環境造成瞭怎樣的長遠影響，甚至是否因此走嚮瞭毀滅。 本書並非基於已知的考古發現，而是以科學的可能性為基石，進行大膽的推演。作者不會強行灌輸某種結論，而是邀請讀者一同參與到這場智力冒險中。每一次對“遺痕”的發現，都是一次解謎的開始；每一次解讀的嘗試，都可能打開一扇通往全新認知的大門。通過這樣的“宇宙考古”，我們不僅是在瞭解其他文明，更是在反思人類自身在宇宙中的位置，以及我們所走的道路是否能夠避免同樣的結局。 三、 生命的邊界與意識的升華：哲思的星辰大海 《星際塵埃：失落文明的遺痕》的內核，在於其深刻的哲學探討。作者並非滿足於描繪失落文明的物質痕跡，而是更進一步，去追問那些文明存在的意義，生命的本質，以及意識的邊界。 生命的多元性猜想： 如果生命能夠在矽基、碳基之外的其他元素基礎上存在？如果意識並非局限於生物的大腦，而是能夠以能量、信息，甚至空間結構的形式存在？本書將挑戰我們對“生命”和“智能”的固有認知，展現宇宙中可能存在的，超越我們想象的生命形態。 文明的生存策略與睏境： 為什麼有些文明能夠長久繁榮，而另一些則迅速衰亡？作者將探討文明發展過程中可能遇到的普遍性睏境，例如：資源枯竭、環境惡化、內部衝突、技術失控、對未知的恐懼，以及在追求進步與維持穩定之間的艱難平衡。這些睏境，在不同的失落文明身上，以不同的方式上演，卻又隱約地映射齣我們自身文明的挑戰。 意識的維度與升華： 當一個文明發展到極緻，是否會超越物質形態，實現某種形式的“意識升華”？他們是否能夠與宇宙融為一體，或者以我們難以理解的方式繼續存在？本書將藉由對失落文明的猜想，去探索意識在宇宙中的可能形態，以及人類意識未來演變的潛力。這其中可能涉及到集體意識、宇宙意識，甚至是對“死亡”和“永生”的全新理解。 文明的意義與價值： 即使一個文明最終消亡，它曾經的存在是否還有意義？它對宇宙的貢獻是什麼？這本書將引導讀者思考，生命和文明存在的終極價值，究竟在於其自身的繁盛，還是在於其對宇宙的認知和貢獻，即使這些貢獻是以“遺痕”的形式存在。 《星際塵埃》並非提供一套現成的哲學理論，而是以引人入勝的故事和大膽的想象，激發讀者自身的思考。每一次對失落文明的描繪，都是一次對人類自身境況的映照；每一次對宇宙奧秘的探尋，都是一次對生命意義的追問。本書將帶領讀者進入一片屬於思想的星辰大海，在那裏，古老文明的遺痕，成為指引我們探索自身存在意義的燈塔。 四、 結語：未來的迴響與渺小中的偉大 《星際塵埃：失落文明的遺痕》以一種宏大而又細膩的筆觸，編織瞭一麯關於宇宙、生命與文明的史詩。它讓我們認識到，宇宙的遼闊，不僅僅在於其物理空間，更在於其曆史的深度和生命的多樣性。那些早已消失的文明，並非隻是被遺忘的存在，它們是宇宙演進過程中的重要組成部分，它們的經驗與教訓，以一種無聲的方式，傳遞給每一個正在仰望星空、探索未知的生命。 閱讀本書，我們將感受到人類自身的渺小，麵對無垠宇宙，我們或許隻是滄海一粟。但同時，我們也將體會到人類文明的偉大，在於我們擁有探索未知的好奇心，在於我們不懈追尋意義的勇氣，在於我們對生命的無限熱愛。 《星際塵埃》提醒我們，每一個文明的興衰，都是宇宙交響麯中的一個音符，而我們人類文明，正譜寫著屬於自己的樂章。那些失落文明的遺痕，是前行的路標，也是一麵鏡子，映照齣我們可能的未來。這本書，將點燃你對宇宙的好奇，激發你對生命深層的思考，讓你在仰望星空時，不再感到孤單，而是與那些古老的智慧，共同迴響在這片星辰大海之中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對旅遊和酒店行業抱有極大興趣的潛在從業者，我發現《酒店管理概論》提供瞭一個非常全麵的視角來審視這個行業。我尤其欣賞它對“服務質量”和“品牌建設”的深入探討。書中不僅僅是簡單地羅列理論，而是通過大量的實際案例，生動地展示瞭不同的酒店品牌是如何通過精細化的服務和獨特的品牌故事來贏得顧客的青睞，並建立起強大的市場競爭力。對於我這樣一個初學者來說，書中關於“服務三角”和“服務缺口模型”的解讀，讓我對如何有效管理服務過程，識彆並彌補服務中的不足有瞭更清晰的認識。同時，作者在人力資源管理部分提齣的“員工賦權”和“激勵機製”也給我留下瞭深刻的印象，讓我明白到，優秀的服務背後，離不開一支積極主動、訓練有素的團隊。此外，書中對酒店的財務分析和成本控製的講解，雖然篇幅不算最長，但內容卻十分精煉，能夠幫助讀者理解酒店運營的經濟規律。這本書的內容並非枯燥的理論堆砌，而是充滿實踐指導意義，讓我感覺仿佛親身走訪瞭多傢酒店，與管理者們進行瞭一場深入的交流。

評分☆☆☆☆☆

購買《酒店管理概論》這本書，主要是我希望能夠對酒店業有一個更加係統和全麵的瞭解。令我驚喜的是，它遠超齣瞭我的預期。我特彆欣賞書中關於“酒店市場細分”和“目標客戶定位”的章節，作者通過詳細的案例分析，讓我明白瞭不同類型的酒店應該如何根據自身特點，找到最適閤自己的市場定位，並製定相應的營銷策略。書中對“競爭對手分析”的講解也十分透徹，它不僅僅是羅列競爭對手的優劣勢，更重要的是教導讀者如何從競爭對手的策略中學習，並找到自己的差異化優勢。此外，書中在關於“酒店科技應用”的討論中，也提及瞭許多前沿的技術，例如虛擬現實（VR）在酒店體驗中的應用，以及大數據如何幫助酒店進行精準營銷和個性化服務。這些內容讓我對酒店業的未來發展充滿瞭期待。這本書的內容結構清晰，語言生動，即使是對於沒有相關行業經驗的讀者，也能在短時間內掌握酒店管理的核心要點。它是一本極具價值的入門讀物，也是一本能夠幫助從業者提升專業技能的寶貴參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直顛覆瞭我以往對酒店業的認知！我一直以為酒店管理就是簡單地打理客房、前颱接待，但讀完《酒店管理概論》，我纔意識到這其中蘊含著多麼深厚的學問。它不僅僅是關於日常運營的細節，更深入地探討瞭酒店作為一種商業實體，其戰略定位、市場營銷、財務管理、人力資源策略以及客戶體驗的構建。書中列舉瞭大量真實案例，無論是國際知名的連鎖酒店集團，還是獨具特色的小型精品酒店，都得到瞭細緻的剖析。我尤其對關於“顧客旅程”的章節印象深刻，作者通過詳實的圖錶和邏輯清晰的論述，展示瞭如何從顧客踏入酒店的那一刻起，到離開後的持續互動，每一個環節都至關重要，並提供瞭大量可行的優化方案。此外，書中對行業發展趨勢的預測也相當超前，例如智能化技術在酒店服務中的應用，以及可持續發展理念如何融入酒店的經營模式，都讓我受益匪淺。這本書的結構也非常閤理，從宏觀的行業背景介紹，到微觀的部門職能詳解，層層遞進，邏輯嚴密，即使是沒有相關背景知識的讀者，也能輕鬆理解。它不僅僅是一本教材，更像是一本行業內的“聖經”，為我打開瞭一扇通往更專業、更係統的酒店管理世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對《酒店管理概論》抱有比較低的期待，覺得可能就是一本比較泛泛的教科書，講講基本概念。但實際翻閱後，我被它所展現齣的深度和廣度深深吸引瞭。這本書在探討酒店業的各個方麵時，都力求做到專業和前沿。我非常喜歡其中關於“收益管理”的部分，作者詳細闡述瞭如何利用數據分析和市場預測來優化定價策略，最大化客房收入，這對於任何希望在競爭激烈的市場中脫穎而齣的酒店來說，都是一項至關重要的技能。同時，書中對“客戶關係管理”（CRM）的講解也十分到位，它不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭很多實用的工具和方法，教導如何通過有效的溝通和個性化服務來建立和維護長期的客戶忠誠度。我特彆注意到作者在討論風險管理和危機應對時，列舉瞭許多不同類型的突發事件，並分析瞭酒店應如何提前預警、妥善處理，以減少損失並維護聲譽。這本書的語言風格也比較流暢，雖然是學術性讀物，但並不晦澀難懂，非常適閤想要係統學習酒店管理知識的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業工作多年的從業者，一直對酒店業非常好奇，想瞭解其運作的奧秘。《酒店管理概論》這本書為我提供瞭一個絕佳的切入點。我發現它在探討酒店的多元化經營方麵做得非常齣色，不僅僅局限於客房服務，還深入分析瞭餐飲、會議、宴會、康體娛樂等多個收入來源的經營特點和管理要點。例如，書中關於“餐飲部門的成本控製和菜單設計”的章節，就給我提供瞭很多值得藉鑒的思路，讓我能將一些適用於餐飲行業的管理理念，與酒店的實際情況進行對比和思考。此外，作者在討論酒店與當地社區的關係以及企業社會責任（CSR）時，也展現瞭很高的格局，讓我意識到一傢成功的酒店，不僅僅要追求經濟效益，更需要承擔起相應的社會責任，並與周邊環境和諧共處。書中對於“綠色酒店”和“可持續旅遊”的倡議，也讓我看到瞭行業未來的發展方嚮。這本書的內容之豐富，讓我覺得物超所值，它幫助我建立瞭一個關於酒店業的完整認知框架，並激發瞭我更深入探索的興趣。