婴幼儿营养、安全与卫生实务/高等教育学前教育专业实践应用型系列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史明洁，杨美男，姜艳秋 编

图书标签:

• 婴幼儿营养
• 婴幼儿安全
• 婴幼儿卫生
• 学前教育
• 高等教育
• 实践应用
• 教材
• 育儿
• 健康
• 护理

出版社： 东南大学出版社

ISBN：9787564166441

版次：1

商品编码：11983421

包装：平装

丛书名： 高等教育学前教育专业实践应用型系列教材

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：261

字数：435000

正文语种：中文

内容简介

　　《婴幼儿营养、安全与卫生实务/高等教育学前教育专业实践应用型系列教材》按照与学前教育有关的政策法规、规章进行编写，让幼儿的营养、安全和卫生保健工作有据可循。《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》也是《婴幼儿营养、安全与卫生实务/高等教育学前教育专业实践应用型系列教材》参考的重要标准。《婴幼儿营养、安全与卫生实务/高等教育学前教育专业实践应用型系列教材》改变传统学前卫生学的做法，致力于教师与家庭合作，把婴幼儿教师视为专业人士；指导家庭对幼儿进行科学的保育和教育。因为很多幼儿家长并不懂得如何科学地养育幼儿，他们如果能够从幼儿教师那里获得专业的婴幼儿保育和教育知识将可能避免使婴幼儿的教育成长走弯路。教师可以利用幼儿园的宣传册、网站、家长会以及微信或者其他手机应用软件向家长传播这些营养、安全和卫生信息。

目录

前言
营养篇
项目一 营养学基础
模块一 婴幼儿营养素的需要量及食物的选择
工作任务一 为婴幼儿选择谷薯类食物
工作任务二 为婴幼儿选择肉蛋奶豆类食物
工作任务三 为婴幼儿选择蔬菜和水果
工作任务四 为婴幼儿选择茵藻类食物
模块二 托幼园所膳食管理
工作任务五 婴幼儿膳食配置与食谱制定
工作任务六 婴幼儿食谱的制定
工作任务七 班级的进餐管理
工作任务八 托幼园所膳食管理制度的制定
工作任务九 婴幼儿食物中毒及应急处置办法

安全篇
项目二 婴幼儿安全保护与教育
模块一 托幼园所安全管理
工作任务一 婴幼儿安全管理与教育
模块二 托幼园所环境安全
工作任务二 环境、设备安全
模块三 玩具、食物、着装和交通安全
工作任务三 玩具、食物、着装和交通安全
模块四 幼儿的安全教育
工作任务四 幼儿的安全教育
模块五 灾害与突发事件管理
工作任务五 托幼园所突发自然灾害应急处理机制与措施
模块六 受虐待儿童和受忽视儿童的安全与保护
工作任务六 防止幼儿受虐待的保护性措施
工作任务七 婴幼儿生活中其他形式的暴力
项目三 婴幼儿常见意外伤害的预防与处理
模块一 婴幼儿意外伤害的预防
工作任务一 婴幼儿意外伤害的处理方法
模块二 应对婴幼儿意外伤害的常用技能
工作任务二 几种应对意外伤害的常用技能

卫生篇
项目四 婴幼儿生长发育、评价与教养任务
模块一 婴幼儿生长、发育与教养
工作任务一 婴幼儿语言的发展与教养
工作任务二 婴幼儿动作的发展与教养
工作任务三 婴幼儿认识能力的发展与教养
工作任务四 婴幼儿与成人及小朋友相互关系的发展与教养
模块二 《3～6岁儿童学习与发展指南》中对幼儿健康的教育建议
工作任务五 根据《3～6岁儿童学习与发展指南》对幼儿进行健康教育
模块三 婴幼儿体格发育的评价
工作任务六 婴幼儿体格指标、生理功能指标及测量方法
工作任务七 婴幼儿生长发育评价方法
模块四 婴幼儿日常健康观察与评估
工作任务八 婴幼儿健康观察
工作任务九 婴幼儿健康评估
项目五 婴幼儿常见问题行为和心理障碍的预防与矫正
模块一 婴幼儿常见心理行为问题的预防与矫正
工作任务一 儿童常见问题行为的预防与矫正
工作任务二 婴幼儿常见心理障碍的预防与矫正
模块二 问题行为和心理障碍的干预与矫正方法
工作任务三 问题行为和心理障碍的干预与矫正
项目六 婴幼儿常见疾病和传染病的护理与预防
模块一 婴幼儿常见疾病预防
工作任务一 婴幼儿常见疾病的护理与预防
模块二 婴幼儿常见传染病的预防和治疗
工作任务二 婴幼儿常见传染病及预防

参考文献

《幼儿发展心理学：理论与实践》 一、 内容概述 《幼儿发展心理学：理论与实践》是一本面向学前教育专业学生以及从事幼儿教育工作的专业人士编写的教材。本书旨在系统介绍幼儿心理发展的基本理论、关键阶段的心理特征，并结合实际教学场景，提供科学的教育理念和实用的教学策略。本书内容涵盖从胎儿期到学龄前儿童的各个发展阶段，深入剖析他们在认知、情感、社会性、语言、运动等方面的成长规律，并着重探讨影响幼儿发展的家庭、学校和社会因素。本书理论性与实践性并重，旨在帮助读者构建扎实的幼儿发展心理学理论基础，并能将其有效应用于日常的教育实践中，促进幼儿全面、健康地成长。 二、 核心内容详解 第一部分：幼儿发展心理学导论 第一章 幼儿发展心理学概论 1.1 发展心理学的研究对象与基本概念： 详细阐述发展心理学的定义、研究范畴，以及“发展”、“成长”、“成熟”、“学习”等核心概念的内涵与区别。 1.2 幼儿发展心理学的研究内容与方法： 介绍本学科关注的幼儿身心发展的各个方面，包括但不限于认知、情感、社会性、语言、运动等。深入讲解常用的研究方法，如观察法、实验法、访谈法、测验法、案例研究法等，并分析其优缺点及适用性。 1.3 幼儿发展的主要理论流派： 系统梳理和介绍影响幼儿发展心理学研究的主要理论，包括： 精神分析理论（弗洛伊德、埃里克森）： 重点讲解潜意识、性心理发展阶段、心理社会危机理论在幼儿期（如信任对怀疑、自主对羞愧内疚、主动对内疚）的应用。 行为主义理论（华生、斯金纳、班杜拉）： 阐述经典条件反射、操作性条件反射、社会学习理论（模仿、观察学习）如何解释幼儿行为的习得与发展。 认知发展理论（皮亚杰、维果茨基）： 深入解析皮亚杰的认知发展阶段理论（感觉运动期、前运算期）的核心观点，如图式、同化、顺应、失衡、守恒等概念，以及维果茨基的社会文化理论，强调语言、支架式教学（Scaffolding）、最近发展区（ZPD）在幼儿认知发展中的作用。 信息加工理论： 从信息加工的视角，解释幼儿的注意、记忆、问题解决等认知过程的发展。 生态系统理论（布朗芬布伦纳）： 剖析微观系统、中观系统、外层系统、宏观系统等环境层面如何共同影响幼儿发展。 1.4 幼儿发展的影响因素： 探讨遗传（先天因素）与环境（后天因素）在幼儿发展中的交互作用，以及家庭教养方式、同伴交往、教育环境、社会文化等因素的重要性。 第二章 幼儿发展的原则与特点 2.1 幼儿发展的普遍性原则： 阐述幼儿发展的共同规律，如顺序性、阶段性、个体差异性、两极分化（如从整体到部分，从简单到复杂）等。 2.2 幼儿发展的阶段性特征： 详细描述不同年龄段幼儿的核心心理发展特征，为后续章节深入分析打下基础。 2.3 幼儿发展的个体差异： 强调每个幼儿的独特性，分析导致个体差异的生物、心理和社会因素，以及如何在教育实践中尊重和发挥个体差异。 2.4 幼儿发展中的关键期与敏感期： 解释什么是关键期和敏感期，以及它们在语言、运动、认知、情感等领域的重要性，并强调早期干预的意义。 第二部分：幼儿各方面身心发展 第三章 幼儿认知发展 3.1 感觉与知觉的发展： 介绍幼儿视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉等感觉能力的发展，以及知觉（选择、组织、解释感觉信息）能力的形成，如物体恒常性的发展，对形状、颜色、大小的感知。 3.2 注意与记忆的发展： 探讨幼儿注意力的发展规律，如从无意识注意为主到有意识注意的逐步发展，以及不同类型的记忆（感觉记忆、短时记忆、长时记忆）在幼儿期的发展特点与容量变化。 3.3 思维的发展： 皮亚杰的观点： 详细阐述前运算期儿童思维的特点，如自我中心思维、泛灵论、不可逆性、缺乏守恒等。 维果茨基的观点： 强调语言在思维发展中的作用，如自我中心语向内部言语的转化，以及思维与语言的辩证关系。 早期数学概念的形成： 探讨幼儿对数量、大小、形状、空间等基本数学概念的早期认知发展，如数数、对应、分类、排序等。 3.4 语言发展： 语言发展的一般规律： 描述从前语言期（哭声、咕咕声）到单词句、电报句，再到复杂句子的发展过程。 词汇、语法、语音的发展： 细致分析幼儿词汇量的增长、语法规则的习得（如使用“的”、“了”等），以及语音的清晰度发展。 语言发展的早期干预与促进： 提供促进幼儿语言发展的策略，如亲子阅读、角色扮演、鼓励提问、丰富语言环境等。 3.5 想象力与创造力的发展： 探讨幼儿丰富的想象世界，以及创造性思维的萌芽，如游戏中的角色扮演、故事创编等，并提供激发幼儿创造力的途径。 第四章 幼儿情感发展 4.1 情绪的产生与发展： 介绍婴儿期基本情绪（如快乐、悲伤、愤怒、恐惧）的出现，以及幼儿期情绪的复杂化和分化，如嫉妒、羞愧、自豪等。 4.2 情绪的表达与调节： 分析幼儿情绪表达的方式（哭闹、微笑、跺脚等），以及情绪调节能力的发展，如从外部调节到自我调节的过程。 4.3 安全感与依恋关系： 深入探讨依恋理论（鲍尔比、马丁·西格尔），分析依恋类型（安全型、不安全型）对幼儿情感和未来社会交往的影响。 4.4 自我意识的发展： 描述幼儿自我概念的形成，如认识到“我”的存在、区分“自己”与“他人”，以及自我评价的发展。 4.5 共情能力的发展： 探讨幼儿理解他人感受、分享他人情绪的能力，以及如何培养幼儿的共情心。 第五章 幼儿社会性发展 5.1 社会性发展的基本特征： 阐述幼儿社会性发展的核心内容，如社会兴趣、社会规范的内化、社会角色的学习等。 5.2 家庭教养方式的影响： 分析不同教养方式（如权威型、放任型、民主型、忽视型）对幼儿社会性发展的具体影响。 5.3 同伴交往的发展： 描述幼儿同伴交往的演变过程，如从平行游戏到联合游戏，以及在交往中学习合作、分享、冲突解决的技能。 5.4 道德感的发展： 探讨幼儿道德观念的萌芽，如区分“好”与“坏”，以及早期道德判断的发展（如依据规则、依据后果）。 5.5 性别角色的社会化： 分析幼儿如何学习和内化社会对不同性别的期望和行为模式。 第六章 幼儿运动与身体发展 6.1 运动技能的发展： 大肌肉运动（粗大运动）： 介绍幼儿行走、跑、跳、攀爬等动作技能的发展过程，以及如何促进其发展。 小肌肉运动（精细运动）： 阐述幼儿抓握、捏取、绘画、穿珠等精细动作的发展，以及对手眼协调能力的要求。 6.2 身体认知的初步发展： 探讨幼儿对自身身体部位的认识，以及身体的协调性、灵活性、平衡性的发展。 6.3 运动与认知、情感的互动： 分析体育活动如何促进幼儿认知能力、情绪管理和社交技能的发展。 第三部分：促进幼儿全面发展的教育策略 第七章 游戏在幼儿发展中的作用 7.1 游戏的功能与分类： 深入分析游戏对幼儿认知、情感、社会性、运动等全面发展的促进作用，并介绍各种类型的游戏（如角色扮演游戏、建构游戏、规则游戏、体育游戏等）。 7.2 教师在游戏中的角色： 探讨教师如何创设游戏环境，引导和支持幼儿游戏，以及如何观察和评估幼儿在游戏中的表现。 7.3 游戏与课程的结合： 说明如何将游戏融入到主题活动和学科教学中，使学习过程更加生动有趣。 第八章 良好的师幼关系构建 8.1 建立信任与尊重的关系： 强调教师与幼儿之间建立积极、安全、支持性关系的重要性，以及具体方法。 8.2 理解与回应幼儿的需求： 培养教师敏锐地观察和理解幼儿个体需求的能力，并提供恰当的回应。 8.3 有效的沟通技巧： 教授教师如何与幼儿进行清晰、积极、鼓励性的语言和非语言沟通。 第九章 激发幼儿学习兴趣与动机 9.1 创设丰富、适宜的学习环境： 探讨如何布置教室、提供多元化的学习材料，以激发幼儿的好奇心和探索欲。 9.2 运用多种教学方法： 介绍启发式教学、项目式学习、情境教学等方法，以满足不同幼儿的学习需求。 9.3 鼓励自主学习与探索： 强调给予幼儿选择权、提供探索机会，培养其主动学习的能力。 9.4 正向的鼓励与反馈： 分析如何给予幼儿恰当的鼓励和反馈，增强其学习自信心和内在动机。 第十章 幼儿行为问题的理解与支持 10.1 幼儿常见行为问题的成因分析： 探讨影响幼儿行为的各种因素，如发展阶段特点、环境影响、家庭因素、生理因素等。 10.2 应对策略与教育干预： 提供具体、可行的应对幼儿不良行为（如攻击性行为、退缩行为、注意力不集中等）的教育策略，强调理解、引导与正面强化。 10.3 合作与沟通： 强调教师与家长之间的合作，共同为幼儿提供支持。 四、 本书特色 理论与实践紧密结合： 每章在介绍理论知识的同时，都提供了大量的案例分析、教学情境模拟和实践建议，帮助读者将理论应用于实际教育工作中。 体系完整、内容详实： 全面覆盖了幼儿发展心理学的核心内容，从宏观理论到微观细节，由浅入深，系统性强。 语言通俗易懂，可读性强： 采用清晰、简洁的语言，避免使用过于晦涩的专业术语，确保学前教育专业的初学者也能轻松理解。 注重方法与指导： 不仅讲解“是什么”，更侧重于“怎么做”，为一线教育工作者提供切实可行的操作指南。 紧扣学前教育专业需求： 内容紧密围绕学前教育专业学生的学习目标和未来职业发展需求，强调培养观察、分析、教育和反思的能力。 五、 适用对象 高等院校学前教育专业本科生、专科生。 幼儿教师、幼儿园园长、早教机构从业人员。 对幼儿发展心理学感兴趣的家长、教育研究者。 《幼儿发展心理学：理论与实践》 将是您深入了解幼儿、科学育儿、专业育幼的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有极高要求的读者，通常市面上很多育儿书籍在谈论“营养”时，往往只关注宏量营养素，对微量元素和膳食补充剂的讨论往往一笔带过或者过于简化。但这本书的深度完全超出了我的预期。它对婴幼儿辅食添加的渐进性、食物过敏的识别与处理流程，以及如何根据特定健康状况（比如轻微肠胃不适或低体重）调整膳食配方，都进行了非常详尽和专业的阐述。它甚至提到了不同地域、不同文化背景下的膳食差异和相应的调整建议，这在同类书籍中是极其罕见的。读到关于维生素D补充剂选择和安全剂量的那一节时，我立刻对照我给孩子买的产品进行了复查，发现之前确实存在认知上的偏差。这本书真正做到了“实务”二字，指导性极强，避免了许多理论书籍的空泛感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年从事学前教育行业的老兵，我对市面上许多强调“安全”的书籍都持保留态度，因为很多内容已经过时，或者脱离了现代化的教育理念。然而，这本教材在“安全”这一板块的更新速度和前瞻性令人印象深刻。它不仅涵盖了传统的物理安全（如锐物、高处坠落），更着重探讨了新兴的“数字安全”和“情绪安全”在早期教育中的体现。比如，它讨论了如何识别网络信息对孩子早期认知发展的影响，以及如何建立一个尊重幼儿主体性的、无恐惧的学习环境。这种将传统实务与现代教育理念无缝融合的做法，使得整本书的价值大大提升。它不再仅仅是一本指导“看护”的书，更是一本指导“培育”的指南，帮助我们构建一个全面、立体、与时俱进的婴幼儿照护体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真是太实用了，我本来以为“婴幼儿营养、安全与卫生实务”这个主题会写得比较枯燥，偏向理论说教，没想到它完全颠覆了我的预期。书里花了大量的篇幅讲解如何识别和应对日常生活中的常见安全隐患，比如怎样正确安装儿童座椅、厨房里的防烫伤措施等等，这些都是新手父母最容易忽略却又至关重要的细节。我特别欣赏它采用的案例分析模式，每一个场景都贴近真实生活，让读者能够迅速代入情境，思考应对策略。更难得的是，它并没有仅仅停留在“做什么”的层面，而是深入探讨了“为什么这样做”背后的科学原理，比如不同年龄段的儿童对某些营养素的需求差异，以及为什么某些看似无害的家庭清洁剂对宝宝来说是潜在的毒物。读完之后，我感觉自己对育儿的信心提升了好几个档次，不再是盲目地跟着网上的零散信息走，而是有了一套系统、科学的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的语言风格非常接地气，完全没有那种高高在上的学术腔调，读起来感觉像是一位经验丰富、知识渊博的资深教师在手把手地教你。它在讨论一些敏感话题，比如“如何与家长沟通孩子的健康问题”或者“如何处理突发的意外伤害事件”，用词都非常谨慎和富有同理心。例如，在描述如何进行心肺复苏（CPR）时，它不仅给出了标准的操作步骤，还特别强调了保持冷静和即时呼救的重要性，这种对“人”的关注贯穿了全书。对于我们这些在职学习的人来说，时间宝贵，需要的是能直接转化应用的内容，这本书在这方面做得极为出色，几乎每一章后面都有一个“情景模拟与反思”的小栏目，强迫读者走出书本，在脑海中预演操作流程。

评分☆☆☆☆☆

这本教材的编排逻辑简直是教科书级别的典范，对于我们这种需要系统学习的学前教育专业学生来说，简直是如获至宝。它不是那种零散的知识点堆砌，而是清晰地构建了一个从基础理论到高级实操的完整知识体系。比如，它在讲解“卫生”部分时，首先梳理了微生物学基础，然后立刻过渡到具体的消毒和隔离技术，最后还讨论了如何在集体环境中（比如幼儿园）实施有效的卫生管理规范。这种层层递进的结构，让知识点之间的联系变得非常紧密。我特别喜欢书中穿插的大量图表和流程图，它们把复杂的卫生操作步骤分解得一目了然，比纯文字描述有效率高太多了。我甚至觉得，即使未来我不在一线从事幼教工作，这本书中的风险评估和应急处理章节，对任何与儿童接触的工作都会有极大的参考价值。