跟星级大厨学做经典家常菜（简单易学、丰富多变的星级家常菜全集） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 简单易学
• 星级大厨
• 经典菜肴

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266468

版次：1

商品编码：11999636

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：220000

编辑推荐

内容简介

本书共分为五章，第一章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，总有你钟爱的那一款。

作者简介

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

前言/序言

家，是每个人心中最柔软的存在。当我们在社会的熙熙攘攘中生存时，最渴望的是：回到家里，会有最爱的人笑着为我们盛上一碗香喷喷的米饭，并且准备了一桌子热腾腾的家常菜。此时，我们似乎能够感受到身上积存的劳累都渐渐消退，只余下满嘴的美味及被满足喂饱的肚子。

柴米油盐酱醋茶，恰恰是人生中最简单的幸福：厨房中袅袅升起的烟火，令整个家的空气中都流动着美味的小分子，为我们诉说幸福的味道。人常言，与人分享幸福，自己便会得到双倍的幸福。因此，编者编著《跟星级大厨学做经典家常菜》，希望每一个小家庭，都能与我一般，跟家人享受这平淡的小幸福。

编者深以为，家常菜的重点不在于繁琐，而讲究其简单、快速、变化多。如此，才能帮助大家用最少的时间，为家人料理出花样百变的美味。因此，《跟星级当大厨学做经典家常菜》旨在为大家讲解最简单快速的料理知识，并且以百余道耗时短、上手快、变化多的料理为引子，传授烹饪家常菜的不败圣经。

家常菜，主要分有凉菜、热菜、汤品与主食。因此，本书加上第一章的入门知识篇，一共分为五章。第二至五章都有编者及团队共同仔细挑选的几十道菜例，再结合介绍其烹饪重点的章前文字，意在带领大家领略每一种家常菜的精髓所在。

本书第一章为大家讲解做好家常菜的基本功。如果说料理是一座富丽堂皇的皇宫，那么扎实的基本功就是那稳固的地基，有了它，才能让皇宫屹立不倒。本章除了介绍常见食材的选购储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等相应知识。

第二章为大家奉上妙手凉菜，让胃在油腻中寻求清爽的休憩。本章的凉菜琳琅满目，既有清脆可口的素凉菜，也有极具口感的荤凉菜，不仅能在夏日里为你带来一阵清风，也能在“红炉小火泥”里成为你最佳的下酒菜。

第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对。多种料理，绝对能帮助你每天为最爱的家人从中挑选几道最适合的料理。

第四章是充满爱心的滋补汤品，不仅有着满满的营养，更是携着煲汤者浓浓的爱的关怀而来，可谓深得人心。本章以营养汤品为主角，既有舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤，也有鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤，多样食材，多番口味，供口感独特的你挑选，分类清晰，一目了然。

第五章介绍花样主食，首先是米饭变身记，褪去一身米白，换来鲜亮外衣；其次是清粥的逆袭，撇去寡淡无味，迎来软糯香甜；再者是面条翻身挑大梁，色味俱佳以俘获味蕾。遍观所有，总有你钟爱的那一款。

编者深深希望，《跟星级大厨学做经典家常菜》能够帮助诸位在忙碌而又平凡的日子里，与家人一起共享这最寻常的幸福滋味。

《东方韵味：寻味丝绸之路上的千年香料传奇》 图书简介 在这部跨越千年、横贯欧亚的史诗性著作中，我们将踏上一条由香料铺就的漫长旅程，探寻“丝绸之路”上那些曾经炙手可热、如今依然影响着全球风味的植物群落。本书并非美食烹饪指南，而是深入的文化人类学、植物学、历史地理学的深度融合，旨在揭示香料如何塑造了文明的兴衰、宗教的传播、贸易的格局乃至人类的日常味觉。 第一部分：香料的起源地与古老贸易（公元前2000年 – 公元500年） 第一章：香料的摇篮——南亚次大陆与东非海岸的黎明 本书将从香料的地理学源头开始，聚焦于印度、斯里兰卡、以及东非的萨巴香料之路。我们不讨论如何使用肉桂或丁香烹饪，而是探讨它们如何被早期文明视为神圣之物。 姜黄的圣洁地位： 深入研究印度河流域文明中，姜黄（Turmeric）如何从染色剂和草药，演变为祭祀庆典中不可或缺的象征。我们将分析其早期冶金学和纺织业中的应用，而非其在现代咖喱中的作用。 乳香与没药的悲歌： 详细描绘阿拉伯半岛南部，特别是俄曼（Oman）和也门，在乳香（Frankincense）贸易中的垄断地位。我们将侧重于这些树脂如何在埃及法老的丧葬仪式中扮演的角色，以及罗马帝国对其进口成本的政治反应，而非这些树脂的芳香疗法应用。 香料的早期交通工具： 重点分析季风洋流如何被早期水手掌握，使其能够在红海和阿拉伯海之间建立起稳定的、以香料为驱动力的贸易网络。这部分将引用大量船只残骸和古代航海图的考古发现。 第二章：地中海的渴望与罗马帝国的胃口 当香料通过骆驼队抵达地中海港口时，它们不再仅仅是宗教用品，而是成为衡量财富与地位的硬通货。 黑胡椒的重量： 探讨古罗马人对黑胡椒（Black Pepper）近乎狂热的追求，以及在围攻城市时，要求用胡椒而非黄金支付赎金的历史轶事。分析罗马的财政赤字在多大程度上是由对东方香料的巨大需求造成的。 香料的保鲜神话与现实： 驳斥“古代用香料掩盖腐肉”的浪漫化误解，转而研究早期地中海世界使用香料进行药物保存和木材防腐的实际技术和配方。 第二部分：中世纪的垄断与地理大发现的驱动力（公元500年 – 1700年） 第三章：威尼斯、热那亚与香料的欧洲定价权 中世纪的欧洲，香料贸易是少数几个能让意大利城邦积累巨大财富的秘密。 中间商的艺术： 详述威尼斯共和国如何通过建立复杂的金融系统和外交网络，巧妙地控制了从亚历山大港和君士坦丁堡转运至欧洲腹地的所有香料流向。重点分析其早期期货交易模式。 香料的“药典”革命： 考察中世纪修道院和大学图书馆中，香料如何从奢侈品转变为炼金术和早期药理学的核心研究对象。我们将审视现存的早期医学手稿中对丁香和肉豆蔻（Nutmeg）的病理学描述。 第四章：葡萄牙的航行与香料群岛的血色记忆 地理大发现的直接动机之一便是绕过阿拉伯和威尼斯的垄断。 麦哲伦与香料群岛（摩鹿加群岛）： 聚焦于探索者如何定位到世界上最稀有的香料——丁香和肉豆蔻的原产地。本书将详述葡萄牙殖民者为获取这些岛屿控制权所采取的军事和政治手段，以及对当地原住民社会结构的颠覆。 荷兰东印度公司（VOC）的霸权： 深入剖析VOC如何通过暴力和契约，垄断了肉豆蔻贸易，并进行大规模的“香料焚烧”以维持价格稳定。我们研究的不是其贸易路线，而是其残酷的成本控制机制。 第三部分：香料的全球化与现代遗产（公元1700年至今） 第五章：法国园艺家的“偷窃”与全球扩散 当香料不再稀缺，它们便开始从奢侈品沦为普通商品，其背后的历史功臣往往是被遗忘的植物学家。 皮埃尔·普瓦夫尔（Pierre Poivre）的壮举： 详细记述这位法国间谍兼园艺家，如何冒着生命危险，将丁香和肉豆蔻的幼苗成功从荷兰控制的岛屿秘密转移到法属殖民地，从而打破了数百年的垄断。 香料的身份危机： 探讨工业革命后，合成香料和调味剂的出现，如何冲击了天然香料市场。分析天然香料在西方世界中的地位下降，以及其在寻求“传统”和“有机”标签的现代市场中的回潮。 第六章：香料的文化重塑与地缘政治的余晖 本书最后一部分探讨香料作为文化符号在当代的影响，及其在现代供应链中的地位。 味觉的殖民地遗产： 分析前殖民地国家的“民族菜系”中，香料配方的保留与演变，如何成为抵抗文化同化的无声武器。 气候变化与未来香料： 探讨全球变暖对传统香料产区（如越南的胡椒园、马达加斯加的香草种植地）的影响，以及科学家和农民为保护这些古老作物品种所做的努力。 本书旨在提供一个宏大的历史视角，将我们熟悉的厨房调料置于全球贸易、政治冲突和文化交流的宏大叙事中，揭示每一粒香料背后沉重的历史重量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱生活的家庭主妇，我一直在寻找能够让家人吃得更健康、更美味的食谱。这本《跟星级大厨学做经典家常菜》给我带来了极大的启发。它将“星级”的烹饪理念与“家常”的朴实味道完美结合，让我看到了将日常饮食提升到新高度的可能性。书中“简单易学”的特点，让我能够高效地利用有限的烹饪时间，为家人准备营养均衡又美味可口的饭菜。我非常欣赏它“丰富多变”的设计，这意味着我不用再为每天做什么菜而发愁，总能在书中找到新的灵感。从传统名菜的精致改良，到创意十足的家常小炒，这本书的内容应有尽有。它不仅仅是一本食谱，更是一份关于生活的热爱和对家人健康的承诺。我相信，通过这本书的学习，我的厨房将成为一个充满温馨和美味的天地。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“星级大厨”的印象就是遥不可及，感觉他们的菜肴都是需要非常昂贵的食材和专业的设备才能完成的。但是这本书《跟星级大厨学做经典家常菜》彻底改变了我的看法。它强调的是“经典家常菜”，这意味着那些我们熟悉的、充满回忆的味道，在经过星级大厨的演绎后，会焕发出新的生命力。更重要的是，“简单易学”的设计，让我这个平时很少进厨房的人，也敢于尝试。书中对每一步的讲解都非常细致，配有清晰的图片，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我尤其欣赏的是它“丰富多变”的特点，不仅仅局限于几道菜，而是提供了多种多样的选择，让我可以根据自己的喜好和现有食材进行搭配，做出属于自己家风味的“星级”料理。这让我觉得，原来烹饪也可以是一件充满乐趣和创造力的事情，而不仅仅是完成任务。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力在于它那种温暖、踏实的味道，是连接家人情感的纽带。然而，想要做出既经典又美味的家常菜，往往需要很多经验和技巧。这本《跟星级大厨学做经典家常菜》恰好满足了我的需求。它的“经典”二字，代表着那些经过时间考验、深受大家喜爱的味道，不用担心会过时，也不会出现“踩雷”的情况。同时，“星级大厨”的背书，让我对菜肴的品质有了更高的期待。我喜欢它“简单易学”的定位，这样我就能更专注于食材本身的味道和烹饪过程的享受，而不是被繁琐的步骤和复杂的技巧所困扰。更让我欣喜的是，“丰富多变”的设计，让我可以根据家人的口味和喜好，灵活地调整和创新。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，引导我一步步地将心中的美味变成现实，让我的家常饭菜也拥有不平凡的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

一直对烹饪怀有极大的热情，但平时工作忙碌，常常心有余而力不足，能真正下厨的时间少之又少。这次偶然翻到这本《跟星级大厨学做经典家常菜》，简直像是找到了救星！这本书最吸引我的地方在于它“简单易学”的承诺。翻开目录，看到那些耳熟能详的菜名，比如红烧肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁，我心里就觉得踏实多了。我一直以为这些大菜做起来会很复杂，需要各种专业技巧和不常见的调料，但书里却将步骤分解得非常清晰，配上生动的插图，感觉即使是厨房新手也能照葫芦画瓢，轻松上手。而且，它强调的是“经典家常菜”，这意味着我不仅能学会这些大菜，还能把它们变成我家的日常餐桌上的美味，让家人在平凡的日子里也能享受到星级料理的口感。我已经迫不及待地想尝试其中的几道菜了，相信它会成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我的烹饪之路不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

最近特别想提升一下自己的厨艺，平时看一些美食节目，总觉得那些大厨做的菜肴虽然诱人，但离我的实际操作太远了。这本《跟星级大厨学做经典家常菜》的出现，真的给我带来了惊喜。它让我意识到，即使是“星级”的出品，也可以来源于“家常”的味道。书中“丰富多变”的特点让我眼前一亮，不仅仅是几道招牌菜，而是涵盖了从凉菜、热菜到汤品、主食的方方面面，这对于我这样一个喜欢尝试不同口味的人来说，简直太棒了！我可以根据不同的季节、不同的食材，甚至是不同的心情，来选择当天的烹饪主题。更重要的是，它不仅仅是提供食谱，还融入了星级大厨的烹饪理念和一些小窍门，这能帮助我理解菜肴背后的原理，而不是简单地复制。我相信通过这本书的学习，我不仅能做出味道出众的家常菜，还能在烹饪的过程中获得更多的乐趣和成就感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

发货很快，包装不错，内容丰富，正在学习中

评分☆☆☆☆☆

不错，质量挺好的，送货及时。

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，不好的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

每一天都要有改变，今天你要做到时刻微笑，早安，扎尔

评分☆☆☆☆☆

物流比较快，书质量也非常好！

评分☆☆☆☆☆

好书！很大的开本，彩印又有实用价值！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

特别大的开本，感觉太超值了！

评分☆☆☆☆☆

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