民国老味道：郑逸梅谈吃（四色精美印刷）（精装珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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郑逸梅著

图书标签:

美食文化
民国饮食
郑逸梅
饮食随笔
老上海
怀旧
美食回忆
珍藏版
精装
文化遗产

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出版社：北方文艺出版社

ISBN：9787531740285

版次：1

商品编码：12264135

包装：精装

开本：32

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

具体描述

编辑推荐

一起走进民国顶ji“吃货圈”

开门七件事，米油盐酱醋酒茶，无不为了一个“吃”字。《先天下之吃而吃(精)》以“吃”为主题，精选于作者郑逸梅众多的美文。

内容简介

全书共分四个部分，即盖聚物之夭美以养吾之老饕，乡情溢满烟火气珍馐至味在人间，品馔也是读书治大国若烹小鲜，桃之夭夭灼灼其华，比较全面地反映了作者所在时代的饮食文化。既有特色小吃，又有饮食掌故；既介绍了作者自己的饮食习惯，又描写了部分名人的饮食嗜好，对读者了解我国传统饮食文化颇有帮助。

作者简介

郑逸梅先生自1913年起就在报刊发表文字，至耄耋之年仍然挥笔不辍，成就一段文坛佳话。其笔下著述，多以清末民国文苑轶闻为内容，广摭博采，蔚为大观，成为了解近现代文艺界情形的宝贵资料。郑先生早年作品多用文言，简练含蓄，饶有风致；晚年炉火纯青之作，则用白话间以文言，笔墨卷舒之中，人情练达之处，皆能融合知识性与趣味性。这些作品以别具一格的小品文体和雅俗共赏的风格，赢得了各界读者的好评。

著有专著《人物品藻录》、《淞云闻话》、《逸梅小品》、《孤芳集》、《近代野乘》、《逸梅谈丛》、《南社丛谈》、《郑逸梅文摘》、《艺坛百影》、《影坛旧闻》、《三十年来之上海》、《清娱漫笔》等。

精彩书评

国以民为本，民以食为天。一日三餐有定时，有定量。既不吸烟，又不饮酒，也不吃零食。饭后进些水果，可助消化。卫生第yi，方便第二，味美第三，营养第四……

前言/序言

序言

我的小天地

(代序)

一般旧文人，喜弄玄虚，总是题了许多斋馆堂轩的名儿，似乎他们的生活是很优越雅致的，实则不是这样一回事，这些斋馆堂轩，都是空的，无非建筑在纸上罢了。我的“纸帐铜瓶室”，却有这么一间。我从苏州搬来上海，住到哪里，那“纸帐铜瓶室”的榜额就挂到哪里，成为流动性的，直至寓居长寿路的养和村，才固定了四十多个年头。“纸帐铜瓶室”，也就是老牌子了。

我的生活很朴素，但却不简单，小小的一间，堆满了书籍图册以及杂志报刊，几乎床榻左右，层层叠叠都是精神慰藉品，恐怕陆放翁的“书巢”，也许胜我不多吧！不料好事无常，遭逢十年内乱，这些爱好的东西，硬生生地都被掠夺，当时装载七辆车子而去，没有片帙只页的留存，我就对朋友作自夸语：“学富五车，无书不读。”所谓“五车”，那是七车自打折扣的客气话，所谓“无书不读”，就是手头没有书，无从读起了。一自拨雾见天，被车去的，总算还了我十之一二。我积习难除，补购了许多工具书和阅读书，朋友们如周迪前等乐善好施，馈赠了我若干诗文笔记，才得遮眼摊饭，也就慰情聊胜了。“文革”后期，街头巷末，往往有些搭着篷帐，出售杂品的。我沙里淘金。买得了些零星文物，在小室点缀着，朋友来访，不是称“古色古香”，就是为我解嘲说：“室雅无须大。”人们称说古雅，我也腼然自以为古雅了。究属怎样古雅，那是不值一笑的。

我喜梅花，壁上悬些梅花画幅，如吴湖帆、陶冷月为我画的《纸帐铜瓶室图》，画中梅花绕屋，构成一个清幽境界。又前人钱箨石的《一帘疏影》，那是淡墨画梅，很为秀逸。朱大可因此见贻一方印章，刻文为“人在梅花中”，我常钤用着。床侧一副小楹联，是周星诒写的，句云：“如南山之寿，居东海之滨”，也很贴切。案头置列元杨铁压自植松的小枯枝，秦阿房宫的瓦当，黄小松所藏三国吴主孙皓的建衡砖砚，计谵石的端溪蕉叶白砚，胡澎手琢的竹节式砖砚。又周芷岩刻的竹臂搁，张燕昌书钱梅溪刻的文镇，罗两峰夫人方白莲的印章，黄秋岳集宋词的双铜尺，秋岳为人虽属奸佞，但从文物角度来看，也是足以欣赏的。架上杂乱无章堆着王芑孙曹墨琴夫妇合作的诗册，叶小莺眉子砚拓本，吴谷人手书何检讨词稿，梁闻山的格言卷，林子有的《蛰园勘词图》，张大千等二十一家墨妙。又杨吉人、杨龙石、钱叔盖、黄素川、毛意香、金西压等镌刻的竹扇骨，薛佛影的细雕象牙片等，这一系列的东西，几乎把架子充塞得满满了。我偃蹇其中，摩挲再摩挲，自以为乐趣无穷。

《旧时光的餐桌：民国风情与饮食变迁》本书并非聚焦于郑逸梅先生的个人回忆或具体的美食记述，而是将目光投向一个更加宏大、更具时代纵深的领域：民国时期（1912年至1949年）中国饮食文化的风云变幻、社会生活图景的折射，以及不同地域、阶层之间饮食习惯的交融与碰撞。全书以扎实的史料为基石，辅以生动的历史场景重现，旨在描绘出那个特定历史时期，中国餐桌上所承载的复杂文化密码和时代风貌。第一部分：新旧交替中的“食”代风云民国，是传统与现代激烈摩擦的年代。这种摩擦，最直观地体现在人们的日常饮食之中。本部分将深入探讨传统中式烹饪体系在面对西方餐饮文化传入时的复杂反应。一、西风东渐与“洋餐”的登陆：探讨咖啡馆、西餐厅、面包房等新式餐饮场所的兴起，它们如何首先在北京、上海、天津等通商口岸城市扎根。分析西餐食材（如黄油、牛奶、面包、牛排）进入中国家庭和餐馆的过程，以及它们在中国厨师手中如何进行“本土化”改造，形成独特的“海派”或“京味”西餐。着重分析西式礼仪和用餐方式对传统中式宴饮格局的冲击与融合。二、饮食领域的现代化尝试：考察民国时期食品工业的萌芽与发展。罐头食品、汽水、啤酒、以及新式调味品（如工业化生产的酱油、醋）的出现，是如何改变家庭厨房的运作模式。这一部分将分析知识分子和留学生群体如何扮演“饮食改良者”的角色，他们倡导的“科学饮食”观念，例如对营养学概念的引入，如何挑战了传统的食疗和药膳体系。三、政治变迁与饮食符号：探讨民国建立后，新政府如何试图通过饮食来构建新的国家认同。例如，官方宴会用菜的选择、对传统满汉全席的“去政治化”处理，以及“吃”如何成为区分“革命者”与“旧势力”的微妙符号。第二部分：地域风味与社会阶层下的餐桌民国时期的中国幅员辽阔，社会结构复杂，餐桌上的差异，清晰地映照出时代的鸿沟。一、南北风味的南北对话：详细对比以“煎炒烹炸”著称的北方菜系与追求精致细腻的南方菜系在这一时期的发展态势。尤其关注两地知识分子在迁徙和交流中对彼此菜肴的品鉴与影响。例如，南方小吃和点心如何随着人口流动在北方城市占据一席之地，以及北方“大口吃肉”的豪迈风格在特定场合的保留。二、都市与乡村的饮食鸿沟：聚焦于城市中产阶级和上层社会日益精细化的饮食追求，他们追求的是“品位”与“新潮”；对比广袤乡村地区依然坚守的、以五谷杂粮为主的生存性饮食结构。分析战乱和经济波动如何加剧了这种结构性差异。三、军阀、政客与“应酬菜”：描绘权力中心饭桌上的特殊景观。军阀的酒席往往追求奢靡与排场，食材的稀有程度成为炫耀权力的工具。分析特定名厨如何依附于权力阶层，他们的烹饪技艺和服务方式如何成为那个时代特定社会阶层的缩影。第三部分：市井烟火中的“吃食”哲学如果说上层社会的餐桌是权力和品味的展示，那么广大的市井百姓和知识分子阶层的日常饮食，则展现了更深层次的生活哲学。一、街头巷尾的“叫卖声”：细致描绘民国都市中丰富多样的街头食品文化——担担面、臭豆腐、糖葫芦、馄饨挑子等。分析这些小吃摊贩的生存状态、他们的营生智慧，以及这些便捷、廉价的食物如何构成了城市劳动者的生命线。这些流动的小吃不仅是食物，更是城市节奏的背景音。二、知识分子的清贫与雅集：探讨文人墨客在经济拮据时如何以有限的资源追求饮食的“意境”。他们或许无法负担昂贵的酒席，却热衷于在简陋的茶馆或书斋中，以清茶淡饭会友，通过对食材的细微选择和对烹饪过程的专注，来寄托对传统文人精神的坚守。三、食物中的伦理与情感：考察家庭内部的饮食分工与情感表达。在那个大家庭尚未完全解体的年代，主妇（或厨娘）在食材采购、烹饪准备中扮演的角色，以及年节、婚丧嫁娶等重要时刻，特定食物所承载的家族记忆与伦理规范。结语：一瞥而过的时代侧影本书的落脚点，并非是对某一道菜肴的食谱复原，而是将“吃”视为一种历史的显微镜。通过对民国时期饮食习惯的细致观察与梳理，我们得以洞察那个时代社会结构的松动与重塑，文化思潮的碰撞与融合，以及芸芸众生在剧烈变革中的生存韧性与对美好生活的朴素向往。这些关于“吃”的故事，共同构筑了一幅复杂、生动且充满细节的民国生活画卷。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的可以说是“用心良苦”四个字了。从拿到手的那一刻起，就能感受到它的非凡之处。封面那种复古的材质和烫金的字体，透着一股低调的奢华感。而“四色精美印刷”更是让整本书的视觉呈现达到了一个新的高度。我特意翻看了几页，里面的插画色彩过渡自然，层次分明，无论是食物的诱人色泽，还是人物的神态表情，都刻画得入木三分。这些精美的图画，不仅仅是点缀，更像是书内容的延伸，让读者在视觉上就能感受到那个时代的氛围。我尤其欣赏书本的整体布局，文字与插图的搭配相得益彰，既不会显得拥挤，也不会显得空洞。阅读起来，感觉非常舒服，每一页都像是一幅精心设计的画卷。这种精良的制作工艺，让我觉得它不仅仅是一本书，更是一件值得珍藏的艺术品。我甚至会犹豫是否要经常翻阅，怕损坏了这样精美的包装。作为一本关于“吃”的书，这样的视觉呈现，无疑能极大地提升阅读的愉悦感，让人在品味文字的同时，也能在脑海中勾勒出那些美味的画面。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻开这本书，虽然还没来得及深入阅读，但光是那些精美的插图和版式设计，就足以让我沉醉其中。那些泛黄的纸页，仿佛带着旧时光的味道，每一张都充满了故事感。我注意到书中的插画风格非常多样，有的细腻写实，有的则带着浓郁的国画韵味，还有一些甚至是漫画式的，这种混搭反而充满了惊喜。我特意留意了一下插画的色彩运用，四色印刷的精妙之处在于它能够还原出许多微妙的色调，让画面更加生动立体，无论是食物的色彩还是民国时期的场景，都显得格外逼真。文字的排版也相当考究，字号大小适中，行间距舒适，读起来一点也不费眼。有些段落还配有小小的装饰性图纹，为阅读增添了几分趣味。我感觉这本书的设计团队在细节处理上花费了大量心血，从封面到内页，处处体现着对美学的追求。这样的出版物，即使放在现代的书架上，也绝对不会显得过时，反而有一种独特的古典韵味。我非常期待在这样的视觉享受中，去探索书中的内容，我相信这份视觉盛宴定能为我的阅读之旅增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本书，便被它浑厚的质感和别致的装帧所吸引。书的整体风格透露着一种沉静而优雅的民国气息，仿佛是从旧时光中打捞出来的一件珍宝。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是“四色精美印刷”所带来的视觉冲击。那些插图色彩鲜艳却不失柔和，细节之处的处理更是堪称完美。无论是食物的质感，还是当时的服饰、场景，都描绘得生动传神，仿佛将人置身于那个时代。我注意到，书中的文字排版也十分讲究，字体大小适中，行距舒适，阅读起来毫无压力。而且，整个书籍的版面设计，都透露着一种精心雕琢的痕迹，每一页都仿佛经过反复推敲，力求达到最佳的视觉效果。这不仅仅是一本书，更像是一本精美的画册，或者是一份老物件的展览。我尤其喜欢书页翻动时带来的那种沙沙声，伴随着淡淡的纸墨香，构成了一种独特的阅读体验。这样的精装珍藏版，无疑大大提升了书籍的收藏价值和阅读的仪式感，让人在翻阅的过程中，就能感受到出版方对作品的敬意和对读者的诚意。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先感受到的是它沉甸甸的分量，这绝非一本轻飘飘的读物。打开来，一股淡淡的纸墨香扑鼻而来，这是一种久违的味道，让人瞬间联想到小时候在图书馆翻阅旧书的情景。精装的封面设计非常有质感，我仔细摩挲着上面的纹理，感觉它承载着一段厚重的历史。尤其是“四色精美印刷”的承诺，在翻阅内页时得到了充分的体现。那些色彩饱满而又不失温润，无论是描绘食物的特写，还是那个年代的生活场景，都栩栩如生，仿佛触手可及。我特别喜欢其中一些插图的细节处理，比如食物的光泽感、器皿的质地，都表现得淋漓尽致。文字的排版也相当舒适，字体大小和行距都恰到好处，让阅读过程变得格外流畅。这本书的整体设计风格，既有民国时期特有的雅致，又不失现代的审美，是一种非常成功的融合。我常常会花一些时间，仅仅是欣赏书中的插图和版式，就已经觉得是一种享受。这让我对即将阅读的内容充满了期待，我相信这必然是一次与那个年代的美食与文化的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太令人惊喜了！拿到手的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的外观所吸引。封面采用了温润的纸质，触感极佳，仿佛能感受到岁月的沉淀。四色精美印刷这一点更是点睛之笔，我特意翻看了内页，那些细腻的色彩过渡和富有质感的插图，真的让人叹为观止。即使不看内容，光是这设计就值回票价了。我尤其喜欢封面上那种复古的字体和配色，一下子就将我拉回到了那个风云变幻却又充满韵味的民国时代。装帧上的用心，可见出版方对于这本书的重视程度，这绝非一本普通的出版物，而是一件值得收藏的艺术品。书脊的设计也考虑到了阅读的舒适度，展开时不会有生硬的折痕，非常顺滑。而且，装订牢固，厚实的纸张即使反复翻阅也不会轻易损坏。作为一名热爱实体书的读者，这样的精装珍藏版真的能给我带来极大的满足感。它不仅仅是一本书，更是一种仪式感，一种对知识和文化的敬意。收到这本书的那天，我特地把它放在书桌最显眼的位置，它为我的书架增添了一抹亮色，也让我的阅读体验变得更加愉悦。

评分☆☆☆☆☆

郑逸梅被誉为民国的“补白大王”。文章短小精悍，文采不错，读了有收货。以前买过他的《近代野乘》《逸梅丛谈》《南社丛谈》等，均好。

评分☆☆☆☆☆

郑逸梅被誉为民国的“补白大王”。文章短小精悍，文采不错，读了有收货。以前买过他的《近代野乘》《逸梅丛谈》《南社丛谈》等，均好。

评分☆☆☆☆☆

京东最近虽改简易包装，导致书品相大受影响

评分☆☆☆☆☆

郑逸梅被誉为民国的“补白大王”。文章短小精悍，文采不错，读了有收货。以前买过他的《近代野乘》《逸梅丛谈》《南社丛谈》等，均好。

评分☆☆☆☆☆

京东最近虽改简易包装，导致书品相大受影响

评分☆☆☆☆☆

郑逸梅被誉为民国的“补白大王”。文章短小精悍，文采不错，读了有收货。以前买过他的《近代野乘》《逸梅丛谈》《南社丛谈》等，均好。