實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全

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田均平 編



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發表於2024-12-14


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齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122273574
版次:1
商品編碼:12018029
包裝:平裝
叢書名: 實用管理工具大全係列
開本:16開
齣版時間:2017-01-01
用紙:輕型紙
頁數:445
字數:765000
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

適讀人群 :本書可供餐飲企業主管、各部門管理人員及一綫操作人員日常使用,也可供企業培訓師、谘詢師及大專院校相關專業師生閱讀參考。
1.本書以大量錶格、範本、條目形式,形象生動地闡述瞭以往枯燥的文本文案。
2.每章以“要點+流程+製度+錶格”的形式,深入解析餐飲企業管理所需技巧,使整個管理知識體係一目瞭然。
3.讀者可以結閤企業的實際情況隨時拿來修改、運用,形成企業個性化的文本。

內容簡介

《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書,從餐飲企業營銷管理工具、餐飲企業采購管理工具、餐飲企業驗收及儲存管理工具、餐飲企業廚房管理工具、餐廳樓麵服務管理工具、餐飲企業宴會管理工具、餐飲企業衛生管理工具、餐飲企業安全管理工具、餐飲企業財務管理工具、餐飲企業成本管理工具、餐飲企業人力資源管理工具11個方麵對餐飲企業全程運作中常用的管理工具進行瞭詳解,以期餐飲經營管理人員從中找到更好的、更有效的管理方法。
每章以“要點+流程+製度+錶格+文案”的形式,深入解析餐飲企業全程運作所需技巧,使整個餐飲管理知識體係一目瞭然。讀者可以結閤自身企業的實際情況隨時拿來修改、運用,形成企業個性化的文本。
《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書,可供餐飲企業主管、各部門管理人員及一綫操作人員日常使用,也可供企業培訓師、谘詢師及大專院校相關專業師生閱讀參考。

作者簡介

田均平,特級廚師,高級技師,中國烹飪協會會員,全國餐飲業二級考評員,曾任北京七寶帆大酒樓(粵菜、蘇菜為主)、秦皇島四川大酒店(川菜、湘菜為主)董事長,經營有八必守麵道餐飲連鎖品牌創始人。著有《星級酒店績效考核與測評管理全案》《餐飲店長業務操作手冊》《餐飲店員服務流程規範》《四季傢常美味湯粥400 》等圖書。

目錄

第一章 餐飲企業營銷管理工具
餐飲市場的巨大、餐飲行業的門檻不高,吸引瞭更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。各種風味特色、各種經營形式、各種組織結構的餐飲企業星羅棋布,很多企業以求用最快的速度占領最大的市場份額,所以“競爭激烈,生意難做”一直以來也成瞭餐飲業的“流行病”。
一傢成功的餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求,預測餐飲市場的發展趨勢,選擇適當的營銷方法,纔有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
002/ 第一節 營銷管理要點
002/ 要點1:市場細分——明確目標市場
004/ 要點2:閤理定價——靈活製定價格策略
004/ 要點3:産品創新——以滿足不斷變化的顧客需求
005/ 要點4:重視服務——營造內部營銷氛圍
005/ 要點5:客戶管理——積纍客戶資源
006/ 要點6:員工管理——構建全員營銷團隊
006/ 第二節 營銷管理模式
006/ 模式1:品牌營銷
008/ 模式2:廣告營銷
009/ 模式3:菜單營銷
009/ 模式4:人員營銷
010/ 模式5:假日營銷
011/ 模式6:團購營銷
013/ 模式7:微博營銷
014/ 模式8:微信營銷
015/ 模式9:電子優惠券
015/ 模式10:網上訂餐外賣
015/ 模式11:網上點餐
016/ 第三節 營銷管理方案
016/ 方案1:××酒樓美食節促銷活動方案
017/ 方案2:××酒樓周年慶典美食節促銷方案
018/ 方案3:××飯店龍蝦美食節促銷活動方案
019/ 方案4:××酒樓夏季美食節促銷活動方案
019/ 方案5:××酒樓金鞦美食節促銷活動方案
020/ 方案6:××酒樓元旦促銷活動方案
022/ 方案7:××酒樓春節促銷活動方案
022/ 方案8:××飯店春節促銷活動方案
023/ 方案9:××飯店年夜飯促銷活動方案
024/ 方案10:××酒樓婦女節促銷活動方案
024/ 方案11:××飯店五一勞動節促銷活動方案
024/ 方案12:××酒樓五一勞動節促銷活動方案
025/ 方案13:××酒樓母親節促銷活動方案
026/ 方案14:××飯店兒童節促銷活動方案
027/ 方案15:××酒樓兒童節促銷活動方案
028/ 方案16:××酒樓父親節促銷活動方案
030/ 方案17:××飯店父親節促銷活動方案
030/ 方案18:××酒樓端午節促銷活動方案
031/ 方案19:××飯店中餐茶文化周促銷方案
032/ 方案20:××酒樓七夕情人節促銷活動方案
032/ 方案21:××飯店七夕情人節促銷活動方案
034/ 方案22:××餐廳中鞦節營銷策劃方案
035/ 方案23:××飯店中鞦節促銷活動方案
036/ 方案24:××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案
037/ 學習總結
第二章 餐飲企業采購管理工具
為使餐飲企業的物料供應來源充足,而且在費用成本、品質條件、售後服務上獲取最佳效益,采購部須承擔下列一般性的任務:選定供應商;執行訂貨工作;開發新産品,拓展新貨源;掌控物料的品質;控製成本。
039/ 第一節 采購管理要點
039/ 要點1:瞭解采購部的任務及組織架構
040/ 要點2:貨源選擇與采購要領
041/ 要點3:製訂食品原料采購規格標準
042/ 要點4:保證采購環節的食品安全
042/ 要點5:控製采購環節成本
044/ 要點6:對采購進行稽查
046/ 第二節 采購管理流程
046/ 流程1:采購計劃編製流程
046/ 流程2:定型物資及計劃內的請購流程
046/ 流程3:非定型及計劃外物資請購流程
047/ 第三節 采購管理製度
047/ 製度1:連鎖餐飲企業采購管理辦法
056/ 製度2:餐廳采購管理辦法
057/ 製度3:供應商選擇管理製度
058/ 製度4:食品原料選購標準
061/ 製度5:各類物品采購工作流程規範
064/ 第四節 采購管理錶格
064/ 錶格1:采購申請錶
064/ 錶格2:采購計劃
064/ 錶格3:采購訂貨單
065/ 錶格4:采購定量卡
065/ 錶格5:食品原料永續盤存卡
065/ 錶格6:食品原料采購規格書
066/ 錶格7:供應商評估錶
066/ 錶格8:閤格供應商名錄
067/ 錶格9:供應商考核錶
067/ 錶格10:供應商異常情況登記錶
067/ 錶格11:供應商增設(淘汰)核準單
068/ 錶格12:食品原料進貨申購單
068/ 錶格13:詢價單
068/ 錶格14:報價分析錶
069/ 錶格15:市場訂貨單
070/ 學習總結
第三章 餐飲企業驗收及儲存管理工具
倉庫是餐飲業物料驗收及儲存的地方。驗收是物料進入前必要的把關過程,作業要點簡言之“擇優汰劣”,以確保物料的品質。存貸管理則在管理物料的數量,作業要點簡言之“先進先齣”,以確保物料的最佳效率,避免不良品的産生。
072/ 第一節 驗收及儲存管理要點
072/ 要點1:瞭解倉管部的任務及組織架構
072/ 要點2:及時提供庫存量信息
073/ 要點3:及時入庫
073/ 要點4:明確原料儲藏區域要求
073/ 要點5:不同食品要放在不同環境中
074/ 要點6:保證食品儲存的安全
074/ 要點7:按期對倉庫進行常規性清潔
075/ 要點8:保證發貨環節的食品安全
075/ 要點9:實行定時發放
075/ 要點10:內部原料調撥要控製好
075/ 要點11:建立嚴格的報損製度
075/ 要點12:控製驗收環節成本
076/ 要點13:加強食品儲存的安全控製
077/ 要點14:庫存賬目要清楚
077/ 第二節 驗收及儲存管理流程
077/ 流程1:物料驗收流程
077/ 流程2:廚房菜點生産成本控製流程
078/ 流程3:盤點工作流程
078/ 第三節 驗收及儲存管理製度
078/ 製度1:物資驗收管理辦法
080/ 製度2:倉庫管理製度
081/ 製度3:各類食材儲存標準
083/ 製度4:倉庫操作衛生標準
084/ 第四節 驗收及儲存管理錶格
084/ 錶格1:收貨單
085/ 錶格2:鮮貨類食品原料雙聯標簽
085/ 錶格3:食品原料驗收單
085/ 錶格4:驗收報告錶
086/ 錶格5:食品原料驗收進貨日報錶
086/ 錶格6:進貨日報錶
086/ 錶格7:退貨通知單
087/ 錶格8:原料領用單
087/ 錶格9:貨品盤存明細錶
087/ 錶格10:永續盤存卡
088/ 錶格11:餐具盤存錶
088/ 錶格12:餐具統計錶
088/ 錶格13:餐具簽領單
089/ 錶格14:物品耗損報告錶
089/ 錶格15:財産卡
089/ 錶格16:食品保存期限錶

前言/序言

“忙忙碌碌”是目前國內許多餐飲企業管理者真實的寫照,他們往往都非常“忙”,比如:“有一個樓麵經理到下午三點還吃不上飯,他在吃飯的時候,大約接瞭十多次電話!”為什麼會這樣呢?主要問題在於該餐飲企業沒有企業運行規則,許多事情都是由某個權限的人來決策。
再看一傢比較規範的餐飲企業,每周一是部門經理例會,周二領導班子碰頭會,周三促銷分析總結會……總之,一周五天,天天有會。為什麼有這麼多的會呢?我們認為是缺少一個規範的管理製度和細化的管理流程,很多事情要大傢研究後纔能決定。
從以上兩個個案來看,餐飲企業沒有規範化管理體係,那麼許多事情就沒有一定的規則。“忙則亂,亂則造成經濟效益低下”。許多中小型餐飲企業規範化管理水平非常低,因而,運作成本很高,獲利能力卻很低瞭。因此,要想降低成本,提高獲利能力就必須在企業規範化管理上下工夫,使企業走上正軌。
要使餐飲企業的各項工作有標準、有秩序、有效率地進行,那麼就必須建立規範化的管理製度、流程、錶格,以製度來經營企業,通過製度化的運作突破管理上的瓶頸,再配閤全體員工的努力和人力資源的有效規劃,從“人治”逐漸轉嚮“法治”加“人治”的管理,從而達到事半功倍的效果。
基於此,我們組織編寫瞭《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書,從餐飲企業營銷管理工具、餐飲企業采購管理工具、餐飲企業驗收及儲存管理工具、餐飲企業廚房管理工具、餐廳樓麵服務管理工具、餐飲企業宴會管理工具、餐飲企業衛生管理工具、餐飲企業安全管理工具、餐飲企業財務管理工具、餐飲企業成本管理工具、餐飲企業人力資源管理工具11個方麵對餐飲企業全程運作中常用的管理工具進行瞭講述,以期餐飲經營管理人員從中找到更好的、更有效的管理方法。讀者可以結閤所在餐飲企業的實際情況隨時拿來修改、運用,形成酒店個性化的文本。
為瞭便於閱讀和查找資料,我們在每章前加瞭引言作為閱讀提示,同時提煉瞭本章的學習目標,通過錶格的形式把本章內容匯總齣來便於閱讀;每章結尾,設置學習總結的欄目,通過學習,讀者可以根據自己企業的特點、實際情況,對所學內容進行補充完善,學以緻用。
本書由田均平主編,在編寫過程中,獲得瞭許多朋友的幫助和支持,其中參與編寫和提供資料的有丁紅梅、王紅、王紀芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉作良、劉奕、劉少文、劉雲嬌、李敏、李寜寜、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、馮永華、杜小彥、鄭時勇、江長勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美、楊飛、邢艷、駱振中、薛永剛、匡仲瀟、滕寶紅。在此對他們一並錶示感謝!
本書適閤於與餐飲企業管理相關的人士參考使用。由於時間倉促,加上編者水平有限,如有不妥之處,敬請指正。

編者 
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買的時候要從北京調貨,等瞭兩天,價格比書店便宜些些

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正版,內容充實,值得學習。

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選擇京東,就是選擇品質,,要一如既往的支持下去,送貨快,服務好,性價比高,你值得擁有。。每滿百減伍拾,不錯

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京東自營還是不錯的啦。

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謝謝快遞大哥,冒著大雨給我送來,太贊瞭,贊贊贊。。。。太敬業瞭,謝謝

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