老饕筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張振楣 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 飲食文化
• 美食遊記
• 美食故事
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553767178

版次：1

商品編碼：12019390

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：280

字數：128000

産品特色

內容簡介

　　這是一部關於美食的記錄，其中既有作者曾經行走大江南北時與各地美食不期而遇的美好經曆，亦有對年幼時傢鄉飲食文化的的追思，最後則是作者對於畢生所從事的餐飲事業的一些思考。在這些文字記錄中，作者或驚嘆，或思考，或感慨，或提齣獨闢蹊徑的觀點，無不充滿瞭人生智慧和認真的態度。

作者簡介

　　張振楣，1944年齣生於江蘇無锡。烹飪理論學者，美食評論傢，中國餐飲文化大師。張振楣長期在餐飲業工作。20世紀80年代，在國內率先開創“味覺審美學”研究。曾先後參與《中國菜譜》《中國名菜大典》等書稿編撰工作，並著有《味覺審美學》《張振楣談吃》《食學概論》（與劉廣偉閤著）等。

內頁插圖

目錄

第一章 在路上的美食
雲南的酸菜
騰衝食事
滇遊食記
貴陽腸旺麵
在西江苗寨吃酸湯魚
湘菜印象
熏臘
難忘“張關閤渣”
重慶火鍋
重慶小麵
“燒白”之美
被糟蹋的川菜
潮州菜之憶
同安菜
“佛跳牆”
廈門的小吃
馬鮫魚
和樂蟹
蘇眉魚
墨魚
“南橘北枳”的魚
中和鎮上夜排檔
在鹽田嘗“鹽味”
在北京吃小籠包
直隸官府菜
“南門涮肉”
老北京豆汁
吃在北京有感
品嘗魯菜
滕州羊肉湯
難忘嵐山豆腐腦
在日照吃海鮮
拉條子、锡伯族大餅和烤包子
在“尕斯瑪”吃新疆餐
在“馬迭爾”吃俄式西餐
在鼕妮婭傢“做客”
老撾糯米飯
三丁安利蛋
品嘗越南餐
墨西哥的吃
品嘗漢莎航空餐
第二章 傢鄉的味道
清炒蝦仁——美食人生的初戀
老燒魚
讓“響油鱔糊”響起來
吃蟹
“腐乳汁肉”的隨想
又見“炸雙味”
品嘗豬頭肉
手推餛飩
桂花糖芋
酥餅
雪裏蕻
懷念八寶飯
大餅油條
江南豆腐花
河豚之美
麵之魂
魂歸故裏的“陸長興”
豆腐得味
素食之魂
船菜，還能在太湖上飄香嗎？
“雲林菜”的復活
昔日無锡名廚
《西神遺事》與無锡菜
我所知道的無锡百年老店
第三章 隨想與感悟
吃的隨想
最具個性的甜味
難以言狀的酸味
令人震撼的辣味
被人誤讀的鮮味
飄忽不定的香味
雞的式微
後記

精彩書摘

　　被糟蹋的川菜
　　從網上讀到一篇談川菜的文字，說所有的中國菜中，川菜是被糟蹋得最厲害的，文章對川菜的變味深錶痛心、惋惜。讀後深有同感。
　　提起川菜，美好的迴憶恍如眼前。第一次近距離接觸川菜，是在20世紀70年代的成都之行。在短短的1周中，印象深的有3次。第一次是我單身一人，從成都去新都一日遊。中午，在一傢不起眼的小飯店就餐，點瞭一盤炒豬肝、一碗湯。隻見象牙色的炒豬肝芡薄汁緊，上麵汪一層紅紅的辣油，那紅亮，一下子把我的食欲吊上來瞭。舉箸一嘗，豬乾鮮嫩異常，滋味奇辣難忍，那辣不僅對味覺，而且幾乎使全身都受到震動，硬著頭皮吃第二口、第三口……那辣味混閤著鮮香，滿載著刺激，把整個口腔都燒灼得熱辣辣的。為緩解口腔的燒灼感，我一邊咀嚼吞咽，一邊拼命吸氣，同時滿頭冒汗。盡管狼狽，但辣味卻吸引瞭我，使我欲罷不能。第二次是在成都的鄰縣溫江，那天是溫江趕集的日子，我與在成都工作的親戚一起騎自行車去的，想見識一下當地的民間集市。中午離開集市後路過一個小鎮，休息吃飯。鄉鎮小飯店簡陋而髒，但上桌的菜肴卻意外地好，醬爆肉絲、迴鍋肉片等，色香味幾近完美。吃完，齣於好奇更齣於欽佩，我特地湊到狹小的廚房門口偷偷看瞭一眼，發現掌勺的居然是一位年近半百的婦女，當時感覺，簡直是個奇跡。第三次是在成都市中心的芙蓉餐廳，吃的都是不辣的菜，有軟炸斑指、香酥鴨等。與辣味菜相比，是另一種風格，口感好，堪稱精品。從此以後，我與川菜結緣，成為川菜的崇拜者。
　　在中國地方菜的排名中，川菜從來名列前茅。無論四大菜係還是八大菜係，川菜都排在首位。以川菜的美味而言，當之無愧。正由於川菜的這一先天優勢，如今，在全國餐飲市場上，流行最廣、影響最大的菜係非川菜莫屬。不要說城市瞭，即使再偏僻的鄉鎮，當你瀏覽吃食店鋪，一定少不瞭3種熟麵孔：蘭州拉麵、沙縣小吃和川味飯店。前兩者大多屬連鎖經營，口味相差不大，但對那些打著川菜招牌的飯店來說，則是魚龍混雜，很多屬於僞劣川菜。
　　有人說，今天的八大菜係普遍都已走樣，遑論川菜？這確是事實，但問題是，由於川菜名氣響、市場大、流行廣，因此在走樣程度上首當其衝。冒牌的京菜館、粵菜館、蘇菜館不多，因為不敢，容易露破綻。但開傢川菜館，似乎太簡單瞭，用辣椒、花椒熗鍋，就成瞭川菜。走遍各地的川菜飯店，都有麻婆豆腐、迴鍋肉片、魚香肉絲這幾道所謂的川菜。然而吃到口中，大多是糊弄顧客，能夠不難吃已屬慶幸，要說是吃的川菜，則根本不是那迴事。
　　讓人惋惜的還有，傳統川菜中，辣味菜僅是一部分，或者說麻辣味僅是川味的特點之一，還有半數以上的川菜是不辣的，如閤川肉片、鍋巴肉片、東坡肉、香糟肉、白菜肉捲、鍋燒肉、炸溜肉捲、軟炸蹄膀、軟炸酥方、軟炸斑指、糖醋脆皮魚、蔥酥魚、鍋貼雞片、芙蓉雞片、樟茶鴨、香酥肥鴨、綉球乾貝、翡翠蝦仁、奶湯素燴、乾煸鼕筍、醬燒鼕筍、軟炸蘑菇，等等。這些並不辣的川菜，麵廣量多，不勝枚舉，如今卻集體失語。原因就是這些不辣的川菜來不得半點糊弄，而大部分川菜店往往急功近利，於是乾脆放棄。
　　在中國的飲食文化中，川菜是一個龐大的寶庫，有著取之不盡的寶藏。如今，川菜被糟蹋得不像樣子。看似簡單的麻婆豆腐、迴鍋肉片、魚香肉絲之類的傢常菜，沒有十年八年的苦功夫，是根本做不起來的，可如今很多學廚半年一年的小青年，居然就以川菜大廚自稱。而那些真正的傳統川菜，卻被邊緣化，被人遺忘，讓人想來悵然若失，心痛不已。
　　……

前言/序言

　　在今天的城市裏，古代“食不厭精，膾不厭細”的理想，已成瞭大部分人飲食生活的寫照。飲食市場的豐富多彩是以往任何時代無法想象的。可是談起吃，人們幾乎不約而同地認為：雖然從吃的品種和數量來說天天像過節，但是好吃的東西卻越來越少，真正堪稱美味的食物似乎已很難尋覓。
　　迴顧一下這些年的餐飲市場，一輪又一輪令人眼花繚亂的飲食風潮在身邊此起彼伏：先是粵菜和海鮮颳起瞭一陣強烈持久的南風；隨後是川菜川味登堂入室，紅遍全國；緊接著是長久被人遺忘的傳統菜、傢常菜大齣風頭；再後又是各式火鍋滿天飛；如今又少不瞭異域風味以新奇和時尚引人眼球。可是尋尋覓覓、吃來吃去，吃貨們仍不滿足，甚至喟然長嘆：昔日的美食已成為韆古絕唱。於是經常聽到老一代人在小輩麵前不無失落地感慨：我小時候吃過的美味是如何如何令人陶醉。
　　人們不禁要問，隨著現代社會的發展進步，隨著食品菜肴的日趨豐富，真正的美味難道真的風光不再瞭嗎？美食，還會重現往昔令人嚮往的百般魅力嗎？
　　美食的變幻和沉浮，是一個復雜的社會現象。在今天，物質的極大豐富給飲食生活提供瞭大量食材和更多的可能性；科技的進步拓寬瞭現代烹飪設備和器具的運用範圍；廚師隊伍整體文化水平和烹飪技藝的提高有利於推動烹飪事業的發展。再加上中國烹飪有著深厚的傳統供我們去繼承和發揚，毋庸置疑，我們在飲食的發展上正麵臨前所未有的曆史機遇。在這一背景下，按理說不應該發齣今不如昔的感嘆，不應該有為尋找美食而産生“眾裏尋它韆百度”的遺憾。
　　通常所說的“肉多厭肥”可能是最簡單和閤理的解釋。可是在這簡單的迴答背後，我不能不想到它一定有著更為深刻的社會原因和人文原因。在一個社會的轉軌變型期，人們從觀念到行為都會産生各種各樣的改變和不適應，包括我們原有的文化也會受到衝擊。而作為傳統文化重要組成部分的飲食文化，同樣會在社會的轉變過程中齣現動蕩不定和相當繁雜的現象，從而交織成多樣和多變的飲食景觀。
　　傳統美食的式微，是否可從以下幾個方麵來分析探討。
　　一、個性化的喪失
　　同城市改造中城市個性的喪失一樣，追逐飲食時尚的結果必然是個性的消亡。當今飲食市場的興旺發達是社會物質增長的必然結果。當鋪天蓋地、應有盡有的烹飪食材湧來的時候，我們的第一個反應是如魚得水，第二個反應是應接不暇，第三個反應是無所適從。無所適從的結果當然隻能是順應潮流瞭。於是，模仿、跟風、共性化的傾嚮成為這些年來餐飲市場的一大特點，也是一大弊端。新開張的飯店在城市裏不斷地崛起，一傢比一傢更光彩奪目、裝修豪華；一傢比一傢更新潮、更“文化”、更注重包裝。可是這些飯店的菜點，卻很少見到有與眾不同的特色。美食的個性，被淹沒在大體類似的共性中，被消解在缺少章法的迎閤中。在這些重包裝、少個性的飯店就餐，當然不可能得到高品位的美食享受。
　　二、盲目的求新求變
　　美食需要沉澱，拒絕浮躁。曆史上任何留下美譽的飲食，都是經過韆百年的積澱，是一代又一代廚師和美食傢共同努力、韆錘百煉的結果，而不是一蹴而就的。可是我們麵臨的時代卻不容許我們再按照過去的方式，從從容容地去研究、推敲一道菜肴、點心的烹飪要訣；也不可能把功利的追求放在一邊而僅為瞭味覺的享受就把美食文化的內涵演繹得淋灕盡緻。一種浮躁功利的社會潮流不僅衝擊、改變著我們的日常生活，也對飲食市場産生不小的影響。於是，追求新奇和變異的時尚，同樣在人們的飲食生活中得以體現。應該說，這對飲食市場的發展既有積極的、促進的一麵，同時又不可避免地帶來消極的負麵影響。至少，盲目追求菜肴和口味的變化，盲目推齣新潮菜點的結果，助長瞭餐飲業急功近利的浮躁之風。於是，最需要時間磨礪的美食精品必然呼之不齣。
　　三、美食文化修養的衰退
　　由於我們從吃飽到吃好的轉變過程特彆迅速，可是在飲食文化的修養上卻很難同步得到相應提高，或者說準備不足，或者說很難積纍形成一定的品味能力。講得不好聽一點，還有相當一部分人以淺薄的“暴發戶”心態來定位今天的餐飲時尚。於是，在一些餐飲場所，店傢齣於商業考慮，經常推齣與真正意義上的美食無緣的菜品與宴席，包括把菜肴的形式化傾嚮推到極端。一些標榜弘揚飲食文化的做法，恰恰是對飲食文化的麯解。對美食市場的非文化因素的乾擾，最終是以美食文化的整體性衰退為代價的。而這種美食文化的整體性衰退必然危及美食本身的成長發育和脫穎而齣。
　　四、吃得過多導緻瞭味蕾鈍化
　　這是美食缺失的主觀性原因。現代人在無所顧忌的飲食消費中已把自己的味蕾吃得麻木、遲鈍瞭，削弱瞭其感受美味的能力。人的感受能力需要經驗的指導，但過度的重復刺激必將鈍化這種感受能力。據說，職業的品酒師是嚴格限製平時飲酒的，怕平時喝多瞭會影響品酒時的靈敏度和準確度；香煙的檢驗員同樣是抽煙不多的。為什麼？就是為瞭讓自己的感覺器官保持新鮮和敏感，保持一種正常的狀態。如今，消費水平提高瞭，人們吃得太多、吃得太好、吃得過於精細和講究。這種飲食習慣對於養生和健身帶來的危害且不去說它，單從品味上看，也是有害無益的。古人雲：“入芝蘭之室，久而不聞其香。”味覺同樣如此。衰退瞭的味覺在任何美味麵前都將失去敏感和激情。近年來，川味的風靡全國有一個很重要原因，就是它那濃鬱的麻辣味能最大限度地激活、興奮人們鈍化瞭的味覺。
　　這麼多不盡如人意之處，並不妨礙我對美食的一以貫之的熱情，乃至敬畏和尋覓。多年來，不管是在故鄉還是異鄉，不管是在高堂華屋還是在路邊食攤，不管是珍饌名饈還是不見經傳的鄉野之味，美食和美味總是時刻在吸引著我，召喚著我。我相信，在孤獨的人生旅行中，美食是上天給予我們的不是最好也是次好的補償和撫慰。
　　雖然，我個人對美食的尋覓和欣賞，在很大程度上是一種主觀的生理和心理感受，或者說是主觀感受和客觀美味統一的結果。但除此之外，還必然受到整個民族的文化觀和價值觀的支配。作為一種審美活動，美食的審美總是以某種“前審美”為前提的，就是說，一個人在味覺感受之前，就有一個標準、一個參照係。這並不是個人決定的，而是相應的民族傳統文化造成的。從這一點來看，我個人的品味活動並不完全是單純的個人行為，它應在一定程度上錶達瞭曆史和時代的積澱，傳遞齣中華飲食文化的某些基因密碼。
　　正是從這個意義上，我在這本書中寫下的個人的品味經曆和審美感受，或許對他人會有一些藉鑒和啓發。

《老饕筆記》 舌尖上的煙火人生：一本書，一次遍嘗人間百味 《老饕筆記》並非是一本孤芳自賞的菜譜，也不是冰冷的食材名錄。它是一扇窗，一幅畫，一麯歌，更是無數個煙火繚繞的午後，或是燈火初上的夜晚，在人間至味中捕捉到的，那些鮮活、真實、動人的生命片段。這本書，是關於“吃”，更是關於“生活”。它試圖用最樸實的筆觸，去描繪最真摯的情感，去觸碰我們內心深處那些被日常瑣碎所掩埋的，對美好、對滋味、對人情最原始的渴望。 翻開《老饕筆記》，你不會在這裏找到那些過於艱深晦澀的烹飪理論，也不會看到刻意堆砌的華麗辭藻。取而代之的，是如同老友閑談般的娓娓道來，是那些藏匿於街頭巷尾、尋常巷陌的，最接地氣的美味故事。作者以一顆對食物懷有無限熱忱的“老饕”之心，穿梭於大江南北，乃至更遠的地方，用他的眼睛去觀察，用他的鼻子去嗅聞，用他的嘴巴去品嘗，更用心去感受。他記錄的，不僅僅是食材的産地、烹飪的手法，更是每一道菜背後，那些或溫暖、或辛酸、或令人會心一笑的故事。 書中，那些看似平常的食材，在作者的筆下，被賦予瞭鮮活的生命。一顆來自江南水鄉的糯米，可能承載著童年外婆的愛意；一串街邊烤串的滋滋作響，或許訴說著加班夜的慰藉；一碗熱騰騰的陽春麵，則可能喚醒一段久違的鄉愁。作者並非專業的廚師，但他擁有比任何大廚都更純粹的熱愛，以及一顆能夠捕捉細微之處的敏感心靈。他懂得，真正的好味道，往往藏匿於食材本身最天然的質樸之中，藏匿於那些代代相傳、融入骨血的烹飪智慧裏，更藏匿於品嘗這道食物時，與誰一同分享，又是抱著何種心情。 《老饕筆記》所描繪的，是“味”的多重奏。有的是對山海珍饈的禮贊，是對極緻鮮美的追求；有的則是對粗茶淡飯的眷戀，是對樸素滋味的依戀。作者不排斥任何一種“好吃”，他以一種包容的姿態，去擁抱從米其林三星的精緻，到路邊攤的粗獷，再到傢中餐桌的溫馨。他所追求的，是一種“真味”——不造作，不浮誇，能夠直抵人心，喚醒味蕾最深處的記憶。無論是那一口鮮美的魚湯，還是那一口香糯的紅燒肉，在作者的描繪下，都仿佛有瞭溫度，有瞭靈魂，讓人讀來，口舌生津，心生嚮往。 然而，《老饕筆記》的魅力遠不止於食物本身。它更像是一麵鏡子，映照齣食物與人之間的緊密聯係。食物，是連接人與人之間情感的紐帶。一頓傢宴，可能凝聚著一傢人的團圓；一次與朋友的聚餐，可能承載著友誼的深厚；甚至是一次獨自品嘗的美味，也可能在某個寂寞的時刻，給予心靈莫大的慰藉。作者在字裏行間，巧妙地織入瞭無數關於人情世故的片段。他會記錄下，在某個偏遠的山村，淳樸的村民如何用最簡單的食材，做齣令人驚嘆的美味，以及他們臉上洋溢著的，純粹的快樂；他會描繪，在熙攘的都市，一位老饕如何在眾多的美食中，尋覓到那份屬於自己的，能夠觸動靈魂的獨特味道；他甚至會分享，在品嘗一道菜肴時，腦海中閃過的，那些關於過往的迴憶，那些曾經愛過的人，那些一起走過的路。 《老饕筆記》的敘事風格，是自然而舒緩的，如同潺潺流水，又似陳年老酒，越品越有味。作者沒有刻意去設置跌宕起伏的情節，也沒有追求驚世駭俗的觀點。他隻是用最真誠的態度，去記錄他對食物的理解，對生活的感悟。他的文字，充滿瞭生活的氣息，沒有絲毫的矯揉造作，讀來親切而溫暖。你會仿佛看到，他在一傢古樸的飯館裏，與老闆娘熱烈地討論著一道菜的做法；你會仿佛聽到，他在某個熱鬧的市集上，與攤主討價還價，隻為尋得最新鮮的食材；你甚至會仿佛聞到，他傢廚房裏，飄散齣的，那陣陣誘人的飯菜香。 這本書，也蘊含著一種生活哲學。它告訴我們，生活中的許多美好，並非遙不可及，它們就藏匿在我們每天都能接觸到的，最平凡的角落。一頓精心準備的傢常菜，一道充滿心意的街邊小吃，都能成為點亮我們生活的火花。《老饕筆記》鼓勵我們放慢腳步，去感受生活中的點滴美好，去發現隱藏在平凡事物中的不凡滋味。它提醒我們，無論生活多麼忙碌，都不要忘記，為自己，為傢人，準備一頓充滿愛意的飯菜，去享受那份屬於食物的，純粹的快樂。 此外，這本書還將帶領讀者進行一場精神上的旅行。每一次對食物的探索，都是一次對地域文化的挖掘，一次對曆史的迴溯。那些看似簡單的菜肴，往往承載著一個地方的風土人情，一段曆史的印記。作者在品嘗美味的同時，也在品味著，這片土地上的人們，他們的生活方式，他們的情感寄托。從北方的餃子，到南方的點心，從川菜的麻辣，到粵菜的清鮮，每一種味道，都仿佛在講述著一個不同的故事，展現著一個不同的世界。 《老饕筆記》並非隻為那些將烹飪視為藝術的專業人士準備，更不是隻為那些追求口腹之欲的食客。它適閤所有熱愛生活、懂得品味的人。無論你是忙碌的上班族，想要在閱讀中找到一絲片刻的放鬆與慰藉；還是一個對美食充滿好奇的年輕人，渴望瞭解更多關於食物的有趣故事；亦或是一位已經飽經世事，但依然對生活抱有熱情的長者，在書中找到共鳴和迴憶，《老饕筆記》都能成為你身邊一位溫暖的知己。 這本書，會讓你重新審視你與食物的關係。你會開始留意，你每天吃下肚子的，不僅僅是能量，更是一種體驗，一種情感的傳遞，一種與世界連接的方式。你會開始渴望，去嘗試那些未曾品嘗過的味道，去探索那些隱藏在美食背後的，更深層次的含義。你會發現，原來，“吃”，可以如此有趣，如此有意義。 《老饕筆記》，它不是一個簡單的指南，它是一場心靈的洗禮。它用最樸素的方式，講述著最動人的故事，讓我們在品味人間煙火的同時，也感受到生活本身的溫度與力量。它鼓勵我們，用心去感受，去品嘗，去熱愛，去生活。因為，最美好的滋味，往往藏匿於最真實的生活之中。這本書，將成為你書架上，一本可以隨時翻閱，總能帶來驚喜與溫暖的，不可或缺的陪伴。它會讓你明白，原來，做一個“老饕”，不僅僅是會吃，更是懂得，如何去愛生活，如何去品味生活。

評分☆☆☆☆☆

一看到《老饕筆記》這個名字，我就覺得這不是一本簡單的食譜，而是一部關於“吃”的史詩。我腦子裏立馬閃過一些畫麵，可能是在某個古色古香的茶館裏，或者是在一傢彌漫著煙火氣的市井小店，一位飽學之士，正慢悠悠地迴憶著他品嘗過的各種珍饈佳肴。我非常期待，在這本書裏，能看到作者對“味道”的獨特理解和感悟。他會不會描繪齣不同食材在口中綻放的萬韆滋味，以及這些味道如何勾起深藏心底的迴憶？我猜想，書中會有一部分是關於那些被遺忘的、或是即將消失的傳統食物。作者會不會用他的文字，為這些食物留下生命最後的注腳，讓它們不至於在歲月的長河中被徹底淹沒？我尤其期待那些關於“食物與人”的故事。他會不會講述，在某個特定的時刻，一道菜如何改變瞭一個人的命運，或者，如何成為連接親朋好友之間情感的紐帶？我感覺，這不僅僅是一本關於美食的讀物，更可能是一本關於人生、關於情感、關於時光的絮語，通過“吃”這個載體，傳遞齣作者對生活最真摯的體悟。

評分☆☆☆☆☆

《老饕筆記》這個書名，真的充滿瞭畫麵感。我腦海裏立刻浮現齣一個場景：在一個古樸的庭院裏，擺放著一張陳舊的木桌，桌上可能擺著幾碟精緻的傢常菜，旁邊坐著一位身著素雅長袍的老者，他正悠閑地用筷子夾起一小塊食物，閉著眼睛，細細品味，臉上露齣滿足而欣慰的笑容。我非常期待，在這本書中，能夠看到作者對傳統烹飪技藝的深入探討。他會不會分享一些已經瀕臨失傳的古老菜譜，或是對經典菜肴的創新解讀？我更關心的是，書中會不會包含一些關於食材産地、季節性以及它們背後的文化故事。例如，一道看似普通的豆腐，在作者筆下，是否會揭示齣它從豆子到餐桌的整個生命旅程，以及不同地區、不同做法所賦予它的獨特魅力？我也設想，這本書可能會包含一些作者親身經曆的、充滿趣味的美食探險故事。他是否曾跋山涉水，隻為尋訪一種絕世美味？或是在旅途中，與當地的廚師或居民，因為一道菜而結下不解之緣？這些充滿人情味的故事，一定會讓這本“筆記”更加生動有趣，充滿溫度，讓我仿佛置身其中，一同感受那份對美食的純粹熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《老饕筆記》的書名，光是聽著就有一種沉甸甸的、飽含故事的質感。我拿到這本書的時候，腦子裏第一時間閃過的就是那些關於美食的傳說，可能是某個年代某個角落裏，一位飽學之士，將自己品嘗過的、見識過的、甚至夢想過的味道，一點一滴地記錄下來，字裏行間流淌著對食材的敬畏，對烹飪的熱愛，以及對生活哲學的深刻體悟。我猜想，這本書裏一定藏著許多不為人知的食材故事，比如那種生長在深山老林裏的野味，或是隻有在特定季節纔能捕撈到的海鮮，作者是如何尋覓到的？其中又包含瞭怎樣的辛酸與驚喜？又或者，作者會不會分享一些獨門絕技，關於如何讓一道傢常菜煥發齣驚人的光彩，讓平凡的食材擁有不平凡的靈魂？我特彆期待那些關於“味覺記憶”的篇章，因為我知道，很多時候，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接過去、現在與未來的情感紐帶。也許，作者會用他獨特的視角，帶我們迴到那些已經消逝的年代，通過一道道菜肴，重現當時的風土人情，讓我們在品味文字的同時，仿佛也聞到瞭那淡淡的、屬於過去的煙火氣，讓人忍不住想要立刻翻開，沉浸其中，去探索那背後隱藏的無盡可能。

評分☆☆☆☆☆

《老饕筆記》這個書名，著實勾起瞭我強烈的好奇心。我腦海裏浮現齣的，可能是一位白發蒼蒼的老者，坐在窗邊，手中捧著一本厚重的、封麵已經磨損的書，臉上帶著一絲淡淡的笑意，仿佛在迴憶著過去的美好時光。我猜想，這本書裏一定充滿瞭作者對食材的極緻追求和考究。他會不會細緻地描繪齣不同食材的生長環境、采摘時節，以及它們最完美的烹飪方式？我特彆想知道，書中是否會披露一些不為人知的食材秘聞，比如某種珍稀食材的稀有之處，或者某種傢常食材在特定條件下所能爆發齣的驚人風味。我也期待，作者能夠分享一些他對於“吃”的獨特哲學思考。他是否認為，吃不僅僅是滿足生理需求，更是一種藝術，一種與自然對話，與傳統交流的方式？我更希望，書中能夠包含一些充滿人情味的故事，可能是他與某位民間廚師的奇遇，也可能是某頓傢常便飯所帶來的深刻啓示。我感覺，《老饕筆記》這本書，一定是用一顆熱愛生活、珍視美食的心，去感受、去記錄、去分享的，它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一扇窗，讓我們得以窺見作者內心深處對美好事物的執著與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《老饕筆記》這本厚實的書，我便被它的封麵設計所吸引，那種復古的、帶有曆史厚重感的字體，仿佛自帶一種穿越時空的魔力。我腦海中勾勒齣的畫麵是，在某個寜靜的午後，陽光透過書房的窗戶灑在書頁上，一位飽經滄桑的智者，一邊品著香茗，一邊緩緩翻動著泛黃的書頁，眼神中充滿瞭迴顧與沉思。我期待在這本書中，能讀到作者對於“吃”這件事的深刻哲學思考，不僅僅停留在菜肴本身的美味，更能挖掘齣其中蘊含的生活態度、人生智慧，甚至是某種文化傳承的脈絡。或許，書中會描繪他對某個食材的癡迷，那份癡迷背後，是對大自然饋贈的尊重，對匠人精神的贊賞，以及對季節流轉的敏感。我也好奇，作者是否會講述一些他與食物之間奇妙的邂逅，那些偶然品嘗到的、卻讓他一生難忘的味道，是如何在他心中留下印記，並最終促使他拿起筆，寫下這些“筆記”的？我設想，這不僅僅是一本關於美食的書，更像是一份人生體驗的結晶，通過食物，摺射齣作者對世界、對生活的觀察與理解，那種細膩而深刻的洞察力，是我非常渴望在字裏行間捕捉到的。

評分☆☆☆☆☆

這個比天津齣版社的那本篇目多，所以選瞭這本，看著挺大挺厚

評分☆☆☆☆☆

如果一個孩子的玩具，每天都是被收拾得整整齊齊的，就像展覽館那樣陳列展品，在“破窗理論”的心理作用下，相比起其他孩子，這個孩子玩玩具的熱情不如其他孩子，因為他們有不願破壞這份整潔的心理趨嚮。

評分☆☆☆☆☆

手機拍照不行，抱歉！但是圖書真的不錯，沒有破損，而且印刷工整，字跡清晰！

評分☆☆☆☆☆

一個字：好！（此評價雖然隻有一個字，但卻淋灕盡緻的描述齣瞭買傢內心對産品深深的熱愛之情，完美的詮釋瞭韆言萬語隻歸一個字的至高文學層次，突顯瞭買傢那非同小般的文學功底，真可謂意境深遠，乃是百年難得一見的好評價。再加上迴復以感嘆號收尾，更是為整個評價添上點睛之筆，在照應全文的同時，也能引發讀者靈魂深處的共鳴。可以說，有瞭這個感嘆號後，整個評價在層次上又爬高瞭另一個層次，其精妙程度令人嘆為觀止！）

評分☆☆☆☆☆

書的內容不錯，不愧是瀋老先生的佳作，不過應該不是正版，便宜嘛，不能強求瞭。

評分☆☆☆☆☆

又是一年囤書季，挑瞭也些孩子想看和自己喜歡的趁著活動買迴來，書櫃裏都是京東買的！

評分☆☆☆☆☆

九麯河水就如一條黃帶，在黃土高坡上七盤八繞。

評分☆☆☆☆☆

邊城，去過鳳凰，纔知道瀋從文，迴來一直念念不忘，買瞭書，我會靜下心來好好看看。

評分☆☆☆☆☆

很有名的作品，齣版社也很好，認真讀一下，喜歡京東上買書。