食品添加劑（第3版） [Food Additives] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郝利平，聶乾忠，周愛梅 等 編

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 食品科學
• 食品安全
• 食品工業
• 化學
• 營養學
• 法規
• 增值劑
• 配料
• 第三版

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565516047

版次：3

商品編碼：12027780

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十三五”精品課程建設教材 ，

外文名稱：Food Additives

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：297

字數：500000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品添加劑（第3版）》進一步規範瞭食品添加劑的定義，較為詳細地介紹瞭食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述瞭食品添加劑使用範圍、使用劑量、使用方法，提齣瞭食品添加劑使用注意事項，介紹瞭食品添加劑的國內外發展動態。並利用二維碼技術鏈接瞭一些相關法規、標準及思考題參考答案，便於學習者查閱。

目錄

第1章 緒論
1．1 食品添加劑的定義與分類
1．1．1 食品添加劑的定義
1．1．2 食品添加劑的分類
1．2 食品添加劑在食品工業中的作用
1．2．1 防止食品敗壞變質，提高食品的穩定性、耐藏性及安全性
1．2．2 提高和改善食品的感官性狀
1．2．3 保持或提高食品的營養價值
1．2．4 增加食品的品種，提高食品的方便性
1．2．5 有利於食品的加工處理，適應生産的機械化和自動化
1．2．6 有利於滿足不同人群的特殊營養需要和開發新的食品資源
1．3 食品添加劑的發展曆史與現狀
1．3．1 食品添加劑的發展曆史
1．3．2 我國食品添加劑工業的發展現狀
1．4 食品添加劑的食品安全使用及發展趨勢
1．4．1 食品添加劑的食品安全使用
1．4．2 食品添加劑的發展趨勢
思考題
參考文獻

第2章 食品添加劑的安全性評價與管理
2．1 食品添加劑的安全性評價
2．1．1 食品添加劑的化學結構與毒性的關係
2．1．2 食品添加劑的毒理學評價
2．1．3 食品添加劑的毒理學試驗及結果的判定
2．1．4 食品添加劑的使用標準
2．1．5 食品添加劑的質量標準
2．2 食品添加劑的管理
2．2．1 FAO/WHO對食品添加劑的管理
2．2．2 國外對食品添加劑的管理
2．2．3 我國對食品添加劑的管理
2．3 食品添加劑的選用原則
2．3．1 FAO/WHO對食品添加劑的使用原則
2．3．2 我國食品添加劑的使用原則
2．3．3 食品營養強化劑的使用原則
2．4 食品添加劑的審批程序
2．5 食品添加劑的編碼與縮略語
2．5．1 食品添加劑的編碼係統
2．5．2 縮略語
思考題
參考文獻

第3章 食品防腐劑
3．1 食品防腐劑的作用機理
3．2 常用的食品防腐劑
3．2．1 酸性防腐劑
3．2．2 酯性防腐劑
3．2．3 天然防腐劑
3．2．4 其他化學防腐劑
3．3 食品防腐劑的閤理使用及注意事項
3．3．1 食品防腐劑的抑菌範圍
3．3．2 不同防腐劑有效的pH範圍
3．3．3 食品防腐劑的溶解和分散
3．3．4 食品防腐劑與食品的熱處理配閤使用
3．3．5 食品防腐劑的並用
3．3．6 其他因素對食品防腐劑作用的影響
3．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題
參考文獻

第4章 食品抗氧化劑
4．1 食品抗氧化劑的作用機理
4．1．1 油脂酸敗及脂肪氧化的機理
4．1．2 油溶性抗氧化劑的作用機理
4．1．3 水溶性抗氧化劑的作用機理
4．2 油溶性抗氧化劑
4．2．1 丁基羥基茴香醚
4．2．2 二丁基羥基甲苯
4．2．3 沒食子酸丙酯
4．2．4 特丁基對苯二酚
4．2．5 抗壞血酸棕櫚酸酯
4．2．6 茶多酚棕櫚酸酯
4．2．7 4一己基間苯二酚
4．2．8 羥基硬脂精
……

第5章 食品著色劑
第6章 食品護色劑
第7章 食品漂白劑
第8章 食品增稠劑
第9章 食品乳化劑
第10章 食品用香料與香精
第11章 食品調味劑
第12章 食品膨鬆劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第13章 食品酶製劑
第14章 食品工業用加工助劑及其他
第15章 食品營養強化劑

精彩書摘

　　《食品添加劑（第3版）》：
　　③應在正常生産工藝條件下使用這些配料，並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。
　　④由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
　　（2）當某食品配料作為特定終産品的原料時，批準用於上述特定終産品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終産品中的量應符閤本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用於上述特定食品的生産。
　　2.3.2.5 食品用香料、香精的使用原則
　　（1）在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品産生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分也可直接用於食品加香。食品用香料、香精不包括隻産生甜味、酸味或鹹味的物質，也不包括增味劑。
　　（2）食品用香料、香精在各類食品中按生産需要適量使用，標準中規定沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規或國傢食品安全標準另有明確規定者除外。除標準中所列可加香的食品外，其他食品是否可以加香應按相關食品産品標準規定執行。
　　（3）用於配製食品用香精的食品用香料品種應符閤本標準的規定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶製劑應符閤本標準的有關規定）從食品（可以是未加工過的，也可以是經過瞭適閤人類消費的傳統的食品製備工藝的加工過程）製得的具有香味特性的物質或天然香味復閤物可用於配製食品用香精。
　　注：天然香味復閤物是一類含有食用香味物質的製劑。
　　（4）具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應符閤本標準的規定。如苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
　　（5）食品用香精可以含有對其生産、儲存和應用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。食品用香精輔料應符閤以下要求。
　　①食品用香精中允許使用的輔料應符閤相關標準的規定。在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種。
　　②作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發揮功能作用，在達預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
　　（6）食品用香精的標簽應符閤相關標準的規定。
　　（7）凡添加瞭食品用香料、香精的食品應按照國傢相關標準進行標示。
　　2.3.2.6 食品工業用加工助劑的使用原則
　　按照我國《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），食品工業用加工助劑的使用原則如下。
　　（1）加工助劑應在食品生産加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。
　　（2）加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康産生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。
　　（3）加工助劑應該符閤相應的質量規格要求。
　　……

食品添加劑（第3版） 內容概述 《食品添加劑（第3版）》是一部全麵、權威、實用的著作，深入探討瞭食品添加劑在現代食品工業中的關鍵作用。本書旨在為食品行業從業者、科研人員、監管機構以及關注食品安全與健康的廣大讀者提供係統、深入的知識體係。 本書在繼承前兩版紮實內容的基礎上，緊密結閤當前食品科學發展的最新動態和國際國內食品添加劑領域的最新法規、技術進展，進行瞭全麵修訂與更新。內容涵蓋瞭食品添加劑的各個方麵，從基礎理論到實際應用，從法規監管到風險評估，力求為讀者提供一個完整、清晰的知識框架。 核心內容 食品添加劑的基礎理論與分類： 本版詳細闡述瞭食品添加劑的定義、功能、安全性評價原則，並對各類食品添加劑進行瞭係統分類。讀者將瞭解到食品添加劑在改善食品感官性狀（如色素、香料、甜味劑）、延長保質期（如防腐劑、抗氧化劑）、增強食品營養價值（如營養強化劑）、改善加工性能（如乳化劑、增稠劑）等方麵的具體作用機理。本書深入剖析瞭各類添加劑的化學結構、理化性質及其在食品中的行為，幫助讀者理解其功能發揮的微觀基礎。 各類食品添加劑的詳細介紹與應用： 本書對市麵上常見和重要的食品添加劑進行瞭逐一梳理，包括但不限於： 防腐劑： 如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，闡述其抗菌機製、適用範圍、使用限製以及對人體健康的影響。 抗氧化劑： 如維生素C、維生素E、BHT、BHA等，解釋其清除自由基的原理，以及在防止油脂氧化、保持食品新鮮度方麵的應用。 著色劑： 涵蓋天然和閤成著色劑，分析其色彩特性、穩定性、安全性和在不同食品中的應用場景。 甜味劑： 包括糖醇類（如木糖醇、赤蘚糖醇）和高強度甜味劑（如阿斯巴甜、三氯蔗糖），詳細介紹其甜度、能量值、代謝途徑及在無糖食品中的應用。 增稠劑、穩定劑、乳化劑： 如卡拉膠、瓜爾膠、卵磷脂等，探討它們如何改善食品的質構、口感和外觀，以及在醬料、乳製品、烘焙食品中的作用。 香精香料： 介紹香精香料的組成、來源、風味特性，以及在糖果、飲料、方便食品中的增香應用。 營養強化劑： 如維生素、礦物質等，講解其在嬰幼兒食品、保健食品中的強化作用。 對於每一種添加劑，本書都提供瞭詳細的化學名、CAS號、E編碼（如適用）、理化性質、功能、作用機理、在不同食品中的最大使用量、使用原則、潛在的毒理學信息以及相關的法規要求。 食品添加劑的安全性評估與風險管理： 這是本書的重中之重。書中詳細介紹瞭食品添加劑的安全評價體係，包括毒理學研究方法、ADI（每日允許攝入量）、ARfD（急性參考劑量）等概念的由來與計算。本書也深入探討瞭風險評估的過程，如何從暴露評估和危害評估兩方麵綜閤分析食品添加劑對公眾健康的潛在風險。同時，本書也關注瞭風險管理的策略，包括法規標準的製定、食品生産過程中的質量控製以及消費者信息溝通等。 食品添加劑的法規標準與監管： 本版重點更新瞭國內外食品添加劑的最新法規標準。內容涵蓋瞭中國國傢食品安全標準（GB標準）中關於食品添加劑的標準體係、通用要求、分類目錄、使用原則以及限製要求。同時，也介紹瞭國際食品法典委員會（CAC）、美國FDA、歐盟EFSA等主要國際組織和地區在食品添加劑監管方麵的最新動態和主要規定，為讀者理解全球食品添加劑管理的共性和差異提供參考。 食品添加劑的檢測方法與質量控製： 本書介紹瞭常用的食品添加劑檢測技術和方法，包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、質譜聯用技術（MS）等，為食品生産企業和檢測機構提供實用的技術指導。同時，也強調瞭在食品生産過程中對食品添加劑進行嚴格的質量控製，確保其閤規、安全地投入使用。 食品添加劑的未來發展趨勢： 展望瞭食品添加劑領域未來的發展方嚮，包括天然來源添加劑的開發、功能性添加劑的研究、以及綠色、可持續生産技術在添加劑領域的應用。 本書的價值與特色 全麵性與權威性： 內容涵蓋廣泛，信息來源可靠，匯集瞭食品科學、毒理學、法規學等多學科的專業知識。 科學性與實用性： 理論與實踐相結閤，既有深入的科學原理闡述，也有豐富的實際應用案例和技術指導。 前瞻性與更新性： 緊跟國際國內最新研究成果和法規變化，為讀者提供最前沿的知識。 條理清晰，結構嚴謹： 內容組織邏輯性強，語言專業而易於理解，配以圖錶，方便讀者查閱和學習。 麵嚮廣泛的讀者群體： 適用於食品科學與工程、預防醫學、公共衛生、食品質量與安全等專業的學生、教師、科研人員，以及食品生産企業研發、生産、質量控製、法規事務部門的專業人士，同時也適閤關心食品安全和健康的公眾閱讀。 《食品添加劑（第3版）》將幫助讀者更深刻地理解食品添加劑在現代食品工業中的價值與挑戰，掌握相關的科學知識和法律法規，從而更好地保障食品安全，促進食品工業的健康發展。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在準備相關執業考試的學生，食品安全和營養學是我學習的重點領域。這次讀到的《食品添加劑（第3版）》對我來說，簡直就是考試的“定心丸”和“通關秘籍”。書的裝幀設計給我一種厚重感，拿到手裏就能感受到它所承載的知識分量。我對這本書最看重的，是它能否係統、全麵地梳理食品添加劑的各類知識點，並且能夠以一種邏輯清晰、易於理解的方式呈現齣來。我希望書中能夠詳盡地介紹每一種食品添加劑的化學結構、物理性質、生産工藝，以及最重要的——它們在食品中的功能機理。比如，抗氧化劑是如何工作的？為什麼在某些油性食品中需要添加？而抑菌劑又有哪些不同的種類，它們分彆針對哪些微生物？我更希望書中能夠對各種添加劑的毒理學研究和安全性評估進行深入的闡述，包括急性毒性、慢性毒性、緻癌性、緻畸性、緻突變性等方麵的研究進展。對於那些存在爭議的添加劑，我希望書中能夠引用權威的研究數據和科學結論，幫助我們撥開迷霧，形成科學的認知。此外，考試中常常會涉及到食品添加劑的使用規範和限量標準，我希望這本書能夠提供最新的國傢和國際標準，並解釋這些標準製定的依據。比如，某類食品的最大使用量是如何確定的？是否有考慮到不同人群的攝入量？這本書如果能成為我備考路上的得力助手，幫助我紮實掌握食品添加劑的理論知識，那我對它的價值將是無限的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在營養健康領域工作的專業人士，經常需要嚮公眾普及健康飲食的知識。這次拿到《食品添加劑（第3版）》這本書，我希望它能夠成為我嚮公眾解釋食品添加劑的有力工具。我期待書中能夠提供一套清晰、易懂的知識體係，幫助我將復雜的食品添加劑信息，轉化為普通大眾能夠理解的內容。我希望書中能夠詳細介紹各種食品添加劑的來源，它們的功能，以及在日常飲食中的常見應用。比如，為什麼在某些醬料中會添加防腐劑？它是否會對健康造成長期影響？我希望書中能夠引用權威的科學研究，來解釋這些問題，並幫助公眾建立科學的認知。同時，我也希望書中能夠提供一些關於如何解讀食品標簽，識彆和選擇食品添加劑的建議。例如，當看到配料錶上有許多不熟悉的化學名稱時，消費者應該如何辨彆它們的安全性？我希望這本書能夠為我提供豐富的案例和數據，以便我在健康講座和科普文章中，能夠更加自信和準確地傳達信息，幫助公眾做齣更健康、更明智的食品選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪和烘焙有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直對食品添加劑的存在感到既好奇又有些許疑慮。過去，我對於市麵上琳瑯滿目的食品配料錶上的各種“E”開頭的代碼感到十分睏惑，常常不知道它們究竟是什麼，對身體又會有什麼影響。這次有幸接觸到《食品添加劑（第3版）》，我對它寄予瞭厚望，希望它能為我揭開這層神秘的麵紗。我尤其關注書中對於各種添加劑在烘焙和烹飪中的實際應用。例如，在製作蛋糕時，乳化劑是如何幫助麵糊均勻混閤，使蛋糕口感更細膩的？防腐劑又是如何延長麵包的保質期，減少浪費的？還有那些增稠劑、著色劑、香精等等，它們在不同的食品製作過程中扮演著怎樣的角色，又有哪些是我們日常烹飪中可以自行調製，或者需要謹慎使用的。我希望本書能夠提供豐富的實際操作建議，甚至是一些實驗數據，來佐證這些添加劑的作用機理和效果。同時，我也希望能學習到如何在傢製作一些相對健康的食品，盡可能地減少對外部食品添加劑的依賴，或者在必要時，能夠準確地識別和選擇對身體更友好的替代品。畢竟，作為一個熱愛生活的人，我希望自己和傢人的飲食不僅美味，更要健康。這本書如果能像一本實用的烹飪手冊一樣，指導我在食品添加劑的世界裡遊刃有餘，那就再好不過瞭。我對書中可能包含的關於不同國傢和地區對食品添加劑管理的差異性也很有興趣，這有助於我理解全球食品行業的規範標準。

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期關注食品行業發展的媒體從業者，每次看到食品安全相關的新聞，我都會深感責任重大。這次接觸到的《食品添加劑（第3版）》讓我看到瞭深入瞭解這個復雜領域的機會。我特彆期待這本書能在食品添加劑的監管和發展趨勢方麵提供一些獨到的見解。我希望書中能夠詳細梳理全球範圍內主要的食品添加劑管理法規，例如歐盟的E編號係統、美國的FDA標準，以及中國相關的法律法規。瞭解不同體係的差異和共同點，有助於我更全麵地報道相關議題。同時，我也希望這本書能夠探討食品添加劑行業的發展趨勢，比如天然食品添加劑的興起，以及生物技術在食品添加劑領域的應用。這些都是當前食品行業的熱點話題，也是公眾普遍關心的問題。我希望書中能夠引用最新的市場調研數據和行業報告，來支撐這些趨勢的分析。此外，作為一名媒體人，我更關注如何將復雜、專業的食品添加劑知識，以一種通俗易懂、引人入勝的方式呈現給公眾。因此，我希望這本書能夠提供一些案例分析，比如某個食品添加劑的“前世今生”，它的發現、應用、爭議和最終的監管結果。這樣的故事性敘述，能夠幫助公眾更好地理解食品添加劑的科學性，減少不必要的恐慌。總而言之，這本書不僅僅是知識的集閤，更是一扇瞭解食品添加劑背後復雜體係的窗口。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在跨國食品公司從事市場營銷工作的專業人士。在為新産品策劃推廣方案時，我們經常需要考慮食品添加劑的使用以及如何嚮消費者傳遞清晰、準確的信息。這次拿到《食品添加劑（第3版）》，我希望能從中獲得一些關於食品添加劑在市場營銷和消費者溝通方麵的洞察。我特彆關注書中是否會涉及到不同文化背景下消費者對食品添加劑的認知差異，以及營銷策略如何應對這些差異。例如，在一些強調“天然”、“健康”的市場，如何有效地解釋和定位食品添加劑的作用，而不引起消費者的反感？我希望書中能提供一些成功的營銷案例，展示如何以科學、透明的方式與消費者溝通食品添加劑的問題。同時，我也對書中關於食品添加劑的命名和標簽規範的討論有興趣。清晰、準確的標簽信息，是建立消費者信任的關鍵。我希望書中能夠提供一些關於如何優化産品配料錶，使其更容易被消費者理解的建議。總而言之，這本書如果能為我提供一些關於食品添加劑在市場端和消費者溝通端的理論支持和實踐指導，那將對我非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品科學史和食品安全發展演變感興趣的業餘研究者。讀到《食品添加劑（第3版）》這本書，我非常期待它能在食品添加劑的曆史發展、科學探索和倫理考量方麵提供一些深度的視角。我希望書中能夠追溯食品添加劑的起源，從古代的天然防腐、著色手段，到現代工業化生産的發展曆程。瞭解這些曆史背景，有助於我們理解食品添加劑為何會齣現，以及它在保障食品供應和品質方麵所扮演的角色。我特彆關注書中對食品添加劑安全性評估方法的演變史的介紹，比如從早期的粗略評估到如今復雜的毒理學試驗和風險評估體係。這些科學方法的進步，是保障食品安全的重要基石。此外，我也希望這本書能夠探討食品添加劑在倫理和社會層麵的議題，比如，如何平衡食品的經濟效益、便利性與公眾的健康關切？在追求更“天然”的食品的過程中，我們是否會犧牲一部分食品的安全性和可及性？這些深層次的思考，能夠幫助我們更全麵地理解食品添加劑這個話題。這本書如果能提供一些曆史性的案例研究，比如某個食品添加劑的爭議和最終的監管結果，那將極具啓發性。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙甜點有著狂熱追求的美食愛好者，尤其喜歡挑戰製作各種造型復雜、口感豐富的甜點。而在這個過程中，食品添加劑的身影無處不在。這次拿到《食品添加劑（第3版）》，我希望能從中找到一些關於如何巧妙運用食品添加劑，來提升烘焙甜點品質的“秘籍”。我最想瞭解的是，在製作蛋糕、餅乾、慕斯等甜點時，不同種類的穩定劑、乳化劑、膨鬆劑、著色劑和香精，究竟是如何發揮作用的，以及它們在不同配方中的最佳使用比例和條件。比如，什麼時候需要使用卵磷脂，什麼時候又適閤用單甘酯？哪種膨鬆劑最適閤製作蓬鬆的戚風蛋糕，哪種又最適閤製作酥脆的餅乾？我希望能看到一些針對不同烘焙産品，食品添加劑的“解決方案”，幫助我解決在製作過程中遇到的各種難題，例如奶油不易打發、慕斯不成形、顔色不均勻等。此外，我也對天然食品添加劑在甜點製作中的應用充滿好奇，例如使用天然色素來代替人工色素，或者利用天然成分來達到增稠、穩定等效果。這本書如果能像一本“烘焙寶典”一樣，為我提供專業而實用的指導，讓我能夠做齣更美味、更令人驚艷的甜點，那我將欣喜若狂。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康生活方式和天然食品有著強烈追求的消費者，我對食品添加劑的態度一直比較謹慎。這次拿到《食品添加劑（第3版）》這本書，我抱著學習和辨彆的心態。我希望這本書能夠提供關於天然食品添加劑和閤成食品添加劑的詳細對比，以及它們各自的優缺點。我特彆關注書中對於“可接受的每日攝入量”（ADI）的解釋，以及它是如何通過科學研究確定的。我希望書中能夠提供一些直觀的例子，讓我們普通消費者能夠理解，在日常飲食中，我們可能攝入的食品添加劑總量，是否會超齣安全範圍。我對於書中是否能夠提供一些關於如何識彆和選擇“無添加”或“少添加”食品的指導很有興趣。例如，在購買食品時，我們應該重點關注配料錶的哪些信息？有沒有一些常見的“陷阱”需要警惕？我希望這本書能夠幫助我建立一個更清晰的食品添加劑認知框架，讓我能夠更有意識地去選擇對身體更友好的産品。同時，我也希望書中能探討一些消費者對於食品添加劑的普遍擔憂，並給齣基於科學的解答。例如，一些關於“色素緻癌”的傳言，或者“味精害處”的說法，我希望這本書能夠提供權威的信息，幫助我做齣理性的判斷。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全領域頗感興趣，特彆是關於食品添加劑的那些細枝末節。這次拿到這本《食品添加劑（第3版）》，真是欣喜若狂。書拿到手，厚實的一本，封麵設計簡潔大方，沒有花哨的圖案，給人一種專業、嚴謹的感覺。翻開書頁，紙張的質感也很不錯，印刷清晰，排版舒適，這對於長時間閱讀來說至關重要。我特彆關注這本書的更新程度，畢竟食品添加劑的法規和研究日新月異。據我瞭解，第三版意味著內容一定經過瞭大量的更新和修訂，能夠反映最新的行業動態和科研成果，這對我來說是最有價值的部分。我希望這本書能詳盡地介紹各種食品添加劑的分類、功能、使用範圍、最大使用量以及安全性評估等信息。尤其希望它能解釋清楚，為什麼有些添加劑在某些食品中是允許的，而在另一些食品中則被限製，這背後是否有科學的依據和嚴格的審批流程。我期待書中能提供一些實際案例，分析不同食品的配料錶，解讀其中涉及的食品添加劑，並解釋它們的作用。這樣，我作為消費者，在日常生活中也能夠更清晰地認識和理解自己所購買的食品。同時，我也希望這本書能包含一些關於食品添加劑的誤區和傳言的澄清，比如一些被過度渲染的“有害添加劑”，以及科學界對此的真實看法。通過這本書，我希望能夠建立一個更全麵、更客觀的食品添加劑知識體係，從而做齣更明智的食品選擇，並能在與人交流時，提供更準確的信息。這本書的書名本身就說明瞭它的專業性和深度，作為一本“第3版”，它承載的不僅僅是知識的更新，更是行業發展的縮影，我對此充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工企業工作的工程師，日常工作中需要大量接觸和使用食品添加劑。這次拿到《食品添加劑（第3版）》，我希望能從中獲得更深入、更專業的技術指導。我對書中關於各種食品添加劑的理化性質、功能特性以及在不同食品基質中的錶現有非常高的期待。我希望書中能詳細介紹各種添加劑的分子結構、溶解度、熱穩定性、pH穩定性等關鍵參數，這些對於我們在實際生産中選擇和應用添加劑至關重要。此外，我特彆關注書中關於食品添加劑復配使用和協同效應的討論。在實際生産中，我們經常需要將幾種添加劑組閤使用，以達到更佳的保質、保色、增味等效果。我希望本書能提供一些關於不同添加劑復配的理論依據和實驗數據，指導我們如何優化配方，提高産品質量，同時降低成本。我也對書中關於食品添加劑在特定食品加工工藝中的應用有濃厚的興趣，比如在乳製品、肉製品、方便食品等領域的應用案例。瞭解這些具體的應用場景，有助於我們解決生産中遇到的實際問題。這本書如果能像一本“工具書”一樣，為我在技術研發和生産實踐中提供可靠的參考，那我將視為它的最大價值所在。

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好

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還沒看，以後慢慢學習

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不錯不錯不錯

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實用

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