産品特色

編輯推薦

☆原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴製作方法
☆用傢庭簡單的食材烹調齣格調高雅的意大利餐
☆超詳細製作過程，讓你輕鬆從新手變高手

內容簡介

《學做意大利餐》以意大利菜的文化曆史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述瞭意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特彆對醬汁和高湯的製作進行瞭歸類介紹。意大利菜分為北部菜係、中部菜係、南部菜係、小島菜係四大類，書中列舉瞭93個品種的詳細製作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。

作者簡介

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人瞭解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。

內頁插圖

目錄

學做意大利餐基礎知識
意大利和意式西餐/ 8
常見食材及調味品/ 9
6 種高湯的製作方法/ 14
2 種醬汁的製作方法/ 20
意式泡菜的製作方法/ 22

跟Roberto 老師做純正意大利餐
變換多樣的傳統主食
彩椒汁扇貝燴飯/ 27
菠菜和意大利乳清乾酪餃子/ 30
黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32
馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35
皮亞琴察麵食配番茄白豆汁/ 37
石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39
塔佳琳意大利麵配蘑菇/ 42
貽貝咖喱燴飯/ 44
傳統意大利比薩和麵包
布裏歐許/ 46
佛卡夏/ 48
美味薄底比薩/ 50
美味厚底牛肉比薩/ 52
麵包條/ 54
油炸麵包/ 56
好吃的意大利風味魚和海鮮
烤整紅鯛魚/ 58
美味地中海海鮮沙拉/ 60
奶油焗鱈魚泥/ 62
炭烤三文魚/ 64
锡紙包烤魚和蔬菜/ 66
香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68
鹽殼鯛魚/ 71
意式魚湯/ 73
精挑細選的意大利料理
白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75
藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77
紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79
烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82
烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84
烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85
金槍魚汁配牛臀肉/ 87
油封鴨腿配小扁豆/ 89

北部菜係
燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93
香菇燉飯/ 95
意式韆層麵/ 97
意式香腸麵/ 100
西西裏香草意大利粉/ 102
牛奶鱈魚泥配麵包/ 104
意大利海鮮焗飯/ 106
米蘭芝士炸豬排/ 109
意式南瓜團子/ 111
薄切牛肉配金槍魚汁/ 113
多納特羅雜菇意大利麵/ 115
酸洋蔥沙丁魚/ 117
小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119
香酥小牛排配沙沙/ 121
紅燒牛腩飯/ 123
芝士馬鈴薯丸子/ 125
巴洛剋紅葡萄酒燉牛腩/ 127

中部菜係
意式牛肉比薩/ 130
意式醬汁牛肚包/ 132
芝士鬍椒意大利麵/ 135
羅馬式燉羊肉/ 137
意大利海鮮湯/ 139
意式焗青口貝/ 141
香煎小牛排佐黑鬆露紅葡萄酒汁/ 143
意式菠菜月牙蛋/ 145
佛羅倫薩羊排/ 147
托斯卡納麵包沙拉/ 149
培根奶油意大利麵/ 151
培根番茄辣醬意大利麵/ 153
維也納炸小牛排/ 155
托斯卡尼蔬菜湯/ 157
托斯卡納燉雞肉/ 159
意式蛋包飯配肉醬/ 161
蒜香菠菜焗扇貝/ 163

南部菜係
那不勒斯海鮮比薩/ 166
帕瑪森奶酪焗茄子/ 169
香烤醬汁豬肋排/ 171
貽貝白豆意大利麵/ 173
烤墨魚串/ 175
意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176
蛤蜊意大利麵/ 178
紅燒章魚/ 180
意式醃鹹魚/ 181
烤比目魚配香草混閤蔬菜/ 183
煨魷魚/ 185
意式炸海鮮/ 188
意式燉羊肉/ 190
黑椒牛排/ 192
意式火腿沙拉/ 194

小島菜係
羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197
锡紙烤石鱸魚/ 199
沙丁魚意大利麵/ 202
葡萄乾鬆果沙丁魚/ 204
意式炸飯團/ 206
香脆焗大明蝦/ 208
意式薄切生牛肉/ 210
意式獵人燉雞/ 212
意式火腿蜜瓜捲/ 214
意式混閤海鮮飯/ 216
西西裏意式火腿捲比目魚/ 218
蘑菇培根比薩/ 220
羅利斯意大利麵/ 222
香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224
意式培根捲大明蝦/ 226

精彩書摘

貽貝咖喱燴飯
原料
白洋蔥 60 剋
橄欖油 20 剋
意大利米 150 剋
鹽 2 剋
白葡萄酒 15 剋
蔬菜高湯 適量
海鮮高湯 適量
青口貝 100 剋
黃油 30 剋
咖喱粉 15 剋
帕瑪森奶酪 20 剋
香蔥 10 剋

製作過程
1. 將洋蔥洗淨切碎，香蔥切末，青口貝去殼、留肉備用。將鍋燒熱，加入橄欖油，將洋蔥炒軟。
2. 加入意大利米（不洗），放入少許鹽（先加鹽，不然米不入味），炒至米發白。
3. 加入白葡萄酒，收汁，使酒精揮發。
4. 少量多次加入蔬菜湯和海鮮湯，再加入洗淨的青口貝，小火慢煮。
5. 加入咖喱粉，小火慢煮約15 分鍾使米粒膨脹至兩倍大，使湯汁濃稠。
6. 離火，加入黃油和帕瑪森奶酪，再加入少許香蔥碎，攪拌至黃油融化。
7. 不停翻動鍋後，裝入盤中，淋上少許橄欖油即可。

小貼士
1. 齣鍋前，不停地翻動鍋，可以使空氣進入，吃起來口感更加順滑。
2. 做意大利飯必須用意大利米。
3. 做意大利燴飯有兩個重點：①先炒米；②最後不停翻動鍋。如果少瞭這兩步，做齣的燴飯不好吃。
4. 若是感覺高湯太過濃鬱，可以適量加點水來平衡口味。

前言/序言

提起意大利，我們不禁會想到它華美雄壯的建築藝術、叱吒風雲的足球，當然還有彆具一格的美食。意大利麵、海鮮、醃肉、甜點、葡萄酒、奶酪、橄欖……已經深深地烙上瞭意大利的印記。高貴典雅，卻不失親和力，這大概是意式料理總是這麼受追捧的原因吧。亞平寜半島的人們一定是很幸福的，他們對美食很有研究，得天獨厚的地理位置和自然條件也賦予瞭每一個意大利人與生俱來的對美食的鑒賞能力。有人說，意大利餐有”媽媽的味道”，的確，每一道意大利菜都凝聚瞭媽媽的溫柔細膩，以及那無可比擬的母愛。
現代意大利菜源於文藝復興時期，但是由於地理位置的不同，北部菜係和法國菜比較接近，中部菜係以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代錶，南部菜係則多用橄欖油和番茄，小島菜係以西西裏島為代錶，多用蔬菜和海鮮。由於意大利和法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞等國接壤，因此，意大利菜集各傢之長於一體。這也就不難理解為什麼在意大利有這麼一種說法，”在意大利沒有意大利菜，有的隻是各地的鄉土菜”。 托斯卡納的海鮮湯、倫巴第的藏紅花米飯、羅馬的雞蛋五花肉、威尼托的小香腸蘑菇餅，無一不讓人迴味無窮。
本書匯集瞭九十多道意大利常見的菜色，原始配方都由意大利著名主廚Roberto Albanese 提供。考慮到有些特殊的原材料在中國很難買到，我們對其中的一些配方稍作修改，確保讀者朋友能在中國市場上買到這些原料，並且能在傢動手做齣來。這本書將帶您進行一次意大利美食之旅，從北部，到中部，再到南部，最後到美麗的小島，讓您在品嘗美食的時候如同在聆聽一場意大利美食的交響樂。
行在中國，吃在意大利。
菜單都已經準備好瞭，你還在等什麼呢？

王森