☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

---

编辑推荐

　　

国际食品微生物标准委员会（ICMSF）经典著作，国际食品微生物界quan威专家供稿，食品科技工作者必备用书。

内容简介

　　

本书为在食品加工环境、生产线、货架期及对终产品进行适当检验提供了操作指南，以保证供应食品的安全和微生物质量。第一篇，微生物控制中资料的应用原则，概述了HACCP和GHP如何能比微生物检验提供更好的安全保障，以及微生物检验何时更能发挥作用。第二篇，各类食品的应用原则，更新并扩展了“食品微生物丛书”第2卷《微生物检验的采样原则与特殊应用》及第6卷《食品的微生物生态学》中推荐的19类食品的检验和特定标准，评价了其有效的控制作用。

精彩书评

　　NULL

目录

第一篇 微生物控制中资料的应用原则
1 微生物检验在安全和质量方面的应用
1.1 引言
1.1.1 检验是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物检验原理和定义
1.1.3 实用微生物检验、指示菌或致病菌
1.1.4 基于ICMSF案例的采样风险
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控制措施的确认
1.2.2 过程控制的验证
1.2.3 环境控制的验证
1.2.4 恢复控制的纠偏措施
1.2.5 客户-供应商间的微生物检验
1.2.6 评估完整性的成品检验
1.3 食品微生物检验的局限性
1.4 结论
参考文献
2 控制措施的确认
2.1 引言
2.1.1 确认与监控和验证的关系
2.2 确认的考虑因素
2.3 控制措施的确认
2.3.1 初始水平(H0)、标准差和分布
2.3.2 灭活研究(∑R)
2.3.3 生长研究(∑I)
2.3.4 二次污染(∑I)
2.4 加工过程的变化对确认是否达到FSO的影响
2.4.1 点估算方法
2.4.2 考虑加工过程的变化
2.4.3 对数平均值、标准差及达到FSO
2.5 对清洁以及其他GHP控制方法的确认
2.6 货架期的确定
2.7 何时再确认
参考文献
3 过程控制的验证
3.1 引言
3.2 如何验证某过程受控
3.2.1 建立过程控制检验方案所需要的信息
3.2.2 制定微生物标准、限值和采样方案
3.3 日常数据收集和回顾
3.4 监管部门过程控制程序实例
3.4.1 肉类和禽类
3.4.2 果汁
参考文献
4 环境控制的验证
4.1 引言
4.2 建立环境控制计划
4.2.1 步骤A：确定所涉及的微生物
4.2.2 步骤B：确定相应的检验微生物
4.2.3 步骤C：检查执行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步骤D：检查其他卫生控制措施及其影响
……

第二篇 各类食品的应用原则
附录A 采样及采样方案的统计学原理
附录B 第2章图表的计算
附录C 本书表中提到的ISO方法
附录D ICMSF的目标和成就
附录E ICMSF成员
附录F ICMSF出版物
附录G ICMSF活动支持单位
食品加工过程的微生物控制—原理与实践-国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

评分☆☆☆☆☆

好…………………………………………………………………………………………………………………………

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

评分☆☆☆☆☆

好…………………………………………………………………………………………………………………………

评分☆☆☆☆☆

好…………………………………………………………………………………………………………………………

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，不错

类似图书 点击查看全场最低价