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編輯推薦

　　

國際食品微生物標準委員會（ICMSF）經典著作，國際食品微生物界quan威專傢供稿，食品科技工作者必備用書。

內容簡介

　　

本書為在食品加工環境、生産綫、貨架期及對終産品進行適當檢驗提供瞭操作指南，以保證供應食品的安全和微生物質量。第一篇，微生物控製中資料的應用原則，概述瞭HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發揮作用。第二篇，各類食品的應用原則，更新並擴展瞭“食品微生物叢書”第2捲《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6捲《食品的微生物生態學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準，評價瞭其有效的控製作用。

精彩書評

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目錄

第一篇 微生物控製中資料的應用原則
1 微生物檢驗在安全和質量方麵的應用
1.1 引言
1.1.1 檢驗是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物檢驗原理和定義
1.1.3 實用微生物檢驗、指示菌或緻病菌
1.1.4 基於ICMSF案例的采樣風險
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控製措施的確認
1.2.2 過程控製的驗證
1.2.3 環境控製的驗證
1.2.4 恢復控製的糾偏措施
1.2.5 客戶-供應商間的微生物檢驗
1.2.6 評估完整性的成品檢驗
1.3 食品微生物檢驗的局限性
1.4 結論
參考文獻
2 控製措施的確認
2.1 引言
2.1.1 確認與監控和驗證的關係
2.2 確認的考慮因素
2.3 控製措施的確認
2.3.1 初始水平(H0)、標準差和分布
2.3.2 滅活研究(∑R)
2.3.3 生長研究(∑I)
2.3.4 二次汙染(∑I)
2.4 加工過程的變化對確認是否達到FSO的影響
2.4.1 點估算方法
2.4.2 考慮加工過程的變化
2.4.3 對數平均值、標準差及達到FSO
2.5 對清潔以及其他GHP控製方法的確認
2.6 貨架期的確定
2.7 何時再確認
參考文獻
3 過程控製的驗證
3.1 引言
3.2 如何驗證某過程受控
3.2.1 建立過程控製檢驗方案所需要的信息
3.2.2 製定微生物標準、限值和采樣方案
3.3 日常數據收集和迴顧
3.4 監管部門過程控製程序實例
3.4.1 肉類和禽類
3.4.2 果汁
參考文獻
4 環境控製的驗證
4.1 引言
4.2 建立環境控製計劃
4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物
4.2.2 步驟B：確定相應的檢驗微生物
4.2.3 步驟C：檢查執行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步驟D：檢查其他衛生控製措施及其影響
……

第二篇 各類食品的應用原則
附錄A 采樣及采樣方案的統計學原理
附錄B 第2章圖錶的計算
附錄C 本書錶中提到的ISO方法
附錄D ICMSF的目標和成就
附錄E ICMSF成員
附錄F ICMSF齣版物
附錄G ICMSF活動支持單位
食品加工過程的微生物控製—原理與實踐-國際食品微生物標準委員會（ICMSF）食品微生物叢書 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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