國際食品微生物標準委員會(ICMSF)經典著作,國際食品微生物界quan威專傢供稿,食品科技工作者必備用書。
本書為在食品加工環境、生産綫、貨架期及對終産品進行適當檢驗提供瞭操作指南,以保證供應食品的安全和微生物質量。第一篇,微生物控製中資料的應用原則,概述瞭HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障,以及微生物檢驗何時更能發揮作用。第二篇,各類食品的應用原則,更新並擴展瞭“食品微生物叢書”第2捲《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6捲《食品的微生物生態學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準,評價瞭其有效的控製作用。
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