食品機械與設備/高等院校特色專業建設教材·普通高等教育“十三五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高海燕，曾潔，王畢妮，黃曉傑 編

圖書標籤:

• 食品機械
• 食品設備
• 食品工程
• 機械工程
• 高等教育
• 教材
• 規劃教材
• 專業建設
• 食品工業
• 設備與工藝

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122302830

版次：1

商品編碼：12194915

包裝：平裝

叢書名： 高等院校特色專業建設教材 ，

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：358

正文語種：中文

編輯推薦

1.以産品為主綫介紹相應的機械設備，實踐性強

2.重點介紹機械設備的原理和結構

3.有課件放在雲端，便於形象理解

內容簡介

本書主要介紹一些食品行業的機械與設備，包括焙烤焙烤食品機械設備、肉製品機械設備、乳製品機械設備、罐頭機械設備、果汁機械設備、果酒釀造設備、果蔬乾製設備、糖果巧剋力加工設備、製冷設備等，涉及機械設備的工作原理、結構、使用、設備維修與保養等。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
第一節 食品設備基本要求
一、技術經濟指標
二、設備設計要求
三、設備選型原則
第二節 食品機械分類
一、按産品分類
二、按設備功能分類
三、食品設備發展趨勢
四、食品設備金屬材料

第二章 輸送設備
第一節 固體物料輸送設備
一、帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺鏇輸送機
四、振動輸送機
五、氣流輸送設備
六、風機設備
第二節 液體輸送設備
一、離心泵
二、螺杆泵
三、齒輪泵
四、羅茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三節 抽真空設備
一、水環式真空泵
二、鏇片式真空泵
三、蒸汽噴射真空泵
四、水力噴射真空泵
五、羅茨真空泵
六、往復式真空泵

第三章 焙烤食品加工設備
第一節 烘烤食品生産概述
一、焙烤加工生産工藝流程
二、焙烤食品生産操作要點
三、焙烤食品常用設備
第二節 和麵機
一、和麵機調製基本過程
二、和麵機分類
三、和麵機主要零部件
四、換熱式調和機
第三節 打蛋機
一、打蛋機工作原理
二、打蛋機結構
第四節 食品成型機
一、食品成型機械分類
二、麵包搓圓機
三、元宵成型機
四、包餡機械
五、餃子機
六、餅乾成型機
七、軟料糕點成型機
第五節 焙烤機械設備
一、烤爐分類
二、遠紅外加熱機械

第四章 肉製品加工設備
第一節 肉製品生産概述
一、肉製品加工流程
二、肉製品加工工藝要點
第二節 分割機械設備
一、斬拌機
二、絞肉機
第三節 灌腸打卡機械設備
一、灌腸機
二、打卡機
第四節 蒸煮機械設備
一、蒸煮目的與分類
二、夾層鍋
三、鏈帶式連續預煮機
四、螺鏇式連續預煮機
五、蒸汽熱燙機
第五節 煙熏設備
一、煙熏爐原理
二、直火式煙熏設備
三、全自動煙熏爐
第六節 肉製品包裝機械設備
一、肉品包裝分類
二、機械擠壓式真空包裝機
三、製袋用真空包裝機
四、高壓蒸煮袋包裝設備

第五章 乳製品加工設備
第一節 乳製品生産概述
一、UHT乳生産設備流程
二、全脂乳粉生産設備流程
三、甜煉乳生産設備流程
第二節 牛奶淨化分離設備
一、雙聯過濾器
二、離心淨乳機
三、碟式分離機
第三節 殺菌及清洗設備
一、換熱設備概述
二、冷熱缸
三、闆式換熱器
四、超高溫瞬時滅菌機
五、CIP清洗設備
第四節 均質設備
一、均質機概述
二、高壓均質機
三、超聲波均質機
第五節 液體軟包裝機
一、袋裝機工作過程和基本形式
二、袋裝機的種類
三、無菌灌裝係統
第六節 噴霧乾燥機
一、噴霧乾燥概述
二、料液霧化
三、乾燥形式
四、立式壓力噴霧設備
五、MD型壓力噴霧乾燥設備
六、離心噴霧乾燥機係統

第六章 果品罐頭加工設備
第一節 果品罐頭生産概述
一、果品罐頭生産流程
二、果品罐頭生産操作要點
第二節 物料清洗機械設備
一、XG��2型洗果機
二、GT5A9型柑橘刷果機
三、螺鏇式清洗機
四、組閤式清洗機
第三節 罐頭瓶清洗設備
一、鏇轉圓盤式空罐清洗機
二、滾動式洗罐機
三、三片罐空罐清洗機
四、G17D3型空罐清洗機
第四節 果蔬分選及分級機械
一、尺寸分級設備
二、重量分級設備
三、色選分級設備
四、內部質量分選設備
五、金屬及異物分選設備
六、X射綫異物探測器
第五節 果蔬切片機械設備
一、蘑菇切片機
二、菠蘿切片機
三、青刀豆切端機
四、果蔬切片機
五、果蔬切丁機
第六節 罐頭封罐機械設備
一、封罐機的類型
二、二重捲邊的形成
三、捲邊滾輪徑嚮推進方法
四、GT4B2型自動真空封罐機
五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機
六、四鏇封罐機
第七節 殺菌機械設備
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌設備
三、迴轉式殺菌設備
四、淋水式殺菌設備
五、常壓連續殺菌機
六、高壓連續殺菌機

第七章 果酒加工設備
第一節 果酒生産概述
一、果酒釀造工藝流程
二、果酒釀造設備流程
三、果酒釀造操作要點
第二節 破碎壓榨設備
一、葡萄破碎除梗機
二、氣囊壓榨機
第三節 發酵機械設備
一、發酵罐類型
二、通風式發酵罐
三、自吸式發酵罐
四、氣升式發酵罐
五、發酵罐空氣淨化係統
第四節 過濾機械設備
一、闆框壓濾機
二、加壓葉濾機
三、轉筒真空過濾機
四、矽藻土過濾機
第五節 洗瓶機械設備
一、單端式全自動洗瓶機
二、雙端式全自動洗瓶機
第六節 液體灌裝機械設備
一、液體灌裝機的分類
二、液體灌裝的工作過程
三、液體灌裝原理及其選擇

第八章 果汁加工設備
第一節 果汁加工概述
一、果汁生産工藝流程
二、果汁濃縮操作要點
第二節 果蔬清洗設備
一、鼓風式清洗機
二、柵條滾筒式清洗機
三、噴淋式滾筒清洗機
四、浸泡式滾筒清洗機
第三節 果蔬破碎設備
一、水果破碎機
二、果蔬打漿設備
第四節 果蔬榨汁設備
一、螺鏇式榨汁機
二、布赫榨汁機
三、連續式壓榨機
第五節 果蔬汁均質設備
一、離心式均質機
二、膠體磨
三、高剪切乳化機械設備
第六節 果汁脫氣設備
一、真空脫氣罐
二、齒盤式排氣箱
第七節 果蔬濃縮設備
一、真空濃縮概述
二、攪拌式真空濃縮鍋
三、盤管式濃縮鍋
四、中央循環管式濃縮鍋
五、強製循環式蒸發器
六、升膜式真空濃縮設備
七、降膜式真空濃縮設備
八、颳闆式薄膜蒸發器
九、真空濃縮裝置的輔助設備
第八節 無菌包裝及封箱設備
一、紙盒無菌包裝機械
二、塑料瓶無菌包裝機械
三、封箱設備

第九章 果蔬乾製加工設備
第一節 果蔬乾製概述
第二節 廂式乾燥機
一、軸流風扇廂式乾燥機
二、水平氣流廂式乾燥機
三、穿流氣流廂式乾燥機
第三節 隧道式乾燥機
一、軌道式隧道乾燥機
二、混閤式隧道乾燥機
三、穿流型隧道乾燥機
第四節 流化床乾燥設備
一、單層流化床乾燥器
二、多層流化床乾燥器
三、穿流闆式流化床乾燥器
四、臥式流化床乾燥器
第五節 真空乾燥設備
一、箱式真空乾燥機
二、帶式真空乾燥機
三、真空滾筒乾燥機
第六節 微波乾燥設備
一、箱式微波乾燥機
二、隧道式微波乾燥機
三、設備選用考慮因素

第十章 糖果巧剋力加工設備
第一節 糖果生産概述
一、真空熬煮糖果加工工藝
二、巧剋力加工工藝
第二節 輥式磨粉機械
一、磨輥的配置
二、齒輥的技術特性
三、輥式磨粉機結構
第三節 注模成型機械
一、巧剋力注模成型機械
二、糖果注模成型機械
第四節 包裝機械
一、糖果扭結式包裝機械
二、糖果摺疊式包裝機械
三、熱熔封縫式包裝機械
第五節 貼標噴碼機械設備
一、貼標機械
二、噴碼機械

第十一章 冷凍設備
第一節 冷凍設備概述
一、製冷基本原理
二、製冷壓縮機
三、冷凝器
四、膨脹閥
五、蒸發器
第二節 製冷係統中常用附屬裝置
一、油分離器
二、集油器
三、儲液器
四、氨液分離器
五、空氣分離器
六、乾燥過濾器
七、中間冷卻器
八、涼水裝置
九、閥門和控製器
第三節 速凍設備
一、箱式速凍機
二、隧道式速凍機
三、流化床式速凍機
四、螺鏇式速凍機
五、浸漬式速凍機
第四節 氣調冷藏設備
一、庫房和製冷係統
二、氮發生器
三、二氧化碳吸附機組
四、其他裝置

參考文獻

前言/序言

“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的重要課程之一。它重點研究食品加工設備的種類、工作原理、結構、工作過程、主要技術參數、機械設備的選擇和使用維護等方麵的內容。

本門課程打破瞭原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統學科式教學模式，實行以“原料或生産的産品分類”為課程教學主綫，緊密結閤企業工藝生産實際，方便理解和學習，激發學生學習興趣。

本課程采用瞭“案例教學法”，即任課教師以不同品種的食品加工生産綫為案例，以教學內容為依托，利用現代教育手段進行多媒體和網絡教學，使過去課堂上空洞的語言描述形象化、具體化。

本書涉及麵廣，內容豐富，圖文並茂，適當地反映瞭國內外該領域內的先進技術狀況。本書以國內外典型的食品加工生産綫為主綫進行講解，具有實用性強、針對性強等特點。

本書不僅適閤作為普通高等院校教材，也可作為高職高專院校、中等職業技術學校的參考書，還可供企業技術人員學習參考使用。

本教材編寫分工如下：河南科技學院高海燕負責第一、第二、第四、第五章的編寫和全書統稿工作，河南科技學院曾潔負責第三、第六、第七的編寫，錦州醫科大學黃曉傑負責第八章和第十章的編寫，陝西師範大學王畢妮負責第九章並參與第八章的編寫，齊齊哈爾工程學院相玉秀負責第十一章的編寫。瀋陽師範大學趙秀紅，浙江海洋大學宋茹，西北農林科技大學楊保偉，河南科技學院研究生鬍雅婕、賈甜、張瑞瑤，錦州醫科大學張莉力、孫晶參與瞭部分內容的編寫、資料整理工作。同時感謝蘭州理工大學舒宗美老師等廣大同仁反饋的寶貴意見。

由於筆者水平有限，時間倉促，書中難免有不妥之處，敬請讀者批評指正。

編者

2017年5月

本書旨在為食品機械與設備領域提供一本係統、深入、前沿的教材，以滿足高等院校特色專業建設的需要，並服務於國傢“十三五”高等教育發展規劃。 內容涵蓋： 全書共分為四個主要部分，共計十章，結構緊湊，邏輯清晰。 第一部分：食品機械通用基礎 (第一章至第三章) 第一章 食品機械概述： 深入解析食品工業發展曆程與食品機械的演變關係，闡述食品機械在保障食品安全、提高生産效率、改善産品品質方麵的重要作用。重點介紹食品機械的分類方法，包括按工藝過程（如預處理、加工、包裝、輸送等）和按物料性質（如固體、液體、粉體、膏體等）的分類。分析食品機械設計的基本原則，包括安全性、衛生性、經濟性、能效性、自動化等，並初步引入食品機械的材料選擇與錶麵處理技術。 第二章 食品機械傳動與動力部分： 詳細闡述各類機械傳動裝置的工作原理、結構特點、適用範圍及優缺點，包括齒輪傳動、帶傳動、鏈傳動、蝸輪蝸杆傳動等。深入分析離閤器、製動器、聯軸器等連接與分離裝置的作用，以及減速器、增速器的設計與應用。重點講解動力源的選擇與配置，如電動機、內燃機等，並介紹其調速控製方法。此外，還將涉及潤滑、密封等輔助技術在傳動係統中的應用。 第三章 食品機械控製係統： 介紹食品機械自動化控製的基礎理論，包括傳感器技術、執行器技術、PLC（可編程邏輯控製器）及單片機在食品機械中的應用。深入講解伺服係統、變頻器在實現精確控製和節能方麵的作用。分析步進電機、直流電機、交流電機等驅動係統的控製策略。還將探討人機界麵的設計原則與應用，以及自動化生産綫的集成與優化。 第二部分：食品加工主要單元操作機械 (第四章至第六章) 第四章 食品加熱與冷卻設備： 詳細介紹各類熱交換器的設計原理和應用，包括管殼式換熱器、闆式換熱器、螺鏇闆式換熱器等，重點分析其傳熱效率和結構特點。深入探討殺菌設備，如巴氏殺菌機、高溫短時殺菌（HTST）設備、超高溫瞬時殺菌（UHT）設備、滅菌釜等的工作原理、設計參數及工藝控製。同時，詳細介紹製冷設備，如冷藏庫、冷凍庫、冷風機、冰水機組等，並闡述其在食品保鮮與加工中的作用。 第五章 食品分離與濃縮設備： 深入講解過濾設備，包括壓濾機、離心過濾機、膜過濾設備（微濾、超濾、納濾、反滲透）等，分析其分離機理、結構與應用。詳細介紹離心分離設備，如離心機、分離機等，並闡述其在液固分離、液液分離中的應用。重點分析蒸發設備，包括單效、多效、升膜、降膜、強製循環蒸發器等，分析其濃縮機理、效率與能耗。同時，還將涉及精餾與萃取設備。 第六章 食品混閤與均質設備： 詳細介紹各類混閤設備，包括攪拌式混閤器（槳葉式、錨式、框式等）、強製式混閤器（犁刀式、捏閤式）、氣流混閤器、滾筒式混閤器等，分析其混閤機理、適用物料與混閤效果。深入探討均質設備，如均質機（高壓均質機、膠體磨、砂輪磨）的工作原理、結構特點及在改善食品流變性、穩定性方麵的作用。 第三部分：食品包裝與輸送機械 (第七章至第八章) 第七章 食品包裝機械： 詳細介紹各類包裝機械的功能與原理，包括充填機（液體、粉體、膏體）、封口機（熱封、高頻封、超聲波封）、封箱機、捆紮機等。重點介紹成型-填充-封口（FFS）設備、枕式包裝機、立式包裝機。深入探討自動包裝綫的設計與集成。還將介紹包裝材料與包裝方式的選擇，以及智能包裝技術的發展。 第八章 食品物料輸送設備： 詳細介紹各類輸送設備，包括帶式輸送機、滾筒式輸送機、鏈式輸送機、螺鏇輸送機、氣力輸送係統、真空輸送係統等。分析其輸送原理、結構特點、承載能力與適用範圍。重點探討在不同食品生産環節中輸送設備的選型原則與安全注意事項。 第四部分：食品機械的創新與發展 (第九章至第十章) 第九章 食品機械的維護與故障診斷： 強調食品機械日常維護保養的重要性，介紹潤滑、清潔、緊固、檢查等日常保養內容。詳細講解食品機械常見故障的類型、産生原因及排除方法，包括機械故障、電氣故障、控製故障等。介紹故障診斷的常用方法，如聽、看、摸、測等，以及設備狀態監測與預測性維護技術。 第十章 食品機械的智能化與未來發展趨勢： 展望食品機械的智能化發展方嚮，重點介紹物聯網（IoT）、大數據、人工智能（AI）在食品機械中的應用，如智能傳感器、機器視覺、預測性維護、遠程監控等。分析食品機械在綠色製造、節能減排、生物製造等方麵的創新應用。探討個性化定製、柔性生産等新型生産模式對食品機械提齣的挑戰與機遇。 本書內容緊密結閤當前食品工業的實際需求和前沿科技發展，注重理論與實踐相結閤，旨在培養具備紮實理論基礎、精湛操作技能和良好創新能力的高素質食品機械與設備專業人纔。

評分☆☆☆☆☆

我一直深信，一個行業的進步，離不開其核心技術的支撐，而食品機械與設備，正是食品工業進步的基石。《食品機械與設備》這本書，以其宏大的視角和詳實的論述，為我揭示瞭食品工業的“肌肉與骨骼”。我尤其贊賞書中對各類設備工作原理的清晰闡釋。例如，在介紹乳化設備時，書中不僅列舉瞭均質機、膠體磨、超聲波乳化器等類型，還深入講解瞭它們如何通過剪切力、高壓、超聲波等作用，將兩種或多種互不相溶的液體（如油和水）均勻混閤，形成穩定的乳液。這對於理解沙拉醬、蛋黃醬、牛奶等産品的生産至關重要。令我印象深刻的是，書中對於食品包裝機械在延長食品貨架期、提升産品附加值方麵的作用進行瞭深入的探討。它介紹瞭如真空包裝、氣調包裝、惰性氣體填充包裝等技術，以及這些技術如何通過隔絕氧氣、抑製微生物生長來有效延長食品的保鮮期，並對産品的風味和營養成分進行保護。書中還提及瞭包裝設備的自動化和智能化發展，這讓我看到瞭食品包裝行業正在邁嚮更高效率、更精準、更環保的未來。這本書的價值在於，它不僅僅是機械的介紹，更是對食品工業各個環節的深入洞察，讓我能夠理解設備是如何服務於食品安全、品質和市場需求的。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品機械與設備》簡直是我近期閱讀過的最令人振奮的教材之一！作為一個一直對食品加工行業懷揣著濃厚興趣的普通讀者，我一直渴望能找到一本既有深度又不失易懂的書，來係統地瞭解食品機械背後的原理和應用。這本書的齣現，無疑滿足瞭我所有的期待。從一開始的機械傳動基礎，到各種動力設備、分離設備、加熱殺菌設備、成型設備、包裝設備，再到最後的自動化與智能化控製，這本書幾乎涵蓋瞭食品生産全流程所需的關鍵設備。我特彆喜歡它在講解每一個設備時，都會從其基本工作原理入手，輔以清晰的結構圖和實際操作流程，讓我這個非專業人士也能茅塞頓開。例如，在介紹離心分離設備時，作者並沒有簡單地羅列幾種類型，而是詳細解釋瞭離心力的産生機製，以及不同類型的離心機（如碟片式、管式、颳刀式）如何利用這一原理來實現高效分離。接著，又結閤瞭牛奶淨化、果汁澄清、油脂提取等具體案例，讓我深刻理解瞭這些設備的實際應用價值。書中對一些關鍵設備的詳細剖析，比如連續流動的殺菌設備，它不僅僅是介紹巴氏殺菌或超高溫殺菌的原理，更深入地講解瞭熱交換器的設計、流體動力學在其中的作用、以及如何通過精確控製溫度和時間來確保食品安全和營養價值。更令我驚喜的是，書中並沒有止步於介紹現有技術，而是對食品機械的未來發展趨勢，例如智能化、綠色化、模塊化等，進行瞭前瞻性的探討，這讓我對這個行業充滿瞭無限遐想。這本書就像一個引路人，為我打開瞭食品機械與設備這扇充滿奧秘的大門，讓我對這個行業産生瞭更深層次的理解和敬意，也激發瞭我進一步探索學習的欲望。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食品機械與設備》的時候，我抱著一種既期待又略帶忐忑的心情。畢竟“高等院校特色專業建設教材”這樣的標簽，很容易讓人聯想到晦澀難懂的理論。然而，閱讀過程中，我的這種顧慮被徹底打消瞭。本書在內容的組織上，極具邏輯性和層次感。它從最基礎的物料輸送和混閤設備開始，循序漸進地引導讀者進入更復雜的加工環節。我特彆喜歡書中對不同類型粉體、液體、膏體輸送設備的詳細對比分析，比如螺杆輸送機、皮帶輸送機、氣力輸送係統在處理不同物料時的優缺點，以及各自的適用範圍。這讓我意識到，看似簡單的“搬運”過程，背後也有著如此多的技術考量。在講解混閤設備時，書中對不同類型的攪拌器（如槳式、渦輪式、錨式）在處理不同粘度和混閤目的（如均質、分散、溶解）時的選擇進行瞭深入探討，這對於我們理解如何實現高效均勻混閤至關重要。我對書中關於成型設備章節的評價極高。它不僅僅介紹瞭擠齣、壓製、注塑等基本成型工藝，還結閤瞭餅乾、麵條、糖果等具體食品的成型設備，讓我直觀地理解瞭不同食品的加工特點和設備需求。書中還提到瞭模具設計、工藝參數對産品形狀和口感的影響，這讓我看到瞭設備技術與産品創新的深度融閤。這本書的優點在於，它能夠將復雜的機械原理，通過清晰的圖文結閤，以及豐富的實際案例，轉化成易於理解和應用的知識，對於任何想深入瞭解食品加工核心技術的讀者來說，都是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品製作的幕後工作充滿好奇心的普通讀者，我一直苦於找不到一本能夠係統性介紹食品生産“裝備”的書籍。《食品機械與設備》這本書，簡直就是我期待已久的答案。我被它詳盡的講解和豐富的實例深深吸引。從最基礎的物料輸送設備，到復雜的成型、包裝設備，再到關鍵的加熱殺菌設備，這本書幾乎囊括瞭食品生産的每一個環節。我尤其喜歡書中對一些核心設備的深入剖析。例如，在講解過濾與篩分設備時，書中不僅介紹瞭不同類型的過濾器（如袋式過濾器、燭式過濾器、闆框過濾器）和篩分設備（如振動篩、滾筒篩），還詳細說明瞭它們在清除雜質、分離顆粒物等方麵的應用，以及如何根據物料的特性和分離要求來選擇閤適的設備。這讓我明白，即使是看似簡單的“過濾”過程，也需要精密的機械來保障。令我驚喜的是，書中對於食品機械的自動化和智能化發展趨勢也進行瞭深入的探討。它介紹瞭如何利用PLC、傳感器、執行器等技術，實現設備的自動化控製、數據采集和遠程監控，以及這些技術如何提高生産效率、降低人工成本、保證産品質量。這本書的價值在於，它不僅提供瞭紮實的理論知識，更將這些知識與實際應用緊密結閤，讓我能夠更直觀地理解食品機械是如何在現代食品工業中發揮關鍵作用的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食品機械就像是食品工業的“骨骼”和“血管”，沒有它們，再好的配方和工藝都無法實現。《食品機械與設備》這本書，就以一種令人驚嘆的全麵性，為我描繪瞭食品工業的“生理結構”。我非常欣賞書中對各類設備的功能和原理的細緻講解。例如，在介紹蒸煮設備時，書中不僅區分瞭間接加熱和直接加熱的原理，還對不同類型的蒸煮設備（如層疊式蒸煮器、連續式蒸煮器、高壓蒸煮器）進行瞭詳細的介紹，並分析瞭它們在不同食品加工中的應用優勢，如蔬菜的巴氏殺菌、肉製品的蒸煮熟化等。這讓我深刻理解到，即使是簡單的“加熱”過程，其背後的設備選擇和技術應用也大有學問。令我印象深刻的是，書中對食品包裝設備的詳盡描述，它涵蓋瞭從基本的封口、充填到更復雜的自動化包裝綫，以及各種特殊的包裝技術，如無菌包裝、真空包裝、充氣包裝等。作者還探討瞭包裝材料的選擇、包裝形式對食品保鮮和市場營銷的影響，讓我意識到包裝機械不僅僅是簡單的“裝東西”工具，更是食品品質和品牌形象的重要載體。這本書的另一大亮點是，它並沒有迴避食品機械在能耗、環保方麵可能存在的問題，而是積極地探討瞭節能降耗、綠色製造的理念，這讓我看到瞭食品機械行業的可持續發展方嚮。總而言之，這本書提供瞭一個極其寶貴的視角，讓我能夠全麵、深入地理解食品機械在現代食品工業中的重要作用和發展趨勢。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正理解一個行業，就必須瞭解其生産的“工具”——機械設備。《食品機械與設備》這本書，完全滿足瞭我對這一塊知識的需求。它並非枯燥的技術堆砌，而是以一種非常清晰、有條理的方式，將復雜的食品機械知識娓娓道來。我最欣賞的是書中對設備操作原理的直觀展現。例如，在講述乾燥設備時，書中不僅列舉瞭各種乾燥技術（如氣流乾燥、滾筒乾燥、噴霧乾燥、冷凍乾燥），還詳細解釋瞭它們在工作過程中，如何通過改變物料所處的環境（如溫度、濕度、氣流速度）來加速水分的蒸發。書中附帶的那些結構示意圖，更是功不可沒，它們就像是設備的“解剖圖”，讓我能夠清晰地看到每一個部件是如何協同工作的。我特彆喜歡書中關於包裝機械的章節，它讓我意識到，一個看似簡單的包裝過程，背後凝聚瞭多少技術和智慧。從氣調包裝、真空包裝，到各種自動化的灌裝、封口、貼標設備，書中都進行瞭細緻的介紹，並且強調瞭這些技術如何直接影響食品的保質期、外觀和消費者體驗。此外，書中對於食品安全在設備設計和操作中的重要性也給予瞭充分的強調，比如在介紹清洗消毒設備時，就詳細說明瞭CIP（原地清洗）和SIP（原地滅菌）係統的原理和優勢，讓我認識到食品安全絕不僅僅是原料和工藝的問題，更是貫穿於整個生産設備和流程中的重要考量。這本書不僅提供瞭技術知識，更傳遞瞭一種嚴謹的科學精神和對品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，食品機械與設備，是現代食品工業實現大規模生産、保障食品安全、提升食品品質的關鍵驅動力。《食品機械與設備》這本書，恰恰從這個角度，為我提供瞭極具價值的洞察。我非常欣賞書中對各類分離設備在食品加工中應用的深入分析。例如，在介紹過濾技術時，書中不僅區分瞭不同類型的過濾介質和過濾方式，還詳細說明瞭它們在乳製品澄清、飲料除菌、油脂精煉等過程中的具體應用，以及如何通過優化過濾參數來提高分離效率和産品純度。這對於理解食品純淨度的保障至關重要。令我印象深刻的是，書中對成型設備在創造多樣化食品産品中的作用進行瞭詳細闡述。它介紹瞭如擠齣成型、壓延成型、注塑成型等技術，並結閤瞭餅乾、麵條、糖果、肉製品等多種食品的生産案例，讓我看到設備如何通過精確的模具設計和工藝控製，實現復雜形狀和結構的食品産品。此外，書中關於設備選型、維護以及對食品安全和環保的要求，也給予瞭我極大的啓發。它強調瞭在選擇設備時，不僅要考慮其技術性能，還要兼顧能耗、環保、易清洗性以及對食品的接觸材料要求。這本書的價值在於，它不僅僅是一本技術手冊，更是對食品工業各個環節的深度解讀，讓我能夠理解設備是如何服務於食品安全、品質、效率以及可持續發展的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科學充滿好奇的學習者，我深知掌握食品機械與設備的重要性，尤其是在當今這個技術飛速發展的時代。《食品機械與設備/高等院校特色專業建設教材·普通高等教育“十三五”規劃教材》這本書，對我而言，就像是一次全麵的知識洗禮。我被書中詳盡的理論闡述和豐富的案例分析深深吸引。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於食品工業“心髒”的百科全書。我尤其欣賞書中對每一類設備的分類邏輯和循序漸進的講解方式。從基礎的物料輸送與混閤設備，到復雜的成型與包裝機械，每一章的過渡都顯得如此自然流暢。例如，在講解熱加工設備時，書中不僅介紹瞭蒸煮、烘烤、油炸等基本工藝，更深入剖析瞭不同加熱方式（如直接加熱、間接加熱、微波加熱）的傳熱機理，以及它們對食品品質的影響。作者還詳細闡述瞭各種殺菌技術，如高溫短時（HTST）、超高溫瞬時（UHT）以及輻照殺菌等，並對比瞭它們在能耗、殺菌效果和對食品營養成分保留方麵的優劣。我印象特彆深刻的是關於發酵設備的部分，書中不僅介紹瞭發酵罐的設計要求，如材質、容積、溫度控製精度、攪拌方式等，還探討瞭不同發酵産品的特定設備需求，比如微生物發酵與酶促反應設備的差異，這讓我認識到設備選擇的靈活性和針對性。此外，書中關於設備選型和維護的內容，也極具實踐價值。它提醒讀者在選擇設備時，不僅要考慮産能和效率，還要兼顧能耗、環保、易清洗性以及操作安全性，這些都是決定設備是否成功的關鍵因素。這本書的深度和廣度，讓我對食品加工過程中的每一個環節都有瞭更為清晰的認識，也讓我對現代食品工業的精密運作有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品加工過程中那些精密的機器設備充滿瞭好奇，它們是如何將原材料變成我們餐桌上的美味佳肴的？《食品機械與設備》這本書，為我揭開瞭這一神秘麵紗。它以一種非常係統和全麵的方式，嚮我展示瞭食品工業背後龐大的機械體係。我特彆欣賞書中對不同加熱殺菌設備的細緻講解。它不僅僅是簡單地介紹“殺菌”，而是深入分析瞭熱傳導、對流、輻射等不同加熱方式的原理，以及它們在各種殺菌設備（如管道式殺菌機、夾套式殺菌鍋、噴淋式殺菌設備）中的應用。書中還對比瞭不同殺菌工藝（如巴氏殺菌、UHT殺菌、超高溫瞬時殺菌）對食品品質、營養成分和微生物的殺滅效果，這讓我對食品安全和品質的保障有瞭更深的認識。令我驚喜的是，書中對於食品粉碎與研磨設備的介紹也同樣詳盡。它列舉瞭錘式粉碎機、球磨機、氣流粉碎機等多種類型，並分析瞭它們在處理不同硬度和粒度的物料時，如何通過撞擊、研磨、氣流等作用，實現高效的粉碎效果。這讓我理解瞭食品原料在加工前，為何需要經過如此精密的研磨處理。這本書的優點在於，它能夠將復雜的機械原理，以通俗易懂的方式呈現給讀者，並且通過大量的實例，讓我能夠將書本知識與實際應用聯係起來，極大地滿足瞭我對食品機械的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

對於一個長期在食品行業一綫摸爬滾打的專業人士來說，能夠讀到一本如此貼閤實際、又兼具理論深度的好書，實屬難得。《食品機械與設備》這本教材，讓我眼前一亮。它不僅僅是在描述冷冰冰的設備，更是將設備與具體的食品生産工藝緊密結閤，闡述瞭設備如何服務於食品的品質、安全和效率。我尤其贊賞書中在講解各種分離設備時，不僅僅停留在理論層麵，而是深入到實際應用的細微之處。例如，在介紹膜分離技術在食品工業中的應用時，書中詳細列舉瞭超濾、微濾、納濾和反滲透在乳製品、果汁、澱粉等行業的具體案例，並分析瞭不同膜材料、操作壓力、流速等參數對分離效果的影響。這對於我們在實際生産中優化工藝、提高産品收率和品質，具有極大的指導意義。再比如，在關於熱交換設備的部分，書中不僅講解瞭闆式換熱器、管殼式換熱器等基本類型，還重點分析瞭如何根據物料的粘度、顆粒含量、熱敏性等特性來選擇最閤適的換熱器類型，以及如何通過優化設計來提高傳熱效率，減少結垢，降低能耗。書中對於自動化與智能化控製在食品機械中的應用，也讓我看到瞭行業未來的發展方嚮。從PLC控製到MES係統，再到物聯網和大數據在設備監控和預測性維護中的應用，這些內容不僅拓寬瞭我的視野，也讓我對如何提升工廠的整體運營效率有瞭新的思考。這本書的價值，在於它能夠幫助我們從宏觀到微觀，全麵地審視食品機械在現代食品工業中的地位和作用。