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做个好面包 [Make great bread]

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[美] 德州农民 著



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发表于2024-12-14


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出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530492024
版次:1
商品编码:12196191
包装:平装
外文名称:Make great bread
开本:16开
出版时间:2017-09-01
用纸:胶版纸
页数:229
正文语种:中文

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具体描述

内容简介

  与大多数面包书不同,《做个好面包》收录的都是历史悠久的各国经典面包,法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、贝果,没有过多华丽的装饰,朴实而美味,正是其魅力所在!
  初学者不可错过的烘焙教科书,从烘焙原料到成品保存、从面包特性到制作过程都有详尽介绍。
  每款面包皆清楚标示制作要点,让你快速掌握其烘焙技术要点。
  兼具趣味的面包书,不只是食谱,还介绍每款面包的特色,让您在品味麦香的同时,深入认识世界各国的面包。

作者简介

  德州农民,本名石莹,自称“农民”,却住在西雅图的城市人,常被网友误认为山东大汉的上海女人,热爱烘焙的软件工程师。在忙乱生活中追求简单乐趣的手岂人,博客点击量超1000万的烘焙名博。
  她的烘培之路起始于8年前,想吃到美味的面包是她踏上烘焙之路的源动力。作为一个深信“知其所以然”的理科生,8年来,她不断钻研面包制作原理,进而得出了很多超级实用的宝贵经验,喜欢分享的她将这些宝贵经验发布在博客中与大家分享,她博客中的每一篇博文都拥有超高人气,最终她也俘获了众多粉丝的芳心。

目录

第一章 面包烘焙原料
第二章 面包烘焙工具
第三章 面包烘焙流程和原理
第四章 天然酵种

第五章 主食欧包
直接法法棍
干酵母液体酵头法棍
36小时天然酵种黑麦法棍
36小时天然酵种杏仁粉法棍
36小时天然酵种米粉法棍
冷藏发酵夏巴塔
36小时天然酵种夏巴塔
工作日五谷面包
天然酵种乡村面包
天然酵种传统大型乡村面包
德记大列巴
磨坊面包
天然酵种芬兰黑麦欧包
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包
橙香孜然轻黑麦欧包
100%黑麦天然酵种面包
特浓核桃欧包
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包
玉米欧包
天然酵种玉米粗粮欧包
苹果切达乳酪欧包
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包
咖喱土豆欧包
天然酵种辣味欧包
抹茶红豆欧包
天然酵种茶香欧包
36小时天然酵种黑麦那波里比萨
天然酵种全麦贝果
天然酵种碱水包
天然酵种英式麦芬
天然酵种口袋面包
天然酵种普罗旺斯香草面包

第六章 花色面包
100%全麦葡萄干餐包
南瓜乳酪肉桂猴子面包
蒜香乳酪手撕面包
南瓜哈拉
天然酵种哈拉
天然酵种新奥尔良法式面包
天然酵种燕麦土豆泥餐包
天然酵种白兰地花色餐包
天然酵种椰浆餐包
天然酵种橘味巧克力可可吐司
天然酵种超绵吐司
天然酵种黑麦鲜奶油吐司

第七章 甜点面包
干酵母液体酵头可颂
天然酵种可颂
天然酵种全麦可颂
天然酵种抹茶红豆馅可颂
天然酵种咖啡巧克力可颂
天然酵种奶油乳酪丹麦酥
天然酵种丹麦吐司
100%黄油布里欧修
天然酵种糖渍栗子潘妮托尼
干酵母复活节鸽子面包
天然酵种复活节鸽子面包
老祖母史多伦

第八章 天然酵种快手点心
天然酵种香蕉快速面包
天然酵种苹果麦芬
天然酵种泡泡松饼
天然酵种蓝莓司康
天然酵种松饼
天然酵种摩卡纸杯蛋糕
天然酵种切达乳酪苏打饼干
天然酵种英吉拉
天然酵种粗粮狗饼干
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