产品特色

内容简介

这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的意大利面食材搭配，配合精准又简洁的意大利面制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的意大利面。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方，帮助读者轻松完成好料理。

作者简介

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

目录

前言

如何做创意意大利面.

意大利面烹饪贴士：诀窍和技巧

意大利面的种类

番茄的种类和用法

奶酪的种类和特点

经典食谱

新鲜番茄酱

洋葱番茄酱

烤番茄酱

牛奶黄油酱

奶油奶酪意大利面

肉酱意大利面

蒜味麻辣意大利细面条

蒜香橄榄油意大利面

辣味培根番茄意大利通心粉

青酱意大利手工通心粉

奶酪黑胡椒意大利吉他面

青酱意大利通心粉

番茄凤尾鱼意大利斜管通心粉

蛤蜊意大利扁面条

茄子红酱意大利螺旋管面

意大利面饺

豌豆烩意大利朝鲜蓟面饺

意大利干酪菠菜方饺

凤尾鱼酱烩意大利式奶酪饺

培根番茄酱烩意大利混合奶酪方饺

新鲜番茄烩意大利奶酪馄饨

柠檬汁烩意大利蘑菇馄饨

柠檬汁烩意大利蘑菇馄饨

章鱼罗勒烩意大利土豆团

黄油烩意大利南瓜面饺

蔬菜肉汤烩意大利青酱面饺

意大利鸡汤排骨馄饨

罗勒豌豆酱烩意大利菠菜饺

蘑菇酱烩意大利牛肉饺

番茄伏特加酱汁烩意大利土豆团

蘑菇韭葱烩意大利土豆团

烤意大利面

夏季蔬菜烤迷你球形意大利面

红豆甜菜鸡蛋烤意大利面

三奶酪烤意大利面

肉烤意大利宽面片

蘑菇烤意大利宽面片

南瓜烤意大利宽面片

蚕豆意大利肉卷

茴香牛肉意大利肉卷

南瓜甘蓝烤意大利宽面片

菠菜番茄酱烤意大利袖筒面

香肠烤意大利大贝壳面

烘焙肉酱通心粉

长形意大利面

菜花火腿豌豆面

芦笋奶酪意大利面

金枪鱼子香草柠檬意大利面

块根芹意大利面

凤尾鱼罗马花椰菜意大利面

奶油柠檬蟹肉意大利面

混合西葫芦南瓜意大利面

鸭肉酱烩意式宽面

蓖麻绿蒜烩意大利传统大宽面

烤大蒜茴香意大利面

开心果酱鳟鱼意大利面

慢火烤番茄罗勒意大利面

意大利式肉丸面

辣香肠羽衣甘蓝意大利面

菠菜培根意大利面

鱿鱼混合海鲜意大利面

松露通心粉

番茄杏仁香蒜酱意大利面

栗子蘑菇意大利面

短形意大利面

开胃菜意大利面

茴香沙丁鱼意大利面

胡萝卜香葱意大利面

鹰嘴豆鱿鱼烩意大利贝壳面

蚕豆火腿意大利面

奶油蛤蜊意大利面

香肠红辣椒意大利面

岩虾芦笋烩意大利面

莴苣菜肉丸意大利通心粉

绿橄榄酱意大利通心粉

蘑菇和牛肝菌汤意大利面

扇贝意大利扭纹通心管面

番茄豆子烩意大利蝴蝶面

朝鲜蓟烟熏肉意大利面

酢浆草核桃青酱意大利面

金枪鱼豌豆薄荷意大利面

春季时蔬烩意大利星星面

三番茄意大利面

蘑菇榛子迷你球形意大利面

苦蔬奶酪意大利通心粉

冬季时蔬炖意大利面

索引

精彩书摘

如何做创意意大利面

1.基本配料

制作一道好的意大利面时，会用到几种基本的配料。最基本的配料是脂肪（特级初榨橄榄油或黄油）和芳香配料（洋葱和大蒜）。

2.新鲜配料

加入生的或略煮的蔬菜可以使酱汁的口感变得清淡，如新鲜番茄、芝麻菜或青豌豆。比较长的烹饪时间能让有些食材释放出更为丰富的味道， 例如：将蘑菇炒至金黄色或将茴香烘烤后加入到意面中就能使意大利面变得香甜。

3.营养配料

配上肉类和海鲜可以让意大利面的营养更为丰富。可以把牛肉碎、猪肉碎做成滋味浓郁的酱汁小牛肉或者做成肉丸。在意大利面中加入鲜贝类可以中和以番茄酱汁或者葡萄酒酱汁为主要配料的意大利面的甜味。

4.浓味调料

这类配料只需加入少许就能起大作用，如柑橘、辣椒面、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、橄榄、陈奶酪、腌肉或者腌鱼。选一种浓味调料为主要调味料。或选一种可与其他配料搭配成口感协调的酱汁的食材，如奶油、新鲜蔬菜（如菠菜）和就可以和培根一同制成美味的酱汁。

5.酱汁

酱汁原料可选择：番茄、奶油、汤汁、面汤或特级初榨橄榄油。熬制酱汁时，除使用基本配料之外，还可在酱汁中加入上述配料，并在煎锅里熬至熟。

例如：初榨橄榄油就可以用来做香蒜酱或橄榄酱。

谈到做创意意大利面时，我们有很多选择，而不只是使用红色酱汁或者白色酱汁。按照以下步骤可以做出简单、美味的意大利面。

6.选择意大利面

选择一种跟酱汁最搭的意大利面。对于番茄用量多、酱汁口感顺滑的奶油酱，选择长形意大利面或传统宽面。对于含有肉或蔬菜的酱汁，可搭配粗管面或尖头梭面。

7.把握时间

制作意大利面时，一定要预估好酱汁大概什么时候会准备好。计算好时间，使意大利面和酱汁同时做好。趁酱汁还热时， 向酱汁中加入意大利面。需要注意的是，熬酱汁时，不

要向其中加水或使用橄榄油，以免酱汁粘结。

8.装盘

趁意大利面最好吃的时候端上桌。有几种情况例外：焗意大利面可以过几分钟后上餐；一些味道浓郁、油腻的酱汁，意大利面可以边冷却边加入，

在室温时享用味道更佳。

9.装饰

摆盘时，在意大利面上放点奶酪粉、少许特级初榨橄榄油或撒点香料。

意大利面烹饪贴士：诀窍和技巧

正确烹饪意大利面需要以下简单几步：

锅的大小

首先，挑选一口足够大的锅，以便煮面时，面条可以在水里自如翻动。

盐的用量和用法

水开时，加入一大茶匙粗海盐。用量为每升水加入一茶匙盐。

水的用量和用法

水烧开后，将所有面条一次性倒入锅中。等着水再次烧开，并不时用夹钳或漏勺搅动，以防

止粘锅。注意，面捞出后、沥干水分之前，留点面汤。

注意：

最糟糕的是光看着水在烧着而不加面。在加面前要保持水一直处于沸腾状态。一旦水烧开，如果没有准备好煮面就请盖好锅，保持温度。

劲道的口感

建议在烹饪结束前几分钟，检查一下面条的口感。小心地咬一下面条，看看煮熟了没有。如果打算把面倒入热的酱料中，或用于烘焙，当面煮到有弹性时，或比较有韧性时，沥干面条的水分。这会使面借着余温继续处于被加热状态，让做出的意大利面吃起来更可口。

番茄酱的制作工具：

1. 刨丝器：用于去除新鲜番茄的皮。将番茄对半切开。把刨丝器放在一个大碗里，番茄的切面对着刨丝器进行擦丝。扔掉皮。

2. 滤锅：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。用锅铲挤压放在滤锅中熟软的番茄，同时按压，直到西红柿汁充分析出。

3. 研磨器：用于分离番茄煮熟后的皮和肉。将放置在碗里的西红柿研磨成酱汁。扔掉皮。

保留面汤：

在做类似奶酪黑胡椒碎意大利面这类料理时，酱汁的原料可以是简单的奶酪、黑胡椒碎和橄榄油。用这些原料做成美味酱汁的关键在于留出的富含淀粉的面汤。它将所有单独的原材料混合在一起，并能包裹住面条。例如，在做番茄肉酱时，面汤可以调和浓稠的酱汁，并有助于混合酱汁和面条。

在沥干面条前，要习惯性地留点面汤。趁热使用面汤。如果有必要的话，每次将面和酱汁搅合时，都加一点面汤，直到达到理想的黏稠度。

手工制作意大利面

手工制作意大利面的方法是在从超市买回的新鲜意大利面片的基础上进行再加工。将面片切成特宽的面条以制作鸭肉酱宽面（见第122页），切成稍微小一点的面片以制作蚕豆意大利肉卷（见第92页），用模具切成圆形以制作轧花圆面片，或切成别的你喜欢的形状。如果你喜欢的话，还可以保存余下的边角料，把它们切成同等大小的面条、面片等，用于另一道意大利面的烹饪中。

前言/序言

怎样做出好吃的意大利面

每一种饮食文化里都有这样一道适合家人、朋友周末聚会时一起享用的大餐，它是一道需要花费不少工夫准备的丰盛的菜肴。意大利传统中，众所周知的大餐是家庭手工制作的意大利面，以及在炉子上用小火煨一整天的酱汁。

如果从做小方饺，或从需要慢慢炖的肉酱动手，那么，尽管大家都怀着无比的期待，但这一道道常规的烹饪程序，可能得让饥肠辘辘、等着开吃的客人一直等到午夜。但如果按照本书介绍的菜谱去做，意大利面的制作过程就会变得非常简单。既能使家庭聚餐的菜品更加丰盛，又不失周末大餐的高大上。你甚至可以在客人们到达之前，还有时间去检查下待做事项清单，并浅酌一杯葡萄酒。

从精致、清淡到浓烈、奔放，本书里涵盖了经典的、需要烘烤的、填馅意面或团式意面、长的或短的等各类意大利面的做法。同时，本书将着重教会你各种简单易上手的酱汁的做法。

这些酱汁可搭配超市里买来的各类意大利面，包括馅式面。

本书食谱中既介绍了以番茄、奶油或橄榄油为基础原料的传统做法，又介绍了用一口锅就可以搞定的类似肉汁烩饭的非常规做法。所有的菜谱简单易学，并列出了几样手边很容易找到的原材料，因此，你可以迅速、轻松地就做出一顿美味的意大利面。

煮面貌似简单，但如果煮过头或面条缠成一团，就糗大了。请参考第10页的煮面技巧，上面有防出糗攻略。无论采用哪个食谱，在煮面前，请参考下意大利面烹饪数据包中的要求的烹饪时间。食谱上会告诉你什么时候将煮好的面放入酱料中。通常情况是当面还热乎乎的时候，能充分吸收酱料的味道。

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