应季而食:四季健康蔬果汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 蔬果汁
• 健康饮食
• 应季食材
• 四季养生
• 营养食谱
• 健康生活
• 果蔬搭配
• 饮品
• 食疗
• 轻食

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056647

版次：1

商品编码：12250144

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

页数：240

字数：120000

正文语种：简体中文

内容简介

一年四季的蔬果再纷繁，爱喝蔬果汁的你也不用再担心搭配蔬果的巨大难题了！国家二级公共营养师、高级健康管理师教你按照时令变换，随意搭配享用蔬果汁，顺季节而食，享受大自然的馈赠。一杯蔬果汁带来的不仅仅是增强身体营养等，更是一种生活态度。闲暇时，自制一杯蔬果汁可以让自己的生活节奏慢下来，为生活增添一抹情趣。

作者简介

车金佳作者是一位健康美食创的优秀营养师，曾荣获“健康中国2016年营养讲师大赛”全国30 强营养讲师、广东省十强营养讲师

内页插图

目录

精彩书摘

一杯蔬果汁含有的营养素和净化力

蔬果中的各种营养元素共同作用，为我们的健康筑成一道坚强的堡垒。下面来了解一下蔬果中常见的几种营养元素，这样我们就更应该懂得用什么材料来制作蔬果汁，并取得我们想要的功效。

蔬果汁含有哪些营养素

膳食纤维

膳食纤维是肠道的“清洁工”，可以改善便秘的状况。

维生素

维生素被誉为身体的“润滑油”，可以促进糖类、蛋白质、脂肪的代谢。

钾

钾可让多余的钠排出体外，确保正常的细胞内部环境，还有降血压的功效。

植物生化素

天然蔬果丰富的色彩来自其富含的植物生化素，属于天然的食物色素。

糖

水果中的果糖被称为“健康糖”，可被身体吸收，转化为身体所需的能量。

蛋白质

蛋白质是维持生命活动必需的营养素，它是脏器、肌肉、皮肤等的制造原料。

悠然慢煮：古法陶器里的慢炖私房菜 一本深入探索传统烹饪哲学与现代健康理念交融的食谱指南 序言：时间，最好的调味品 在高速运转的现代生活中，我们似乎已经习惯了“快”——快餐、快节奏、即时满足。然而，真正的美味与健康，往往需要时间去酝酿、去沉淀。 《悠然慢煮：古法陶器里的慢炖私房菜》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于“慢”的哲学宣言，一次对中国传统烹饪艺术的致敬，尤其是对“陶器慢炖”这一古老技艺的深度挖掘。我们相信，最好的食材，值得用最虔诚的方式对待。本书将引导读者重新发现食材的本真风味，通过时间的魔法，将简单的原料转化为滋养身心的佳肴。 本书将重点放在利用砂锅、土陶罐等具有优良保温和均匀导热特性的传统炊具，探讨如何通过低温长时间的慢炖、煨制，最大限度地释放食材的营养和风味，同时避免过度烹饪带来的营养流失。 第一篇：陶土的秘密——器具与哲学 本篇是理解“慢煮”精髓的基础。我们探讨的不是冰冷的金属锅具，而是会呼吸、有生命的陶土容器。 第一章：陶土的语言 砂锅的进化史： 追溯中国古代陶器从粗糙炊具到精致餐具的演变历程，了解不同产地、不同釉料的陶土特性如何影响食物的口感和风味。 “气”的渗透： 详细解析陶土特有的微孔结构，阐述其在慢炖过程中如何实现“微氧呼吸”，让食材在温和的加热下缓慢释放内含的香气物质，而非被“煮沸”破坏。 养锅的艺术： 介绍如何像对待老朋友一样“养护”你的砂锅，从第一次开锅的去土腥味，到日常使用的维护与保养，确保陶锅的性能达到最佳状态。 第二章：慢的哲学 温和的力量： 对比高压锅的效率与陶罐的温柔。探讨低温慢煮如何保留易挥发的维生素和矿物质，尤其是在炖煮肉类和豆类时，如何使蛋白质更易消化。 风味的层次感： 慢炖赋予了风味构建的纵深。我们将解析不同食材在不同温度段释放风味的时间表，教会读者如何通过耐心等待，实现风味的层层递进。 现代生活的慢实践： 即使在快节奏的工作日，如何通过提前准备和智能温控，将慢炖融入日常。 第二篇：炉火纯青——基础慢炖技艺详解 本篇聚焦于实际操作层面，为读者打下坚实的慢炖技术基础。 第三章：汤、羹与清炖的艺术 高汤的基石： 深入解析如何用陶罐熬制“净”汤，特别是针对鸡骨、猪蹄、牛骨等，强调撇油、去浮沫的精准控制，以及如何通过长时间的煨炖，让汤色清澈而味道浓郁。 食材的“下水”时机： 针对不同质地的蔬菜（根茎类、叶菜类）和肉类（带骨、去骨），制定精确的加入顺序和浸泡时间，避免部分食材过烂而另一部分尚未入味。 米汤与粥品： 探讨古法米粥的制作，如何利用陶罐的均匀热力，将米粒彻底“化开”，达到入口即化的细腻质感，而非简单的水米混合。 第四章：干烧与入味 陶罐的“干烧”潜力： 介绍如何利用陶罐的厚壁特性，在极少量水分或油分下，对特定食材进行初步的“干烧”处理，以锁住其内部水分和香味。 香料的释放： 针对八角、桂皮、陈皮等传统香料，讲解如何通过与汤汁的长期共煮，让其味道缓慢而均匀地渗透入主料，而非停留在表面。 腌渍与渗透： 探讨在慢炖前对肉类进行基础腌制（盐、酒、酱油），并分析低温慢炖如何促进这些调味料更深层次地渗透到食材纤维中。 第三篇：四季私房菜谱精选 本篇是全书的实践核心，根据中国传统节气与时令，提供一系列无需复杂技巧，但需要时间沉淀的慢炖佳肴。 第五章：春生之味——清润与排毒 春笋煨排骨汤： 选用初春竹笋的脆嫩，与慢炖的猪排骨结合，强调“嫩而不散”的口感把握。 文火煮绿豆薏米羹： 针对春季湿气重的特点，介绍如何将豆类煮至完全酥烂，达到润燥健脾的效果。 第六章：夏养之源——清补与滋阴 老鸭枸杞清炖： 讲述如何通过长时间的慢炖，去除老鸭的油腻感，保留其滋阴的功效，汤汁需保持清澈。 芋头香菇焖鸡： 针对夏季食欲不振，采用微火慢焖，使芋头软糯，鸡肉脱骨，风味浓郁而不燥热。 第七章：秋敛之醇——醇厚与收敛 红烧肉的“二次慢炖”： 区别于传统红烧的“收汁”，本书侧重于第一阶段的慢炖入味，第二阶段的微火收汁，达到肥而不腻，入口即化的境界。 板栗炖蹄筋： 运用陶罐的保温性，使板栗在炖煮过程中充分释放淀粉，使汤汁自然变得粘稠，包裹住富有胶质的蹄筋。 第八章：冬藏之固——温补与固本 滋补药膳鸡汤（不含烈性药材）： 专注于温和的温补食材（如黄芪、红枣、山药），利用慢炖让药材的有效成分缓慢释放，适合全家日常进补。 牛尾与大骨的胶原释放： 详细教授如何通过十二小时以上的慢炖，将牛骨和牛尾中的胶原蛋白完全转化为浓稠的汤底，是冬季补充能量的绝佳选择。 结语：时间的馈赠 《悠然慢煮》希望传达的，不仅是如何使用陶罐做菜，更是一种回归本源的生活态度。在每一个煨汤的咕嘟声中，我们听到的不仅是食物在变化，更是我们对健康、对生活品质的重新审视。让时间成为我们厨房里最强大的工具，去烹饪出最温暖、最滋养人心的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本身是个不太擅长料理的人，尤其是在制作需要精心搭配的饮品方面，更是感到力不从心。平时上班忙，下班回家就只想休息，很难有时间和精力去研究复杂的食谱。但是，我一直都很想尝试自己在家制作蔬果汁，一来是为了健康，二来也是觉得新鲜制作的蔬果汁口感和营养肯定比市面上的要好很多。这本书的名字“应季而食:四季健康蔬果汁”听起来就非常接地气，而且“应季而食”这个概念也很吸引我。我觉得这应该是一本能够教我如何根据不同季节的特点，去选择最适合的蔬果，然后制作出简单又美味的蔬果汁的书。我希望能在这本书里找到一些非常基础但又实用的入门技巧，比如如何处理不同的蔬果，如何掌握蔬果汁的比例，以及一些万能的搭配组合。我并不需要太复杂的理论，只需要一些能够让我立刻上手，并且做出好喝又健康的蔬果汁的方法。如果这本书能帮我克服对料理的恐惧，让我爱上制作蔬果汁这件事，那我就太成功了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“应季而食:四季健康蔬果汁”真是太戳我了！我一直觉得，大自然赋予我们的时令蔬果，才是最滋养、最应季的。可是在快节奏的生活里，我们常常忽略了这一点，想吃什么就吃什么，完全跟着自己的喜好走，久而久之，身体可能也吃不消。所以，“应季而食”这个理念就让我觉得这本书非常有价值。我期待它能够详细介绍在春、夏、秋、冬这四个季节里，有哪些独特的、营养价值极高的蔬果，并且给出具体的搭配建议，让我们能够在这个过程中，更好地感受季节的更迭，并且为身体补充最当季的能量。我尤其想知道，在不同的季节，我们的身体有哪些特殊的营养需求，而通过蔬果汁，又该如何去满足这些需求。这本书也许会提供一些关于不同蔬果的药用价值或者健康功效的介绍，让我们在享受美味的同时，也能对食材有更深入的认识。总之，我希望这本书能够成为我连接自然、回归健康饮食生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都坚信“吃对了，身体就好”这个道理。但“吃对了”这件事，说起来容易，做起来却有很多学问。尤其是在蔬果汁这方面，我总觉得市面上很多信息都比较零散，要么侧重于某个特定疾病的食疗，要么就是纯粹的美食介绍，缺少一种系统性的、能够贯穿四季的指导。这本书的书名“应季而食:四季健康蔬果汁”就恰恰补足了这一点。我猜测这本书最大的亮点，就在于它能够提供一个完整的四季蔬果汁方案。从春天的生机勃勃，到夏天的清凉解渴，再到秋天的滋养润燥，以及冬天的温补养生，这本书可能会为我们提供一套循序渐进的、顺应自然规律的蔬果汁饮用指南。我希望它能教会我如何辨别和选择当季的蔬果，如何将它们巧妙地组合，制作出不仅美味，而且最能满足身体在不同季节所需营养的饮品。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更可能是一份关于如何通过饮食与自然和谐相处的智慧指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！暖黄色的背景，点缀着新鲜饱满的蔬菜水果插画，色彩搭配和谐，给人一种充满活力和希望的感觉。我第一眼就被它深深吸引，立刻就想翻开看看里面到底有什么好东西。封面上的字迹清晰，书名“应季而食:四季健康蔬果汁”也点明了主题，让我对这本书的内容充满了好奇。我一直很想找到一本能够指导我如何在日常生活中更健康地饮食，尤其是关于蔬果汁方面。平时我虽然也知道蔬果汁的好处，但总是不知道怎么搭配才能达到最佳的营养效果，而且也不知道什么季节应该多吃什么蔬果。这本书的封面就像是一个充满诱惑的邀请函，让我迫不及待地想了解它能带给我什么样的惊喜。我猜想，这本书一定充满了关于新鲜食材的知识，以及如何将它们变成美味又健康的饮品的秘诀。也许还会分享一些不同季节的蔬果特点，让我们能够顺应自然，获取最当季的营养。总而言之，这本书的封面给我的第一印象就是：清新、健康、专业，而且充满了实践指导的价值。

评分☆☆☆☆☆

最近对健康饮食这块儿特别上心，毕竟年纪渐长，身体的各种小毛病也开始冒头。我一直对蔬果汁挺感兴趣的，觉得它是一种能快速补充维生素和纤维的好方法。市面上关于蔬果汁的书籍其实不少，但很多要么讲得太专业，普通人根本看不懂，要么就是食谱重复，没什么新意。这本书的名字“应季而食:四季健康蔬果汁”一下子就抓住了我的眼球。我一直认为，顺应季节的食物才是最适合我们的，因为它最符合自然的规律，营养价值也最高。所以，我特别期待这本书能在这一点上给我带来深刻的启发。我猜它会详细介绍不同季节的代表性蔬果，并根据它们的特点，设计出最能发挥其营养功效的蔬果汁配方。这样一来，我不仅能学到如何制作美味的蔬果汁，还能更深入地了解食物与季节的关系，从而更好地平衡自己的身体。我希望这本书能够提供一些简单易行的操作指南，让我在家也能轻松复制出那些充满活力的饮品，让健康的生活方式不再是遥不可及的梦想。