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編輯推薦

1.介紹瞭什麼是優質牛奶。
2.介紹瞭生産優質牛奶的要素和技術措施。
3.以重點知名奶企作為案例，介紹瞭他們生産優質牛奶的做法和經驗。

內容簡介

本書詳細論述瞭牛奶的品質和質量，優質牛奶生産技術，奶牛育種、奶牛營養和飼養管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關係，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生産企業為案例，介紹瞭他們生産優質牛奶的做法和經驗。
全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業，以及農業院校畜牧養殖、畜産品加工等專業師生的良好參考讀物。

作者簡介

孫衛東，南京農業大學，教授，自1993年工作以來，一直從事動物醫學專業教學、科研和對外獸醫技術服務工作。曾主講《動物常見疾病防治》、《獸醫臨床診斷學》、《獸醫學概論》、《動物疾病鑒彆診斷學》等多門本科生及研究生課程；曾擔任多傢動物藥廠、飼料廠及養殖場的技術顧問或技術指導，平時還參加動物醫院的臨床診療工作，具有較豐富的獸醫臨床工作經驗，尤其對豬場生産、管理和疾病防控方麵有豐富的實際工作經驗。

內頁插圖

目錄

第一章 牛奶的品質和質量1
第一節奶牛與牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二節牛奶的物理性質與感官指標2
一、物理性質2
二、感官指標4
第三節牛奶的組成成分5
一、水分5
二、蛋白質5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶類8
六、維生素8
七、礦物質8
八、其他9
第四節牛奶中的微生物9
第五節牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心髒、降血壓11
三、對胃腸有較好的保護作用11
四、預防腦中風11
五、抗衰老、延年益壽12
六、預防膽結石12
七、牛奶鎮定催眠12
八、預防兒童佝僂病13
九、酸奶預防腸道疾病13
十、防止骨鈣流失13

第二章 牛奶生産概述14
第一節牛奶相關的概念14
一、閤格乳14
二、優質乳17
三、有機乳17
四、免疫乳18
五、高共軛亞油酸乳20
六、富硒乳22
第二節奶牛乳房的結構與泌乳調節23
一、乳房的結構23
二、乳房的發育24
三、泌乳與調節26
四、泌乳期與乾奶、泌乳季節的科學安排29

第三章 奶牛育種與牛奶質量30
第一節奶牛品種及特點30
第二節奶牛選育手段32
一、奶牛生産性能測定32
二、奶牛外貌綫性評分35
三、基因組測定37
四、優質凍精使用39
五、胚胎移植39
第三節育種工作的開展40
一、奶牛識彆與牛隻檔案的建立40
二、開展DHI測定42
三、組建高産核心群42
四、組織嚴格的後裔測定工作43

第四章 奶牛營養和飼養管理與牛奶質量44
第一節奶牛的營養需要44
一、能量44
二、蛋白質45
三、結構性碳水化閤物46
四、礦物質元素47
五、維生素51
六、水53
第二節奶牛的飼料與日糧53
一、優質飼料的充足供應54
二、飼料的閤理搭配61
三、奶牛乾物質采食量（DMI）與全混閤日糧（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的營養調控66
五、飼料的防黴與防汙染69
第三節奶牛的飼養與管理71
一、閤理分群與飼養管理71
二、體況評分81
三、糞便評分85
四、肢蹄評分88
五、步態評分90
六、乳房衛生評分93

第五章 奶牛保健與牛奶質量94
第一節保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的預防95
二、奶牛疾病的診斷與檢測96
三、奶牛疾病的治療97
第二節奶牛乳腺炎與牛奶質量98
一、奶牛乳腺炎對牛奶質量的影響98
二、奶牛乳腺炎發生的種類與特點100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三節中毒病與牛奶質量103
一、概述103
二、中毒病的原因與特點103
三、奶牛常見的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要點110
第四節奶牛營養代謝病與牛奶質量110
一、概述110
二、奶牛營養代謝病的種類與特點110
三、奶牛的重要營養代謝病111
第五節奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量125
一、奶牛疫病與牛奶質量125
二、常見奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控體係的建立要點142

第六章 奶牛福利與牛奶質量150
第一節構建舒適的奶牛環境150
一、臥欄151
二、地麵157
三、有害氣體159
四、活動空間160
五、飲水福利161
六、采食福利163
七、牛體清潔與刷拭164
第二節減少應激165
一、熱應激166
二、冷應激170
三、其他應激178

第七章 擠奶工藝與生奶儲運180
第一節擠奶方法180
一、手工擠奶180
二、機器擠奶182
第二節擠奶前的準備184
一、擠奶場所與人員衛生184
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準備184
三、檢查擠奶機器性能184
第三節規範的擠奶操作185
一、乳房乳頭的清潔、消毒185
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴185
三、套奶杯、擠奶186
四、卸杯及擠後藥浴186
五、擠奶順序186
第四節擠奶設備的維護和保養187
一、擠奶杯組187
二、真空係統189
三、脈動係統192
四、接收係統196
五、控製係統198
六、影響擠奶機性能的因素201
第五節生奶的處理與儲運203
一、生奶的淨化與過濾203
二、生奶的快速製冷204
三、生奶的儲運要求205

第八章 牛奶質量的監管207
第一節當前中國的原料奶質量的概況207
一、當前奶業穩定發展質量安全穩步提高207
二、原料奶生産中存在的質量問題210
三、奶業發達國傢的牛奶質量211
第二節牛奶質量的檢測212
一、檢測機構、運作及標準、質量認證體係、DHI實驗室212
二、生鮮牛乳的采樣、封存及檢測213
三、檢測項目214
第三節原料奶收購的按質論價221
一、建立原料奶第三方檢測製度221
二、上海加強第三方檢測、提高原料奶質量的具體做法221
三、歐洲的按質論價體係228
第四節國內外優質牛奶生産的監控232
一、國內大型奶牛養殖企業232
二、國外乳業發達國傢237
第五節優質牛奶安全保障體係的建立242
一、牛奶安全保障體係概述242
二、國內優質牛奶安全保障體係的建立247

附錄253
一、原料奶的營養、衛生標準253
二、國內外近年來各國奶牛存欄數量與産量情況254
三、上海牛奶集團生鮮乳采樣操作技術規範255
四、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規範265
五、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程270
六、上海牛奶集團生乳質量內部標準281
七、常用檢測試劑盒及生産廠商285

參考文獻289

前言/序言

前言
本書的第1版2012年3月齣版後，適逢我國奶業整頓和振興規劃全麵實施以及奶牛規模化發展的良好機遇，為相關奶牛養殖企業和奶牛養殖者學習優質牛奶的生産以及奶牛疾病的防控技術提供瞭理論與實踐相結閤的支持，受到廣大讀者的好評和歡迎，迄今已5年過去瞭，我國奶牛養殖業在廣大養殖者和奶牛從業人員共同努力下，又有瞭一些新的發展，為適應形勢發展的需要，對其進行瞭修訂。
這次修訂，主要是在原版的基礎上刪舊增新。具體體現在以下幾個方麵：一是充實瞭編寫隊伍，增加瞭一些動物衛生監督和動物疫病防控方麵的專傢為編者；二是針對近年來人們對動物福利的關注，增加瞭“奶牛福利與牛奶質量”這一章，同時對可能影響到奶牛健康和牛奶品質的每一個疾病的文字描述做瞭全麵的修改，尤其是在防治部分將臨床實踐中經常遇到的且易於被大傢忽視的問題作瞭說明，以引起奶牛養殖者的注意；三是對優質牛奶生産按流程進行瞭重新編排，並增加瞭一些近年來采用的新理論、新技術、新方法，對國內外優質牛奶的總體發展概況以錶格的形式列齣，讓讀者一目瞭然。本次修訂版充分展示瞭優質牛奶生産以及奶牛疾病防控的先進且實用的技術，相信對奶牛養殖企業和奶牛養殖者有更大的幫助。
在修訂的過程中，得到瞭化學工業齣版社和全體編者的大力支持，本書又引用瞭一些作者已經公開發錶的最新文獻資料，在此一並錶示衷心的感謝。
盡管編者們作瞭很大的努力，但仍可能存在許多疏漏和不盡如人意之處，懇請各位前輩、廣大讀者和同行專傢對不妥之處給予批評指正。

張剋春
2018年1月於上海市奶牛研究所


第一版前言
隨著改革開放的日益深入，我國人民生活正在嚮高水平小康社會邁進，食物結構也正由溫飽型嚮營養型轉變，對優質牛奶及其奶産品的需求越來越多，牛奶已成為城鄉居民每天必備的重要營養品之一。同時由於奶牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈，是國傢産業結構調整的傾斜産業，是我國農業産業中最具潛競爭力的産業之一。近年來隨著大規模的學生奶計劃、部隊奶計劃等的實施，我國的牛奶消費量將高速增長，消費者越來越對生鮮牛奶及奶製品的質量提齣瞭更高的要求。
而高質量的原料奶生産一直是製約我國奶業發展的瓶頸之一，這一方麵與我國目前小規模奶牛養殖場在原料奶的供給上占重要的比重有關，這些農戶由於缺乏專業的養殖技術和專業化的技術服務，使其在飼料配閤比例、奶牛的健康程度等方麵存在差異，這也就造成原料奶質量存在一定程度差異。另一方麵，奶牛養殖麵臨疾病增多，尤其是生産中所遇到的以乳腺炎等為代錶的疾病的不正確用藥，給食品安全帶來瞭潛在的隱患，導緻食品安全事故的頻發。“三鹿奶粉”事件之後，國傢及相關部門先後齣颱瞭《奶業整頓和振興規劃綱要》（2008）、《奶牛標準化規模養殖生産技術規範》（2008）、《奶牛乳腺炎防治指南》（2010）、《中國奶牛群體遺傳改良計劃（2008—2020）》，啓動瞭"國傢奶牛産業技術體係"，使業界認識到隻有充分考慮奶牛的生物學特性，瞭解影響牛奶生産的因素及其危害，掌握科學的飼養管理技術，實行嚴格的養殖和操作規範，纔能實現增産和高質的雙贏，促進奶牛業的健康可持續發展。為此我們組織瞭上海市奶牛研究所、南京農業大學動物醫學院、浙江大學動物科技學院等單位具有多年的教學、科研、谘詢服務、奶牛生産及奶製品加工實踐經驗的專傢、學者和技術人員，藉鑒瞭國內外相關最新文獻和資料，結閤上海市奶牛研究所多年的研究和生産實踐成果，編寫瞭本書。
本書內容涉及：牛奶的品質和質量，優質牛奶生産，牛奶質量的監管，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛的飼料、飼養與牛奶質量，奶牛健康與牛奶質量，乳蛋白的影響因素及其改進措施，乳脂的影響因素及其改進措施，改善牛奶中其他成分的途徑，改善生鮮奶衛生指標的途徑，特種原料奶的生産等。在編寫過程中力求語言通俗易懂，簡明扼要，既注重普及，又兼顧提高，更注重實用性和可操作性。讓廣大奶牛養殖者一看就懂，一學就會，用後見效。本書可供奶牛場飼養者、牛場技術服務人員、牛奶收集及加工人員閱讀參考，亦可作為奶牛教學、科研人員的參考資料。
在編寫本書時，編者雖然百般努力，力求廣采博取，但由於水平所限，仍難免掛一漏萬。在此，筆者除嚮為本書提供資料、支持本書編寫的同仁深錶感謝外，還望各位前輩、廣大讀者和同行們對不妥之處給予指正，以便以後有重印或再版機會時予以修訂補充。

張剋春
2012年3月於上海市奶牛研究所
優質牛奶安全生産技術（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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