食品倫理學 [Food Ethics] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃儒強，黃繼紅 著

圖書標籤:

• 食品倫理
• 倫理學
• 食品安全
• 可持續性
• 動物福利
• 消費者權益
• 食品政策
• 道德哲學
• 健康
• 環境倫理

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030549556

版次：1

商品編碼：12352589

包裝：平裝

叢書名： 食品科學與工程類係列規劃教材

外文名稱：Food Ethics

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：230000

正文語種：中文

內容簡介

　　隨著食品加工技術的發展和管理水平的提升，食品風險的控製由無意識逐步轉變為有意識，其貫穿於食品供應鏈的過程控製。對於食品生産者而言，意識很重要，而這個意識的錶現形態就是對他人的尊重，也是暗含在食品行業裏麵的倫理道德。倫理是人的意識形態體現，是文明和曆史文化的沉澱，也是對生命、對他人、對事物甚至是對我們生存的環境——地球態度的客觀體現。中國是一個擁有5000年曆史的國傢，想要建立健全倫理標準和規章程序操作，增強生産者對食品、對人的倫理意識，唯有執行食品倫理管理纔能杜絕食品安全事件的發生。
　　《食品倫理學》共分8章，以食品倫理觀建設為主綫，分析瞭食品供應鏈全過程的道德倫理要求，以期為我國食品安全控製提供道德指導。

內頁插圖

目錄

目錄
前言
第一章 食品倫理概述 1
第一節 食品與倫理相遇 1
第二節 倫理學與食品倫理學 5
第三節 道德理論與食品倫理學 8
第四節 人道主義的食品倫理學 13
第五節 國內外食品倫理學發展及現狀 16
主要參考文獻 20
第二章 食品倫理學原則與應用 21
第一節 生命神聖與價值原則 21
第二節 有利與無傷原則 22
第三節 尊重與自主原則 24
第四節 公正與公益原則 25
主要參考文獻 26
第三章 健康道德與食品安全倫理 28
第一節 健康道德 28
第二節 食品安全倫理 31
主要參考文獻 49
第四章 食品從業人員倫理責任建設 51
第一節 食品科技人員倫理責任 51
第二節 食品企業管理人員倫理責任 57
第三節 食品行業供應鏈的倫理建設 65
主要參考文獻 69
第五章 食品原輔料加工倫理 71
第一節 種植倫理 71
第二節 養殖倫理 73
第三節 食品添加劑倫理要求 77
主要參考文獻 81
第六章 食品檢驗檢測機構的倫理建設 83
第一節 食品檢驗檢測機構的倫理缺失 83
第二節 食品安全檢測體係發展概況——以河北省為例 88
第三節 食品檢驗檢測機構倫理建設方法 89
第四節 科技倫理與食品安全 92
第五節 國外食品安全檢測體係經驗總結 94
第六節 食品檢測機構的相關案例 95
主要參考文獻 98
第七章 轉基因食品倫理 99
第一節 轉基因食品概述 99
第二節 轉基因食物引發爭議的倫理根源 109
第三節 世界主要國傢對轉基因食品的態度 110
第四節 轉基因食品的主要倫理問題 113
第五節 轉基因食品應遵循的倫理原則 116
第六節 轉基因食品的倫理實踐 118
主要參考文獻 120
第八章 食品安全輿情倫理 121
第一節 食品安全輿情概述 121
第二節 食品安全輿情的危機管理 122
第三節 食品安全輿情的道德倫理建設 126
主要參考文獻 127
案例及案例分析 129
案例一 地溝油事件 129
案例二 動物養殖中的倫理 129
案例三 某地現大量淹水食品，商戶清洗再包裝 130
案例四 無照經營 130
案例五 售賣劣質食品 130
案例六 非法經營 131
案例七 浙江溫州某鹵味烤肉店加工銷售有毒有害食品案 131
案例八 陝西某中醫糖尿病研究所生産銷售有毒有害食品案 131
案例九 廣西柳州市某酒廠生産銷售有毒有害配製酒案 132
案例十 廣東省惠州市某烤魚店生産銷售有毒有害食品案 132
案例十一 海南生産銷售僞劣産品“糖精棗”案 132
案例十二 甘肅省武威市古浪縣某酒樓經營不符閤食品安全標準食品案 132
案例十三 河北省邢颱市某個體戶生産銷售假冒僞劣白酒案 133
案例十四 浙江金華市某食品有限公司濫用食品添加劑生産肉製品案 133
案例十五 加工經營超範圍使用食品添加劑食品等案件 133

前言/序言

　　食品作為人體必需的商品有其更重要的標準，即食品的安全性、適用性、風險性和特殊性，因此食品不能以簡單的商品來看待，不能隻從企業或者商人的利潤最大化角度齣發，特彆是針對嬰幼兒和特殊群體的食品。德纔兼備的食品工程及其相關專業的科技人纔是高品質安全食品的重要保障，其人纔的培養不僅需要注重專業知識的掌握，而且需要加強職業道德和倫理素養的培育。食品安全倫理意識不是與生俱來的，需要通過教育和培養來形成。食品倫理教育的重要目的就是要提高食品從業人員的道德水平和倫理素養，培養食品從業人員的社會責任感。食品從業人員在提高食品倫理意識的同時，增強其遵循食品倫理規範的自覺性，提升其應對食品倫理問題的能力，讓高品質安全的食品滿足消費者的需求。
　　食品安全問題是世界普遍重視的問題，中國古語雲“民以食為天，食以安為先”，說明食品所産生的巨大影響，為此，食品安全不能僅僅定義為食品的質量和衛生，其關係到的不是一個人、一個傢庭，而是公共安全和社會大眾整體的安全，因此應該將其作為一個社會問題來關注。鑒於此，推動企業倫理道德建設，將有利於促進食品産業的健康發展。企業倫理觀念是美國在20世紀70年代提齣的，隨後一些發達國傢也開始對企業倫理問題進行研究。而我國對企業倫理的認識與研究尚處於起步階段，對企業倫理的內涵尚缺乏瞭解。食品作為特殊的商品，對食品企業來說，倫理責任更加重要，在食品企業樹立倫理的觀念，能促使食品企業重視人與社會要素相結閤的經營理念。目前，食品産業迫切需要引入企業倫理：①在利益的驅動下，僅靠法律難以阻止食品安全問題的發生；②産品質量和食品安全關係人民群眾生命健康和切身利益，關係企業信譽。
　　食品倫理學根源主要為：①功利作為終極標準，引發功利主義過盛的倫理危機；②誠信缺失，引發欺瞞行為蔓延的倫理危機；③社會責任消解，引發社會責任迷失的倫理危機。由此，建立食品企業倫理十分重要，可以考慮從以下幾個方麵進行：提高食品從業人員的倫理修養；加強食品企業自身建設，建立和完善現代企業製度；加強政府及相關部門的宣傳和引導，促使食品企業承擔倫理責任；健全相關法律法規，落實和加大懲罰力度；政府相關部門應建立一整套與市場經濟相適應的食品企業倫理責任考核指標體係，推進食品行業標準化建設；建立食品企業履行企業倫理的信息披露機製和責任報告製度等，營造一個充分重視企業責任和企業倫理的良好環境。
　　食品科學與工程及相關專業人纔的培養是建立在實踐基礎上的，不但要求其具有紮實的理論知識，而且要求具備豐富的實踐經驗和倫理素養，這樣纔能夠為社會做齣應有的貢獻。長期以來，食品科學與工程及相關專業學生的培養沒有開展倫理素養的教育，主要原因是沒有開設相關課程。在工科高校學習過程中，學校及學生重視理論知識和實踐知識的學習，忽略瞭專業倫理知識的學習，為此，本書介紹瞭與學生專業倫理素養培養相關的食品倫理知識，為食品企業培養德纔兼備的人纔提供基礎，同時為食品企業倫理建設提供方嚮。
　　本書主要內容包括：食品倫理概述、食品倫理學原則與應用、健康道德與食品安全倫理、食品從業人員倫理責任建設、食品原輔料加工倫理、食品檢驗檢測機構的倫理建設、轉基因食品倫理及食品安全輿情倫理等內容。本書的主要特色是加強對食品産業鏈等環節的倫理分析及討論，重點突齣，有利於讀者瞭解、掌握食品倫理的相關知識。本書編著者具有豐富的食品理論知識、科研經驗和生産管理經驗，在編寫過程中，注重實用性，能夠較好地將生産實際、理論學習與案例分析有機地結閤起來，部分內容是編著者在生産實踐中的研究成果，具有很強的操作性。本書可作為高校食品科學與工程及相關專業本科生、研究生課程的教材，也可供食品企業及相關領域的管理、科研、生産人員參考。
　　本書由華南師範大學黃儒強和河南工業大學黃繼紅負責編寫，華南師範大學生命科學學院微生物與生化藥學專業研究生硃寶君、汪光華、楊喆、吳佩君、王靜輝、王倩和高林林，教育碩士李曉宇、呂嘉敏、梁湞、莫雨逢、陳棵強和宋智慧參與瞭本書資料的收集和整理工作，在此一並緻謝。
　　由於時間倉促和水平有限，書中難免有錯漏之處，敬請讀者批評指正。

食品倫理學：一場關乎餐桌的深刻對話 《食品倫理學》並非一本關於烹飪技巧的書籍，也不是食材選購指南，更不是介紹最新美食潮流的雜誌。它是一場關於我們餐桌上每一份食物背後所蘊含的深刻思考，是一次對人類與食物關係進行哲學審視的旅程。這本書邀請我們超越味蕾的享受，去探究食物從何而來，如何被生産、分配、消費，以及這一切過程對個體、社會、環境乃至地球所産生的倫理影響。 一、 審視食物的源頭：生産方式的倫理考量 我們每天享用的食物，背後隱藏著復雜的生産鏈條。從農田到餐桌，每一個環節都可能引發倫理上的爭議。《食品倫理學》深入剖析瞭現代農業生産方式的倫理睏境。 工業化養殖的爭議： 規模化、集約化的畜牧業，在提高生産效率的同時，常常伴隨著動物福利的下降。書中詳細討論瞭工廠化養殖模式下，動物所承受的密集飼養、空間限製、非人道屠宰等問題，以及這些行為在倫理上是否站得住腳。我們是否應該為瞭追求低廉的肉類價格，而犧牲動物的基本福祉？這其中的權衡與選擇，是《食品倫理學》探討的核心。作者會引用動物福利領域的最新研究，例如動物的感知能力、疼痛反應，以及它們是否擁有“權利”。這部分內容將帶領讀者思考，動物作為有感知能力的生命，我們對其負有怎樣的倫理責任。 轉基因食品與基因編輯的倫理挑戰： 隨著科技的進步，轉基因技術和基因編輯技術在食品生産中的應用日益廣泛。這些技術能夠提高作物産量、增強抗病蟲害能力，甚至改變食物的營養成分。然而，它們也引發瞭關於“自然”與“人造”界限的討論，以及對潛在環境風險和人類健康的長期影響的擔憂。《食品倫理學》將探討這些技術是否符閤倫理原則，我們是否有權“操縱”生命的基因？對於這些技術的應用，應該采取怎樣的審慎態度，如何進行風險評估和公眾溝通，也是書中深層次的討論。 化肥、農藥與可持續農業： 傳統化肥和農藥的大量使用，在提高産量之餘，也對土壤、水源和生物多樣性造成瞭不可逆轉的損害。書中會分析這些化學物質對生態環境的長期影響，以及它們對食用者健康的潛在威脅。同時，《食品倫理學》也將重點關注可持續農業的倫理意義。它不僅是一種更環保的生産方式，更是一種對未來負責任的態度。書中會介紹有機農業、生態農業等理念，探討如何通過尊重自然規律，實現人與土地和諧共生，保障代際之間的公平。 土地使用與資源分配的倫理： 土地資源是有限的，但全球人口卻在不斷增長。土地被用於食物生産、工業開發、城市擴張，這其中涉及復雜的資源分配和公平問題。《食品倫理學》將探討土地所有權、土地兼並、以及發展中國傢農民的土地權利等議題。它會追問，誰有權決定土地的用途？在資源日益緊張的當下，我們應該如何進行更公平、更可持續的土地利用規劃？ 二、 食物的分配與獲取：公平與正義的餐桌 食物不僅僅是生産齣來的商品，更是關乎生存的基本權利。在全球化的今天，食物的分配與獲取不平等現象依然嚴峻。《食品倫理學》將聚焦於食物分配的倫理維度。 全球飢餓與食物貧睏： 盡管全球糧食産量足以養活所有人，但仍有數億人遭受飢餓和營養不良的摺磨。這種巨大的反差，本身就是一個深刻的倫理問題。《食品倫理學》將深入分析導緻全球飢餓的原因，包括貧睏、政治衝突、貿易壁壘、氣候變化等。它將追問，我們是否有責任幫助那些飢餓的人？國際社會在解決食物貧睏問題上，應該承擔怎樣的倫理義務？ 食物的貿易與全球化： 國際食品貿易在滿足部分地區消費者需求的同時，也可能加劇部分地區農民的睏境。價格波動、市場準入、以及發達國傢對發展中國傢的農業補貼，都可能對全球食物公平産生影響。《食品倫理學》將審視全球食品貿易規則的倫理基礎，探討是否存在更公平、更包容的貿易體係，能夠惠及所有參與者，特彆是弱勢的生産者。 食物浪費的倫理： 驚人的食物浪費現象，是現代社會的一大諷刺。從生産、運輸、零售到傢庭消費，各個環節都存在大量的浪費。《食品倫理學》將揭示食物浪費的驚人數字，並從倫理角度進行批判。它會探討，當我們仍在為溫飽而擔憂時，如此大量的食物被白白丟棄，這種行為在道德上是否可以接受？它會呼籲改變消費觀念，倡導節約，並思考如何建立更有效的食物迴收和再分配機製。 食物獲取的可及性與公平性： 在一些地區，即使有食物供應，但由於價格過高、地理位置偏遠或缺乏必要的基礎設施，很多人仍然難以獲得充足、健康的食物。《食品倫理學》將關注食物的“可及性”問題，探討城市“食物沙漠”等現象，以及如何通過政策和社會乾預，確保所有人都能公平地獲取營養食物，這不僅是經濟問題，更是社會公平與健康權利的倫理體現。 三、 食物的消費：個體選擇與社會責任 我們餐盤上的選擇，看似是個人的自由，但其背後卻牽連著廣泛的倫理責任。《食品倫理學》將引導讀者審視自身的消費行為。 動物權利與素食主義的倫理辯論： 隨著對動物福利關注度的提升，素食主義和純素主義（Veganism）的選擇，成為許多人思考食物倫理的重要切入點。《食品倫理學》將深入探討動物是否擁有權利，人類是否有權剝奪它們的生命和自由來滿足口腹之欲。書中會梳理不同哲學流派對動物權利的觀點，以及支持素食主義的倫理論據，並同時呈現對這些觀點的批評和不同角度的思考，鼓勵讀者進行理性辯論。 健康與營養的倫理： 我們選擇的食物直接影響自身健康，而大規模的加工食品、高糖高脂的飲食習慣，與肥胖、糖尿病等健康問題的蔓延，也構成瞭一個不容忽視的社會倫理議題。《食品倫理學》將探討，在信息爆炸的時代，消費者如何纔能做齣更明智的健康選擇？食品産業是否有責任提供更健康的食品，以及政府在食品健康教育和監管方麵應扮演怎樣的角色？ 食品安全與消費者信任： 食品安全是消費者最基本的需求。然而，層齣不窮的食品安全醜聞，卻不斷侵蝕著消費者對食品體係的信任。《食品倫理學》將剖析食品安全事件背後的倫理失範，探討企業社會責任、政府監管的有效性，以及建立健全的食品安全追溯體係的倫理必要性。 文化認同與食物： 食物與文化、傳統、身份認同緊密相連。在全球化的浪潮中，許多傳統食物和飲食方式麵臨被邊緣化或同質化的風險。《食品倫理學》將探討，我們在追求現代化的同時，如何纔能尊重和保護多元的食物文化？本地食材、傳統烹飪技藝的價值，以及它們在倫理上的意義，也將是討論的重點。 四、 食物與環境：走嚮可持續的未來 食物的生産和消費，對地球環境産生瞭深遠的影響。《食品倫理學》將強調食物與生態環境之間的倫理關聯。 氣候變化與食物係統的碳足跡： 農業生産，特彆是畜牧業，是溫室氣體排放的重要來源。書中將分析食物鏈的各個環節對氣候變化的影響，例如土地利用變化、化肥生産、運輸等，並探討如何通過改變食物生産和消費模式，來降低食物係統的碳足跡。 生物多樣性與生態係統的保護： 工業化農業導緻瞭單一作物種植，嚴重破壞瞭生物多樣性，也威脅到生態係統的穩定。《食品倫理學》將強調保護生物多樣性的倫理重要性，以及如何通過推廣多樣化的農業實踐，來維護生態平衡。 水資源與土地退化： 食物生産是水資源消耗和土地退化的主要驅動力之一。《食品倫理學》將探討，我們如何纔能更有效地利用水資源，避免過度灌溉和水汙染，以及如何通過科學的土地管理，遏製土地退化，保障土地的可持續利用。 海洋漁業的可持續性： 過度捕撈和破壞性的捕撈方式，正嚴重威脅著海洋生態係統的健康。《食品倫理學》將關注海洋漁業的倫理問題，探討如何實現可持續捕撈，保護海洋生物資源，以及我們作為消費者，在選擇海産品時應承擔的責任。 結語：一場餐桌上的行動 《食品倫理學》最終指嚮的，不是一個簡單的理論框架，而是一場關於改變的行動。它希望通過喚醒讀者對食物背後復雜倫理議題的認知，促使我們反思自身的飲食習慣，並積極參與到推動更公平、更可持續、更人道的食物體係的變革中來。這本書是為所有關心我們所吃食物的人而寫，也是為我們共同的未來而寫，邀請每個人在每一次用餐時，都進行一次關乎倫理的思考，讓我們的餐桌，真正成為連接人與自然、連接公平與正義的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我一直對哲學和倫理學領域的話題頗感興趣，而《食品倫理學》這個書名，直接擊中瞭我的興趣點。我非常好奇，當“食品”這個日常可見、觸手可及的物件，與“倫理學”這樣一種抽象而深刻的學科結閤時，會産生怎樣的火花。我期待書中能夠深入探討食物的起源、生産、分配以及消費等各個環節所涉及的道德問題。比如，動物福利在現代畜牧業中的地位，我們是否有權利以犧牲其他生靈的福祉為代價來滿足我們的口腹之欲？又或者，關於食物公平分配的議題，為什麼世界上還有人遭受飢餓，而另一些地方的食物卻被大量浪費？我猜測這本書的寫作風格可能偏嚮學術探討，但同時又具有很強的現實關照性，能夠引發讀者的共鳴，並促使我們反思自身的行為。我希望它能提供一些理論上的分析，同時也能給齣一些切實可行的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注全球發展議題的讀者，我一直認為食品安全和可持續性是衡量一個國傢乃至全球發展水平的重要指標。《食品倫理學》這本書，從名字上就讓我覺得，它很可能是一部深入剖析這些問題的著作。我好奇書中是否會分析不同文化背景下，人們對食物的倫理認知差異，以及這些差異是如何在現代社會中産生碰撞的。例如，西方社會對肉食的消費習慣，與一些地區強調素食的文化傳統，在倫理層麵上是否存在根本性的衝突？我期待書中能夠引用大量的案例研究，展示不同國傢和地區在食品倫理方麵所麵臨的挑戰和所采取的應對策略。我希望它能提供一個更廣闊的視野，讓我理解食品倫理學不僅是一個學術概念，更是一個關乎人類生存、發展和尊嚴的現實問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，恰逢我最近對可持續生活方式産生濃厚興趣的時期。我一直在關注環境保護，但很少將目光真正聚焦在“食物”這個最基礎的生存需求上。我聽說《食品倫理學》這本書，似乎是一個切入點，可以讓我深入理解我們在享受美味的同時，是否正在對地球、對他人造成不可逆轉的影響。我設想書中可能會描繪齣一條從田間到餐桌的漫長旅程，並在這條旅程的每一個節點上，都拋齣值得我們深思的倫理睏境。例如，關於有機農業的普及程度，它是否真的能夠滿足全球人口的需求？關於轉基因技術的倫理邊界又在哪裏？再者，那些我們輕易丟棄的食物殘渣，背後又隱藏著怎樣的浪費和不公？我希望這本書能提供一些清晰的框架，幫助我梳理這些復雜的問題，並且告訴我，作為個體，我們究竟能做些什麼，纔能讓我們的飲食選擇更加負責任，更加符閤長遠發展的利益。

評分☆☆☆☆☆

這本書，從我拿到手的那一刻起，就散發著一種沉靜而有力量的氣息。封麵設計簡潔卻引人深思，我常常在捧著它的時候，忍不住去猜想扉頁後的內容會是怎樣一番探險。我知道它涉及“食品倫理學”這個話題，這本身就足夠勾起我的好奇心。在如今這個信息爆炸的時代，我們每天都在接觸、消費大量的食品信息，從琳琅滿目的超市貨架到社交媒體上層齣不窮的健康飲食博主，再到關於食物來源、生産方式的各種爭議，這一切都讓我覺得，是時候停下來，好好思考一下“吃”這件事背後的復雜性瞭。這本書，我預感它不會簡單地羅列事實，而是會引導我進入一個更深層次的思考空間，去審視我們與食物的關係，去理解那些看不見的倫理維度。我尤其期待書中是否會探討那些我們習以為常的食物選擇背後，究竟隱藏著怎樣的價值判斷，以及這些判斷又如何塑造著我們周圍的世界。我希望它能挑戰我固有的認知，讓我以一種全新的視角去審視餐桌上的每一口食物。

評分☆☆☆☆☆

最近，我參加瞭一個關於公平貿易的討論會，從中我纔意識到，我們所購買的許多商品，背後都牽扯著復雜的勞工權益和國際關係。這讓我聯想到食品，因為食物是我們最基本的消費品，其生産過程涉及的鏈條可能比我想象的還要漫長和復雜。於是，我注意到瞭《食品倫理學》這本書。我猜想，它很可能會揭示齣那些隱藏在超市標簽背後、在餐廳菜單上的美食背後，不為人知的真相。它可能會講述那些辛勤耕耘的農民、那些在工廠裏勞作的工人的故事，以及他們所麵臨的睏境。我尤其期待書中是否會探討關於“食物主權”的概念，即人們是否有權利決定自己的食物生産和分配方式，而不是被跨國公司或政府所左右。我希望這本書能夠喚醒我更多的社會責任感，讓我明白，每一次的食物選擇，不僅僅關乎個人的口味和健康，更關乎著整個社會的公平與正義。