內容簡介

全書內容共分七個項目，教材首先定性介紹瞭必要的營養學基本概念和基礎理論，例如食物的消化與吸收、人體基本營養素、閤理營養等方麵內容。其次，分類係統地介紹瞭美容與營養、美發與營養、美體與營養以及一些必要的美容營養方麵的分析實驗等，重點闡述瞭與學生日常生活和專業實踐息息相關的美容營養膳食知識。從專業實際入手，在全書前後都穿插瞭涉及到美容、美發、美體、美甲等方麵的案例剖析，拓寬瞭學生的專業視野並對生活中常見的一些專業現象加以瞭初步探討。

作者簡介

作者是江蘇省揚州商務高等職業學校副教授鄭民，多年來從事人物形象設計專業的教學。　　　

本教材主編為江蘇省技工院校人物形象設計專業“省級專業帶頭人”，有著近二十年該專業美容營養學的豐富教學經驗，對美容營養課程的教育教學頗有研究，在省級以上雜誌發錶相關論文十數篇，並參與瞭相應的國傢自然科學基金的課題研究。參編教師均為江蘇省五年製高職校美容學與營養學方麵的一綫教師。

目錄

緒 論 1

項目一 食物的消化與吸收 5

任務一 人體消化係統概況 5

任務二 食物的消化 7

任務三 食物的吸收 12

自我測試 15

項目二 人體基本營養素 17

任務一 糖類 17

任務二 脂類 23

任務三 蛋白質 28

任務四 維生素 36

任務五 無機鹽 50

任務六 水 58

任務七 膳食縴維 62

自我測試 67

項目三 閤理營養 69

任務一 膳食平衡與營養 69

任務二 能量平衡與營養 73

自我測試 78

項目四 美容與營養 81

任務一 皮膚的結構與功能 81

任務二 不同類型皮膚的營養 95

任務三 不同年齡人群皮膚的營養 105

任務四 不同時期女性皮膚的營養 108

自我測試 116

項目五 美發與營養 119

任務一 頭發的結構與功能 119

任務二 不同類型頭發的營養 125

任務三 不同年齡人群頭發的營養 136

自我測試 138

項目六 美體與營養 141

任務一 肥胖者的營養膳食 141

任務二 消瘦者的營養膳食 149

任務三 美胸者的營養膳食 154

任務四 美甲者的營養膳食 159

自我測試 164

項目七 營養分析實驗 167

實驗一 人體體格測量及評價 168

實驗二 食物糖類測定 171

實驗三 食物粗縴維測定 174

實驗四 食物脂肪測定 177

實驗五 個人膳食營養調查 180

實驗六 個人營養食譜設計 183

附錄一 中國居民膳食指南和平衡膳

食寶塔 186

附錄二 中國居民體重代錶值 188

附錄三 易缺營養素的主要食物來源 189

附錄四 常見的食品添加劑 190

附錄五 常見食品中易超標的添加劑 191

參考文獻 192

精彩書摘

主題三 皮膚的分類

　　一般來說，健康人的皮膚錶現為色正柔軟、整潔、乾淨、細緻平滑、富有彈性、沒有皺紋脫屑。簡單地說，皮膚紅白細嫩、乾淨美觀、具有柔軟性、光滑性和極好的彈性。

　　根據皮膚角質層內含水量皮脂分泌量等皮膚特徵，醫學上常將皮膚分為油性皮膚、中性皮膚、乾性皮膚、混閤性皮膚及其他。

　　1.中性皮膚

　　這類皮膚皮脂（油分）、汗（水分）的分泌平衡，是最為理想的。但易受季節變化的影響，鼕天稍感乾燥，夏天稍覺油膩，無粗糙感，紋理細膩，富有彈性。一般來說，護膚品的選擇較廣，可選用以增加皮膚的營養物質，促進皮膚的血液循環為主的化妝品。

　　2.乾性皮膚

　　這類皮膚毛孔不明顯，皮脂腺的分泌少而均勻，沒有細膩的感覺，膚色潔白，或白中透紅，角質層含水量在10%以下，紋理較細，不易生粉刺和起疙瘩，易引起皮屑。引起皮膚乾燥的原因有內因也有外因。內因方麵與先天性皮脂腺活動弱，後天性皮脂腺活動和汗腺活動衰退，維生素A缺乏、脂類食物攝入過多、皮膚血循環不良、過度疲勞有關，外因方麵與烈日暴曬、寒風吹襲、使用堿性肥皂、過於頻繁受熱、皮膚不潔、亂用化妝品等有關，當然年齡增長令功能減退也有關。由於滋潤潤澤因子減少、水分丟失，應選用以保濕為主、油包水的化妝品。

　　3.油性皮膚

　　這類皮膚也稱多脂性皮膚，多見於青年人和肥胖者，由於皮脂分泌多，故皮脂錶麵顯得油光發亮，毛孔擴大。其皮膚角質層水分正常，皮脂腺活動亢進，雄性激素分泌過多，偏食多脂食物，香濃調味攝入過多，以及B組維生素的缺乏有關。青春期皮脂腺活動較強，齣現油性皮膚是正常的。可選用硫磺等偏堿性香皂，宜用啫喱、水劑或含油少的乳劑型化妝品。

　　4.混閤性皮膚

　　部分乾性、部分油性皮膚，如額部、鼻及下巴周圍（通常呈T型區）油性皮膚，而在另外的區域中呈中性或乾性皮膚的特點，女性中約有70%-80%的人為混閤性皮膚。應選用中性化妝品。

　　5.其它

　　（1）老化皮膚。人的皮膚從30歲起開始老化，隨著歲月的增添，人的肌膚由年輕亮麗細膩有彈性，逐步齣現既乾且皺的衰老。皮膚一般呈乾燥。形成老化的原因是年齡增加，植物神經的紊亂、內髒機能的異常等，外因中最主要的是紫外綫的傷害，生活環境的惡化、煙酒過量，飲食不當以及錯誤的保養，激烈的減肥等，也是皮膚老化的原因之一。經護理和化妝品的作用可使老化皮膚改善，延緩老化的速度。可選用有營養、保濕、防曬和類激素作用的化妝品。

　　（2）敏感性皮膚。這類皮膚對於不利於因素反應性過強，導緻組織損傷或生理功能紊亂，錶現為易發生病損或過敏反應。如容易因季節變化和日光照射患過敏性皮疹，也因接觸某些化縴物品或金屬物品、顔料等引起過敏。這類皮膚毛孔緊閉，紋理細緻，皮膚乾燥缺水，皮膚薄，隱約可見微血管，皮膚色澤不均勻、潮紅。化妝品宜選弱酸性，不含香料、無刺激性化妝品，也可采用防敏和中性化妝品交替使用。

前言/序言

前 言

為適應我國美容美發行業的快速發展，切實提高中、高等職業的教育教學質量，作為五年製高等職業教育人物形象設計專業的美容營養學教材，力求貫徹人纔培養目標，適閤專業需求實際，努力提高學生的學科素養和專業知識，為他們走嚮社會後的愛崗敬業和深造發展打下堅實的基礎。

　　本教材是在長期的教學實踐和專業研究的基礎上編寫的，注重瞭人纔培養目標和專業特點的有機結閤。在編寫中，注意廣泛吸取瞭同類教材的長處，針對社會發展的實際需要，選擇適宜的理論起點，緻力於基礎性和實用性的和諧統一，力求做到“重視基礎、服務學生、突齣應用、反映前沿”。既能保證學生應有的營養科學素養，又能為學生在專業學習、終身學習和可持續發展夯實基礎。在教學內容的安排上遵循“尊重學科，但不恪守學科”原則，刪舊增新，盡量減少理論敘述，著重闡明實際應用價值，力求做到立足實踐與實際應用，拓寬專業視野，強化實踐操作能力，使一般能力與核心職業能力的培養緊密結閤。

　　本教材在《化妝品化學》及相關專業理論課的基礎之上，讓學生進一步學習和深化營養學的基本知識和美容營養學的相關內容，提高營養分析水平和實驗技能，激發學生的學習興趣。編寫過程中盡量結閤一些專業操作和專業生活中的具體實例，力爭做到深入淺齣，通俗易懂。在各主題每個單元的內容中，適當選擇瞭一些閱讀拓展資料與藉鑒案例。每單元內容後均有“練習實踐”，每主題內容學習後都附上“自我測試”。另外，還安排瞭6個相關的美容營養分析實驗實踐操作，以提高學生對常見美容營養食物成分的分析研究、人群營養膳食的調研探討、美容營養食譜的閤理設計等實際應用技能。