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产品特色

编辑推荐

适读人群 ：喜欢日式料理的人。

1.日本怀石料理大师、日本料理教父村田吉弘厨艺秘笈，教你亲手做出米其林三星的味道。

2.村田吉弘掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。

3.独创比例调味，教人轻轻松松做出正宗日本料理

4.在日本狂印49次，入围日本料理食谱书大奖。

5.优雅的内文用纸，带给您舒适的阅读体验。

内容简介

做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。

日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。

你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！

作者简介

村田吉弘

日本怀石料理大师、日本厨艺界教父级人物。

掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。

在参加料理节目时，采用了简单易懂的数字配比制作调味料，使普通人在家中也能做出正宗的怀石料理，深受观众喜爱。

内页插图

目录

调味的基本比例　1∶1
土豆烧牛肉 6
煮比目鱼 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡丝 11
红烧肉 12
茄子煮虾 13
味道更丰富的调味比例　1∶1∶1
芥末猪肉 16
日式萝卜沙拉 18
醋拌黄瓜裙带菜 19
醋拌章鱼山药 20
灯笼椒烧鸡肉 21
炸豆腐块 22
姜汁猪肉 23
照烧油甘鱼 24
炸鸡块 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻酱蒸茄子 27
炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8
煮芋头 30
肉末土豆 32
土佐式炖竹笋 33
红烧什锦 34
鸡肉牛蒡 35
蘑菇煮鸡肉 36
豆腐煮乌贼 37
煮鱼的比例为1∶1∶4∶4
鲈鱼炖白萝卜 38
姜香沙丁鱼 40
马鲛鱼炖裙带菜 41
秋刀鱼烧萝卜泥 42
芝麻酱青花鱼 43
当用味噌代替老抽时
味噌青花鱼 44
田乐酱烤茄子 46
冬葱拌乌贼 47
小菜的调味比例　1∶1∶10
羊栖菜 50
干萝卜丝 52
什锦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
时鲜菜肴的调味比例　1∶1∶15
白菜煮猪肉 58
大头菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋熘菜丝 64
煮冻豆腐 65
关东煮 66
虾仁豌豆 67
嫩笋裙带菜 68
盖浇饭的调味比例　7∶5∶3
鸡蛋鸡肉盖饭 72
猪排盖饭 74
牛肉盖饭 75
油豆腐盖饭 76
蔬菜盖饭 77
烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鳗鱼什锦烩饭 80
什锦腌菜烩饭 81
鲑鱼什锦烩饭 82
什锦烩饭 83
豌豆烩饭 84
松茸烩饭 85
汤的美味比例　1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌汤 88
裙带菜味噌汤 89
猪肉汤 90
鸡蛋汤 91
蛤蜊高汤 92
松肉汤 93
佐料汁的调味比例　1∶1∶7和1∶1∶5
冷面 95
天妇罗 96
比例一览表 97
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