《好吃一碗面(汉竹)》（简单美味一碗幸福）面食书籍做菜食谱家常菜菜谱美食书面条书籍面点书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汉竹 著

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店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553773674

商品编码：13011332032

品牌：APGTIME

出版社: 江苏凤凰科学技术出版社; 第1版 (2016年12月1日)

丛书名: 健康爱家系列

平装: 192页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 7553773670, 9787553773674

条形码: 9787553773674

商品尺寸: 23.6 x 17 x 1.4 cm

商品重量: 558 g

品牌: 江苏科学技术出版社

章 千种美味，不敌家里的一碗面

做出妈妈味道手擀面之前的准备

手擀面怎么做

手拉面怎么做

百样面吃出百种滋味

煮出筋道爽滑好面条

这么煮面更筋道

快速煮面，懒人要学一招

用对调料，面条立刻升级

家中常备几种酱料，没菜也能吃得香

第二章 念念不忘的家乡面

葱油拌面

陕西油泼面

鸡丝凉面

宜宾燃面

扁豆焖面

岐山臊子面

延吉冷面

担担面

鸡蛋酱打卤面

酸辣凉面

重庆小面

河南羊肉烩面

兰州牛肉拉面

武汉热干面

港式车仔面

阳春面

红油凉面

老北京炸酱面

新疆过油肉拌面

麻酱凉面

广式鸡蛋凉面

第三章 汤面

西红柿鸡蛋面

雪菜肉丝面

翡翠鲜虾面

排骨汤面

三鲜汤面

长寿面

西红柿牛腩面

红烧牛肉面

香菇鸡丝面

培根香菇拉面

海鲜乌冬面

高汤的保存

高汤的煮制

第四章 拌面

香葱牛肉面

榨菜肉末面

韭菜肉末面

鱼香肉丝面

麻辣拌面

西红柿虾仁面

橄榄菜拌面

拌面的调料有哪些

第五章 凉面

鱼香茄丁凉面

荞麦凉面

虾仁捞汁凉面

咖喱凉面

第六章 炸酱面

第七章 炒面、焖面

第八章 打卤面

第九章 意大利面

第十章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁

怎么煮面简单又好吃？

怎么炒面不容易糊锅？

凉面、拌面的调料有哪些？

汤面的汤怎么做

炸酱面的酱怎么做？

打卤面的卤子怎么做？

意大利面要煮多久？

……

想做好一碗面就这么难吗？

不管是厨房新手还是主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。

打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！

汉竹，策划出版高端健康生活图书机构。

好的，这是一份针对一本与《好吃一碗面(汉竹)》内容完全不同的、专注于其他领域美食的书籍的详细简介，旨在避免与“面食、简单美味、家常菜谱”等主题重叠，并力求自然流畅。 --- 《地中海的阳光与香料：从橄榄园到餐桌的味觉漫游》 作者： 艾米莉亚·维塔利 装帧设计： 典雅的硬壳装帧，封面采用暖色调的复古手绘风格，描绘了希腊圣托里尼岛的白墙蓝顶和意大利西西里岛的柑橘树林。内页使用高克重艺术纸，搭配百余幅专业摄影作品，捕捉食材的原始纹理与烹饪瞬间的光影变幻。 导言：唤醒被遗忘的古老风味 本书并非一本追求速度与便捷的食谱合集，而是一次深入地中海文明心脏的味觉朝圣之旅。我们相信，真正的美食，是历史、风土、气候与人文精神的完美融合。从克里特岛的古老橄榄树到西班牙安达卢西亚的阳光下晾晒的番茄，每一道菜肴都承载着数千年的传统与智慧。 《地中海的阳光与香料》旨在带领读者超越对“意面”和“家常小炒”的刻板印象，探索地中海沿岸国家——意大利南部、希腊、土耳其、黎巴嫩以及北非摩洛哥——那些色彩斑斓、充满生命力的经典烹饪艺术。我们聚焦于如何利用当地盛产的优质原料，还原那些带着海盐气息、草本芬芳和深邃香料层次感的传统风味。 --- 第一部分：橄榄油的哲学与基础——液态黄金的艺术 (约 300 字) 地中海饮食的灵魂，在于特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。本章将深入探讨橄榄油的种类、产区差异（从希腊卡拉马塔到意大利托斯卡纳的差异性），以及如何根据菜肴的酸度、辣度与果香来精准匹配。 核心内容包括： 橄榄油的“品鉴室”： 学习如何通过嗅觉和味觉区分优质油品，识别果香、辛辣感和苦涩度的平衡。 不同温度下的应用： 探究低温冷压（制作蘸酱和沙拉）与中高温烹饪（慢炖与烘烤）对橄榄油风味的影响。 自制浸泡油与调味油： 利用迷迭香、百里香、大蒜和干辣椒，制作个性化的风味基底油，为后续的菜肴增添深度。 本章特色菜例（非面食）： 希腊“豆子汤”法索拉达（Fasolada）的传统做法，完全依赖优质橄榄油和慢炖蔬菜的自然甜味。 --- 第二部分：丰饶的土地与海洋——食材的季节性颂歌 (约 450 字) 地中海的烹饪原则是“简单地对待最好的食材”。我们摒弃复杂的预制配料，转而强调如何选择、处理和最大化新鲜食材的自然风味。本部分涵盖了从海洋到农场的深度探索。 A. 海洋的馈赠 (3/4 的篇幅)： 全鱼处理的艺术： 教授读者如何从零开始处理一条新鲜的鲷鱼或鲈鱼，包括去鳞、去内脏、取鱼柳。重点介绍地中海传统的“烤鱼”（Psari Psito）技法，利用柠檬、牛至和粗盐，在高温下烤出酥脆外皮与鲜嫩内里的平衡。 贝类与章鱼的慢煮哲学： 详解如何用红酒、月桂叶和少许香醋，将章鱼煨煮至完美的柔软度，并搭配烟熏红椒粉（Pimentón Ahumado）制作西班牙烟熏章鱼（Pulpo a la Gallega）。 B. 阳光下的蔬果： 番茄的深度挖掘： 不仅仅是沙拉。我们展示了土耳其风格的“红椒番茄酱”（Acılı Ezme）的制作，以及意大利南部慢烤樱桃番茄的焦糖化过程，这是许多炖菜和开胃菜的基础。 “万能”的鹰嘴豆与扁豆： 详细介绍北非传统烹饪中鹰嘴豆的预处理方法，以及黎巴嫩风格的“鹰嘴豆泥”（Hummus）的奶油化秘诀，强调芝麻酱（Tahini）的质量对口感的影响。 本章特色菜例（非面食）： 摩洛哥塔吉锅（Tagine）炖羊肉配杏脯与藏红花，强调香料的层次感而非单一的咸味。 --- 第三部分：香料的交响曲——东方边缘的风味记忆 (约 400 字) 地中海东岸（黎凡特地区）与北非的烹饪是香料艺术的集大成者。本章着重于香料的混合、研磨与平衡，这些复杂的风味构成了这些地区独特的味觉签名。 七香粉（Seven Spices）的秘密配方： 解析构成地道中东风味的核心香料组合（通常包括肉桂、丁香、多香果、肉豆蔻等），并教授如何根据肉类类型调整比例。 烟熏与泥土的气息： 深入探讨熏制辣椒（如西班牙的Pimentón）和孜然（Cumin）在肉类腌制中的作用。 草本的清新： 迷迭香、牛至、马郁兰和莳萝在地中海饮食中的应用差异。例如，迷迭香适合与烤羊肉搭配，而莳萝在希腊酸奶酱（Tzatziki）中扮演的不可替代的清新角色。 特色烹饪技术： 慢火烟熏与腌渍。介绍如何利用柑橘汁和酸奶作为天然嫩肉剂，为烧烤（Kebab/Souvlaki）做准备。 本章特色菜例（非面食）： 黎巴嫩烤鸡（Shish Taouk），重点在于香料腌制后的深度入味过程。 --- 第四部分：餐桌的仪式感——从开胃小碟到甜点 (约 250 字) 地中海的用餐体验是一个漫长而愉快的社交过程。本书最后一部分将专注于那些构成“Mezze”（开胃小碟）文化的元素，以及那些以水果和蜂蜜为基础的清爽甜点。 Mezze的艺术： 如何通过小份量的菜肴，在餐桌上构建出多样化的风味光谱。包括不同类型的腌制蔬菜、橄榄的调味以及芝士的搭配。 自制发酵物： 简要介绍自制酸奶和羊乳酪（Feta）的基本流程，理解“新鲜”对于地中海风味的重要性。 蜂蜜与坚果的颂歌： 探索以当地柑橘蜜、开心果和核桃为基础的甜点，如希腊的巴克拉瓦（Baklava）和土耳其的果仁蜜饯，强调糖分的使用应烘托而非掩盖食材的天然甜美。 本章特色菜例（非面食）： 摩洛哥薄荷茶的调制艺术，以及如何用烤面包（Bruschetta的变体）搭配牛油果与羊奶酪，创造完美的开胃体验。 --- 结语：回归本质的慢食生活 《地中海的阳光与香料》是一本旨在改变读者烹饪哲学的书。它不教你如何在三分钟内完成一顿饭，而是邀请你放慢脚步，尊重土地的馈赠，理解香料背后的文化故事。通过学习这些古老而充满活力的食谱，你将发现，最简单、最健康的美味，往往隐藏在那些最纯粹的食材接触之中。享受这段充满阳光、海风和丰富香气的味觉旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《好吃一碗面(汉竹)》就自带一种亲切感，让人联想到家庭厨房里那种朴实而美味的面条。而“简单美味一碗幸福”更是点睛之笔，一下子就概括了这本书的核心理念。我一直认为，真正的好吃，往往来源于最简单的食材和最纯粹的做法。我非常期待在这本书里找到那些能够在家轻松复刻的经典面食，比如那些充满回忆的家常口味。我希望书中能提供一些关于如何在家制作各种面条的小技巧，例如如何调整面粉的比例来获得不同口感的面条，或者如何快速制作出美味的浇头。我一直对一些地方特色面食很感兴趣，希望这本书能介绍一些我之前从未尝试过的、但又足够“简单美味”的创意面点。总之，这本书给我一种非常踏实的感觉，它让我相信，无论是在忙碌的生活中，还是在悠闲的时光里，都可以通过一碗简单的面，找到属于自己的那份“一碗幸福”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体感觉真的太棒了！我个人一直对面食情有独钟，尤其是那些能勾起儿时回忆的家常面条。这本书从书名《好吃一碗面(汉竹)》到副标题《简单美味一碗幸福》，都精准地抓住了我对于美食的追求。我喜欢那些不追求华丽，但味道却足够扎实的菜谱，就像小时候妈妈做的面一样，简单却总能让人回味无穷。翻阅这本书的时候，我能感受到作者在分享每一道食谱时的用心，那种对食材的熟悉，对烹饪技巧的精炼，以及对“好吃”的独到见解。我猜想，书里应该有很多那种一看就懂，做起来不难，但味道却让人惊喜的配方。我非常期待那些关于基础面条制作的章节，比如如何揉出劲道的面团，如何煮出不粘连的完美面条。同时，我也对各种汤头、浇头的变化充满了好奇，希望能够学到一些能让普通面条瞬间升级的秘诀。这本书不仅仅是提供食谱，更像是在传递一种热爱生活的态度，一种用美食治愈心灵的方式。我希望这本书能帮助我掌握更多制作美味面条的技巧，让我在家也能轻松复刻出那些让人垂涎欲滴的“汉竹”好味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好吃一碗面(汉竹)》这本书，首先就被它浓浓的生活气息所吸引。副标题“简单美味一碗幸福”更是直击人心，感觉这本书里藏着无数关于“吃面”的幸福密码。我一直觉得，一碗好面，不仅仅是果腹之物，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。我特别希望这本书能提供一些非常实用的家常菜谱，那种不需要复杂食材，也不需要高超厨艺，但味道却能让人眼前一亮的面食。我脑海中已经预演了无数遍，在忙碌一天后，能够轻松做出书中介绍的那些“简单美味”，然后坐在餐桌前，享受那一刻的“一碗幸福”。我很好奇书中是否会讲解一些制作面条的小窍门，比如如何让面条更加劲道，如何让汤底更加鲜美，以及如何用最少的食材搭配出最丰富的口感。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一份关于如何用美食温暖生活的美好指南。我期待它能成为我在厨房里最得力的助手，帮助我烹饪出更多令人回味的美味面食。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我一种返璞归真的感觉。在现在这个追求快节奏和花哨的时代，能看到一本如此专注于“一碗面”的美食书籍，实属难得。我一直认为，最打动人心的味道，往往藏在最朴实的食材和最简单的烹饪方法里。《好吃一碗面(汉竹)》这个名字就很有画面感，仿佛能看到一碗冒着热气，香气四溢的面条摆在眼前。我尤其看重书里是否包含了那些经典家常面的做法，比如红烧牛肉面、阳春面、炸酱面等等，这些都是我从小吃到大的味道，也是我心中最美好的味蕾记忆。我希望这本书能提供一些关于如何在家做出媲美餐厅水准的面条的技巧，比如如何熬出鲜美的汤底，如何制作出入口即化的肉酱。同时，我也对书中介绍的各种创意面点和特色面食充满了期待，希望能够拓展我的面食菜单，尝试一些新奇又美味的吃法。这本书给我一种温暖而踏实的感觉，它让我相信，只要用心去做，每一碗面都能成为一份爱的表达，传递幸福。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《好吃一碗面(汉竹)》真是太惊喜了！虽然我还没来得及细细品味书里的每一道面食，但光是翻开书页，那扑鼻而来的温馨感就让我心头一暖。封面设计就很有家的味道，朴实却不失精致，让人一看就觉得，这书里的面，一定是那种吃下去会让人觉得幸福满满的家常味道。我特别期待里面的菜谱，希望能找到一些能让我轻松上手，又味道惊艳的快手面食。平时工作比较忙，周末也想放松一下，但又不想太费事，所以一直想找一本这样的书，能让我用最简单的方式，做出有滋有味的面条。这本书的副标题“简单美味一碗幸福”简直说到我心坎里了，这正是我对一碗好面的所有期盼。我想，里面的每一道面条，大概都承载着一份对生活的热爱和对家人的关怀吧。我脑海中已经浮现出，在寒冷的冬夜，或是疲惫的午后，煮上一碗热气腾腾的面，那香气瞬间驱散所有烦恼，温暖了整个胃，也温暖了整个心。这本书的出现，无疑为我的厨房生活注入了一股新的活力，也让我对“吃面”这件事有了更深的期待和更高的追求。我迫不及待地想去实践，去感受那些“简单美味”带来的“一碗幸福”。