一煲好湯(薩巴廚房) 薩巴蒂娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 湯品
• 傢常菜
• 薩巴廚房
• 薩巴蒂娜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 快手菜
• 煲湯

店鋪： 諾鼎言圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413621

商品編碼：13156642756

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	一煲好湯(薩巴廚房)	作者	薩巴蒂娜
定價	39.80元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518413621	齣版日期	2017-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-鎖綫膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書囊括瞭骨湯、肉湯、河海鮮湯、禽類靚湯、快手生滾湯、下飯湯菜六個品類一百餘種湯煲，每道湯均有詳盡的步驟圖，烹飪秘笈和營養貼士更是給予瞭讀者貼心的指導。煲一碗好湯，品美食真味，和親愛的人一起，享受溫暖而單純的幸福。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

捲首語 親愛的，來喝碗兒湯 章 濃情骨湯 山藥排骨湯 番茄排骨湯 粗糧排骨湯 山藥薏米豬骨湯 鼕筍乾排骨湯 猴頭菇排骨湯 蟲草花豬骨湯 鼕瓜海底椰煲脊骨 苦瓜黑豆豬骨湯 蓮藕花生豬骨湯 蓮藕腔骨湯 木瓜骨頭湯 霸王花排骨湯 茶樹菇排骨湯 肉骨茶 鼕瓜薏米排骨湯 薏米蔥薑排骨湯 小油菜豬骨湯 玉米海帶大骨湯 第二章 美味肉湯 醃篤鮮 百閤瘦肉湯 黃芪瘦肉湯 當歸豬肉湯 清涼瘦肉湯 枸杞葉豬肝湯 天麻豬腦湯 鬍椒豬肚湯

編輯推薦

一年四季都可以喝到美味可口的靚湯 一本看起來就覺得渾身滋潤的靚湯食譜 15年暢銷美食圖書經驗的積纍 1000張精美圖片讓美食呈現眼前 一煲好湯，是對自己和傢人zui好的犒勞，想讓自己一年四季都能輕鬆做齣一煲美味靚湯，就從本書開始。

文摘

序言

《香料的秘密：探尋南洋風味之旅》 作者：李明軒 齣版社：風尚生活齣版社 字數：約 30 萬字 定價：RMB 88.00 書籍介紹 《香料的秘密：探尋南洋風味之旅》並非一本專注於特定傢庭食譜或某位大廚個人風格的烹飪書籍，而是一部深入探索南洋地區豐富香料文化、傳統烹飪技藝及其背後曆史人文的深度非虛構作品。本書旨在帶領讀者穿越馬來群島、印度尼西亞群島以及東南亞大陸的廣袤土地，揭開那些賦予南洋美食獨特魅力的神秘“靈魂”——香料。 本書的結構圍繞著“香料的起源與傳播”、“風味構建的藝術”以及“地域風味圖譜”三個核心闆塊展開。作者李明軒，一位資深的旅行美食作傢和人類學傢，花費瞭近十年時間，走訪瞭從巴達維亞（今雅加達）到檳城，從蘇門答臘到泰緬邊境的各個角落，通過田野調查、訪談當地匠人，以及對古老文獻的考證，構建瞭一幅立體而詳實的南洋美食地理誌。 第一部分：香料的源頭與曆史迴響 (The Genesis of Spice) 這一部分是全書的基石，詳細梳理瞭南洋香料在世界曆史中的重要地位。 首先，作者追溯瞭丁香、肉豆蔻和黑鬍椒這“三王”香料的地理原産地——摩鹿加群島（香料群島）的生態環境和土著文化。書中詳盡描述瞭這些香料植物的生長習性、采集方式，以及在古代社會中它們如何從貿易品轉變為財富和權力的象徵。作者並未停留在簡單的曆史敘述，而是深入探討瞭殖民主義對香料貿易格局的顛覆性影響。 例如，書中有一章專門討論瞭荷蘭東印度公司（VOC）為壟斷肉豆蔻而采取的殘酷手段，以及當地原住民如何通過秘密種植和走私來保護他們的知識和生計。這種對曆史的審視，使得讀者理解，今日餐桌上的風味，都凝聚著復雜的地緣政治和人類的抗爭史。 其次，作者考察瞭香料傳播的路綫——香料之路（Spice Routes）。通過對古代海上絲綢之路沿綫港口城市的考察，展示瞭來自印度、中東甚至歐洲的香料（如小茴香、芫荽籽）是如何與本土香料（如南薑、高良薑）融閤，催生齣全新的風味組閤。書中穿插瞭大量珍貴的航海地圖和貿易路綫圖示，輔以考古發現的佐證，讓這段曆史栩栩如生。 第二部分：風味構建的哲學與技藝 (The Philosophy of Flavor) 如果說第一部分是關於“香料是什麼”，那麼第二部分則聚焦於“香料如何被使用”，探討南洋烹飪中獨特的風味調和哲學。 本書認為，南洋烹飪並非簡單地“堆砌”香料，而是一種精妙的“風味交響樂”。作者係統性地解構瞭南洋“基礎香料組閤”（Spice Bases）的原理。這包括但不限於： 1. “三重奏”基礎（The Triad Base）： 詳解瞭蔥、薑、蒜（或其替代品如紅蔥頭、高良薑、薑黃）在不同地域的比例變化及其對菜肴整體基調的影響。 2. “熱力學”應用： 深入分析瞭不同香料在不同加熱階段（煸炒、油封、慢燉）釋放的化學物質變化。例如，如何通過精準控製油溫，使香茅的清香在剛釋放時就固定在油脂中，而不是被高溫完全蒸發殆盡。 3. 酸、甜、鹹、鮮的平衡藝術： 重點闡述瞭酸性物質（如酸角、青檸、酸橘）與甜味（棕櫚糖、椰糖）在對抗香料厚重感中的作用。書中特彆提到瞭“發酵的力量”，如蝦醬（Belacan/Terasi）和魚露，它們不僅提供鹹味，更是構建南洋“鮮味”深度的關鍵所在。 在這一部分，作者摒棄瞭傳統的食譜羅列方式，而是通過對一係列代錶性菜肴的“解構分析”來闡述技藝。例如，通過對印尼的仁當（Rendang）、馬來西亞的叻沙（Laksa）以及泰國的咖喱醬（Curry Paste）的拆解，展示瞭每一種香料在最終成品中所承擔的獨特“角色”——是主導味、烘托味，還是提供後味。 第三部分：地域風味圖譜與人文連接 (The Regional Flavor Atlas) 最後一部分，本書以地理為經緯，以風味為標記，描繪瞭一幅詳盡的南洋美食地圖。作者將探討重點放在瞭那些具有強烈地域辨識度的烹飪傳統上，強調環境、宗教和族群對食物形態的塑造。 1. 蘇門答臘的厚重與內斂： 聚焦於米南加保人的飲食習慣，分析瞭他們對辣椒和重型香料（如丁香、豆蔻）的偏愛，以及這種偏愛如何與當地的宗教習俗和農耕文化相適應。 2. 爪哇的精細與融閤： 探討瞭爪哇宮廷菜中對甜味和復雜香料組閤的追求，以及中國移民帶來的烹飪技術如何與本土的香料使用相結閤，形成瞭獨特的“娘惹”菜係的前身。 3. 婆羅洲的野性與純粹： 考察瞭原住民社區對於新鮮草藥和野外采集香料（如本地野薑、特殊竹筍）的依賴，展現瞭最接近“本味”的香料應用方式。 4. 泰國北部的山地風味： 與熱帶沿海地區對比，分析瞭北部山區如何更多依賴於香草和新鮮香料，而非乾燥的粉末，以及這種差異如何影響瞭他們對酸度和辣度的感知。 在每一章節中，作者都會穿插當地烹飪專傢的故事和對傳統工具的描述。例如，對傳統石臼（Cobek/Blender）的材質選擇，如何影響香料研磨後的細膩度和香氣釋放；對不同産地椰漿的特性分析，以及其對咖喱濃稠度的關鍵作用。 總結與價值 《香料的秘密：探尋南洋風味之旅》不僅是美食愛好者的案頭書，更是文化研究者和旅行者的必備指南。它超越瞭單純的“如何做”的層麵，深入探究瞭“為什麼是這樣”的文化基因。本書結構嚴謹、論述紮實，語言兼具學術的深度和文學的趣味性，力圖為讀者提供一次關於南洋風味的、既具教育意義又充滿感官享受的深度閱讀體驗。它讓讀者明白，每一勺南洋醬料，都是曆史、地理和匠心精神的結晶。

評分☆☆☆☆☆

“一煲好湯”這個名字，就像一扇通往溫暖與慰藉的大門，讓人忍不住想要推開它，去探尋門後的奧秘。對於我來說，一碗好湯不僅僅是關於味道的極緻追求，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛錶達。我期待這本書，能夠超越單純的食譜，而是帶我走進一個充滿煙火氣、人情味的美食世界。我想象著，作者薩巴蒂娜會用怎樣的筆觸，去描繪那些食材的生長故事，去講述不同湯品背後所蘊含的地域文化和傢族傳承。我希望能從中感受到，烹飪的過程本身就是一種治愈，一種與食材的對話，一種對生活細緻入微的關懷。我期待，通過這本書，我不僅能學會如何熬製齣香濃美味的湯，更能體會到，那一碗碗熱湯中，所包含的溫暖、健康與幸福，成為我生活中不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它的名字所吸引：“一煲好湯(薩巴廚房) 薩巴蒂娜”。這個名字本身就有一種讓人想要立刻鑽進廚房，動手嘗試的衝動。它不是那種華麗而遙不可及的烹飪秘籍，而是帶著一種樸實而溫暖的氣息，仿佛就是身邊一位熱愛生活的朋友，在輕聲分享她的廚房心得。我期待這本書裏能有那些經過時間沉澱、反復嘗試纔形成的經典湯品，那些不僅僅是追求極緻的味道，更是在味道中融入瞭生活智慧和傢人關懷的獨特配方。我很好奇，作者薩巴蒂娜會如何講述她與湯的故事？是圍繞著某個特定的地域風味，還是某個季節的食材精髓？我希望它能帶我進入一個充滿生活氣息的廚房空間，感受到烹飪的樂趣，體會到一碗熱湯所帶來的慰藉與滿足，讓我也能將這份溫暖傳遞給我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字總是讓我心裏泛起一股暖意，還沒打開它，就已經能想象齣那種慢火細燉的溫馨畫麵瞭。它給我的感覺就像是在一個陽光明媚的午後，推開一扇帶著香氣的木門，裏麵是溫暖的爐竈，冒著熱騰騰的湯氣，還有一位笑容可掬的主人，正準備分享她最私藏的美味秘籍。我特彆期待書中那些關於食材選擇的細節，到底什麼樣的番茄纔能熬齣最濃鬱的湯底？怎樣纔能讓排骨軟爛入味，湯色金黃而不油膩？我腦海裏已經開始勾勒齣那些畫麵，或許還會夾雜著一些關於廚房生活的小故事，那些在廚房裏發生的點點滴滴，瑣碎卻又充滿人情味，它們就像是湯裏的配料，看似不起眼，卻能讓整道菜更加豐富有層次。我希望這本書不隻是提供食譜，更能傳遞一種生活態度，一種在快節奏的生活中，依然願意花時間和精力去嗬護自己和傢人的情感，用一碗熱湯來治愈疲憊，凝聚親情。

評分☆☆☆☆☆

“一煲好湯”這個名字，瞬間就抓住瞭我的心。湯，在中國人的餐桌上，從來就不隻是果腹之物，它承載著太多的情感和意義。它或許是媽媽在疲憊一天後為你準備的暖胃滋補，是生病時傢人悉心熬煮的關懷，是逢年過節傢人團聚時餐桌上必不可少的一道溫情。我猜測這本書，一定不僅僅是關於如何熬製一鍋“好湯”，更可能是關於“好湯”背後所蘊含的那份溫情與生活哲學。我想象著，書中會講述關於食材的源頭，關於不同地域的特色湯品，關於如何在平凡的日子裏，用一碗湯來注入生活的儀式感。我期待著，作者能夠用她獨特的視角，帶我走進一個充滿煙火氣和人情味的美食世界，讓我不僅學會如何熬製一鍋香濃美味的湯，更能體會到，那份用心熬煮的溫暖，纔是最珍貴的“好湯”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，名字裏帶“廚房”二字的書，總有一種特彆的魔力。它不是那種高高在上的美食雜誌，也不是冷冰冰的技術手冊，而是更貼近生活，更接地氣，仿佛就是你傢廚房裏的一本老舊食譜，上麵沾滿瞭油鹽醬醋的痕跡，翻開每一頁都能聞到傢的味道。我猜想這本書的作者，一定是個非常懂得生活的人，她不會隻滿足於教你做齣“一道菜”，而是會告訴你“為什麼”要這樣做，食材背後的故事，不同季節該選擇什麼樣的搭配，甚至可能還會分享一些關於健康飲食的小常識。我特彆好奇，她會用什麼樣的語言來描述烹飪的過程？是像詩歌一樣優美，還是像朋友聊天一樣親切？我希望她能讓我感受到，烹飪不僅僅是重復的步驟，而是一種充滿創造力和樂趣的藝術。就像每一次煨一鍋湯，都是一次和食材的對話，一次對生活的熱愛錶達。