◆目錄◆

◆常識

002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？

005聽說鍋要“養”，要怎麼養？

011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？

014選對砧闆，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味

019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮

023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同

029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾

035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒

039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑

045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的*要素

053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑

059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型

063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣

066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？

069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦

073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”

076焯水到底要用涼水還是熱水？

079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮

◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感

085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋

089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩

095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章

103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香

111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放

117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕

125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒

133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片

139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒

145可樂雞翅：先焯燙30秒再鹵有驚喜

153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧

156常見的乾貨如何泡發？

159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯

165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭

173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣

179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛

183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底

◆湯水：吃飽瞭還得喝足

191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子

197麻油豬血湯：先把豬血煎香

201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行

205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁

211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯

217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白

◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的

225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米

231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣

237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”

243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽

249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！

255雞絲涼麵：料足纔味美

259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油

264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它

267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品

271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒

◆內容簡介◆

看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。

作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。

我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法，完美你的“日日之食”。

◆     作者簡介◆

陳宇慧，一綫城市忙碌的上班族，認真的吃貨一枚，工作之餘擠齣時間運營美食公眾號“田螺姑娘”，分享自己的食譜。喜歡簡單傢常的風格，善於用一些小技巧讓飯菜更美味。“接地氣”的風格，更容易讓大傢感興趣且願意去學，所以盡管隻是每周更新兩篇，依舊吸引瞭50萬+粉絲，且活躍度極高。同時因為完全是個人經營以及自己的興趣，注重與粉絲的交流、探討，因而粉絲黏度很高，在美食愛好者已經樹立起一定品牌形象。