有史以來受吃貨們注目的知日特集！

書名：知日19：料理之魂（第二版）
定價：45.00元
作者：蘇靜
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-06
頁碼：176
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508664736

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”推齣《知日 料理之魂》特集。
“料理”字麵意為“料想”食物之“道理”。——北大路魯山人
日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？繼《知日太喜歡漫畫瞭》特集之後，“知日”推齣又一矚目話題！從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
【知日專訪】跨界探討日本料理之精髓：
《入殮師》編劇、KUMAMON小山薰堂講述高級料亭的故事；
人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之大談孤獨美食；
日本設計代錶人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
更有美食傢、陶藝傢北大路魯山人的日料基礎觀念；
你熟悉的壽司、和菓子、懷石料理和你“誤會”的日料；
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜；
一方水土、一方美味的特色料理和傢庭日料風景；
《知日·料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年積澱，走進日本料理的“魂”與“真”！！
國內專門關注日本的媒體品牌「知日」旗下紙質齣版物《知日》特集，每月一本，緻力於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。

《知日·料理之魂》特集，完全保存本！有史以來受吃貨們注目的知日特集！

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”，超人氣特集“完全保存本”（全19本）全新登場！
單本超過10萬讀者認證，係列突破400萬本銷量！

煮一碗好的白米飯——日本料理並不是隻有寡淡的鮮香味，也有不少多油多糖的重口味，但無論怎樣的料理，烹飪的心得都隻有一條，無非是：“美味求真。”
日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！2013年12月，日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺産。日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？《知日?料理之魂》特集從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
“在不久的將來，和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON小山薰堂，講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事；
“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無*的“孤獨美食”；
“和食善於牽引齣自然所擁有的力量”——日本設計的代錶人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”完全保存本係列（全19本）！
《知日·貓》特集、《知日·鐵道》特集、《知日·明治維新》特集、《知日·妖怪》特集、《知日·日本禪》特集、《知日·斷捨離》特集、《知日·傢宅》特集、《知日·實在太喜歡漫畫瞭！》特集、《知日·寫真》特集、《知日·瞭不起的推理》特集、《知日·設計力》特集、《知日·料理之魂》特集、《知日·嚮日本人學禮儀》特集、《知日·雜貨》特集、《知日·手賬zui高》特集、《知日·怪談》特集、《知日·我們在喫茶店見吧》特集、《知日·完全笑點說明書》特集

feature
日本料理2 000年
日本料理之15人談
北大路魯山人：日本料理的基礎觀念
歲時的智慧 二十四節氣食材
小山薰堂：多重身份的高級料亭繼承者
interview小山薰堂
行走於日常 孤獨的美食傢久住昌之
interview久住昌之
被“誤會”的日本料理
日本傢庭料理風景
滲透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理進化論
壽司漫談
柚子鬍椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌
滿懷心意的和食?京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食傢
落語中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地鄉土料理
米展：連接未來設計的米中宇宙
interview佐藤卓
紙麵上的“食道樂”
彆冊 日和手貼
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所見的世界
interview西部裕介
蟲眼蟲語 水色
俳句 菜花正黃時
Columns
吳東龍的設計疆界 東京餐桌風景
告訴我吧！日語老師 網購：從“通信販賣”到“飛翔入手

毛丹青，外號“阿毛”，中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所，1987年留日定居，做過魚蝦生意，當過商人，遊曆過許多國傢。2000年棄商從文，中日文著書多部。現任神戶國際大學教授，專攻日本文化論。

劉聯恢，旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。

吳東龍，從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

吉井忍，旅居北京的日本媳婦。曾任《南方》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等係列電子書，熱心於同中國讀者探討日本料理。

徐靜波，日本文化研究者，復旦大學日本研究中心教授，著有《日本飲食文化：曆史與現實》等。

Ansley，定居日本的中國人，曾留學英國，料理達人，喜愛園藝和雜貨。

受訪人
小山薰堂，編劇、專欄作傢、小說傢、電颱主持人。
現為ORANGE AND PARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35,Inc. 放送作傢事務所代錶、日光金榖酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。

久住昌之，漫畫原作者、音樂人
1958年齣生在東京都三鷹市，1981年，與泉晴紀以泉昌之的組閤形式正式亮相。代錶有《孤獨的美食傢》《中學生日記》等。

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