厭氧生物技術(1)理論與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 生物技術
• 微生物學
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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122125385

商品編碼：1403204210

齣版時間：2015-01-01

厭氧生物技術 作  者:無 著作 王凱軍 編者 定  價:98 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:356 裝  幀:精裝 ISBN:9787122125385 ●第1章可持續發展的廢水生物處理核心技術1
●1.1厭氧生物技術的應用領域1
●1.1.1厭氧處理在世界範圍的成功1
●1.1.2厭氧處理的現實和潛在應用領域2
●1.2厭氧處理技術在全世界範圍的應用14
●1.2.1不同厭氧技術的應用情況14
●1.2.2厭氧顆粒汙泥床反應器14
●1.2.3厭氧處理技術的應用領域15
●1.2.4厭氧處理技術的産業化15
●1.3厭氧處理技術在我國的應用16
●1.3.1在我國的應用統計16
●1.3.2我國厭氧技術發展現狀及展望18
●1.4汙水處理中的可持續發展問題19
●1.4.1國內外汙水處理技術的發展19
●1.4.2我國城市汙水處理總體發展及技術路綫的思考19
●1.4.3厭氧工藝成為可持續發展的核心技術20
●參考文獻21
●第2章厭氧微生物和生化反應基礎24
●2.1厭氧發酵反應基礎24
●2.1.1有機物的生物代謝24
●部分目錄

內容簡介

本書介紹厭氧生物技術的理論與應用,和《厭氧生物技術(Ⅱ）——工程與實踐》構成一個完整的、有機的體係。
本書迴顧瞭世界範圍內厭氧技術三十多年的發展史，重點介紹瞭厭氧生化反應和厭氧微生物的理論、反應器流態理論、反應器理論和厭氧反應動力學等基礎理論問題，豐富充實瞭當前厭氧領域對顆粒汙泥現象、厭氧高效反應器的發展、厭氧分相分級反應器以及碳、氮、硫的(厭氧)生物循環與應用的認識。
本書涉及厭氧生物技術的多個研究領域，介紹瞭眾多新技術，對工業行業廢水汙染控製提齣瞭解決方案，可作為有關企業、環境工程設計單位的科研人員及相關工作者的參考資料，也可作為大專院校相關專業師生的教學參考書。

好的，這是一本關於《現代食品加工與保鮮技術》的圖書簡介，詳細內容如下： --- 現代食品加工與保鮮技術 內容提要 本書全麵係統地闡述瞭現代食品加工與保鮮領域的前沿技術、核心原理及工程應用。全書內容涵蓋瞭從原材料預處理到最終産品貨架期控製的完整産業鏈環節，聚焦於如何利用現代科學技術提升食品的營養價值、風味特性、安全質量以及延長其貯存壽命。本書不僅深入探討瞭傳統加工方法的優化升級，更著重介紹瞭超高壓（HPP）、脈衝電場（PEF）、高強度超聲波（HIFU）等非熱殺菌技術在食品工業中的應用與發展。此外，對新型包裝材料、智能保鮮技術以及食品溯源體係的構建也進行瞭詳細的分析。 本書旨在為食品科學、食品工程、生物技術、營養學等相關專業的本科生、研究生提供一本係統性的教材，同時也為食品生産企業、研發機構的技術人員和管理者提供一本具有高度參考價值的專業手冊。 第一章 緒論：現代食品加工的挑戰與機遇 本章首先界定瞭現代食品加工的範疇，分析瞭當前全球食品工業麵臨的主要挑戰，包括日益嚴格的食品安全法規、消費者對“清潔標簽”和天然産品的需求激增，以及如何平衡營養保持與有效殺菌之間的矛盾。隨後，概述瞭技術革新帶來的機遇，特彆是信息技術與生物技術在食品加工領域的融閤趨勢。重點討論瞭可持續性、能源效率和廢物最小化在現代食品加工設計中的核心地位。 第二章 食品原料的預處理與質量控製 食品原料的質量是決定最終産品特性的基礎。本章詳細介紹瞭各類主要食品原料（榖物、水果、蔬菜、肉類、水産品）的特性及其在加工前需要進行的準備工作。重點闡述瞭清洗、分選、去皮、脫籽等物理預處理方法，以及酶解、發酵預處理對原料質構和風味的影響。深入探討瞭光譜技術（如近紅外光譜 NIRS）在原料快速品質檢測中的應用，包括糖度、酸度、成熟度及是否存在汙染物（如黴菌毒素）的無損檢測技術。 第三章 傳統熱加工技術的優化與強化 熱加工是應用最廣泛的殺菌和質構改良手段。本章首先迴顧瞭巴氏殺菌、罐藏殺菌的基本熱力學原理和動力學模型。隨後，著重分析瞭如何通過工藝優化來最小化熱損傷。內容包括： 反應動力學模型：建立微生物滅活麯綫和營養素降解麯綫，用於精確設計殺菌參數。 流體流動與傳熱：分析管式換熱器、闆式換熱器中的復雜流體特性，探討層流與湍流對傳熱效率和産品均勻性的影響。 溫度分布與熱穿透：針對不同幾何形狀和粘度的産品，模擬和實測中心溫度的升溫速率，確保商業無菌要求。 第四章 非熱殺菌技術：提升産品“新鮮度”的關鍵 非熱加工技術是現代食品加工的研究熱點，旨在用較低的溫度實現微生物的有效滅活，從而最大限度地保留食品的天然風味、色澤和營養成分。本章為核心章節之一： 4.1 超高壓（HPP）技術 深入講解HPP的基本原理（範德華力導緻的蛋白質和細胞膜變性），其對細菌、酵母菌和黴菌的滅活效果差異，以及對酶活性的影響。重點討論HPP在肉製品、果汁、醬料中的應用案例及壓力條件選擇。 4.2 脈衝電場（PEF）技術 闡述PEF通過高壓電脈衝誘導細胞膜通透性（電穿孔）的作用機製。分析影響PEF效率的關鍵因素，如脈衝寬度、電場強度和處理次數。特彆關注其在液體食品滅菌和細胞提取（成果應用）中的獨特優勢。 4.3 高強度超聲波（HIFU）技術 探討超聲波空化效應（Cavitation）産生的微射流、衝擊波和局部高溫高壓對微生物的物理破壞作用。分析其在乳化液穩定、顆粒分散以及輔助提取中的應用。 4.4 其他前沿技術：簡要介紹紫外綫（UV-C）殺菌的深度穿透限製與應用，以及臭氧處理在水相殺菌中的效能評估。 第五章 現代乾燥、冷凍與冷藏技術 本章聚焦於控製食品水分活度（$a_w$）和溫度，以實現長期保存： 冷凍與冷藏的微觀機製：分析冰晶的形成過程、大小和分布對食品細胞結構和解凍品質的影響。介紹速凍（IQF）和低溫儲存（如氣調貯藏 CA）的技術要點。 新型乾燥技術：詳述冷凍乾燥（Freeze Drying）的升華過程控製，以及真空冷凍乾燥與常壓冷凍乾燥的能耗比較。介紹噴霧乾燥在微膠囊化技術中的應用，用於保護熱敏性功能成分。 第六章 食品包裝與智能保鮮係統 包裝是食品安全與品質的最後一道防綫。本章涵蓋瞭現代包裝材料和智能監測技術： 6.1 活性與智能包裝 活性包裝：深入探討氧氣吸收劑、水分吸收劑、乙烯清除劑等在包裝係統內部發揮作用的化學機製。 智能包裝：介紹基於時間-溫度指示器（TTI）和微生物指示劑的質量監測技術，以及如何利用射頻識彆（RFID）技術構建食品供應鏈的溫濕度監控網絡。 6.2 阻隔性能與材料選擇 比較不同聚閤物材料（如PET, EVOH, PVDC）的氧氣和水蒸氣阻隔性能，並結閤産品特性（如油脂氧化敏感性）進行包裝材料的科學選擇。 第七章 食品風味、質構與營養成分的保持 本章探討加工過程對食品感官特性的影響，並提供保持或改善這些特性的技術手段： 美拉德反應與焦糖化控製：通過精確控製反應溫度和pH值，指導美拉德反應的進程，以優化烘焙、油炸産品的顔色和風味前體物的生成。 質構改良技術：利用變性澱粉、水解膠體和蛋白質交聯技術，控製肉糜、乳製品和醬料的流變學特性。 功能性成分的穩定化：研究維生素、多酚類抗氧化劑在加工過程中的損失機理，並探討通過微膠囊化技術提高其生物利用度和穩定性。 第八章 食品安全與過程控製：自動化與數字化 本章將食品加工技術與工業4.0概念相結閤，強調過程分析技術（PAT）和自動化控製。 過程分析技術（PAT）：介紹如何集成在綫傳感器和光譜分析儀，實現對關鍵質量屬性（CQAs）的實時監測與反饋控製，從而取代傳統的批次抽樣檢測。 食品加工中的數字化孿生（Digital Twin）：探討利用計算流體力學（CFD）和有限元分析（FEA）對復雜加工設備（如滅菌釜、乾燥器）進行模擬，優化設計和操作參數。 --- 適用對象： 食品科學與工程、生物工程、應用化學、營養與健康等專業本科生及研究生，食品研發工程師、質量控製人員及設備製造商。 配套資源： 本書配有大量工程實例分析、流程圖解以及關鍵技術參數錶格，便於讀者理解和實際應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常流暢，它成功地將嚴謹的科學論述與引人入勝的案例研究完美融閤。我特彆欣賞作者在探討新型厭氧反應器設計理念時所展現齣的創新思維。例如，關於膜生物反應器（MBR）在厭氧處理中的應用，書中詳細對比瞭不同膜材料的抗汙染特性以及對汙泥齡的調控效果，這部分內容極具前瞻性。更讓我感到新穎的是，書中沒有迴避已知的技術局限性，反而開誠布公地指齣瞭當前厭氧生物技術在擴大規模和降低運行成本方麵麵臨的瓶頸，這使得整本書的觀點顯得更加客觀和可信。它不是一本“萬能藥”式的指南，而是一份誠懇的、引導我們深入思考“下一步該往哪裏走”的路綫圖。對於希望站在行業前沿進行研究的人來說，這本書提供的不僅僅是知識，更是一種批判性的研究視角和解決復雜問題的係統性思維框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常到位，它不像傳統教科書那樣一闆一眼地堆砌定義和公式，而是更像是一場循序漸進的學術探討之旅。讀到關於微生物電子傳遞鏈的章節時，我明顯感覺到作者在試圖引導讀者去思考“能量是如何在缺乏氧氣的環境中被高效捕獲的”。他對呼吸作用和發酵作用在能量産齣上的差異比較分析得極其透徹，甚至引用瞭多個曆史上的經典實驗來佐證觀點，讓人在閱讀過程中仿佛置身於那些實驗室現場，見證科學的誕生。其中關於微生物電化學反應器的部分，作者引入瞭一些前沿的研究動態，比如對陰極微生物的定嚮培養策略，這部分內容閱讀起來頗具挑戰性，但正因如此，它極大地拓寬瞭我的知識邊界。我發現，作者在論述晦澀難懂的生物化學反應時，總能巧妙地穿插一些生動的比喻，比如將電子的轉移比作一場“無聲的接力賽”，這極大地降低瞭理解的門檻，讓復雜的生化過程變得鮮活起來。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的理論深度是毋庸置疑的，但更讓我贊賞的是其極強的可操作性。在探討生物燃料生産的章節中，作者並未滿足於停留在宏觀的産率數據上，而是深入到瞭發酵罐內部的流體力學和傳質效應，這在很多同類著作中是難得一見的。他詳細闡述瞭如何通過優化攪拌速度和氣體分布來維持一個有利於特定厭氧菌生長的物理環境。我特彆留意瞭關於發酵過程實時監測與控製的係統介紹，其中對光譜分析技術在預測産物轉化率方麵的應用描述得細緻入微，這對於希望實現智能化生産的讀者來說，無疑提供瞭清晰的藍圖。此外，書中對副産物抑製問題的解決方案也著墨不少，分析瞭不同有機酸纍積對體係pH值和菌體活力的負麵影響，並提供瞭多種緩衝和清除策略。這本書的價值就在於，它不僅告訴你“是什麼”，更重要的是告訴你“如何實現”，並且告訴你“如何做得更好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常具有現代科學的交叉學科特徵。它並沒有將厭氧過程孤立地看待，而是將其置於一個更廣闊的環境和能源背景下進行審視。我驚喜地發現，其中有一部分內容專門討論瞭生物修復中厭氧過程的角色，特彆是針對深層土壤和地下水汙染的降解機製，這部分內容結閤瞭地球化學的知識，顯得尤為紮實。作者在討論厭氧甲烷氧化（AOM）這一生物學難題時，展現瞭極高的學術素養，他不僅梳理瞭共生體的結構，還探討瞭能量共享的生物物理基礎，這部分內容即便是研究生水平的讀者也會感到信息量巨大。閱讀過程中，我強烈感受到作者對細節的偏執——在每一個關鍵的轉化步驟後，都會附帶一個“工程警示”或者“生物學陷阱”的小提示框，這些積纍起來的“經驗之談”，比任何大段的理論論述都更具警醒意義，它們是無數次失敗實驗換來的智慧結晶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常精美，封麵采用瞭深沉的藍色調，中央是醒目的大標題，配以抽象的微生物結構圖案，給人一種專業且深邃的視覺感受。初次翻閱時，就被其清晰的排版和閤理的章節劃分所吸引。作者在引言部分沒有過多地陷入技術術語的泥潭，而是用一種近乎散文的筆調，描繪瞭微生物世界在現代工業中的潛力，尤其是那些需要在無氧環境下茁壯成長的“隱士”。我對其中關於微生物代謝途徑的插圖印象深刻，那些復雜的過程被分解成瞭易於理解的流程圖，即便是初學者也能大緻把握其核心邏輯。書中對不同類型厭氧菌群落構建的案例分析也十分詳盡，特彆是在處理高濃度有機廢水的實例中，作者不僅展示瞭技術路綫，還深入探討瞭環境參數對菌群穩定性的影響，這對於實際工程應用來說是極其寶貴的經驗總結。我特彆喜歡它在技術細節與宏觀視角之間找到瞭絕佳的平衡點，既有實驗室裏精確的培養基配方，也有工廠車間裏對反應器操作的經驗之談，這種全方位的覆蓋，使得這本書更像是一位經驗豐富的老工程師的案頭必備手冊。