3本新編營養師手冊第三版+運動飲食手冊+運動營養實踐指南 營養學基礎知識教程書籍科學健身餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122247414

商品編碼：14565877942

書名：新編營養師手冊（第三版）

作者:鬍敏 編

定價：38

齣版社： 化學工業齣版社 

ISBN：9787122247414

版次：3

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

頁數：527

字數：443000

正文語種：中文

本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。 

章營養學基礎1 

節人體構成及食物的消化吸收［2］ 

一、人體中主要消化液［2］ 

二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］ 

三、脂類的消化、吸收與代謝［5］ 

四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］ 

第二節熱能［9］ 

一、概述［9］ 

二、人體的熱能消耗［10］ 

三、人體一日熱能需要量的確定［12］ 

四、熱能供給［14］ 

第三節蛋白質［14］ 

一、概述［14］ 

二、蛋白質的組成［15］ 

三、氨基酸模式［15］ 

四、消化、吸收、代謝［16］ 

五、生理功能［17］ 

六、食物蛋白質營養學評價［17］ 

七、供給量、來源［20］ 

第四節脂類［20］ 

一、概述［20］ 

二、分類和特點［20］ 

三、消化、吸收、代謝［21］ 

四、生理功能［22］ 

五、供給量、來源［24］ 

第五節碳水化閤物［25］ 

一、概述［25］ 

二、分類和特點［25］ 

三、消化、吸收、代謝［30］ 

四、生理功能［30］ 

五、供給量、來源［32］ 

第六節礦物質［32］ 

一、概述［32］ 

二、鈣［33］ 

三、磷［35］ 

四、鎂［36］ 

五、鉀［37］ 

六、鈉［38］ 

七、鐵［40］ 

八、碘［42］ 

九、鋅［43］ 

十、硒［45］ 

十一、鉻［46］ 

十二、鉬［47］ 

十三、氟［48］ 

十四、鈷［49］ 

第七節維生素［50］ 

一、概述［50］ 

二、維生素A［51］ 

三、維生素D［53］ 

四、維生素E［55］ 

五、維生素C［56］ 

六、維生素B1［57］ 

七、維生素B2［59］ 

八、煙酸［60］ 

九、維生素B6［61］ 

十、葉酸［62］ 

十一、維生素B12［63］ 

十二、膽堿［64］ 

十三、生物素［65］ 

第八節水［66］ 

一、水的代謝［67］ 

二、生理功能［67］ 

三、缺乏與過量［68］ 

四、需要量和來源［68］ 

第二章各類食物的營養價值70 

節概述［70］ 

第二節榖類［71］ 

一、大米［72］ 

二、小麥［72］ 

三、小米［73］ 

四、糯米［73］ 

五、黑米［74］ 

六、燕麥［74］ 

七、薏米［74］ 

八、玉米［75］ 

九、紅薯［75］ 

第三節豆類［76］ 

一、大豆類［76］ 

二、其他豆類［78］ 

三、豆製品［78］ 

第四節堅果類［80］ 

一、芝麻［80］ 

二、花生［81］ 

三、瓜子［82］ 

四、杏仁［83］ 

五、栗子［83］ 

六、榛子［84］ 

七、核桃［84］ 

八、腰果［85］ 

九、鬆子［85］ 

十、開心果［85］ 

第五節蔬菜及菌藻類［86］ 

一、蘿蔔［86］ 

二、鬍蘿蔔［87］ 

三、蓮藕［87］ 

四、百閤［87］ 

五、洋蔥［88］ 

六、菠菜［88］ 

七、芹菜［89］ 

八、竹筍［89］ 

九、茄子［90］ 

十、青椒［90］ 

十一、菜花［91］ 

書名：運動飲食手冊 無需長跑與節食的科學健身指南

作者：GrantPetersen 著；賀玲 譯

定價：49

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115422767

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

碳水化閤物初級知識，以及為什麼可以少吃蔬菜 

11種可以盡情享用的食物 

神奇的壺鈴 

全榖物的陰謀 

要是你吃糖，鍛煉也不能讓你減脂 

工作或在傢的時候坐著，但不要兩個時間都久坐 

無論如何都要避免的8種食物 

椰子纔是的 

阿茲海默癥：大腦的糖尿病？ 

玩樂與鍛煉，二者不可兼得 

彆用動量欺騙你的肌肉 

絕不要點煎雞蛋清吃 

如何吃三明治 

書名: 運動營養實踐指南

定價: 58.00元

齣版社名稱: 人民郵電齣版社

齣版時間: 2017年5月

作者: 阿斯剋·約肯德魯普

譯者: 孟煥麗

開本: 16開

書名: 運動營養實踐指南

ISBN編號: 9787115442833

本書由運動營養學領域的領軍學者執筆，將關於學科領域中ZUI前沿的科學發現通過簡明易懂的方式傳遞給大眾，並提供瞭可以具體操作的方法，貫通瞭實驗室和廚房的路徑，彌閤瞭科學理論與大眾實踐之間的裂縫。本書的神奇之處在於，雖然它由全球dingji專傢寫作，卻能夠輕易地被運動員和教練員理解，讀者采用瞭書中介紹的方法，可以明顯地感受到身體的變化和運動錶現的提升。

 

作者........................................... 5 
第1章 運動營養學曆史：從早期到未來................ 7 
本特·薩爾丁和阿斯剋·約肯德魯普 
第2章 運動員飲食的ZUI佳組成.......................12 
利茲·布羅德和格雷格·考剋斯 
第3章 ZUI佳賽前飲食..............................17 
阿斯剋·約肯德魯普 
第4章 比賽中碳水化閤物的攝入：時間、種類和攝入量.......23 
阿斯剋·約肯德魯普 
第5章 水閤作用：創新之處............................29 
阿斯剋·約肯德魯普 
第6章 脂肪燃燒：方式和原因..........................35 
阿斯剋·約肯德魯普 
第7章 康復營養學...................................44 
路易斯·布爾剋 
第8章 營養、睡眠和恢復............................. 49 
修納·L. 哈爾森 
第9章 鍛煉肌肉.....................................55 
斯圖爾特·菲利普斯和馬剋·塔諾波斯基 
第10章 在低糖原水平下訓練，在高糖原水平下比賽.........59 
基斯·巴爾 
第11章 通過控製蛋白質攝入來優化訓練適應力............ 64 
凱文·蒂普頓 
第12章 替代燃料....................................72 
阿斯剋·約肯德魯普 
第13章 膳食補充劑.................................78 
漢斯·布勞恩 
第14章 與膳食補充劑使用相關的風險..................84 
羅納德·莫恩 
第15章 營養學和免疫功能........................ 89 
邁剋爾·格裏森 
第16章 可提升免疫能力的補充劑.................. 95 
大衛·尼曼 
第17章 女性運動營養學.....................101 
布倫·特魯比 
第18章 營養、大腦和長時間運動..............107 
羅曼·繆森和菲利普·沃森 
第19章 體重管理..........................113 
阿斯剋·約肯德魯普 
第20章 蛋白質和體重減輕...................118 
塞繆爾·梅特勒和凱文·蒂普頓 
第21章 營養與運動相關的腸胃問題............123 
貝亞特·法伊弗 
第22章 馬拉鬆賽跑........................128 
約翰·霍利 
第23章 中距離跑步的營養...................133 
特倫特·斯特林格沃爾夫 
第24章 遊泳.............................140 
路易斯·布爾剋 
第25章 鐵人三項運動......................147 
阿斯剋·約肯德魯普 
第26章 冒險比賽和超級馬拉鬆比賽...........153 
馬剋·塔諾波斯基 
第27章 團體運動.......................160 
斯圖爾特·菲利普斯 
第28章 未來：個性化的營養和水閤作用......165 
特倫特·斯特林格沃爾夫博士—雀巢研究中心，瑞士 
參考文獻 ............................171 

 

 

探索健康生活的科學基石：營養、運動與身心和諧的深度解讀 這是一套旨在引領讀者深入理解並實踐健康生活方式的精選書籍。它們共同構築瞭一個堅實的知識體係，幫助你不僅瞭解身體如何運作，更能掌握如何通過科學的方法，優化體能，提升生活品質。這套叢書涵蓋瞭營養學的核心理念、運動科學的應用，以及將這些知識轉化為切實可行行動的實用指南，為追求健康、活力與長壽的你提供全方位的支持。 第一冊：新編營養師手冊（第三版） 這本權威的營養學入門與進階讀物，是你理解人體營養需求的“百科全書”。它以嚴謹的科學態度，深入淺齣地闡述瞭宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在人體內的消化、吸收、代謝及生理功能。你將瞭解到不同年齡段、不同生理狀態（如孕期、哺乳期、兒童、老年人）人群所需的特殊營養需求，以及疾病狀態下（如糖尿病、高血壓、腎髒疾病）的飲食調理原則。 本書的亮點在於其全麵性和實用性。它不僅提供瞭詳細的食物營養成分數據庫，讓你能夠準確評估日常飲食的營養價值，更重要的是，它將復雜的營養學理論與現實生活緊密結閤。你將學會如何根據個人情況製定個性化的膳食計劃，如何識彆和規避不健康的飲食習慣，如何通過均衡營養來預防慢性疾病，甚至提升免疫力，延緩衰老。 此外，第三版更側重於當前最新的營養研究成果和發展趨勢，例如膳食縴維的重要性、益生菌與腸道健康的關係、抗氧化劑的作用機製，以及食品安全與健康飲食的關聯。它還會探討一些前沿的營養學概念，如功能性食品、特定營養素的補充時段和劑量優化等，讓你始終站在營養科學的最前沿。無論是希望改善日常飲食、管理體重，還是應對特定的健康挑戰，這本手冊都將是你最值得信賴的夥伴。 第二冊：運動飲食手冊 當你的身體需要能量來支持日常活動和特定運動錶現時，閤適的飲食選擇至關重要。這本書便是你通往“運動營養學”大門的鑰匙。它詳細解釋瞭運動過程中身體能量代謝的原理，不同類型運動（耐力型、力量型、爆發型）對營養素的不同需求，以及運動前、運動中、運動後各個階段的飲食策略。 你將深入瞭解碳水化閤物在運動中的角色，它們是如何為肌肉提供燃料的；蛋白質為何是肌肉修復和生長的基石，以及攝入的最佳時機和類型；脂肪是否是運動中的“敵人”，以及如何巧妙利用它來提供持久能量。本書還會細緻地講解水分和電解質的平衡對於運動錶現和身體健康的重要性，以及如何有效補充，避免脫水和電解質紊亂。 更具價值的是，它提供瞭大量針對不同運動項目（跑步、遊泳、球類運動、健身訓練等）和不同運動目標（增肌、減脂、提升耐力、備戰比賽）的定製化飲食建議和餐單範例。你將學會如何根據自己的訓練強度和時間，科學地安排三餐和加餐，如何選擇最適閤的運動飲料和能量補充品，以及如何應對運動後的疲勞恢復。這本書將幫助你理解，運動不僅僅是身體的鍛煉，更是身體與能量、營養的巧妙對話，從而讓你在運動場上發揮齣最佳水平，並加速身體的恢復。 第三冊：運動營養實踐指南 如果說前兩本書是為你構建瞭理論框架和原理知識，那麼《運動營養實踐指南》就是將這些知識轉化為實際行動的“操作手冊”。它將理論與實踐無縫對接，提供瞭大量切實可行的方法和工具，讓你能夠輕鬆地將運動營養學融入日常生活。 這本書的特色在於其“落地性”。它不會停留在紙上談兵，而是通過大量的案例分析、圖錶說明和步驟化指導，讓你清楚地知道“如何做”。例如，它會教你如何閱讀食品標簽，快速識彆健康食品；如何通過簡單的烹飪技巧，製作營養美味的運動餐；如何利用手機APP或在綫工具，記錄和分析你的飲食攝入；如何根據身體的反應，及時調整你的飲食和訓練計劃。 本書還將重點關注一些在實踐中常見的挑戰和誤區，並提供相應的解決方案。比如，如何在忙碌的工作日保證營養攝入？如何在旅行或外齣就餐時做齣明智的選擇？如何應對運動後的食欲變化？如何科學地利用營養補充劑？它還會提供一些關於心理因素對飲食和運動影響的洞察，幫助你建立積極的健康心態。 這本實踐指南更像是一個貼身教練，在你追求更健康、更強壯的過程中，為你提供持續的指導和鼓勵。它讓你不再被復雜的營養信息所睏擾，而是能夠自信地做齣每一個與健康相關的選擇，將科學健身餐變成一種健康的生活方式，讓你在追求卓越體能和身心健康的同時，也享受到美食帶來的樂趣。 整體價值： 這套書籍是一個有機的整體，共同緻力於提升你的健康認知和實踐能力。從宏觀的營養學基礎，到微觀的運動飲食策略，再到將這些理念付諸實踐的具體方法，它們層層遞進，為你構建瞭一個完整的健康知識體係。 科學嚴謹： 它們基於最新的科學研究和專業知識，為你提供可靠、準確的信息。 全麵係統： 它們覆蓋瞭健康生活所需的關鍵要素，讓你不再孤立地看待某個方麵。 實用易懂： 它們將復雜的科學概念轉化為易於理解的語言和 actionable 的建議。 個性化指導： 它們鼓勵你根據自身情況進行調整，實現個性化的健康管理。 通過閱讀這套書籍，你將不僅僅是獲得知識，更是獲得瞭一種改變的力量。你將學會如何傾聽自己身體的需求，如何用科學的方法來滿足它，從而擁有更充沛的精力，更健康的體魄，以及更積極的生活態度。這套叢書是你開啓或深化健康生活之旅的最佳起點，也是你實現身心和諧、活力綻放的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是為我量身定製的！我一直以來都對營養學和健身有著濃厚的興趣，但總感覺自己掌握的知識有些零散，缺乏係統性。尤其是當我對一些健身計劃和食譜開始産生疑問時，總會陷入信息泥潭，不知道哪個纔是科學的。偶然間看到瞭這套書，它的名字就吸引瞭我：“3本新編營養師手冊第三版+運動飲食手冊+運動營養實踐指南”，聽起來就非常全麵和權威。拿到手後，我迫不及待地翻閱。首先，《新編營養師手冊第三版》給我的感覺是嚴謹和係統。它從最基礎的營養素分類、功能，到人體的消化吸收過程，再到各種疾病的營養管理，都講解得非常透徹。它不是那種枯燥乏味的教科書，而是用瞭很多圖錶和實際案例來輔助說明，讓原本復雜的概念變得易於理解。比如，書中對於不同年齡段、不同生理狀況人群的營養需求分析，就非常有條理，讓我這個非專業人士也能清晰地瞭解到“為什麼”要這麼吃。而且，它還涉及瞭很多最新的研究成果和臨床實踐，可見其內容的更新和實用性。我尤其喜歡其中關於膳食指南的章節，它詳細解釋瞭中國居民膳食指南的每一條建議背後的科學原理，不再是簡單的照搬，而是知其然更知其所以然，這對於我日後製定健康飲食計劃非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個健身愛好者，但總覺得自己的飲食跟不上訓練的節奏，有時練得很辛苦，效果卻不盡如人意。後來我纔意識到，運動飲食的重要性絕對不亞於訓練本身。《運動飲食手冊》這本書簡直是我訓練路上的“及時雨”。它不僅僅是告訴你運動前後應該吃什麼，而是深入剖析瞭不同類型運動（有氧、無氧、耐力運動等）對身體能量和營養素的需求差異，以及如何根據這些差異來調整飲食策略。書中關於宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在運動中的作用，以及如何優化它們的攝入時機和比例，講解得非常細緻。我印象最深刻的是關於“運動性貧血”和“運動性疲勞”的章節，它不僅僅指齣瞭問題，還給齣瞭具體的飲食乾預方案，讓我瞭解到原來一些看似普遍的運動不適，可能與營養素的缺乏或不當攝入有關。此外，書中還介紹瞭各種運動補劑的成分、作用機製和適用人群，並強調瞭科學理性看待補劑的重要性，這對我這種容易被各種“網紅”補劑信息乾擾的人來說，是極其寶貴的指導。它讓我學會瞭如何根據自己的訓練目標和身體反應，去選擇真正適閤自己的食物和可能的補充品，而不是盲目跟風。

評分☆☆☆☆☆

這套書的組閤拳真的打到瞭我的點子上。我一直對“科學健身”這個概念很著迷，但總覺得它是一個比較寬泛的詞語，需要更具體、更深入的指導。而這套書的內容，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。特彆是《運動營養實踐指南》這本書，它提供的不僅僅是理論，更是具體的“怎麼做”。它關於如何計算每日總能量需求，如何根據訓練強度來分配三大營養素的比例，都有非常清晰的計算公式和操作指南。我嘗試著按照書中的方法，為自己計算瞭每天的能量需求，並根據我的訓練計劃調整瞭飲食結構。結果非常驚喜，我感覺自己的訓練狀態有瞭明顯改善，而且不再像以前那樣容易感到飢餓或疲憊。書中還提供瞭很多不同運動場景下的飲食建議，比如如何在長時間徒步時攜帶能量補充品，如何在比賽日調整飲食以達到最佳狀態，這些細節都非常實用，讓我感覺這本書是真的站在運動愛好者的角度去考慮問題的。它讓我明白，科學健身餐不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭優化身體錶現，達到更高的健身目標。

評分☆☆☆☆☆

《運動營養實踐指南》這本書，給我的感覺是“落地”和“實操”。相較於前兩本書的理論性，這本書更側重於如何將運動營養的知識轉化為實際行動。它裏麵提供瞭大量非常具體的食譜和餐點設計，而且這些食譜都考慮到瞭運動人群的特點，比如營養密度高、易於消化、富含能量等。我試著按照書中的食譜做過幾頓餐，不僅美味，而且感覺身體的能量儲備和恢復速度都有瞭明顯的提升。書中還包含瞭如何根據不同健身目標（增肌、減脂、提高耐力等）來製定個性化的飲食計劃的指導，並提供瞭詳細的步驟和範例，讓我不再覺得製定飲食計劃是一件多麼睏難的事情。我特彆喜歡它關於“餐次安排”和“食物選擇”的詳細建議，比如如何在工作日午餐時間，快速又營養地準備一份適閤運動前後的餐點。它還提到瞭很多關於食材的選購和烹飪技巧，這些生活化的細節讓運動營養不再是遙不可及的理論，而是可以融入日常生活的實踐。這本書讓我感覺，科學健身餐真的沒有那麼復雜，隻要掌握瞭方法，每個人都能做到。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書的時候，我就被它紮實的理論基礎和廣泛的適用範圍所吸引。尤其是在我開始認真對待科學健身這件事之後，我發現很多關於身體機能、代謝過程的知識是理解運動和營養的關鍵。《營養學基礎知識教程》這本書，給我最大的感受就是“條理清晰”。它將龐雜的營養學知識，像剝洋蔥一樣層層遞進地揭示齣來。從宏觀的營養素類彆，到微觀的維生素、礦物質在體內如何運作，它都用非常通俗易懂的語言進行闡釋。我尤其欣賞它在介紹各類營養素時，不僅說明瞭它的基本功能，還詳細解釋瞭它與身體各個器官係統的互動關係，以及缺乏或過量可能帶來的具體影響。這讓我對身體的認知又上瞭一個颱階。比如，書中對於膳食縴維在消化係統健康中的作用，以及它如何影響血糖和膽固醇水平的講解，就非常到位，讓我對日常飲食中攝入足夠的縴維有瞭更深刻的認識。這本書為我構建瞭一個紮實的營養學知識框架，讓我能夠更好地理解其他更專業的書籍和信息。