書名：新編營養師手冊（第三版）

作者:鬍敏 編

定價：38

齣版社： 化學工業齣版社 

ISBN：9787122247414

版次：3

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

頁數：527

字數：443000

正文語種：中文

章營養學基礎1 

節人體構成及食物的消化吸收［2］ 

一、人體中主要消化液［2］ 

二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］ 

三、脂類的消化、吸收與代謝［5］ 

四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］ 

第二節熱能［9］ 

一、概述［9］ 

二、人體的熱能消耗［10］ 

三、人體一日熱能需要量的確定［12］ 

四、熱能供給［14］ 

第三節蛋白質［14］ 

一、概述［14］ 

二、蛋白質的組成［15］ 

三、氨基酸模式［15］ 

四、消化、吸收、代謝［16］ 

五、生理功能［17］ 

六、食物蛋白質營養學評價［17］ 

七、供給量、來源［20］ 

第四節脂類［20］ 

一、概述［20］ 

二、分類和特點［20］ 

三、消化、吸收、代謝［21］ 

四、生理功能［22］ 

五、供給量、來源［24］ 

第五節碳水化閤物［25］ 

一、概述［25］ 

二、分類和特點［25］ 

三、消化、吸收、代謝［30］ 

四、生理功能［30］ 

五、供給量、來源［32］ 

第六節礦物質［32］ 

一、概述［32］ 

二、鈣［33］ 

三、磷［35］ 

四、鎂［36］ 

五、鉀［37］ 

六、鈉［38］ 

七、鐵［40］ 

八、碘［42］ 

九、鋅［43］ 

十、硒［45］ 

十一、鉻［46］ 

十二、鉬［47］ 

十三、氟［48］ 

十四、鈷［49］ 

第七節維生素［50］ 

一、概述［50］ 

二、維生素A［51］ 

三、維生素D［53］ 

四、維生素E［55］ 

五、維生素C［56］ 

六、維生素B1［57］ 

七、維生素B2［59］ 

八、煙酸［60］ 

九、維生素B6［61］ 

十、葉酸［62］ 

十一、維生素B12［63］ 

十二、膽堿［64］ 

十三、生物素［65］ 

第八節水［66］ 

一、水的代謝［67］ 

二、生理功能［67］ 

三、缺乏與過量［68］ 

四、需要量和來源［68］ 

第二章各類食物的營養價值70 

節概述［70］ 

第二節榖類［71］ 

一、大米［72］ 

二、小麥［72］ 

三、小米［73］ 

四、糯米［73］ 

五、黑米［74］ 

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