翻糖装饰大全 王森著厨房餐饮基础教程 美食入门书籍饼干制作蛋糕装饰 百变翻糖制作 蛋糕裱花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

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店铺： 青岛出版社官方旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218548

商品编码：1592794653

开本：16

 

书名	翻糖装饰大全	出版时间	2015年6月	开本	16
作者	王森	定价	68	尺寸
类目	美食烘焙	页码		套装	否
出版社	青岛出版社	装帧	平装	ISBN	9787555218548

CHAPTER1翻糖艺术必修课 一 翻糖概述-14 二 翻糖工具及原料-16 三 翻糖面团的制作-21 CHAPTER2翻糖饼干 一 饼干面团配方-24 二 细裱花袋的折叠方法-26 三 翻糖饼干的装饰手法-28 四 翻糖饼干的保存和包装-29 动漫经典 海军米奇-30 情侣米奇-31 兔宝贝-32 Kitty猫-33 蜡笔小新-34 蓝精灵-35 维尼熊家族-36 史迪仔-37 加菲猫-38 趣味奶牛-39 哼哼小卡-40 海贼王-41 堆雪人-42 名卡通组合-43 损鸟一族-44 蜘蛛侠战队-45 怪咖玩偶-46 沙漠舞台-47 冰雪奇缘-48 美女与野兽-50 粉色派对 浪漫彩妆派-51 粉色佳人-52 公主系列-54 公主装-55 灰姑娘传奇-56 美女情缘-57 时尚女装-58 蓝衣寒冬-59 女人最爱-60 裙纱-62 心心相映-64 国粹-65 超萌小物 皇室足迹-66 标志图案-67 Q版蛋糕-68 幼儿帽-69 美丽画笔-70 挥洒彩妆-71 美味冰淇淋-72 佳人甜品-73 婴儿乐趣-74 挥洒人生-76 可爱动物 菜鸟专场-77 彩色小熊-78 冬季之暖-79 欧韵风情 圣诞之约-80 圣诞枷锁-81 彩菊之星-82 新婚情侣-83 万圣节系列-84 沐浴田园-85 蕾丝爱心-86 精雕玉环-87 田园浓情-88 CHAPTER3 一 公仔分类-91 二 公仔捏塑常见姿态-93 平面经典造型 加菲猫-97 Kitty 猫-98 小矮人：迷糊鬼-100 小矮人：开心果-102 小矮人：爱生气-104 维尼熊-106 跳跳虎-109 蓝精灵-110 蓝爸爸-112 丑小鸭-115 灰太狼-116 小灰灰-119 机器猫-120 机器猫2-122 比卡丘-123 布偶-124 玩偶-127 草莓女生-128 少女初心-131 幼女-132 圣诞老人-134 手套雪人-137 小丑-138

翻糖公仔 CHAPTER3 立体可爱造型 萌老鼠-141 奶牛-142 爱心虎-144 乖乖兔-145 飞龙-146 机灵蛇-148 贪睡马-149 可爱羊-150 憨憨鸡-151 金丝猴-153 听话狗-154 小乳猪-155 米奇-156 熊二-158 小黄人-160 美人鱼公主-161 噘嘴小鸭-163 圆润胖妞-164 CHAPTER4 一 基础纸杯蛋糕-166 原味玛芬蛋糕-166 核桃布朗尼-167 二 纸杯蛋糕内馅-168 巴西迪奶油-168 卡士达奶油-170 巧克力克林姆奶油-172 香草卡士达奶油-174 意大利奶油霜-176 朗姆咖啡奶油-178 柠檬蜂蜜奶油-179 三 翻糖杯子蛋糕的装饰要点-180 蛋白霜杯子蛋糕 爱的守护-182 圣诞树-183 精彩瞬间-184 维尼之欢-185 狂欢之夜-187 婉转表情-188 翻糖捏塑杯子蛋糕 浣熊-191 米奇-193 史迪仔-194 神兽-196 双眼怪兽-199 相守到老-201 唐老鸭-203 暖暖小羊-205 呆萌企鹅-206 守望幸福-209 Kitty猫-211 受伤的小猪-213 小丑-214 璀璨之星-216 一支菊-217 浪漫蕾丝-218 CHAPTER5 一 蛋糕坯的烤制-220 起司草莓千层蛋糕-220 基本海绵蛋糕-222 二 蛋糕包面-223 宝贝最爱 幼初-224 3岁萌娃-225 轨迹-226 生命起点-228 满月精星-231 Kitty猫拖鞋-233 机器猫-235 梦境-237 等-238 粉色海贼-240 愤怒的小鸟系列-243 怪咖-244 怪咖之欢-246 海绵之星-248 精彩舞台-251 精灵-252 渴望-254 萌动-256 圣诞树-259 体育健将-261 田园诗意-263 甜蜜糖果-265 童鞋-267

翻糖装饰蛋糕 CHAPTER5 童心-268 望子成龙-271 小黄人-272 超级马里奥-274 纯真少女 彩妆-275 豹纹胸衣-277 激情浪漫-278 青春少女-280 初恋-282 少女之心-285 等待-287 期待初恋-288 感性-290 闲情幸福-292 闲情逸志-295 妖艳风采-296 绅士之风-298 疯癫-339 动漫维尼-341 跳跳虎之乐-343 恐巢一角-345 白雪公主-347 欢乐糖果园-349 蓝精灵家族-350 米妮vs黛丝-353 浪漫风情-355 米奇vs米妮-356 米奇棒棒糖-359 米奇越跳-361 圣诞狂欢-362 甜蜜蜂窝-364 万圣节大餐-367 蓝精灵-369 小美人鱼-370 醉死蜜源-373 奢华盛宴 锦盒绣花-375 脉动舞姿-377 苗族首饰-379 民族彩砖-381 深情-383 田园沐浴-385 忘情-387 英式茶点-389 英式下午茶-390 钟意-394 浪漫婚礼 心语-299 男才女貌-300 绅士和淑女-301 春风拂面-303 春心荡漾-305 沉醉-307 青春洋溢-309 情丝-310 色彩人生-312 粉色之约-314 瑰丽之心-317 浪漫楼阁-319 爱的期待-321 旗袍之醉-323 爱之吻-325 百年好合-326 风中蝶-329 气息-330 忘情思恋-332 难忘经典 阿拉丁神灯-335 鬼脸系列-336 洋溢-337 疯癫-339 动漫维尼-341 跳跳虎之乐-343 恐巢一角-345 白雪公主-347 欢乐糖果园-349 蓝精灵家族-350 米妮vs黛丝-353 浪漫风情-355 米奇vs米妮-356 米奇棒棒糖-359 米奇越跳-361 圣诞狂欢-362 甜蜜蜂窝-364 万圣节大餐-367 蓝精灵-369 小美人鱼-370 醉死蜜源-373 奢华盛宴 锦盒绣花-375 脉动舞姿-377 苗族首饰-379 民族彩砖-381 深情-383 田园沐浴-385 忘情-387 英式茶点-389 英式下午茶-390 钟意-394

翻糖有延展性，适用于各种烘焙食品的装饰。本书介绍了200余款各种翻糖造型装饰。从食品类别上划分，有饼干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及艺术蛋糕4个大类。从造型类别上划分，有平面装饰和立体装饰。每一款都配备有详细的步骤图，还有精美的成品大图。

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。

☆ 翻糖装饰——当今世界最潮流的食品装饰方法！ ☆ 饼干、捏塑、蛋糕，应有尽有，一本在手全搞定！ ☆ 可以珍藏的翻糖装饰艺术品 ☆ 翻糖艺术大师十年心血铸就今日力作 ☆ 国内一本翻糖装饰百科全书

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的起司或奶油蛋糕，而是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外一种蛋糕，也是婚礼时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。     翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，欧洲开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

精选美食烘焙入门与进阶系列 主题涵盖：法式甜点制作的精髓、面包发酵的奥秘、巧克力工艺的艺术、以及健康轻食的创新实践。 --- 《法式甜点的优雅密码：从基础挞皮到复杂慕斯的全景解析》 作者：[虚构作者名，如：安妮·杜邦] 内容概要： 本书致力于深入剖析法式甜点中对精准度、层次感和风味平衡的极致追求。它并非侧重于翻糖的造型艺术，而是将焦点完全集中在法式烘焙的核心技术和经典配方上。全书分为五大部分，系统性地引导读者掌握法式甜点的灵魂所在。 第一部分：基石的构建——挞皮与派皮的艺术。 我们将详细讲解布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）、酥皮（Pâte Brisée）以及脆壳挞皮（Pâte Sucrée）的制作要点。不同面粉、黄油的温度控制、揉面时的力度和时间，如何确保烤制后挞皮的酥松度与稳定性，避免“塌陷”或“硬化”等常见问题。特别收录了专业级烘焙师调整糖分和黄油比例，以适应不同水果馅料酸度的秘诀。 第二部分：奶油的魔力——慕斯与甘纳许的秘密。 本部分是理解法式口感的关键。涵盖了法式蛋白霜（French Meringue）、意式蛋白霜（Italian Meringue）在慕斯制作中的不同应用。重点解析了吉利丁（明胶）的用量与活化技巧，以及如何通过精确的温度控制，使慕斯体在脱模后依然保持完美的“颤动”状态而非凝固如橡胶。巧克力甘纳许部分，则深入探讨了可可脂含量、奶油脂肪比例对最终口感和光泽度的影响。 第三部分：经典重塑——马卡龙与闪电泡芙的挑战。 针对广受推崇却又极易失败的马卡龙，本书提供了详尽的“法式打发”与“意式打发”的对比操作指南，从蛋白霜的硬度到“晾皮”的湿度判断，提供了一整套排查故障的流程图。泡芙部分，则细致讲解了烫面糊的“糊化”过程，以及在烘烤过程中如何通过烤箱门开合的微小操作，来决定泡芙的膨胀高度和内部空心度。 第四部分：风味融合——镜面淋面与焦糖技艺。 镜面淋面（Mirror Glaze）的制作需要极高的技巧。我们详细展示了如何调配出稳定且光泽持久的果胶基底，以及在不同环境湿度下，如何调整淋面所需的精确温度（如28°C-32°C之间），确保淋面均匀覆盖且不留下气泡。此外，焦糖的制作是法式甜点的另一大难关，本书区分了干法焦糖与湿法焦糖的应用场景，并教授如何安全、有效地制作出琥珀色的硬焦糖和拉丝焦糖。 第五部分：进阶结构——多层蛋糕的组装与平衡。 探讨了如何设计一款结构稳定、风味和谐的多层蛋糕。从内陷的固定到不同口感层的堆叠顺序，再到最终装饰的极简主义美学，所有技巧都围绕“结构稳定”与“风味递进”展开，而非表面的花哨装饰。 --- 《古老麦香的复兴：从零开始的天然酵母面包制作全书》 作者：[虚构作者名，如：约翰·格雷厄姆] 内容概要： 本书旨在带领读者脱离商业酵母的束缚，回归到面包制作的本源——天然酵母（Sourdough）。它是一本专注于面团科学、发酵管理以及烘焙工具应用的深度指南，完全没有涉及翻糖或裱花的装饰性内容。 第一部分：酵母的诞生与培育。 详细介绍了如何从面粉和水中“捕获”野生酵母，启动自己的天然酵母种（Starter）。内容包括不同面粉（黑麦、全麦、白面）对酵母活性的影响，温度、湿度对酵母生长的周期性影响，以及如何通过“喂养”维持酵母处于最佳活性状态（如“峰值”与“谷值”的识别）。 第二部分：面团的科学——水合比与揉面哲学。 深入解释了水合比（Hydration Level）如何决定面团的延展性和可塑性。对于高水合度的面团（如80%以上），本书教授“无揉面”技术，通过一系列“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）的技巧来建立面筋结构，取代传统揉捏。这部分强调的是面团内部的结构发展，而非外部造型。 第三部分：时间的艺术——冷发酵与慢速发酵。 强调了低温慢速发酵（Cold Fermentation）对风味物质（有机酸）产生的决定性作用。书中提供了从12小时到72小时不等的低温发酵时间表，并指导读者如何根据环境温度和酵母活性，精准预估最终发酵（Proofing）的完成度。 第四部分：炉火纯青——烘烤环境的模拟与控制。 重点在于如何在家用烤箱中模拟专业石炉的环境。详细讲解了铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Steel）的预热策略，以及蒸汽在面包形成“酥皮”（Crust）过程中的关键作用。如何控制蒸汽的释放时机，以达到理想的膨胀（Oven Spring）和外壳的厚度、色泽。 第五部分：经典配方与创新实践。 收录了法棍（Baguette）、乡村面包（Pain de Campagne）、裸麦面包（Rye Bread）等经典配方。每个配方都附带了详细的温度曲线图和时间轴，旨在让读者掌握“感受面团”而非仅仅“遵循食谱”的能力。 --- 《巧克力工艺学：从可可豆到精美松露的纯粹之旅》 作者：[虚构作者名，如：玛丽·克莱尔] 内容概要： 本书聚焦于巧克力本身的物理特性和化学转化，是为追求巧克力制作极致工艺的烘焙师准备的。内容完全围绕巧克力的熔化、调温、塑形与内馅的制作，与蛋糕表面的装饰技术无关。 第一部分：可可豆的秘密。 简要介绍了可可豆的产地、发酵和烘烤对最终风味（酸度、果香、苦度）的影响，帮助读者正确选择烘焙原料。 第二部分：调温的魔术——结晶的奥秘。 这是本书的核心。详细解析了巧克力中的五种可可脂晶体形态（Type I 至 Type V），特别是稳定的 V 型晶体对成品光泽、脆度和抗融性的影响。书中通过图表直观展示了不同巧克力的精确调温曲线（如融化温度、降温温度、回温温度），以及使用大理石台面（Tabling Method）和种子巧克力法（Seeding Method）的操作步骤。 第三部分：松露与内馅的平衡。 专注于制作稳定且口感丝滑的松露内馅（Ganache）。探讨了奶油、糖浆、酒类与巧克力的最佳混合比例，以及如何通过调整湿度来控制内馅的硬度，使其便于滚圆和裹粉。 第四部分：巧克力塑形与装饰应用。 教授如何制作巧克力片、巧克力围边和巧克力装饰花边。这包括使用薄膜（Acetate Sheets）进行环形塑形，以及如何利用模具制作出具有反光效果的巧克力外壳。所有技巧都基于巧克力自身的物理特性，不涉及翻糖材料的使用。 第五部分：健康轻食的创新融合。 探讨了如何使用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）来制作低糖或生酮友好的巧克力甜点，并展示了如何将坚果酱、水果泥与调温后的巧克力结合，创造出既健康又美味的现代零食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但技术尚待提高的初学者，我一直在寻找一本能够系统讲解基础烘焙知识，并在此基础上拓展到更高级装饰技巧的教材。《翻糖装饰大全》这个书名，让我对它充满了期待。我设想这本书能够从最基础的烘焙理念入手，例如面糊的制作、烘烤的温度和时间控制，以及如何制作出松软可口的蛋糕体，为后续的翻糖装饰打下坚实的基础。我希望书中能够详细讲解各种翻糖膏体的特性、制作方法和储存方式，并且提供多种不同颜色翻糖的调色技巧，让我能够随心所欲地创造出丰富多彩的视觉效果。更重要的是，我非常期待书中能够提供一些简单易学的饼干制作和装饰方法，以及如何为蛋糕制作出平整的翻糖覆盖层，这些都是进行复杂翻糖装饰的基础。如果书中还能包含一些基础的翻糖蛋糕裱花技巧，例如如何制作出简单的花边、圆点、以及一些基础的图案，那将对我这样的新手非常有帮助。我希望这本书能够成为我的“入行指南”，让我能够循序渐进地掌握翻糖装饰的奥秘，逐步提升自己的烘焙技能，最终能够独立完成一些具有个人风格的翻糖蛋糕作品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找能够系统学习翻糖技艺的书籍，这次偶然翻到这本《翻糖装饰大全》，虽然我对这本书的实际内容并没有直接接触，但从书名和一些零散的读者反馈中，我能感受到它所蕴含的巨大潜力。我非常期待这本书能够带领我从最基础的翻糖调色、延展，到复杂的立体造型，甚至是一些精细的花卉制作，都能有详尽的讲解。我希望书中能有丰富的图示，最好是那种步骤清晰、细节放大的图片，这样即使是新手也能轻松模仿。而且，我个人对那些可以用于庆祝特殊场合的翻糖蛋糕装饰非常感兴趣，比如生日、婚礼、节日等主题的蛋糕，如果书中能提供一些创意灵感和实用技巧，那就太棒了。我尤其希望书中能够包含一些关于不同翻糖膏体特性的介绍，例如哪种更适合塑形，哪种更适合覆盖，以及如何处理翻糖在不同湿度和温度下的表现，这些都是实际操作中非常关键的知识点。当然，如果能分享一些基础的糖花制作技巧，比如玫瑰、牡丹、康乃馨等，并且能够介绍不同花瓣的整形和组装方法，那就更加完美了，这对我来说将是巨大的福音，能够让我为家人和朋友制作出独一无二的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入坑烘焙，对手工制作的精美蛋糕装饰一直心驰神往。这本《翻糖装饰大全》光看名字就让我充满了好奇。虽然我还未曾翻阅过，但我脑海中已经勾勒出了它可能带来的惊喜。我设想着，这本书应该不仅仅是教你如何调出五颜六色的翻糖，更重要的是如何将这些柔软的糖膏变成栩栩如生的艺术品。我希望它能从最基础的翻糖配方开始，讲解如何制作出柔韧性好、不易开裂的翻糖，并且提供各种色彩搭配的灵感，让我能够创造出独具个性的蛋糕。我对于书中能包含一些基础的立体造型教程非常感兴趣，例如制作可爱的小动物、Q版的卡通人物，甚至是小巧的建筑模型，这些都是能瞬间提升蛋糕颜值和趣味性的关键。另外，我特别期待书中能有关于如何处理翻糖过程中可能遇到的问题，比如回潮、开裂、染色不均等，并且提供有效的解决方法。如果书中还能分享一些关于翻糖与蛋糕体之间的粘合技巧，以及如何让翻糖装饰更持久地保持美观，那将是对我这样新手极大的帮助，让我少走很多弯路，更快地享受到翻糖烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我一直追求着在自己的作品中融入更多创意和美感。这本《翻糖装饰大全》让我看到了实现这一目标的可能。虽然我还没有亲眼见过这本书，但它所传达出的“百变翻糖制作”的理念，已经深深吸引了我。我脑海中想象着，这本书会涵盖各种不同风格的翻糖装饰技巧，从经典的丝带、蝴蝶结，到复杂的蕾丝、浮雕，再到充满艺术感的抽象图案。我期待着书中能够提供大量不同主题的翻糖设计灵感，例如适合儿童生日派对的童趣风格，适合浪漫婚礼的优雅风格，以及适合节日庆典的喜庆风格。更重要的是，我希望能看到书中关于如何将不同翻糖技法巧妙结合的案例分析，比如如何将糖花与立体模型融合，如何利用翻糖制作出逼真的纹理效果。此外，我对书中关于翻糖的保存和运输技巧也充满了期待，毕竟制作出精美的翻糖装饰后，如何能完整地将其呈现在蛋糕上，并且在运输过程中保持完好，是许多烘焙爱好者都会遇到的难题。我希望这本书能够给出详细的指导，让我能够自信地完成更复杂的翻糖作品，让我的烘焙之路更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

长久以来，我一直对翻糖蛋糕那种雕塑般的精致美感着迷，但自己动手尝试时，却常常感到力不从心。这本《翻糖装饰大全》似乎为我打开了一扇新的大门。虽然我还没有实际翻阅，但我能想象到它会是一本包含丰富知识和实用技巧的宝库。我特别渴望在书中找到关于如何制作出逼真糖花的详细教程，比如玫瑰的层次感，牡丹的饱满度，以及各种叶片的自然形态。我希望书中能够讲解不同糖花制作工具的使用方法，以及如何通过调色、塑形、组装等步骤，一步步还原出鲜花的美丽。另外，我还希望这本书能提供一些关于如何为不同主题的蛋糕设计翻糖装饰的指导，例如如何根据蛋糕的形状、尺寸以及想要表达的情绪，来构思合适的翻糖造型和配色方案。如果书中还能分享一些关于如何使用翻糖制作出更具立体感和层次感的背景装饰，例如云朵、星空、甚至是迷你场景，那将更是锦上添花。我期待这本书能像一位经验丰富的老师，耐心地引导我掌握翻糖技艺的精髓，让我能够创作出令人惊叹的翻糖艺术品，让我的烘焙作品更上一层楼。

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