[二手] 中医营养学---新世纪全国高等中医药院校创新教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周俭 著

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店铺： 盛况空前图书专营店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513210805

商品编码：16001690413

包装：平装

出版时间：2012-10-01

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基本信息

书名：中医营养学---新世纪全国高等中医药院校创新教材

定价：39.00元

作者：周俭

出版社：中国中医药出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787513210805

字数：588000

页码：406

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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内容提要

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中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学方面占有重要的地位。中医营养学是一门既古老又新兴的学科，已纳入全国高等教育的体系。随着社会和生命科学的发展，越来越显示出它的意义和价值。为了适应社会发展的需要，顺应当代医学模式转换的需要，在全国高等中医药教材建设研究会的直接指导下，经过高等中医药院校专家的共同努力，完成了本书的编写。本教材供全国高等医学院校本科各专业使用，研究生也可选用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《现代营养学实践指南》 一、 绪论：营养科学的脉络与未来 营养，作为生命活动最基础的物质载体，其重要性不言而喻。从宏观的个体健康，到微观的细胞代谢，再到群体乃至国家层面的公共卫生，营养科学始终扮演着核心角色。本书《现代营养学实践指南》旨在深入剖析当前营养学研究的前沿动态，并将其与日常生活、临床实践及社会发展紧密结合，为读者提供一套系统、科学、实用的营养学知识体系。 我们所处的时代，信息爆炸，科学技术日新月异，营养学的研究也进入了一个前所未有的活跃期。基因组学、代谢组学、肠道微生态学等新兴领域的兴起，为我们理解营养与健康的复杂关系提供了全新的视角。本书将跳出传统营养素供给的框架，更侧重于探讨食物的生物活性成分、膳食模式、个体化营养需求以及营养干预在疾病预防与健康管理中的作用。 本书的编写，遵循“溯本求源，融会贯通，面向未来”的原则。我们追溯营养科学的历史发展，梳理关键的理论突破，进而展望未来的研究方向和应用前景。同时，我们力求将枯燥的理论知识转化为生动易懂的实践指导，帮助读者理解“为什么”以及“如何做”。我们深信，掌握科学的营养知识，是实现生命质量提升和健康长寿的基石。 二、 核心理论：营养素的深度解析与交互作用 本部分将对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）进行更为深入的探讨。我们不仅会介绍其基本的生理功能、代谢途径和推荐摄入量，更会着重阐述它们之间以及与食物中其他成分之间的复杂交互作用。 碳水化合物： 超越简单的能量来源，我们将探讨不同类型碳水化合物（如膳食纤维、低聚糖、淀粉、单糖）对血糖、肠道菌群、饱腹感以及慢性病风险的影响。本书将关注现代饮食中精制碳水化合物过量的问题，并提供关于选择全谷物、薯类等健康碳水化合物的实用建议。 蛋白质： 不仅是构建身体组织的原料，蛋白质及其代谢产物在免疫、酶促反应、信号传导等方面也发挥着至关重要的作用。我们将详细介绍不同蛋白质来源（如动物蛋白、植物蛋白）的氨基酸组成特点、消化吸收率，以及在特定生理阶段（如婴幼儿期、孕期、老年期、运动人群）的蛋白质需求差异。此外，本书还将讨论氨基酸的特定功能，如支链氨基酸对肌肉合成的影响，以及色氨酸与情绪的关联。 脂肪： 脂肪早已不是“敌人”，而是必需的营养素。本部分将深入剖析不同脂肪酸（如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸——单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，尤其是omega-3和omega-6脂肪酸）的生理功能，以及它们在细胞膜构建、激素合成、脂溶性维生素吸收等方面的作用。我们将重点关注膳食脂肪的质量而非数量，指导读者如何增加健康脂肪的摄入，如橄榄油、坚果、鱼类，并减少反式脂肪和过量饱和脂肪的摄入。 维生素与矿物质： 微量营养素虽然需求量小，但其功能却极其广泛且不可替代。本书将逐一解析各类维生素（脂溶性维生素A、D、E、K；水溶性维生素C、B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒、碘）在体内扮演的关键角色，包括作为辅酶、抗氧化剂、骨骼健康、免疫调节等。我们还将深入探讨维生素和矿物质的生物利用度受多种因素影响（如食物基质、个体健康状况），并重点关注食物强化、营养素补充剂的合理使用与风险。 三、 食物与膳食：从食材到健康模式的转化 食物是营养的载体，而膳食则是营养素摄入的宏观表现形式。本书将从更广阔的视角审视食物的营养价值，并引导读者构建科学健康的膳食模式。 食物的生物活性成分： 抛开传统的宏量和微量营养素，本书将着重介绍食物中大量存在的非营养素成分，如膳食纤维、多酚类化合物（花青素、类黄酮）、类胡萝卜素、植物甾醇等。这些成分虽不直接提供能量，却具有重要的生理功能，如抗氧化、抗炎、调节肠道菌群、降低胆固醇等，对慢性病的预防具有显著价值。本书将列举富含这些成分的代表性食物，并阐述其潜在的健康益处。 食物的加工与烹饪： 食物的加工和烹饪方式会显著影响其营养成分的保留和生物利用度。本书将探讨不同的烹饪方法（如蒸、煮、炒、炸、烤）对各类营养素的影响，以及加工过程中可能产生的营养损失或营养强化。我们将提供优化烹饪方式的建议，以最大程度地保留食物的营养价值，同时避免有害物质的生成。 现代膳食模式的分析与重塑： 我们将深入分析当前社会普遍存在的膳食模式，如高脂高糖的西方化饮食、不均衡的快餐文化等，并探讨其对健康造成的负面影响。在此基础上，本书将重点介绍和推崇经过科学验证的健康膳食模式，如地中海饮食、DASH饮食（抗高血压饮食）、以及植物性饮食等。本书将详细解读这些膳食模式的构成要素、核心原则，并提供如何在日常饮食中践行的具体指导，强调食物多样性和均衡性的重要性。 四、 个体化营养：满足不同人群的独特需求 “一人一方”的个体化营养理念已成为现代营养学的重要发展方向。本书将针对不同人群的生理特点、生活方式和健康状况，提供具有针对性的营养指导。 生命周期营养： 婴幼儿期： 强调母乳喂养的重要性，探讨辅食添加的原则与技巧，以及0-3岁婴幼儿生长发育所需的关键营养素。 孕期与哺乳期： 关注孕期体重管理、胎儿健康发育所需的特定营养素（如叶酸、铁、钙、DHA），以及哺乳期妇女的营养补充。 学龄期与青少年期： 探讨生长发育的关键时期，关注学习能力、体能发展所需的均衡营养，以及应对青春期身体变化的营养需求。 中老年期： 强调骨骼健康、认知功能维持、慢性病预防的营养策略，如钙、维生素D、抗氧化剂的摄入，以及膳食纤维的重要性。 特殊人群的营养管理： 运动营养： 针对不同运动类型和强度，提供能量供给、碳水化合物储备、蛋白质补充、水分和电解质平衡等方面的具体建议。 疾病状态下的营养： 心血管疾病： 重点关注低盐、低脂、富含膳食纤维的饮食原则，omega-3脂肪酸的摄入。 糖尿病： 强调血糖控制，合理分配碳水化合物，选择低GI食物，以及膳食纤维的作用。 肾脏疾病： 关注蛋白质、钠、钾、磷的限制性摄入，以及个体化营养方案的制定。 消化系统疾病： 探讨如何根据不同疾病（如胃炎、肠炎、便秘）调整饮食，促进消化道功能恢复。 肿瘤患者： 关注营养支持在治疗期间的作用，如何应对食欲不振、恶心呕吐等症状，维持体力。 素食者与特殊饮食偏好： 提供如何避免营养素缺乏（如维生素B12、铁、钙、锌）的详细指导，确保营养均衡。 五、 肠道微生态与营养：打开健康的“第二大脑” 近年来，肠道微生态系统因其对人体健康产生的深远影响而备受关注。本书将深入探讨肠道菌群与宿主健康的密切关系，以及营养如何影响肠道微生态。 肠道微生态的组成与功能： 介绍肠道菌群的种类、多样性及其在消化吸收、免疫调节、营养物质合成、解毒以及情绪调控等方面的作用。 营养与肠道菌群的相互作用： 重点阐述膳食纤维、益生元、益生菌、发酵食品等对肠道菌群结构和功能的影响。同时，也将讨论不健康的饮食模式如何导致菌群失调（ Dysbiosis）及其潜在的健康风险。 利用肠道微生态改善健康： 提供通过调整饮食来改善肠道微生态，从而预防或辅助治疗多种疾病（如肥胖、糖尿病、炎症性肠病、过敏性疾病）的策略。 六、 营养素补充剂与功能性食品：科学选择与合理使用 在现代生活中，营养素补充剂和功能性食品已成为许多人关注的焦点。本书将以科学的态度，引导读者理性看待这些产品。 营养素补充剂的必要性与风险： 详细分析哪些人群可能需要补充剂，以及不同类型补充剂（如维生素、矿物质、鱼油、益生菌）的科学依据和潜在的副作用。强调补充剂不能替代均衡饮食。 功能性食品的定义与作用： 介绍功能性食品的概念，以及其在改善特定健康指标方面的作用。我们将对比其与药物的区别，并指导读者如何辨别产品宣传的科学性。 科学补充的原则： 强调个体化评估、遵医嘱、适量补充，以及避免不必要的或过量的补充，以防造成健康损害。 七、 营养学在公共卫生与社会发展中的角色 营养不仅仅是个体的健康问题，更是关乎社会福祉和国家发展的重大课题。 营养教育与健康促进： 探讨如何通过有效的营养教育，提升公众的营养素养，引导健康的生活方式。 食品安全与营养政策： 分析食品安全法规对营养供应的影响，以及国家营养政策在保障人民健康方面的作用。 全球营养问题： 关注全球范围内的营养不足（如消瘦、生长迟缓）和营养过剩（如肥胖）等挑战，以及应对策略。 八、 结语：拥抱营养，悦享健康 本书的最终目标是赋能读者，使其能够基于科学的营养知识，做出更明智的食物选择，构建更健康的膳食模式，从而提升自身和家人的健康水平。我们坚信，营养学的智慧，是通往健康与幸福生活的重要钥匙。愿本书成为您探索营养奥秘，实践健康生活的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个喜欢钻研的读者，对于《中医营养学》这本书的深度和广度都感到非常满意。它并非一本简单的入门读物，而是像一本宝典，里面蕴含着丰富的知识和智慧。我特别欣赏它对中医营养理论发展历程的梳理，以及对历代名医在营养学方面的贡献的介绍。这让我对中医营养学有了一个更系统的了解，也激发了我进一步学习的兴趣。书中对各种食材的性味归经、功效主治的阐述，非常详细且条理清晰，让我能够从中找到自己感兴趣的食材，深入了解其养生价值。而且，它还不仅仅局限于食物本身，还涉及到一些相关的养生方法，比如食疗方、药膳等，这些都为我的日常健康管理提供了丰富的选择。这本书让我明白，中医营养学并不仅仅是一门学科，更是一种生活态度，一种对生命尊重的体现。我常常会翻阅这本书，每次都能从中获得新的感悟和启发，这绝对是我书架上不可多得的珍宝。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为营养学就是关于维生素、蛋白质、脂肪之类的科学，但接触了这本《中医营养学》之后，我才发现自己之前的认知是多么狭隘。这本书以一种全新的视角，将中医的“气、血、津液”、“五行”、“脏腑”等核心概念与我们日常的饮食紧密结合起来。我印象最深刻的是书中关于“食药同源”的论述，它解释了为什么很多食材本身就具有一定的药用价值，以及如何通过合理的膳食来达到预防疾病、调理身体的目的。我以前总觉得很多养生食谱都比较虚无缥缈，但这本书给出了非常具体的理论依据，让我能够理解这些食疗方背后的原理。例如，它会解释为什么在某些季节适合食用温补的食物，而在另一些季节则需要清淡滋补。而且，书中的排版和插图也非常用心，很多图表清晰地展示了不同食物的属性，以及它们对不同脏腑的影响，这极大地帮助我这个“视觉型学习者”理解了抽象的概念。这本书不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何吃得健康、吃出智慧”的书。

评分☆☆☆☆☆

这次接触《中医营养学》的教材，感觉就像打开了一个全新的世界。我以前对于饮食健康，更多的停留在“少吃油盐糖”这样的粗浅认知上，而这本书则把我带入了一个更深层次的理解。它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是解释了“为什么吃”以及“怎么吃”才能真正达到健康的目的。书中关于“食物的升降浮沉”的理论，以及“辨证论治”在饮食上的应用，都让我感到非常新颖和实用。例如，它会分析不同食物的能量方向，以及如何通过合理搭配来纠正身体的失衡。我尝试着根据书中的一些建议，调整了自己长期以来不健康的饮食习惯，比如，在感到疲惫的时候，会更有针对性地选择一些补气养血的食物，而不是盲目地补充各种维生素。这本书的学习过程，让我从一个被动接受信息的消费者，转变为一个主动思考、主动实践的健康管理者。它教会了我如何“听懂”自己身体发出的信号，并用中医的智慧来回应。

评分☆☆☆☆☆

这本《中医营养学》给我带来的最大惊喜，在于它对“食养”的深刻理解。不同于很多现代营养学侧重于微量元素和宏观营养素的量化分析，这本书更强调食物的整体性、温凉寒热以及其对人体整体平衡的影响。它让我意识到，健康的饮食并非仅仅是满足身体对能量和营养的需求，更是一种与自然、与自身身体和谐相处的方式。书中对不同体质人群的食养建议，更是细致入微。比如，对于体质虚寒的人，它会推荐一些温热性的食物，并解释其作用原理；而对于体内湿热较重的人，则会建议食用一些清利湿热的食物。这种“因人而异、因时而异”的养生理念，让我觉得非常实用和人性化。我过去也看过不少关于中医养生的书籍，但往往要么过于理论化，要么过于片面，而这本教材恰好找到了一个绝佳的平衡点，既有扎实的理论基础，又具有很强的可操作性。通过学习这本书，我对食物的认知不再局限于味道和营养成分，而是上升到了对生命能量的调养层面。

评分☆☆☆☆☆

这本《中医营养学》真的让我大开眼界！作为一个对健康饮食和传统中医都充满好奇的读者，我一直想找到一本既有理论深度又能指导实践的书。这本教材恰恰满足了我的需求。它并没有像市面上很多速成式的营养学书籍那样，简单地罗列各种食物的功效，而是从更宏观的中医理论出发，解释了为什么某些食物对特定体质的人有益，又为什么会对另一些人产生负面影响。我特别喜欢它对“辨证施食”这一概念的详细阐述，这让我明白了营养搭配并非千篇一律，而是需要根据个人的具体情况进行调整。书中穿插的许多古代医籍的引文和案例，更是增加了其学术性和趣味性，让我仿佛穿越时空，与古人一同探讨养生之道。更重要的是，它并没有让我感到枯燥乏味，而是用生动形象的比喻和通俗易懂的语言，将复杂的理论变得清晰易懂。即使是对中医不太了解的读者，也能从中获得不少启发。我尝试着根据书中的建议调整了自己的饮食，确实感受到了身体的一些积极变化，精力似乎也比以前充沛了许多。这让我对中医的博大精深有了更深的敬畏。