美食考：歐洲飲食文化地圖（新版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蔡倩玟 著

圖書標籤:

• 美食
• 歐洲
• 飲食文化
• 曆史
• 旅行
• 文化
• 美食地圖
• 新版
• 歐洲文化
• 烹飪

齣版社： 貓頭鷹

ISBN：9789861204437

版次：1

商品編碼：16006502

叢書名： 新生活圖鑑

開本：18開

齣版時間：2010-12-08

頁數：144

正文語種：繁體中文

附件：144

商品尺寸：16.8cm×22cm

內容簡介

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯，各種歐洲美食的來龍去脈……
翻開《美食考》，帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事！
古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈，還是修士的止咳藥！
而傳說滿月的時候，生蠔會分泌齣一種催情的賀爾濛，所以不妨問問魚販，他的生蠔是什麼時候撿的……
作者根據旅居法國多年的親身體會，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……
提到歐洲飲食，有什麼直覺聯想呢？說到義大利可能是比薩，西班牙可能是西班牙飯，法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群，個個抱著大大的紙袋，裡麵裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同，直到二十世紀纔在巴黎齣現的長棍麵包，竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。
這些刻闆印象告訴我們，對於歐洲飲食我們需要更基礎的瞭解，以及更多文化背景的解說。
其實，每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身傢背景、料理時的奇巧秘訣……
不看本書，不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。
起源與軼事：
◎果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀，當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜瞭！果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話，以果膠含量高者當作原料特別適閤。
◎奶油更是歷史悠久的食物，在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子！
我們沒注意的食物祕密：
◎好不好奇，專門用來培養肥肝的鵝鴨，取齣肥肝後肉都去哪兒瞭呢？副產品可多瞭，牠們可能變成瞭香橙鴨排、鵝鴨肉醬，也別忘瞭用來拌沙拉的鵝鴨肫……
專傢引路，在地採購的實用訣竅：
◎在法國，如果想在傢裡吃蝸牛又怕麻煩，隻要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品，再配一條大蒜香芹奶油，迴傢自己組閤還原就成瞭！
正統的歐洲餐桌飲食，對颱灣民眾而言，的確有著高尚及昂貴的距離感，其中又以法國菜為首，無論是對菜色及食材的細細講究，過程中的繁文縟節，都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的，就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密，讓大傢能更開懷享用美食！
從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史
一般歐洲常用的食材，如火腿、奶油、果醬，或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後，其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界，我們能瞭解歐洲食物的發源與故事，知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化！
◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。
◎作者旅居法國多年，親身經驗、深度研究，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……美食紛呈，讓讀者開懷閱讀！

作者簡介

蔡倩玟（Chien－wen TSAI），颱大外文係畢。法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士，現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。

餐桌上的史詩：穿越時空的西方飲食變遷 圖書名稱： 饗宴的變遷：從古希臘到現代的歐洲餐桌風雲 作者： [虛構作者名] 艾格尼絲·莫雷爾 / 雅剋·德·拉羅什 齣版社： 環球文化齣版社 裝幀： 精裝，附插畫與曆史地圖 --- 內容提要 《饗宴的變遷：從古希臘到現代的歐洲餐桌風雲》是一部宏大敘事的曆史著作，它摒棄瞭傳統美食書中對食譜的羅列與精緻菜肴的描摹，轉而聚焦於構成歐洲飲食文化基石的社會結構、經濟變動、宗教信仰乃至政治權力轉移。本書以時間為軸，以地理為綱，細膩地剖析瞭歐洲大陸上“吃”這一行為如何從最基本的生存需求，逐步演化為身份的象徵、藝術的錶達乃至國傢認同的核心要素。 本書的敘事核心在於揭示：歐洲的餐桌，從來都不是孤立的廚房空間，而是整個文明進程的縮影。 第一部分：奠基時代——榖物、葡萄酒與橄欖油的帝國遺産（公元前 800 年 – 公元 500 年） 本捲深入考察瞭地中海文明如何確立瞭歐洲飲食的“三位一體”——小麥、葡萄和橄欖。 古希臘的哲學與宴飲： 我們將探討柏拉圖的《會飲篇》中隱藏的飲食哲學。雅典的宴會不僅僅是聚餐，更是公民身份的政治實踐。書中詳細描述瞭“共食”（Symposium）的儀式感，以及不同階層在食用麵包、橄欖和少量肉類時的區彆。同時，本書也考察瞭色雷斯和巴爾乾地區對乳製品和發酵食品的早期貢獻。 羅馬的胃口與擴張： 羅馬帝國的擴張帶來瞭空前的物種交換與烹飪體係的標準化。從坎帕尼亞的優質榖物進口，到龐貝古城遺址中發現的廚房布局，我們描繪齣羅馬貴族如何通過豪華的“蓋勒塔”（Convivium）來展示財富與權力。書中特彆分析瞭阿皮修斯（Apicius）食譜背後的社會意義——那並非簡單的菜譜，而是帝國精英階層對異域香料和精細烹飪技藝的壟斷與炫耀。同時，本書也細緻對比瞭羅馬士兵的口糧（如硬餅乾與醋水）與普通平民的“粥食”生活，揭示瞭帝國腹地與邊疆的飲食差異。 宗教的禁忌與過渡： 早期基督教的興起，對奢靡宴飲提齣瞭道德挑戰。本書分析瞭齋戒期、禁肉令如何重塑瞭歐洲的膳食結構，迫使人們轉嚮更樸素、更具精神性的食物，為中世紀的飲食奠定基礎。 第二部分：中世紀的隔離與融閤——修道院、莊園與黑死病的陰影（公元 500 年 – 公元 1450 年） 中世紀的飲食是地理隔離和階級固化的直接體現。 修道院的農業革命： 修道院不僅是知識的保存者，更是農業技術的創新中心。本章詳細考察瞭本篤會修士們如何改進瞭釀酒技術、發展瞭對草藥的係統研究，以及他們對保存食物（如醃製和煙熏）的貢獻。這些知識在地方上緩慢擴散，構成瞭歐洲農業生産力的基石。 莊園經濟下的膳食等級： 領主、騎士與農奴的餐盤涇渭分明。領主餐桌上堆滿瞭野味、細肉和進口香料，而農奴的生存則高度依賴於季節性的豆類、榖物和少量乳脂。本書通過對中世紀手抄本中插圖的研究，生動還原瞭不同階層在不同季節的日常飲食，並分析瞭“白色食物”（精製糖、白麵包）如何成為貴族身份的標誌。 “香料之路”與貿易網絡： 即使在封建割據的時代，香料貿易依舊是連接東西方的生命綫。本書探討瞭威尼斯和熱那亞如何壟斷瞭鬍椒、肉桂的定價權，以及這些昂貴商品如何影響瞭宮廷飲食的品味，成為財富與地位的硬通貨。 第三部分：文藝復興與大航海時代——全球食材的顛覆性衝擊（公元 1450 年 – 公元 1750 年） 地理大發現是歐洲飲食史上最劇烈的轉摺點，它徹底重寫瞭歐洲人的菜單。 新世界的饋贈： 本部分的核心是對“哥倫布交換”的飲食解讀。馬鈴薯、番茄、玉米、辣椒和可可豆的湧入，並非立刻被接受，而是經曆瞭漫長的適應期。書中細緻追蹤瞭馬鈴薯如何從“喂豬的食物”一步步被歐洲農民接受，最終成為愛爾蘭和德意誌地區的主食；番茄如何從被視為有毒的植物，演變為意大利南部烹飪的靈魂。 宮廷的盛宴與“服務”革命： 文藝復興時期的意大利城邦，尤其是佛羅倫薩和米蘭，重新定義瞭餐桌禮儀。本書分析瞭“上菜服務”（Service à la française）的誕生，強調瞭用餐的視覺藝術性。法國宮廷，特彆是路易十四統治下的凡爾賽宮，如何利用飲食來鞏固中央集權，將貴族從地方領地吸引至首都，並通過復雜的餐飲禮儀來馴化和控製他們。 咖啡、巧剋力與茶館的興起： 隨著新世界的飲品進入，歐洲的社交空間也隨之改變。咖啡館不再是簡單的酒館，而是成為瞭思想交匯的場所，深刻影響瞭啓濛運動的進程。本書詳細比較瞭倫敦的咖啡館文化、巴黎的沙龍以及維也納的咖啡館傳統，探討瞭這些新興飲品如何改變瞭歐洲人的作息和思考方式。 第四部分：工業革命與民族認同——從餐桌到國傢構建（公元 1750 年 – 公元 1900 年） 工業化和民族主義浪潮塑造瞭現代歐洲的“國民美食”。 “廚藝的革命”： 18 世紀末，法國大革命導緻大量宮廷廚師失業，他們湧入城市，開設瞭“餐館”（Restaurant）。本書探討瞭這一轉變如何使精緻的烹飪藝術從私人宮廷走嚮公共市場，以及卡雷姆（Carême）等烹飪大師如何將烹飪提升為一門係統的科學和藝術。 民族口味的構建： 在民族主義高漲的背景下，各國開始構建自己的“傳統美食”敘事。德國的香腸文化、英國的“周日烤肉”、意大利的地區主義堅持，以及新生的國傢如何利用宣傳和教育來推廣特定的食物作為國傢身份的象徵。本書分析瞭這一時期，不同階層在麵對工業化食品（如人造黃油、罐頭食品）時的態度與選擇。 城市化與公共衛生： 城市人口激增帶來瞭食品安全問題。本書考察瞭政府如何介入食品監管，例如對牛奶和肉類的質量控製，以及這些努力如何從根本上改變瞭城市居民的日常飲食習慣，標誌著現代食品工業的開端。 結語：現代的十字路口 本書最後將目光投嚮 20 世紀，探討瞭兩次世界大戰對歐洲食物短缺的衝擊，以及戰後“美國化”飲食的滲透。它總結瞭歐洲飲食文化如何在一個日益全球化的世界中，努力平衡“傳統”與“創新”，並探討瞭當代對地域性（Terroir）和慢食運動的迴歸，如何被視為對工業化和標準化飲食的反思。 《饗宴的變遷》不是一本教人如何烹飪的指南，而是一張描繪歐洲文明深層驅動力的地圖，其標記點，正是歐洲人韆百年來在餐桌上留下的深刻印記。閱讀本書，如同參與一場跨越數韆年的盛大晚宴，見證曆史的每一道菜肴如何塑造瞭我們今日的味蕾與世界觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本“長知識”的美食書，讓我對歐洲飲食的認知維度進行瞭極大地拓展。我原以為自己對歐洲食物已經有一些瞭解，但《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》就像給我打開瞭一扇全新的窗戶。作者以一種非常係統且富有邏輯的方式，將歐洲不同地區的飲食特點串聯起來，並追溯其曆史淵源。我之前一直不太理解為什麼北歐的食物口味相對簡單，而南歐則偏愛濃鬱的香料，這本書通過對氣候、地理、農業發展以及曆史遷徙等因素的深入分析，為我揭示瞭其中的奧秘。例如，書中對地中海飲食健康益處的解讀，不僅僅停留在橄欖油和蔬菜的堆砌，而是深入探討瞭其背後的農業模式、社區生活方式以及古老的烹飪智慧。我也對書中關於宗教在歐洲飲食發展中所扮演的角色産生瞭濃厚的興趣，一些齋戒的傳統如何影響瞭特定食材的普及，或者某些節日的特殊食物如何演變而來，這些都為食物增添瞭更豐富的文化內涵。我尤其喜歡書中對“麵包”這一基礎食物在歐洲不同地區差異的描寫，從法棍的精準尺寸到德式黑麥麵包的醇厚，每一個細節都充滿瞭故事。閱讀這本書，就像在進行一次嚴謹的學術考察，但又絲毫不覺枯燥，反而充滿瞭發現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在拿到《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》之前，我對“美食地圖”這類書籍的預期並不高，總覺得不過是些圖文並茂的菜譜集閤，或者是一些走馬觀花的旅行見聞。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它真正做到瞭“考”，即深入的考據與分析，將歐洲大陸的美食文化梳理得井井有條，又不失其生動性和趣味性。作者並非隻是站在宏觀層麵進行概括，而是深入到每一個細節，例如某個地區獨特的奶酪製作工藝，或是某種香料在不同國傢扮演的角色差異。我特彆欣賞書中對“風土”（terroir）概念的闡釋，它強調瞭地域、氣候、土壤以及當地人世代傳承的耕作與烹飪方式共同塑造瞭食物的獨特風味。書中對蘇格蘭的羊肉料理、西班牙的海鮮飯、德國的香腸以及希臘的橄欖油文化等都有非常詳盡的介紹，不僅僅是關於食物本身，更是關於這些食物如何成為當地居民身份認同的重要組成部分。閱讀過程中，我常常會聯想到自己曾經去過的歐洲國傢，腦海中浮現齣那些令人難忘的餐桌場景，這本書就像一把鑰匙，打開瞭我對這些記憶更深層次的理解。它讓我明白，每一道菜肴背後，都承載著一個民族的曆史、哲學和生活方式，這種深度的挖掘，遠非一般的美食指南所能及。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》是一本讓我愛不釋手的書。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一扇通往歐洲曆史、地理和人文的窗口。作者用一種非常生動且富有洞察力的方式，為我們描繪瞭一幅幅歐洲大陸的飲食圖景。我被書中對一些看似尋常的食物，例如奶酪、葡萄酒、啤酒等，背後蘊含的深厚文化意義所震撼。書中對不同地區奶酪製作工藝的差異，以及它們如何與當地的風土人情緊密結閤的描寫，讓我對這些食物有瞭全新的認識。同樣，對歐洲各國葡萄酒和啤酒的詳細解讀，不僅僅是關於品種和口感，更是關於它們如何成為當地居民生活方式的一部分，以及在曆史發展中扮演的角色。我尤其喜歡書中對一些“冷門”但極具代錶性的歐洲飲食文化元素的介紹，它們讓我的視野更加開闊，也更加理解歐洲飲食的多元性。閱讀這本書，就像在和一位博學的朋友進行一場深度對話，他娓娓道來，將那些隱藏在食物背後的故事一一呈現，讓我既滿足瞭口腹之欲的想象，也充實瞭精神層麵的知識。這本書的魅力在於它的廣度與深度並存，讓人在閱讀後久久迴味。

評分☆☆☆☆☆

《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》給我的感覺，與其說是一本書，不如說是一部關於歐洲美食的百科全書，而且是以一種極其引人入勝的方式呈現。它打破瞭我對傳統美食書籍的刻闆印象，不再是簡單的“教你做菜”或者“帶你吃好吃的”，而是真正地在“解讀”歐洲的飲食文化。我被書中對歐洲不同地區風味形成原因的細緻分析所吸引。例如，書中解釋瞭為何法國的烹飪如此注重醬汁的研發，以及這背後所代錶的對精緻與完美的追求。又如，書中對東歐地區，特彆是匈牙利和波蘭等地，為何會大量使用辣椒粉和肉類的探討，讓我對這些區域菜肴的辛辣與厚重有瞭更深的理解。這本書還讓我意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是社會、經濟、政治以及人際交往的載體。書中關於宴會文化、餐桌禮儀的描寫，都讓我看到瞭食物在歐洲社會中的重要地位。我特彆欣賞書中穿插的許多曆史典故和人物故事，它們將枯燥的知識點變得鮮活起來，讓我在閱讀中仿佛置身於曆史的長河之中，親曆歐洲飲食文化的演變。這本書的厚重感和知識密度，讓我在每一次翻閱都能有新的收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近幾年來讀到過最引人入勝的美食類書籍之一！一開始是被它樸實而又不失格調的書名所吸引，《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》——光是這個名字就勾勒齣瞭一幅幅令人垂涎欲滴的畫麵。翻開書頁，我立刻就被作者那深厚的功底和流暢的筆觸所摺服。書中並非隻是簡單地羅列菜肴，而是將歐洲各國豐富多樣的飲食文化，如同展開一幅精美的地圖般，徐徐展現在讀者眼前。從南部的熱情奔放到北部的質樸簡約，從東部的濃鬱香料到西部的精緻細膩，每一個篇章都像一次穿越時空的味蕾旅行。我尤其喜歡書中對各地食材起源、烹飪技法演變以及節日食俗的細緻描述。它不隻是告訴我們“吃什麼”，更重要的是，它讓我們理解瞭“為什麼吃”以及“在怎樣的文化背景下吃”。例如，書中關於意大利麵條的起源，不僅僅是簡單的麵粉和水，而是融入瞭曆史、貿易以及不同民族的融閤。又比如，對法式烘焙藝術的解讀，讓我對一塊小小的可頌背後蘊含的嚴謹與耐心有瞭全新的認識。閱讀的過程，仿佛置身於一傢傢古老的餐廳，聽著當地人在分享他們傢族世代相傳的烹飪秘訣，感受著食物與人、與土地之間那份深厚的情感聯結。即使是對烹飪略知一二的讀者，也能從中獲得極大的啓發和樂趣，更不用說那些對歐洲美食充滿好奇的朋友們，這本書無疑是一份不可多得的寶藏。